Pan de masa madre francesa en una panificadora

Pan de masa madre francesa en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina	450 g
agua con gas	250 ml
mantequilla	30 g
levadura seca	2/3 cucharadita
azúcar	1 cucharada. l.
sal	2 cucharaditas
cultivo iniciador de hidratación al 100%	200 g

Metodo de cocinar

• Ponemos los productos en el balde en el orden recomendado por el fabricante, pero para que la levadura quede entre la harina y el agua, seleccionamos el Programa de Pan Francés y vamos a hacer lo nuestro.
• No soy culpable, es toda la panificadora horneada de forma absolutamente independiente, sin ningún control de mi parte, que crecí, luego crecí
• Aunque el pan exigía claramente: "Mamá, suéltame, transfiéreme a un departamento más espacioso"

Nota

a petición del moderador de esta sección, saco la siguiente receta de pan francés https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, publicación 343, en un tema separado.

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[Ánimo]

Ánimo, muchas gracias por tan maravillosa receta, hoy la horneé! El sabor es divino, tengo masa madre con harina de segundo grado, el pan resultó amargo. Bueno, muy sabroso.

[Katyac]

Katyac

para la salud. Esta receta me viene ayudando desde hace mucho tiempo, cuando no hay tiempo, pero es necesario hornear, y, preferiblemente, con masa madre.
Con calma, ponga este pan en el temporizador. Pero en este caso, tomo la levadura que no está madura, teniendo en cuenta el tiempo que pasará en el balde antes de que comience el lote.

Ya horneando, o más bien horneando (en el horno, me convenzo de cambiar a la máquina de hacer pan, bueno, una vez más, eso es todo ...)

[kava]

kava

Oh, ne kazhi, padrino ... en casos extremos me alejo del horno ... cuando el calor es como ahora, más un completo desastre en el tiempo.

Sí, sí, también me gusta cocinar masa madre francesa en HP. Esta es también una opción de ayuda rápida para mí.

Es cierto que tengo masa madre Kalvelevskaya y no pongo levadura en absoluto. El segundo amasado en mi pan tiene algún efecto, resulta más bajo (no hay levadura seca para ayudar), pero la miga es buena, está claro que el pan tiene suficiente tiempo para fermentar. Durante mucho tiempo ya he presentado tanto el pan como una receta en el tema Kalvelevsky.

Por lo tanto, confirmo y apoyo a Zest: todo saldrá bien, ¡hornee, no se arrepentirá! La levadura le da a la miga de pan una consistencia única y untuosidad. Por lo tanto, se matan dos pájaros de un tiro: un sabor, una consistencia rentable y realmente más "interesante", la vida útil del pan terminado se extiende. Esto es especialmente bueno para aquellos que no son "amigos" del horno, y el alma pide levadura.

[Espantapájaros]

Espantapájaros

Sí, además de todo, se observan capas increíbles en él ... puedes arrancar la miga con fibras laminares.
Mi casa, estropeada con pan del horno, dijo que este está bien, también se puede comer de una máquina de pan, delicioso

Bueno, eso es todo, me cambié a HP. Primer pan - Izyuminkin



Delicioso, como siempre para 5 +

[kava]

kava

sí, ¿y te llegó el calor?)) Salió un pan hermoso

PD Hoy horneé Sitny con masa madre en una panificadora. Y allí puedes agregar 400 g de masa madre.

[PAN FRANCÉS CON ZAKVASK]

PAN FRANCÉS CON ZAKVASK

450 g de harina
250 ml de agua carbonatada (tomé agua corriente para pan en la foto)
30 g de mantequilla (esta vez tomé mostaza)
2/3 cucharadita levadura
1 cucharada. l. Sáhara
2 cucharaditas sal
200 g de masa madre (100%) - Tengo una francesa.

Colocamos los productos en el balde en el orden recomendado por el fabricante, pero para que la levadura quede entre la harina y el agua, seleccionamos el Programa de Pan Francés y nos ocupamos de nuestro negocio:

Cómo hornear pan francés solo con masa madre.
¿Cuánto se necesita para 450 g de harina en este caso?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Por lo que tengo entendido, eres nuevo en la repostería.

Vamos a averiguarlo.

Primero, ¿por qué razones va a abandonar completa y completamente la levadura de producción? Tenga en cuenta que cualquier masa madre contiene levadura que desea rechazar, pero solo salvaje. Es decir, el pan de masa madre absolutamente libre de levadura no funcionará en ningún caso.

En segundo lugar, exprimir solo pan de masa madre sin levadura de producción en el marco de los programas estándar de panificación es muy problemático. La masa madre de cosecha propia es un organismo muy sensible, delicado y, a veces, caprichoso con su propio carácter y estado de ánimo. Hoy puede criar pan en una hora, pero mañana y 2-3 no serán suficientes. Por lo tanto, hornear en una panificadora de masa madre es muy problemático. Incluso el tiempo de reposo y la cantidad de levadura calculada por usted pueden "trabajar" cada dos veces. Pero agregar una pequeña cantidad de levadura comercial ayuda a que el pan sea más predecible en términos de tiempo de subida, en este caso el resultado será más estable, pero al mismo tiempo el pan recibirá todas las características positivas del pan de masa madre.

En tercer lugar, no sé qué tipo de levadura ha cultivado. Se diferencian mucho en su elevación y contenido de humedad. Por lo tanto, es imposible responder inequívocamente a su pregunta: "Agregue tanta masa madre por cada 450 g de harina y el francés se horneará como parte del programa".

Cuando hornee en una máquina de pan solo con masa madre, sin usar levadura, es mejor usar el Programa de masa, luego dejar que el pan se eleve al tamaño requerido y solo entonces encender el horneado. Esta opción no funcionará con pan francés, porque la temperatura en la panadería no es tan alta como en el programa estándar.

La segunda forma es utilizar la masa francesa para amasar el Programa y hornear en el horno.

Entonces, no todo es tan fácil como nos gustaría

[MariV]

MariV

El verano terminó, es malo.
Viejos buenos conocidos están llegando al foro - esto es reconfortante y agradable

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Por lo que tengo entendido, eres nuevo en la repostería.

Vamos a averiguarlo.

Primero, ¿por qué razones va a abandonar completa y completamente la levadura de producción? Tenga en cuenta que cualquier masa madre contiene levadura a la que desea renunciar, pero solo salvaje. Es decir, el pan de masa madre absolutamente libre de levadura no funcionará en ningún caso.

En segundo lugar, exprimir solo pan de masa madre sin levadura de producción en el marco de los programas estándar de panificación es muy problemático. La masa madre de cosecha propia es un organismo muy sensible, delicado y, a veces, caprichoso con su propio carácter y estado de ánimo. Hoy puede criar pan en una hora, pero mañana y 2-3 no serán suficientes. Por lo tanto, hornear en una panificadora de masa madre es muy problemático. Incluso el tiempo de reposo y la cantidad de levadura calculada por usted pueden "trabajar" cada dos veces. Pero agregar una pequeña cantidad de levadura comercial ayuda a que el pan sea más predecible en términos de tiempo de subida, en este caso el resultado será más estable, pero al mismo tiempo el pan recibirá todas las características positivas del pan de masa madre.

Sí, soy un principiante.
Ayer leí el foro durante mucho tiempo.
He preparado un pan horneado de acuerdo con su receta de hoy.
Mi levadura (al principio) es "eterna",
pero luego la alimento con harina blanca.
Tamizado la harina. Hice todo como tú.
El hombre de pan de jengibre fue excelente.
Y ahora miré hacia adentro, y la masa estaba alta en un lado,
y por otro, bajo. No sé qué habrá a la salida.
Aún quedan 4.5 horas antes de la meta.
Gracias por la respuesta detallada a mi pregunta sobre la tetera.
Me di cuenta de que la levadura actúa como estabilizador.
Si hago preguntas estúpidas, les ruego que no tiren tomates.
Prometo aprender los trucos básicos para hornear.
No hornearé pan en el horno.
Para mí es molesto, caluroso, perezoso y, en general, no es una edad de piedra.
Mostraré una foto del pan terminado, independientemente del resultado.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

La experiencia es una ganancia. Todos empezamos alguna vez con algo. Habría un deseo. Entonces, no esperes tomates de nosotros, estudia, haz preguntas, siempre te ayudaremos

4.5 horas antes del final: habrá un par de descansos, es posible que la parte superior de la masa no esté horizontal en este momento, generalmente se nivela en el último aumento.

Estamos esperando lo que pasará a la salida

Si no hornea en el horno, entonces no tiene muchas opciones, o interrumpa los programas y deje que el pan suba como debería, o use los programas de masa, deje tiempo para que suba y encienda el horneado. Y si utiliza el programa estándar junto con los productos horneados incluidos en él, tendrá que utilizar un poco de levadura como "garante" de un buen resultado.

La experiencia es una ganancia Todos empezamos alguna vez con algo. Habría un deseo. Entonces, no esperes tomates de nosotros, estudia, haz preguntas, siempre te ayudaremos
4.5 horas antes del final: habrá un par de descansos, es posible que la parte superior de la masa no esté horizontal en este momento, generalmente se nivela en el último aumento.
Estamos esperando lo que pasará a la salida
Si no hornea en el horno, entonces no tiene muchas opciones, o interrumpa los programas y deje que el pan suba como debería, o use los programas de masa, deje tiempo para que suba y encienda el horneado. Y si utiliza el programa estándar junto con los productos horneados incluidos en él, tendrá que utilizar un poco de levadura como "garante" de un buen resultado.

Hay pan en el horno ... No, no lo haré. Pero me negaré de la tienda. Eso es seguro.
: flores: Por favor, enséñele a "interrumpir los programas y dejar que el pan suba correctamente, o utilizar el programa Masa, dejar tiempo para que suba y encender el horneado".
Eso me queda bien.
Pero por ahora, solo puedo imaginarlo.
Tengo una estufa recientemente.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Y no intentas captar inmediatamente la inmensidad, todos los días recibes una nueva porción de conocimiento, dominas algo nuevo y gradualmente todo en tu cabeza se alineará en un sistema claro.

Tu estufa es la misma que la mía, por eso te lo contaré en relación a la receta que se da en este hilo. Puedes hornear de tres formas.

1. Haga todo de acuerdo con la receta dada al principio del tema. Qué estás haciendo en este momento (esperando el resultado).

2. En el programa de francés en 55 min. antes del final, comienza la cocción real. Entonces, 1 hora antes del final del programa, abrimos la tapa y vemos qué tan alto ha subido nuestro pan. Si subió casi hasta el borde del cubo, el vuelo es normal, cierre la tapa y espere hasta el final del programa. Si vemos que el pan no ha subido lo suficiente apagamos el horno y esperamos otros 30-40 minutos a que el pan esté lo suficientemente distanciado. A continuación, encienda el horneado durante 55-60 minutos. y hornear pan.
Esto se hace mejor para los panes en el programa principal porque el centeno, el grano integral y el francés requieren una temperatura más alta que solo hornear.

3. Más preferido si desea eliminar completamente la levadura. Elija el Modo de masa dentro del programa Básico o Francés, una vez finalizado el ciclo, evalúe el aumento del pan, espere a que haya suficiente fermentación si es necesario, encienda el horneado.

Zest, ¿puedes decirme? Tengo una panificadora LG y no tiene modo de horneado, pero hay un modo de magdalenas. Tal vez después del régimen, puede dejar la masa en la capa y luego hornear en el modo de pastel, de lo contrario, los regímenes de temperatura y la diferencia entre los programas no se indican en las instrucciones. En una panificadora, el pan de masa madre no es muy bueno, me parece que tiene poco tiempo para levar, por lo que queda tanto bajo como "pesado".

[patinar]

patinar

No estoy familiarizado con LG, pero por qué no probarlo, el principio es el mismo. La única preocupación es que la temperatura del cupcake puede ser baja para el pan, por lo que es mejor intentar hornear pan blanco puro primero, sin cargarlo con centeno o harina integral. Y luego solo trate de diluirlo gradualmente con otra harina, sintiendo el borde de lo permitido, determinando qué tan bien se hornea por sabor.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Estamos esperando lo que pasará a la salida

Tercer intento en dos semanas.
Estoy aprendiendo a hornear un buen pan.
Ka prometió: una foto.
Aquí está mi nuevo pan francés de masa madre.
"Como en las mejores casas de París"
Según la receta de Raisin.
Muchas gracias por el tiempo dedicado
para mi formación inicial.

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[DonnaRosa]

DonnaRosa

bueno, y quien se atreve a decir que no eres guapo? Excelente resultado.
¿Qué te pareció el sabor?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
bueno, y quien se atreve a decir que no eres guapo? Excelente resultado. ¿Qué te pareció el sabor?

Muy sabroso. (y) El verdadero sabor del pan francés.
Les estoy muy agradecido por la receta, los consejos y el apoyo.
No sé por qué su techo se ha ablandado en algunos lugares y ha perdido su forma.

No sé por qué su techo se ha ablandado en algunos lugares y ha perdido su forma.

Esta es una característica del pan horneado en una máquina de hacer pan, lo tolero. Al principio, la cúpula uniforme y lisa comienza a "arrugarse" a medida que se enfría y pierde su impecable superficie lisa como un espejo. Si necesito conseguir la cúpula perfecta para alguna ocasión, entonces 5 minutos antes de hornear abro la panificadora y la engraso con un huevo suelto y leche, y la espolvoreo con semillas de sésamo o unas semillas por encima, en este caso, la percepción estética no sufre

Ocurrió otro pequeño problema.
El pan se pegó a la batidora con fuerza y ​​no se agitó durante mucho tiempo.
Apenas lo meció en el cubo.

Saco la pala después del último entrenamiento. Entonces resulta un pequeño agujero.

Saco la pala después del último entrenamiento. Entonces resulta un pequeño agujero.

¿Está bien tocar la masa durante el proceso?

¿Qué le harás? Levante suavemente la masa, retire y vuelva a colocar con la misma suavidad. Tengo 1 hora entre el último amasado y el comienzo de la cocción; esto es suficiente para fermentar y levantar el pan.

¿Qué le harás? Levante suavemente la masa, retire y vuelva a colocar con la misma suavidad. Tengo 1 hora entre el último amasado y el comienzo de la cocción; esto es suficiente para fermentar y levantar el pan.

Es decir, 1 hora antes del final del proceso, puedo sacar la masa,
quitar la espátula y poner la masa en un balde?

[el último]

No, no 1 hora antes del final del proceso, sino después el último amasando, es decir, amasando, luego leudando durante casi 1 hora y horneando, después de este amasado Kava saca el agitador, por cierto también hago esto. Mis instrucciones incluso indican el momento en que puedo hacerlo.

Ánimo, pero mi pan no funcionó muy bien.
Horneada con masa madre de leche agria, la masa madre en sí aumentó 1,5-2 veces. Mientras horneaba pan común y la panificadora estaba ocupada, decidió alimentar la masa madre, tal vez en vano, agregué 200 gramos. cultivos iniciadores 100 ml de agua y 100 gr. harina (de la parte que está de acuerdo con la receta), por lo que reposó durante 3 horas y aumentó 1,5 veces. Entonces todo está de acuerdo con la receta: el agua restante, la masa madre (flotó hacia arriba), no puse la harina de una vez, porque tenía miedo (todavía no es muy bueno adivinar las proporciones con la levadura, luego la masa espesa es líquida), y todos los demás ingredientes según la receta. Establecí el régimen para el pan francés: 4 horas. Al principio, calentando 20 minutos, luego amasando 13 minutos, después de 5 minutos de amasado, vi que la masa estaba líquida y agregué el resto de la harina. Resultó ser un bollo suave. No seguí más la cocción, me fui a la cama y puse el despertador al final del programa.
El resultado es que el pan no subió mucho, la miga es densa, el pan parece estar "húmedo", pero horneado y la corteza es completamente blanca por encima y ligeramente frita por los lados.
Bueno, parece que lo describió todo, tal vez un poco caótico.
¿Ayúdame a descubrir dónde están mis errores? Tal vez todavía necesito hacerlo con masa madre francesa, pero no lo logré, anteayer lo tiré, no quería levantarme para nada, la semana que viene intentaré hacer una nueva francesa. También sospecho que mientras agregaba harina, se violó el régimen de temperatura. Pero me gustaría escuchar la opinión de un profesional y un idiota en la repostería.

[el último]

No, no 1 hora antes del final del proceso, sino después el último entrenamientos, es decirAmasar, luego fermentar durante casi 1 hora y hornear, después de este amasado Kava saca el agitador, por cierto, también hago eso. Mis instrucciones incluso indican el momento en que puedo hacerlo.

Si tomo tiempo después del último lote
y empezar a mover la masa y sacar la batidora,
entonces lógicamente reduciré el tiempo de la última subida de la masa?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

La espátula se agita junto con el pan, principalmente al hornear pan de masa madre. Pero como en Panasonic hay un período de ecualización de temperatura, que puede ser diferente cada vez en función de la temperatura ambiente, el tiempo de las otras etapas también varía. Por tanto, no me molesto en "coger" el último amasado y sacar la espátula, me es más fácil sacarlo del pan una vez que se ha enfriado.

Si tomo tiempo después del último lote
y empezar a mover la masa y sacar la batidora,
entonces lógicamente reduciré el tiempo de la última subida de la masa?

Es necesario quitar la batidora no después de amasar, sino después del último amasado, estas son cosas diferentes. Y no lo hará indefinidamente, por lo que no puede reducir significativamente el tiempo de la última subida. Bueno, 5 minutos como máximo.

[patinar]

patinar

Es una pena que no hayas conseguido el pan

¿Qué puedo decir aquí? Ningún régimen de temperatura se viola fatalmente mientras regulas el bollo ...

Aquí solo tengo una opción. Si en este programa normalmente obtiene pan francés de acuerdo con las instrucciones (o no de acuerdo con las instrucciones, sino puramente con levadura), entonces el punto está solo en su masa madre. Esta receta está diseñada para una levadura activa bastante fuerte, que asume el trabajo principal de levantar la masa, y la levadura se usa como una fuerza auxiliar adicional, se podría decir, una red de seguridad. Se puede ver que la fuerza de la levadura no fue suficiente para el tiempo del programa.
Hay dos salidas: aumentar la cantidad de levadura para que el pan pueda caber en el tiempo asignado o aumentar la fuerza de la levadura.

Y cómo descubrir la masa madre, parece crecer, burbujas, hermosas "cuerdas" mientras se agita, y el resultado es siempre similar.

Es necesario quitar la batidora no después de amasar, sino después del último amasado, estas son cosas diferentes.

Las instrucciones no contienen la palabra "aplastar",
los hay: amasar, levantar y hornear.
¿Cuándo se realiza el amasado?
Perdón si mi pregunta suena estúpida.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , en Panasonic, las instrucciones no indican el tiempo de calentamiento :(
Ánimo como escribí sobre eso ...

Pero como en Panasonic hay un período de ecualización de temperatura, que puede ser diferente cada vez en función de la temperatura ambiente, el tiempo de las otras etapas también varía. Por tanto, no me molesto en "coger" el último amasado y sacar la espátula, me es más fácil sacarlo del pan una vez que se ha enfriado.

Y cómo descubrir la masa madre, parece crecer, burbujas, hermosas "cuerdas" mientras se agita, y el resultado es siempre similar.

aunque en esta sección también hay una moderadora sincera, pero también comenzará a indignarse si convertimos este tema en una discusión de levaduras. Después de todo, ya tenemos nuestra propia temka para cada levadura, sería mejor ir allí y ya en el lugar lidiar con las condiciones de detención, alimentación, almacenamiento, condiciones de temperatura ... generalmente las patas crecen desde allí.

[DonnaRosa]

Las instrucciones no contienen la palabra "aplastar",
los hay: amasar, levantar y hornear.
¿Cuándo se realiza el amasado?
Perdón si mi pregunta suena estúpida.

DonnaRosa

En pocas palabras, entonces. Después de amasar, la masa comienza a fermentar. Durante su fermentación se forman burbujas de dióxido de carbono, que ayudan a aflojar la masa. Sin embargo, muchos de ellos ralentizan la fermentación. Solo hay una salida: "expulsar" el dióxido de carbono de la masa un par de veces y saturarlo con oxígeno. Es por esto que en realidad hay entrenamientos. En una panificadora, son varias vueltas de la batidora, bajo la influencia de las cuales la masa "se asienta" y luego vuelve a subir.

[DonnaRosa]

DonnaRosaEn pocas palabras, entonces.Después de amasar, la masa comienza a fermentar. Durante su fermentación se forman burbujas de dióxido de carbono que ayudan a desprender la masa. Sin embargo, muchos de ellos ralentizan la fermentación. Solo hay una salida: "expulsar" el dióxido de carbono de la masa un par de veces y saturarlo con oxígeno. Es por esto que en realidad hay entrenamientos. En una panificadora, son varias vueltas de la batidora, bajo la influencia de las cuales la masa "se asienta" y luego vuelve a subir.

Sí, a veces, por el sonido de la estufa, escucho
que se agitó durante muy poco tiempo y luego se calmó de nuevo.
¿Debe rastrearse o calcularse este momento?
¿Cuándo sucede aproximadamente esto en una estufa Panasonic 255?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

se le dio esa cicatriz del agitador en la base del pan. Si realmente desea deshacerse de él tanto, entonces siempre tendrá que mirar el tiempo del último entrenamiento, no siempre sucederá al mismo tiempo (debido al hecho de que el período de ecualización de temperatura fluctúa). Nunca me propuse calcular este momento. Aproximadamente una hora antes del inicio de la cocción, más o menos algunos minutos.

[DonnaRosa]

DonnaRosa se le dio esa cicatriz del agitador en la base del pan. Si realmente desea deshacerse de él tanto, entonces siempre tendrá que mirar el tiempo del último entrenamiento, no siempre sucederá al mismo tiempo (debido al hecho de que el período de ecualización de temperatura fluctúa). Nunca me propuse calcular este momento. Aproximadamente una hora antes del inicio de la cocción, más o menos algunos minutos.

No es la cicatriz, sino el hecho de que no puedo sacar el pan del balde.
Y agitar y golpear y mecer. Y el pan se asienta firmemente en el cubo.
La espátula en sí se pega no solo al pan, sino que todo se pega allí,
se adhiere al cubo en el punto de conexión.

Y agitar y golpear y mecer. Y el pan se asienta firmemente en el cubo.
La espátula en sí se adhiere no solo al pan, sino que todo se pega allí,
se adhiere al cubo en el punto de conexión.

wow, qué grave es. Al hornear pan de masa madre, la batidora casi siempre permanece en el pan, pero no tengo ningún problema en particular, es suficiente para hacer 3-4 "batidos" enérgicos, y el pan salta junto con la batidora.

wow, qué grave es. Al hornear pan de masa madre, la batidora casi siempre permanece en el pan, pero no tengo ningún problema en particular, es suficiente para hacer 3-4 "batidos" enérgicos, y el pan salta junto con la batidora.

Eventualmente me caigo sin escápula.
Pero tiemblo durante mucho tiempo.
¿Puede darme un enlace para dos o tres recetas diferentes,
¿Eres pan horneado?
Quizás no sea blanco, sino gris u oscuro.
Quiero aprender de tí.

Oooooo, y qué tipo de pan hornea en el horno, como vi ... Me enfermé y me cambié al horno

Oooooo, y qué tipo de pan hornea en el horno, como vi ... Me enfermé y me cambié al horno

¿Por qué ir al horno si hay estufa?

Primero, es bueno jugar con HP y levadura seca, luego con levadura viva, y luego quieres ese pan de masa madre aromático muy casero y con una corteza crujiente y rojiza ... Es imposible de explicar, ¡tienes que probarlo para comparar!

Por la noche pongo todo en un balde - Francés
según la receta de Iyuzminka,
(agrega una cucharada de crema agria a la receta), programado.
Por la mañana conseguí pan.
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Zest, te amo.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

gelatina de leche. Hermoso pan!
Normalmente hago este pan en el temporizador, no atrapo los últimos entrenamientos y no sigo nada.

Zest, te amo.

oh, chicas, y cuánto las quiero a todas, por eso mi cuenta en el foro ha desaparecido durante años.

¡¡¡Ánimo, no hay palabras para expresar gratitud !!! Gracias a ti con Viki, conseguí la masa madre y los panes son excelentes.
Horneé francés ... Qué sabor, qué ligereza ... la corteza es fina y crujiente.
Horneé completamente sin levadura y la mitad de la receta, aumenté la masa madre a 300 gramos. El peso total del pan terminado es de 650 gr.
La prueba aumentó más de 2 veces. Cuando comencé a hornearlo, se movió más, pensé que saldría del balde. Creo que eventualmente aumentó 3-3.5 veces, o 4 ... Intentaré hornearlo nuevamente, siguiendo la misma receta, ya veré.

Dime, ¿tienes que ponerle levadura? Tengo una levadura fuerte.
¿Deberías sentir acidez al gusto? Y luego, ¿qué es el pan blanco con masa madre, me agrio?

[Romashka80]

Romashka80

Si va a hornear en un programa automático, entonces debe agregar levadura (pero simplemente no funcionará en el horneado, la temperatura será demasiado baja). Mi levadura no es débil, pero al usar una máquina de pan, en la que el tiempo está regulado, agrego levadura.

Su pan blanco puede estar amargo por varias razones:

- masa madre peroxidizada,
- masa sobreexpuesta,
- pan sobreexpuesto en fermentación,
- una combinación de una o más de las razones anteriores.