Pan francés sobre una masa espesa en una panificadora

[Masa:]

Pan francés sobre una masa espesa en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Cocina: francés

Ingredientes
Masa:
levadura seca de acción rápida	0,25 cucharaditas
harina de trigo	100 gramos
agua	50 gramos
Masa:
masa	todas
levadura seca	0,75 cucharadita
harina de trigo	350 g
agua	200-230 g
leche en polvo	15 g
sal	7 g
manteca	20 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Mezcle la harina con la levadura (tengo un momento seguro), agregue agua fría y amase la masa, resulta un trozo de masa bastante denso, del tamaño de una pelota de tenis. Apriete el recipiente con la masa con una película, haga (en la película) 3-4 pinchazos con un palillo, fermentación en el refrigerador durante 24 horas.
• Masa:
• Exactamente un día después, la masa se veía así:
• 
• Deje que la masa se caliente a temperatura ambiente durante una hora y media antes de usarla.
• Pon todos los ingredientes en un balde de una máquina de pan, agrega la masa, partiéndola con las manos en varios trozos. El régimen es pan francés.
• Controle la cantidad de agua al mezclar, puede requerir un poco más o menos, dependiendo del contenido de humedad de la harina. La masa debe estar suave, ligeramente pegajosa, pero no untada en el fondo y las paredes del balde.
• Una vez finalizado el programa, coloque con cuidado el pan terminado en la rejilla y déjelo enfriar por completo.
• 
• 
• El pan resulta delgado, debido a la fermentación prolongada de la masa tiene un olor brillante a trigo, y la miga, aunque conserva su suavidad y ligereza, adquiere cierta característica "gomosa" de los panes italianos.

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[Manechka,]

Manechka, pan como en una imagen! ¡Bien hecho!

¡Gracias Manechka por el pan! ¡Me encanta el pan de masa larga! Encontré una salida cuando necesito agregar masa vieja o masa a la masa, hago esto: vierto la cantidad requerida de agua de acuerdo con la receta, agrego sal, levadura y masa vieja, enciendo el HP a la "masa "Mode y amasa, solo luego agrega el resto de la harina. Entonces resulta que la masa vieja se disuelve por completo.

Honestamente, nunca horneé pan en una masa larga. Y esto definitivamente horneará y cancelará la suscripción ... ¡¡Gracias por la receta !! : flores: ¡Creo que el pan quedará magnífico!

[Marisha]

Me gusta mucho el pan de masa larga. Es una especie de lectura sólida, o algo así, como en la infancia en el pueblo que horneaban. Mañana por la mañana pondré la masa y daré de baja.
Marisha, gracias por otro delicioso pan.
Y quiero hornear en el horno sobre una piedra, hogar.

[Marisha]

Me gusta mucho el pan de masa larga. Es una especie de lectura sólida, o algo así, como en la infancia en el pueblo que horneaban. Mañana por la mañana pondré la masa y daré de baja.
Marisha, gracias por otro delicioso pan.
Y quiero hornear en el horno sobre una piedra, hogar.

Anya, es mejor poner la masa hoy para que puedas hornearla mañana

[Manechka]

Excelente pan! : bravo: Definitivamente intentaré hornear, ahora hace calor y HP reemplazará cada vez más el horno.
Manechka, gracias por la receta!

[Manyash]

Manyash, miga reclinada !!!! ¡Muy buen pan!

[Chicas,]

Chicas, ¡Muchas gracias a todos por sus amables palabras y apoyo! ¡Te quiero mucho!

cuando necesite agregar masa vieja o masa a la masa, hago esto: vierto la cantidad requerida de agua de acuerdo con la receta, agrego sal, levadura y masa vieja, enciendo el HP al modo "masa" y amaso, solo entonces agregue el resto de la harina. Entonces resulta que la masa vieja se disuelve por completo.

Olesya, ¡gracias por el consejo! ¡Definitivamente lo intentaré!

Svetochka, Estaré esperando! ¡Espero que el resultado no defraude y este experimento con una masa larga no sea el último!

Anya, ¡cuéntame luego cómo sucedió! Era este pan que aún no había hecho en el horno, lo estaba adaptando para la panificadora. Intenté hornear en el modo principal, resultó bien, pero me gustó más el "francés": una prueba más larga y sin calentar (masa con una máquina de hacer pan) fue beneficiosa aquí.
Esta masa vive bien en el refrigerador durante 24 a 48 horas o de 12 a 16 horas a temperatura ambiente.

ahora ya hace calor y HP sustituirá cada vez más el horno.

Sí, preferiríamos ... invierno, ¡ahí es cuando llegaremos al horno!

Marisha, Ksyusha!

[Marisha]

Cool bread Myakish es super-duper, quiero untar mermelada y con té mmmm ...
Marisha, JUVENTUD !!!

[¡Tanyush!]

Gracias, ¡Tanyush! ¡Estaré muy contento si la receta te es útil!

Esta masa vive bien ... 12-16 horas a temperatura ambiente.

¡Shaw, estabas en silencio! Corrí a poner la masa, mañana por la mañana y empezar a hornear. Se requerirá foto e informe.

[Marinochka]

Te lo estoy diciendo. Puso la masa sobre la mesa durante la noche a una temperatura de 17 ° C. Se ha levantado perfectamente. Tomé levadura prensada en una proporción de 1: 3, es decir, 9 gramos. La masa se amasó en una máquina de hacer pan en el modo "pizza". Luego se dejó reposar a una temperatura de 24 grados durante 4 horas. Después de la primera hora, un calentamiento. La masa es muy agradable de trabajar, después de amasar el panecillo quedó pegajoso, después de fermentarlo prácticamente no se pegaba a tus manos, no podías espolvorear la alfombra con harina. Entonces ella formó pan redondo y descongelar durante 45 minutos a 30ºC.
Después de la prueba

Horneado al vapor durante los primeros diez minutos a 230 ° C, luego 20 minutos a 20 ° C y hasta que esté tierno a 180 ° C. Me tomó unos 40 minutos hornear.
La corteza del pan es fina y crujiente. El pan es muy suave, la miga es gomosa, muy sabrosa y el aroma es imposible de transmitir.



¿Qué puedo resumir? ¡Esto debe estar horneado!
Marinochka¡Muchas gracias de nuevo por este pan! El pan se instaló en casa con firmeza.

Z. Y. Al mismo tiempo, actualicé mi nueva alfombra de Ali ...

[Anya!]

Anya! ¡No hay palabras! ¡Decir que el pan quedó maravilloso es no decir nada! ¡Muchas gracias por su confianza y por un reportaje fotográfico increíble!

La masa es muy agradable de trabajar, después de amasar el panecillo quedó pegajoso, después de fermentarlo prácticamente no se pegaba a tus manos, no podías espolvorear la alfombra con harina.

Sí, siempre hago el kolobok más suave para la máquina de pan y más apretado para el horno. Pero, a juzgar por la foto, ¡tienes un maravilloso pan de solera!

El pan se instaló en casa con firmeza.

Anya, Estoy muy contento de que te haya gustado el pan.

Por favor, dígame: soy nuevo y no soy muy amiga de las computadoras. Estoy tratando de entender cómo funcionan el foro y las recetas. No entiendo dónde puedo encontrar recetas para mi horno (kenwood 350) ¿Funcionan todas las recetas para mi horno? Si no, cómo encontrar una sección en el foro especialmente para este modelo. No entiendo. Si me puede contar la receta de Borodinsky para mi estufa de inmediato, le estaré muy agradecido. Y tal vez alguien te diga la receta de una buena masa madre para mi estufa y cómo usarla correctamente (leí, leí el foro, pero no pude entender qué es mejor para mi estufa). Muchas gracias a los miembros del foro.

Khlebonka, ¡bienvenido al foro! ¡Tan feliz! Necesita una sección "Conceptos básicos para amasar y hornear pan", vaya a la página principal y encontrará que hay muchísimas cosas útiles. Tenemos una moderadora de administración muy buena y receptiva, ella definitivamente lo ayudará si tiene alguna pregunta, no dude en preguntar, pero ahora lea sobre el llamado bollo de masa, e incluso si no hay recetas para su HP, usted sabrá lo básico. Ve a por ello.

¡Muchas gracias por su pronta respuesta! Repasé los títulos, pero no pude entender; de todos modos, todas las recetas del foro son adecuadas para mi Kenwood 350 o ¿esta pregunta está en algún otro hilo completamente diferente? Este es mi principal dolor de cabeza: para encontrar este tema, busqué en el foro todo el día y no entendí. Estaría muy agradecido por el enlace directo)) ¡¡¡Oh, gracias, miembros del foro, de antemano !!!

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Hola chicas, estoy entre los arbustos y los arbustos. Me gustó mucho el pan, ayer lo leí y comencé a hacer masa a las 22.30 ahora a las 8.30, pero no hay masa, está sobre la mesa, como el bollo todavía estaba allí, pero qué hacer con el pan tengo muchas ganas para intentarlo, probablemente deberíamos esperar un par de horas más y ver.

¿Quizás la levadura se bombeó? Intente cambiar la levadura, si nada cambia, entonces la harina puede ser la razón. Pero peco más con la levadura.

No entiendo dónde puedo encontrar recetas para mi horno (kenwood 350) ¿Funcionan todas las recetas para mi horno? Si no, cómo encontrar una sección en el foro especialmente para este modelo. No entiendo.

Cualquier receta de pan tomada en el foro en la sección de pan de levadura o masa madre es adecuada para su horno:

Debe comenzar no con pan Borodino (¡esto es acrobacia aérea!), Que es difícil de hornear y necesita experiencia, pero con el pan más simple, con clases magistrales, primero aprenda la tecnología de horneado: revise todos los temas / enlaces aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

y la masa nunca subió, 10.30 han pasado 12 horas, extrañamente seca la levadura, la harina y 50 gramos de agua filtrada del grifo, ¿qué estoy haciendo mal? Por cierto, siempre horneo pan durante 2 años, pero no hice masa madre 3 veces.

y la masa nunca subió, 10.30 han pasado 12 horas, extrañamente seca la levadura, la harina y 50 gramos de agua filtrada del grifo, ¿qué estoy haciendo mal? Por cierto, siempre horneo pan durante 2 años, pero no hice masa madre 3 veces.

Primero se debe verificar la actividad de la levadura "¿Cómo verificar y activar la levadura?" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Gracias chicas, y la harina y la levadura parecen estar bien. Hoy hice pan en HP e inmediatamente hice una masa con ellos y no funcionó. Tiré al hombre de pan de jengibre, lo más divertido que hice de inmediato tanto en la mesa como en el refrigerador, y no allí y no allí. en general lo pensaré y lo intentaré, aunque sea extraño.

Y tengo el mismo problema ... ¿qué pasa? .. tomo 100 gr. harina y 50 agua - No puedo conseguir un bollo blando, resulta una masa semi-desmenuzable .. Manya, ¿puedo agregar un poco de agua a un estado más suave? ¿Qué debería ser un moño? Y luego tiraré el segundo

¿Puedo contestar mientras Marina no está?
Agregue un poco de agua, el panecillo debe estar regordete, pero no sólido.

¿Puedo contestar mientras Marina no está?
Agregue un poco de agua, el panecillo debe estar regordete, pero no sólido.

Gracias

[Yulyashka]

Yulyashka, ¡Muy raro!

VishenkaSV, Ligero, no debe ser blando, se siente cerca de la plastilina blanda. Por cierto, ¿cómo amasó, con cuchara o con las manos?
Aquí está mi lote de masa de hoy:

Si amasa con una cuchara, la masa resulta desmenuzable y no se acumula en un solo bulto:

Pero literalmente en un minuto de amasado "manual":

El bulto resulta bastante denso, pero plástico:

Luego lo enrollo en la bola:


Sveta, puedes agregar un poco de agua, solo que no olvides tenerlo en cuenta luego a la hora de amasar la masa principal.

De hecho, es extraño que la masa no funcione. La clásica masa italiana "biga" se amasa en una proporción de 2: 1 (harina: agua).

Anya, ¡gracias por la ayuda!

Le agregué un poco de agua .. amasé con mis manos .. resultó como plastilina .. la dejé en la habitación ... fui y miré, el proceso se fue. ... Gracias por tu ayuda: flores: mañana voy a hornear .. mmm, para no maldecirlo

Fui y miré, el proceso fue.

¡Hurra! ¡Te esperaré con pan!

Sonadora, tengo una bola dura que se desmorona, interfirió con mis manos. Lo intentaré otra vez. En el frigorífico e informe mañana. Lo mas gracioso es que hago masa

Quedan tres horas para esperar hasta las 24 horas, pero parece que el proceso es normal mañana reportaré de regreso con pan, si queda antes de mi llegada, me pongo y salgo a trabajar, me sacan el mío de la HP en su propio. Esperemos fotografiar al menos una corteza

Manya, el pan resultó muy sabroso, aunque no tan alto como el tuyo ...Creo que me apresuré con la masa .. Tuve que esperar un par de horas más .. bueno, nada .. La próxima vez lo hornearé bien: girl_haha: Gracias

Chicas, también tengo pan, aunque más bajo que en la foto. Gracias por la ayuda. Lo curioso es que le puse la masa madre y el kéfir y pasó esto y aquello. Gracias. Me gustó, lo siento, no me di de baja de inmediato, Internet no funcionó

Recientemente, me he interesado por los panes de masa larga y probaré este. ¡Definitivamente reportaré una foto! ¡Gracias, espero con ansias lo delicioso que es!

Marina, gran receta. Lo horneé en HP Esta mañana puse la masa, mañana quiero probarlo en el horno
Muchas gracias !!!

[Grushenka]

Grushenka¡Muchas gracias por su colaboración! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pan!

Yulyashka, Vishenka-Sveta, para este pan hago un bollo muy suave y pegajoso. El pan resulta entonces alto y esponjoso.

¡horneado! si con levadura !! esto es una especie de milagro !!!! Huele a manzanas !!!!!! ni un gramo de levadura !! Este es el segundo pan de masa madre, pero horneado en KhP (el primero estaba en el horno, luego se aseguró 1/4 cucharadita de levadura). TODO SE HA CONVERTIDO ¡Feliz como un elefante!

[Manya]

Manya, SOS, amasó la masa y en lugar de cincuenta, todos los 100 ml de agua flotaron. Pero quise prescindir del frigorífico y hacerlo las 24 horas, y dejarlo a temperatura ambiente durante 12 horas porque se me olvidó de nuevo, y necesito pan para mañana. ¿Qué crees que funcionará o no deberías dejarlo tan líquido durante 12 horas?

[Yul]

Yul, me parece que es posible, debería funcionar, en el mismo lugar, luego se introduce mucha levadura en la masa. Mirar, aquí mismo en la receta Espantapájaros Pulish se fermenta hasta tres días en el refrigerador, el pan es excelente.

Gracias, ya he amasado la masa correcta, este líquido lo pondremos en el frigorífico hasta el próximo pan. Mang, ¿y si lo agrego a alguna receta habitual, entonces restar estos 100 g de agua y 100 de harina y 0,25 de levadura del total indicado en la receta? ¿O solo agrega, solo reduce la levadura en 0.25?

Yul, quita, es decir, reduce la cantidad de agua y harina en la receta en 100 gy la levadura en 0,25 cucharaditas. Yo haria eso. Matemáticas avanzadas.

Oh, bueno, gracias por lo mismo

Horneé este pan hoy. Es cierto que mi masa no burbujeó tanto en un día, se horneó como estaba. La textura del pan terminado no es tan granulada, pero sigue siendo buena. Y la corteza no es tan dura como suele ser en francés.Ya después de la fermentación, recordé que no había añadido azúcar. Resultó que no era necesario

[arini]

arini, ¡buena salud! Me alegro de haberme gustado el pan.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, vine a usted con un gran agradecimiento por lo maravilloso y no problemático de hacer pan.
¡El pan resultó ser maravilloso, fragante con una corteza crujiente y apetitosa!

Aquí es de la estufa.



Y esto es un corte, una joroba mmmmm ...



Milagro, no pan !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, simplemente guapo! La corteza es una miga fina y aireada.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ¡y quiero probar este!)))
Los ojos abiertos corren por tu pan. Y mi marido está de vacaciones ~ ¡Quiero mimar! ¡Qué más, si no tus chaquetas de plumas!

[mamusi]

mamusichka, Rita, gracias. Espero que lo disfrutes.

[Manya]

Manya, horneé su pan hoy! Nos gustó mucho, la miga está fresca y la corteza también. gracias