Pan francés con agua con gas en una panificadora

Pan francés con agua con gas en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina	550 g
Agua con gas	360 ml
Mantequilla	30 g
Levadura seca	2 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
sal	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Modo de pan francés.

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[GruSha]

GruShaque pan tan maravilloso. Y pensé que en francés no se deberían poner más de 400g de harina, pero resulta tanto como sea posible.

Panasonic tiene 6 horas.

Con más detalle (para Panasonic 255) se ve así:
ecualización de temperatura 40 min - 2 h 05 min
amasando 10-20 min
subida 2 horas 45 min - 4 horas 10 min
hornear 55 min

Todo el diseño depende del tamaño de la barra y de la temperatura de los productos de partida, pero el programa es siempre de 6 horas.

Pensé que Panasonic tiene un programa largo ...
Tengo una máquina de pan Moulinex 5002 con una duración de pan francés de 3:34 a 3:44
¿Quizás por eso Panasonic hornea mejor?

En Kenwood "Pan francés" - 3h 40min.
El pan resulta maravilloso ... a mi familia le gustó mucho el francés con cebollas fritas ... y se convirtió en uno de los favoritos ... lo horneo una vez a la semana ... mientras lo horneo solo 3 veces al día semana, máximo 4
Estoy pensando en probar esta receta ...

Por favor, dígame qué tipo de agua mineral usa.
¿Alcalino (Borjomi), ácido (Mirgorodskaya) o simplemente comedor (con ph neutro)?

[Sotin]

Sotin

esta vez tomé "Arkhyz".
También usé Mirgorodskaya.

Es decir, es mejor tomar agua mineral con ph ácido (bueno, probablemente fermentación).
¡Parece apetitoso!

Puede utilizar cualquier agua mineral, solo natural del pozo. Todo tipo de "bonaqui" y "aquaminerale" se elaboran con agua del grifo, se purifican al estado de H2O y se rellenan artificialmente con sales minerales; sin sabor ni olor, uso Essentuks No. 4, No. 17 (sabe un poco más salado, puede reducir la sal en la receta) ... Cualquier agua mineral es mejor que el agua, especialmente la de Moscú, del grifo.

Hice uno en la sala de bombas de Lipetsk. Se levantó perfectamente sobre el cubo, aunque no logró salir :) Muy exuberante y sabroso. Y el tamaño de una hogaza es perfecto. Gracias por la receta.

[GruSha]

GruSha
He estado usando esta receta durante mucho tiempo y sin piedad, preguntándome en silencio por qué hay tan pocas respuestas. Probé varias recetas de pan francés y finalmente me decidí por esta. No solo es siempre confiable, sino que también sirve como una base excelente para todo tipo de experimentos. Una de las pocas recetas que pongo en el temporizador con tranquilidad y me voy a la cama con total confianza en que el pan no fallará.
Gracias por compartir la receta.

GruSha, probablemente nunca dejaré de darte las gracias por esta receta. Sobre esta base, puedes hacer pan con diferentes rellenos. En esta ocasión le puse 200 gramos de queso, el pan quedó alto, amarillo y aireado. Quería ver qué le pasaría mañana, pero no tuve suerte. Ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto.

Me gustó mucho el pan. ¡Gracias por la receta!





La tapa estaba un poco arrugada, pero tenía prisa por sacarla, cortarla y hacer una foto (para no comérmela).

[GruSha]

GruSha¡Muchas gracias por la receta!
¡El pan resultó maravilloso! Y también fue por los sándwiches.

Para el experimento, agregué un poco de ácido cítrico, en algún lugar del foro escribieron que era útil para la prueba (cuanto más tenía agua mineral sin ácido, más bien al contrario). Esto es lo que sucedió:

Lo horneé hoy. Borjomi tomó el agua y agregó semillas de sésamo. Me gusto mucho.
¡Gracias por la receta!

[Residente de verano]

Residente de verano, ital. Tengo azucar
Y fr. en el libro de HP sin azúcar, horneo de acuerdo con la receta: delicioso, muy magnífico. La falta de azúcar no se siente, no es sal

Aquí hay una receta sin azúcar.

Gracias por la receta. El pan está delicioso, hoy trato de hornear sin azúcar)
........................ .............

Listo sin azúcar) sabe mejor otra vez ¡GRACIAS!
La falta de azúcar no se siente en absoluto. Me gustó aún más que en la primera versión) ya he pedido más). La madre de Mulka nunca comió un solo pan, no le gustó, ¡pero aprobó el tuyo!
es con azúcar)

[🔗]

Leí esta receta ayer y decidí probarla de inmediato. Tomé 480 g de harina de trigo y 80 g de centeno, también agregué un poco de eneldo finamente picado y salchicha "Moscú", todo lo demás es igual que en la receta original.
Aquí está el resultado.

Pan recién sacado.





Pan medio enfriado, cortado (como era por la mañana, todos tenían prisa por trabajar, así que no esperaron, cortaron algunos trozos para ellos y ya en el trabajo saborearon toda esta belleza).





🔗

Gracias por la deliciosa receta.

En relación con lo anterior, tengo una pregunta: por favor responda, ¿cuántos aditivos se le pueden agregar a este pan para que quede tan alto y qué me puede recomendar agregar a este maravilloso pan?

Gracias de nuevo.

Ayer horneé un trozo de pan, solo agregué 1 st. l mostaza francesa. Salió una excelente hogaza.

¡Muchas gracias al autor por la receta! De hecho, ¡siempre funciona!
Una vez que vertí suero de leche en lugar de refresco, también funcionó bien. A veces reemplazo el aceite con aceite vegetal, el reemplazo no juega un papel importante.
Pan para principiantes - ¡perfecto!

Gracias por la receta !!!!!
Todo según la receta, solo sin aceite.

Gracias por el delicioso pan, resultó ser excelente, exuberante y sabroso. Y lo más importante, casi siempre tengo ese conjunto de productos en casa. No tuve tiempo de tomar una foto, la próxima vez definitivamente mostraré

Inmediatamente después de comprar HP, Panasonic probó el pan francés según la receta del libro de HP por 400 g de harina.
El pan resultó delicioso, pero el pan es pequeño, no será suficiente para nuestra familia, y el pan resultó no ser marrón, sino dorado, y me encanta el dorado, así que decidí no hornear más ese pan.
Y luego vi esta receta para un rollo grande. Lo horneé, resultó estar alto. ¡Belleza rubicunda, exuberante y deliciosa! Lo horneé por la noche, y para la tarde del día siguiente ya había comenzado a endurecerse, ¿tal vez para esta receta es necesario ablandar el panecillo, con las piernas calientes?

Oh, ¡¡¡¡¡ENORMES gracias por una receta tan maravillosa !!!!

Mi primer pan (horneado anteayer) y resultó, bueno, ¡simplemente delicioso y hermoso! Hoy sigue siendo suave e igual de sabroso

Gracias
Hoy horneé pan según esta receta !!!
El pan resultó alto, el techo no se cayó, la corteza es dura y la miga muy blanda.
Hornear en HB Panasonic 2501, modo francés.
Agua mineral usada Essentuki No. 4.
Poner harina un poco menos de 550 gr. Aproximadamente 520 g
Sal 1.5 cucharaditas

Modo de pan francés.

en mi Moulinex hay un programa * rollo francés * interesante ¿este es el mismo?

[Aguja]

en mi Moulinex hay un programa * rollo francés * interesante ¿este es el mismo?

Aguja, por supuesto, lo mismo, estaba en el "pan francés" y horneé este pan

[Aguja]

Aguja, por supuesto, lo mismo, estaba en el "pan francés" y horneé este pan

Chicas, estoy contigo con pan
pan muy sabroso, suave por dentro, tierno, solo que no subió como debería, pero este es mi segundo pan, así que no me sorprende, lo intentaré de nuevo, esta vez una hogaza grande

Aquí está mi pan, muchas gracias por la receta, todavía no he conseguido un pan tan exuberante, he estado horneando durante medio año en Kenwood 450, siempre resulta un pan excelente, pero este es el más exuberante. Y ahora una pregunta, si la levadura se reduce ligeramente, tal vez la parte superior no se asiente (se asiente durante el horneado), en mi horno el tiempo de fermentación para el pan francés es de solo tres horas y media. Gracias de nuevo.

También puedes bajarla un poco El agua con soda también ayuda a que la masa suba, la hace más espesa y más alta
Para 500-550 gramos de harina de trigo, 1.5-1.7 cucharaditas son suficientes. ¡levadura!

¡Pero todo es individual! ¡Y depende de tu levadura y otros ingredientes! ¡Quizás con un techo así, puedas bajar un poco de agua!

Admin, gracias, intentaré restar un poco de agua y la levadura Saf-moment, ahora pondré el temporizador para el desayuno y en la mañana firmaré lo que pasó.

Aquí hay un pan de este tipo en el temporizador, la forma es ideal, pero resultó un poco más baja, en la receta reduje el agua en 25 ml.

Hola Hace un tiempo también horneé este pan. Resultó delicioso y exuberante, pero cansado de luchar con un techo caído. Pero el pan es demasiado sabroso. Quiero intentarlo de nuevo Veo que ha resuelto el problema. Solo quiero preguntar, ¿acabas de reducir el agua o la levadura también?

Hola Hace un tiempo también horneé este pan. Resultó delicioso y exuberante, pero cansado de luchar con un techo caído. Pero el pan es demasiado sabroso. Quiero intentarlo de nuevo Veo que ha resuelto el problema. Solo quiero preguntar, ¿acabas de reducir el agua o la levadura también?

Para 550 gramos de harina 2 cdtas. ¡La levadura es la norma, suficiente!

Falla del techo, más harina de vino y agua (líquido): ¡observe este equilibrio, ajuste la harina y el agua! Pero tenga en cuenta que este equilibrio de harina / agua depende de muchas razones, ¡este no es un ajuste único! Cada vez que amase la masa para pan, observe el kolobok, tanto + harina / líquido como menos harina / líquido; ¡solo la masa en sí le dirá qué debería ser más!

Hola Hace un tiempo también horneé este pan. Resultó delicioso y exuberante, pero cansado de luchar con un techo caído. Pero el pan es demasiado sabroso. Quiero intentarlo de nuevo Veo que ha resuelto el problema. Solo quiero preguntar, ¿acabas de reducir el agua o la levadura también?

Admin, ya respondió, agregaré un poco, no reduje la levadura, solo reduje el agua, que no había visto un bollo, lo puse en el temporizador por la noche. El pan resultó ser menos esponjoso, pero de forma clásica. Experimentaré más.

[Lanser5]

Resultó delicioso y exuberante, pero cansado de luchar con un techo caído.

Lanser5 y ¿en qué programa horneaste? Si está en francés, entonces debe reducir la levadura (siempre que todo esté en orden con el líquido y el bollo sea normal). La segunda opción es probar la misma receta en el programa principal. También lo comí con Creamy Bread. la misma receta se veía diferente en diferentes programas.

Gracias por la receta !!! La primera vez conseguí un pan normal, aireado, poroso y delicioso !!! Lo único es que el techo se hundió al final de la fritura. Creo que me sobreexpuse. Porque cuando se insertó la sonda de temperatura, la temperatura en el interior era de 96 gramos. Leí en alguna parte que debería ser del 92 al 94. Y me gustó mucho el pan y la receta es bastante simple, ¡¡¡no me extraña !!!
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Gracias por la receta !!! La primera vez conseguí un pan normal, aireado, poroso y delicioso !!! Lo único es que el techo se hundió al final de la fritura. Creo que me sobreexpuse. Porque cuando se insertó la sonda de temperatura, la temperatura en el interior era de 96 gramos. Leí en alguna parte que debería ser del 92 al 94. Y me gustó mucho el pan y la receta es bastante simple, ¡¡¡no me extraña !!!

¡Es bueno saber que me gustó el pan!

Más a menudo, vaya a la sección "El pan es la cabeza de todo": allí hará muchos descubrimientos sobre usted mismo, cómo hornear y qué tipo de pan debe ser, incluida la temperatura que debe tener el pan terminado y por qué se cae el techo. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

La temperatura del pan terminado debe ser de 94-98 * C en la miga; ¡esta es la norma!

Y el techo del pan cae principalmente en dos casos:
- mucho líquido
- mucha levadura

Si hizo todo de acuerdo con la receta, lo más probable es que no haya obtenido el equilibrio de harina / líquido, y la próxima vez agregue 1-2 cucharadas. l. harina para ajustar el bollo de masa.

Todo saldrá bien, ¡éxito!

¡Gracias por el consejo! Aparentemente, sigo siendo "ese" panadero hasta ahora no puedo captar todas las "sutilezas" del "kolobok" Y por eso quiero que todo salga bien) ¡Gracias de nuevo!

[Lanser5]

Lanser5 y ¿en qué programa horneaste? Si está en francés, entonces debe reducir la levadura (siempre que todo esté en orden con el líquido y el bollo sea normal). La segunda opción es probar la misma receta en el programa principal. También lo comí con Creamy Bread. la misma receta se veía diferente en diferentes programas.

Horneé pan francés en el programa. Y esta idea de probar otro programa yo mismo no se me ocurrió. gracias por el consejo

GruSha, ¡te traigo GRACIAS por un pan tan maravilloso! La primera vez que horneé pan francés en el modo, resultó ser un programa largo. ¡Pero póntelo y ocúpate de tus propios asuntos! ¡El pan resultó ser excelente! Juzga por ti mismo Todavía se está enfriando))))))))))

Muchísimas gracias a todos

hoy al horno francés con soda, me gustó mucho el sabor. Simplemente lo hice en forma de hogaza, por lo que mañana sería conveniente cortarlo para sándwiches.
Hice francés en el modo, cuando comenzó el proceso de horneado, lo apagué, formé un pan y lo metí en el horno. Gracias por la receta, marcada como favorita.

Gracias por la receta, ayer la horneamos, a todos les gustó mucho. Hizo solo algunos cambios. Levadura viva 5 gramos, masa madre sobre harina de centeno 100 gy redujo el líquido en 100 g. Resultó un pan increíble.

No agregué azúcar, me gustó el pan, agua mineral Obukhovskaya 10

PD. dime por qué, al usar mantequilla, el rollo se sale mal del molde? y al usar vegetales, todo está bien

Probablemente, soy el primer desertor que abandonó este pan. La primera comunicación con el temporizador en Panasonic 2502 ... El refresco era nuclear Essentuki 4, harina "cosa francesa" (las sobras, algo anda mal), la levadura está bien probada, arrojé todo claramente según las escalas, lo puse a las 7 am y bainki, ni siquiera escuché el dispensador.
Al primer chillido, corrí a la cocina, la abrí, el primer pensamiento fue que "hornear" no se encendió, NO hay techo y todo está en algún lugar en la parte inferior y se parece a la superficie de la luna (aparentemente de soda). Y por alguna razón todo esto es color cacao. Sacudió una especie de ladrillo de construcción, corto. No hay levadura en el dosificador.
Sin embargo, el pan se pone debajo de una toalla, ¿y si queda sabroso ?, o para los pájaros ... Ahora mamá saldrá de la cocina, rebuscaré en la basura un paquete de harina, ¿por qué está gris?
Y en general, el primer deseo es encender la segunda vez y ver con sus ojos lo que mezclará allí.
Este es mi quinto rollo en mi vida, solía meditar sobre los koloboks después de leer el foro.

Recientemente, mi hermana en Skype me mostró pan de este color, aunque la harina es blanca y el paquete es hermoso, lo compró en algún lugar de Krasnodar, pruebe con otra harina.

Soy urogallo ciego - harina "con un alto contenido de fibra", debe haber algo de salvado
Y probablemente no olía a kolobok ... ¡Tenemos que elaborar la receta durante el día!

Funcionó ... Todo se salió de la forma, no había sombra detrás del pequeño. Entonces, no saqué pan de un balde, pero dejé un balde de pan. Especialmente esos picatostes que se han escapado ... De todos modos, lo derrotaré, no, ¡victoria!

Y la harina es algo francés como grano integral.