Kulich "Ternura" sobre levadura sin levadura

[Dulce de azúcar:]

Kulich "Ternura" sobre levadura sin levadura

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	300-450 g
Harina	1,5 kg
Leche	600 g
Huevos	10 piezas
Mantequilla	300 g
Azúcar granulada	550 g
Ron / coñac / vodka	200 g
Kish-mish	150 g
Korinka (cerezas secas sin semillas)	100 gramos
Almendra	100 gramos
Ralladura de limón / naranja	con 1 pieza
Cardamomo	gusto
Azafrán	3 cucharaditas
Azúcar de vainilla
sal	2 cucharaditas
Dulce de azúcar:
Azúcar granulada	600 g
Agua	100 gramos
Melaza / miel	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• • Hervir la leche, enfriar a temperatura de vapor y diluir en ella la masa madre en el pico de madurez o cerca de ella, pero no peroxidada (no te alarmes por tal cantidad, ¡¡¡la torta agria no servirá !!!) y 5 vasos de harina (750 g). Coloque en un lugar cálido. Estamos esperando que la superficie de la masa se afloje y tenga baches, es decir, estará a punto de caerse. Como hice esto después de la medianoche, lo puse en el alféizar de la ventana (16-18 ° C), para que fuera hora de dormir un poco. La masa estaba lista a las 6 horas, es decir, si estaba tibia, entonces 4 horas serían suficientes, pero esta es mi levadura, es diferente para todos, recuerda esto y no mires tanto el reloj como la masa.
• • Llevar a ebullición 30-50 g de ron / coñac / vodka (u otro alcohol fuerte) y agregarle azafrán, cubrir con una tapa y dejar reposar.
• • Mientras la masa sea adecuada, preparar la masa de aceite. En un bol, muele la mantequilla hasta que quede blanca (antaño no había batidoras y por eso nuestras bisabuelas molieron mucho durante mucho tiempo y dolorosamente, tenemos una batidora que puede hacer todo de manera rápida y eficiente, así que la batí con una batidora), luego verter las yemas una a una, mientras continúa frotándolos con aceite. Luego agregue 450 g de azúcar granulada y continúe moliendo la masa (en nuestro caso, batir con una batidora). Cuanto más magnífica y blanca se borre (batida) nuestra masa, más éxito tendrá el pastel.
• • Se ponen "olores" en el pastel al gusto. Si la ralladura, entonces de 1 limón (puedes de 1 naranja, también muy sabroso). La ralladura se lava con un rallador fino directamente en las yemas y la mantequilla. Si se agrega vainilla, se machaca con azúcar y se agrega a la masa de amasado posterior (no tengo vainilla, tengo azúcar de vainilla, así que solo la agregaré en la siguiente masa de amasado). Agregue cardamomo (12 vainas, semillas molidas) también al amasar la masa. Tal vez me gusten demasiado las especias, pero le puse cardamomo, ralladura y vainilla
• • Cuando la masa esté buena, vierta en ella una taza del alcohol restante, azafrán remojado (quien no quiera toparse con los pétalos de este en la masa, puede exprimirlo en una gasa, al contrario, me gustan esos "rayos del sol" anaranjados en la masa), agregue sal, agregue 1 taza de harina, amase y agregue la masa de mantequilla previamente preparada. Después de revolver la masa, agregue de 4 a 5 vasos de harina uno a uno, amasando la masa durante mucho tiempo.
• • En la masa así preparada, poner quiche-mish o canela (cerezas secas deshuesadas), separar, lavar y secar previamente. (Bueno, como siempre, ¡pongo los dos! Me gusta cuando hay mucho de todo en la masa.) También (si se desea, ¡pero lo tengo de nuevo!) Agrega almendras picadas (en trozos, pero no molidas en harina !).
• • Quien ama los pasteles ligeros, luego ponga 10 proteínas batidas en una espuma espesa en la masa terminada. (Lo dice en el libro, no me patees). Me encantan estos pasteles, así que mezclo las claras con la espuma del paladar. Con una pizca de sal y 100 g de azúcar y mezclamos esta masa con la masa. (No es un ejercicio muy agradable, mezclar proteínas en una masa viscosa, pero no es crítico: ¡tomó una gran espátula de madera con un mango largo y adelante!)
• • Cubra la masa amasada y colóquela en un lugar cálido.De alguna manera hace frío en la casa, y no tenía ningún otro lugar cálido para ese cubo, excepto para ponerlo en un HP abierto en el modo de fermentación de masa (modo manual). HP se calienta desde abajo, la masa encaja. Mi masa estuvo apta para 6 horas, podría haberla dispuesto en formas antes, pero comencé a hilar en las preparaciones previas a las vacaciones.
• 
• • Una vez que la masa haya subido lo suficiente, colóquela en los moldes, rellene 1/3 del formulario, tápela y déjela crecer por última vez.
• 
• • * Si la masa se colocó más y ha subido hasta el borde, entonces debe atar esta forma con cartón / papel de hornear engrasado, porque la torta se elevará aún más durante la cocción (soy reaseguradora, pero todavía creo que esto sucederá ahora en el 2º lote, porque puse más de 1/3 y ya llegó al borde del balde en C / P, no sé qué hacer, porque tengo un balde doble y no se puede atornillar ningún cartón allí, Intentaré construir parachoques de aluminio, eh ...)
• 
• • Como está escrito en la fuente original: “Necesitas“ probar ”el horno con harina: echa un puñado de harina y, si la harina no se ilumina, pero solo se pone marrón (marrón claro), entonces puedes plantar un pastel, si la harina lo hace, entonces hay que esperar, de lo contrario, la torta se quemará y ya no se elevará ".
• • Cuando el horno esté precalentado y la masa haya subido dos veces, se puede untar la torta con yema y espolvorear, a quien guste, con almendras dulces peladas y troceadas (y hoy en día se llama almendras dulces) y meter al horno. A continuación, hornee hasta que esté tierno, verificando que esté listo con un pincho de madera. Sacamos los pasteles de Pascua ya hechos, los tapamos y esperamos a que se enfríen para luego cubrirlos con fondant.
• Cocinar fondant:
• • Debe cocinar un almíbar espeso de 600 g de azúcar y 0,5 vaso de agua y agregar 2 cucharaditas. melaza (si no, entonces miel) - enfríe hasta que esté tibia.
• • Luego agregue unas gotas de agua fría allí y bata hasta que quede blanco. Cuanto más se elimine el fondant, más blanco será. Una vez más, el mezclador resulta rápido. Sin la adición de melaza, el fondant se azucarará fácilmente.
• • Si bien el fondant está tibio, se aplica fácilmente, se congela instantáneamente, por lo que debe tener tiempo para rociarlo con decoradores en la parte superior. Periódicamente derrito el dulce de azúcar con la más mínima luz, pero para que no hierva.
• 
• 
• El bizcocho resulta muy jugoso, aireado, fragante y tierno. Por extraño que parezca, pero la cocción fue mejor en HP, aparentemente mi horno todavía ordena vivir durante mucho tiempo ... La corteza resultó ser más gruesa que en la caricatura y HP. Quizás no tomé en cuenta algo, claro ...
• ¡Buena suerte, amados panaderos! ¡Y feliz Pascua!

Hora de prepararse:

16-18 h

Programa de cocina:

Horno, multicocina -

cocina nacional

Cocina ritual rusa

Nota

la receta se transfirió a la masa madre y se complementó del libro "Cocina ritual rusa"

Queridos panaderos! ¡Con las próximas vacaciones brillantes de la Resurrección de Cristo! No me culpes de que sea tan tarde, pero lo horneé y lo apagué. He estado horneando este pastel durante muchos años, es decir, desde 1992, lo que significa que esta vez es un aniversario. La receta fue tomada por mí en los albores de mi ortodoxia del folleto "Cocina ritual rusa" que trajo mi madre del monasterio (trabajaba allí entonces). En ese folleto de aspecto modesto, se recopilaron interesantes recetas antiguas. Por cierto, todo tipo de intrincados "Cordero" y, de hecho, en los viejos tiempos se sirve en una mesa festiva de Pascua. En mi folleto está escrito cómo hacer el "Cordero de mantequilla" (recordé que este año estamos horneando activamente corderos de Pascua y corderos en el foro). Bueno, volviendo de nuestros carneros a los pasteles de Pascua ... Con el tiempo, completé la receta del pastel para satisfacer nuestro gusto. Pero quedó tierno, jugoso (y como dicen los miembros de mi casa "tan sabroso como un pastel", no sé por qué ...) y lo apodamos "Ternura". Y desde hace poco he pisado el camino de los "leudantes" y fundamentalmente no uso levadura, entonces usted mismo lo sabe: decidí cambiar mi receta favorita de un kulich tierno y funky, no seco, por completo, a una levadura sin levadura industrial.Comencé mis pruebas mientras ayunaba, ¡pero desafortunadamente no obtuve la segunda subida de la masa de ninguna manera! Y ayer, he aquí, todo salió tan bien !!! Hoy he decidido consolidar el resultado para asegurarme de que todo salga bien. Aún así, ¡es más correcto hornear pasteles antes de la Pascua, cuando el Señor mismo nos bendice por esto!
Pido disculpas por el "diseño" apresurado de las tortas de Pascua (este año todo el mundo está saltando sobre una pierna, como dicen). Suele verse más elegante:

receta de este pastel en el original (a pasos agigantados):
Harina alrededor de 1,5 kg
Leche 600 g
Levadura 50 g (no seca por supuesto)
Huevos 10 piezas
Mantequilla 300 g de mantequilla
Azúcar 550 g
Ron / coñac / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Canela (cerezas secas sin semillas) 100 g
Almendras 100 g
Ralladura de limón / naranja con 1 ud.
Cardamomo al gusto
Azafrán 3 cucharaditas
Azúcar de vainilla
Sal 2 cucharaditas

Ponemos la masa sobre 3 vasos de leche y la mitad de la harina. ¡El resto es igual!

¡Bien hecho, Ilona! ¡Ella diseñó todo muy bien e hizo una buena sesión de fotos para sus creaciones! Cuánto trabajo ... ¡Chica lista!
¡Felices vacaciones a ti también! ¡Todo lo mejor para usted!

Gracias. Estaba muy preocupado porque no estaba haciendo nada. Todavía tengo mala suerte con el horario: el sábado y el domingo caen en mis días laborales hasta las 21. No se puede hacer nada.

Es una lástima que no encontré esta receta hace un par de días. Tenía tantas ganas de hornear el pastel con masa madre ... Pero nada, no lo hornearé la semana que viene para el día de los padres. ¡Y gracias por el arduo trabajo! marcador de recetas

Es una lástima que no encontré esta receta hace un par de días. Tenía tantas ganas de hornear el pastel con masa madre ... Pero nada, no lo hornearé la semana que viene para el día de los padres. ¡Y gracias por el arduo trabajo! marcador de recetas

Olekma, no lo habrías encontrado hace un par de días ... Solo lo exhibí ayer, ya que lo probé dos veces solo entonces y lo exhibí. Lo siento ... pero la semana de Pascua es larga y puedes hornear y hornear pasteles)

Por favor, dime, no entendí qué tipo de levadura. Primero, escribe que agrega masa madre a la leche. ¿Cómo cocinarlo?

[Que es la levadura]

Tengo uno francés espeso, pero cualquier masa madre de trigo está bien, tenemos una gran selección de ellos en el foro: Que es la levadura , Cultivos iniciadores. Tabla de contenido

¡Hola! por favor dime que consistencia obtiene la masa?

¡Hola! por favor dime que consistencia obtiene la masa?

La masa es de consistencia media, viscosa, espesa, por supuesto que no mantiene su forma.

¡Hola, ilonnna`chka! Un mes antes de Pascua, ya había empezado a buscar una receta para el pastel de Pascua de masa madre, ya que no uso levadura en principio desde hace más de un año. Decidí detenerme en tu receta, porque eres un autor comprobado: por segundo año durante el ayuno, horneo tus pasteles de masa madre magra, por lo que te estoy muy agradecido.

Una pregunta sobre tu pastel: veo que tienes bastante harina en tu receta. ¿Entonces no obtienes un pastel, sino varios? Especifique cuántos pasteles hay en la salida.

¿Por qué pregunto? Necesito un pastel, pero uno grande. ¿Puedes decirme cuánta harina necesito para contar tu receta?

[Valeria +]

Valeria +¡Me alegro de que los pasteles magros se hayan arraigado en ti! ¡Excelente! ¡Así que no fue en vano que lo difundí! En cuanto a los pasteles, bueno, no pesé cuántos pasteles se obtuvieron en kg. Y no lo recuerdo en pedazos. Ha pasado un año y se hornearon tantas cosas en ese año. Recuerdo que horneé 2 pequeños en HP, un manojo en muffins (todos tenían que dar uno pequeño, 5 medianos. Pero no entiendo si lo hice una vez o lo puse dos veces. No recuerdo, ay ... Y no entiendo cuán grande quieres pastel

No recuerdo, ay ... ¿Y todavía no entiendo qué tan grande es el pastel que quieres?

Está bien, Ilonochka, no importa. Procederé de la cantidad de harina para una barra de pan grande y, por esta cantidad, volveré a calcular su receta. Da un poco de miedo, ¿quieres un pastel con masa madre? Hay tantos ingredientes que hacen que la masa sea más pesada. Bueno, el problema es el comienzo. Lo intentaré.La estufa estará un par de días antes, por lo que aún existe la oportunidad de corregirla en caso de falla.

Y tus pasteles, ¡sí! Mucho incluso me acostumbré. Durante el ayuno, tartas + focaccia = nuestra varita mágica.

Valeria +, acabo de releer mi receta y ahí en la foto se ve que gran palangana tengo ahí con una prueba de HP (todavía tiene una marca con un bolígrafo, y se ve en el sk. La masa ha subido. Entonces la palangana es de 10 litros o incluso Por el texto me di cuenta de que horneé pasteles de Pascua en 2 pases, recordé que en KhP horneé pasteles de Pascua del segundo lote.

La estufa estará un par de días antes, por lo que aún hay oportunidad de corregirla en caso de falla.

Esta es la decisión correcta, ya que no tuve éxito la primera vez, pero ya he presentado la receta probada, ¡con todos los ajustes después de juegos exitosos! ¡Así será más fácil para ti! ¡Buena suerte! Y esperaré con un informe, ¡porque este es mi pastel favorito!

¡Buena suerte! Y esperaré con un informe, ¡porque este es mi pastel favorito!

Ciertamente habrá una cuenta, si Dios quiere.

Pero todavía tengo preguntas, te atormentaré un poco, ¿de acuerdo?
Entonces, este es el caso. Cuando hago tus pasteles magros, la masa de fermentación (la tengo en el microondas con agua hirviendo) nunca duplica su tamaño. Dejo reposar la masa durante unas 4 horas y luego, bajo mi propio riesgo, empiezo a trabajar con ella. Y hasta ahora nunca ha fallado, porque los pasteles pegajosos se adaptan bien. Pero cuando hago diferentes panes, mi masa siempre sube dos veces y más. Es lo que pensaba. ¿Quizás mi masa no sube a la mitad porque pongo todos los ingredientes en la masa antes de amasar? Es decir, tanto sal como aceite. Pero cuando hago masa para pan, primero se amasa la masa en un procesador de alimentos sin sal ni aceite. Luego permanece en la cosechadora durante unos 30 minutos (para el desarrollo del gluten) y solo entonces, en el segundo lote, agrego sal y aceite (dicen que tanto la sal como el aceite interfieren con el desarrollo del gluten). Pero con la masa de pan es fácil de arrancar, ya que no es muy densa y la mantequilla normalmente interfiere con ella durante el segundo lote. Pero la masa de mi pastel resulta ser mucho más densa que la masa de pan, y me temo que tal cantidad de mantequilla simplemente no interferirá con la masa del segundo lote. ¿Podrías decirnos paso a paso en qué etapa agregas ingredientes tan pesados ​​a la masa como aceite de girasol o mezcla de mantequilla (en el caso de la torta de Pascua), etc. y durante cuánto tiempo después de eso los mezclas? Y si la masa de su pastel cabe dos veces en la prueba. El mío no encaja. Una vez, por el bien del interés, lo guardé durante 7 horas; todavía no cabía a la mitad, es inútil.
Mi zavkaska, creo, no tiene nada que ver con eso, porque me hace pan de manera excelente (todas resultan altas y exuberantes).
Pido todo esto para no reventar de pastel de Pascua. De repente, tampoco quiere subir a la sala de pruebas.
Pido disculpas por escribir demasiado tiempo, quería explicar mis malentendidos con más detalle. Demuestra tu amor cristiano, Ilona, ​​dime en qué orden metiste todo en la masa de tu pastel y cuánto tiempo lleva amasar.

Es extraño que tu masa de hojaldre (¿puedes?) Sea densa. Lo tengo muy suave, no me gusta la masa densa rellena de harina. ¿Quizás sea la harina? Aparentemente, su harina absorbe bien la humedad y necesita agregarse menos. Y le pongo mantequilla inmediatamente al amasar la masa, bueno, después de eso, claro, a medida que subía la masa. Pero luego puede amasar la mantequilla, dejando que la harina se hinche durante 15-30 minutos. Mi HP hace frente a esta tarea, no puedo juzgar su poder. Pero si tu levadura no levanta una masa menos rica (que en un kulich) (¡la mía subió 2 y 3 veces!), Entonces me temo que es posible que no puedas conseguir el bizcocho, porque yo mismo tengo un problema. la primera vez que resultó, por qué entonces decidí poner tanta masa madre madura (pero aún no agria) a la vez. Mira, mi masa ha subido unas 2,5 veces (¡y la masa puede ser 3!)


Pero el pastel:
Fue ahora:


Esta película lo está frenando

(¿puedes por favor?)

¡Por supuesto! E incluso con mucho gusto !!!

Pero si tu levadura no levanta una masa menos rica (que en un kulich) (¡la mía subió 2 y 3 veces!), Entonces me temo que es posible que no puedas conseguir la torta, porque yo mismo tengo un problema. La primera vez que resultó, ¿por qué entonces decidí poner tanta masa madre madura (pero aún no agria) a la vez?

No lo sé, tal vez la masa madre esté involucrada, pero esta es mi segunda francesa y ambas se comportaron así.

Es extraño que tu masa de hojaldre sea densa. Lo tengo muy suave, no me gusta la masa densa rellena de harina. ¿Quizás sea la harina? Aparentemente, su harina absorbe bien la humedad y necesita agregarse menos.

Sí, tal vez estoy haciendo la masa demasiado dura. Sin embargo, esto es lo extraño. Cuando yo, sin esperar a que la masa suba dos veces, empiezo a esculpir tartas, luego, ya en tartas, todavía me queda y las tartas resultan muy ricas. Intentaré reducir la cantidad de harina. Practicaré con la masa de la tarta por ahora y, si es posible, intentaré hacer tarta de Pascua. Y si no sale nada, hornearé el pastel con levadura, como antes.

Un poco más tarde daré de baja si funcionó o no.

¡Necesitas intentar! También entrené con pastel de Pascua por adelantado.

Y lo horneó con la levadura de Calvel, pero también es una de las francesas.

[Ilona]

Ilonadesde mi levadura hasta no sabe cómo criar productos horneados (pero estamos trabajando con ella en esto), ¿puedes deshacerte de la receta de tu pastel con levadura? Me gustó mucho su apariencia y composición de productos. Debería estar súper sabroso.

Valeria, intentaré deshacerme de él, pero no lo prometo, porque no tengo tiempo, hay una reparación que urge completar. Pero lo intentaré. Recuérdamelo de nuevo, ¿de acuerdo? Soy esclerótica ... En la noche del 30, recuérdame, este año también hornearé con levadura, la levadura no creció conmigo: ((

Valeria, intentaré deshacerme, pero no lo prometo, porque no tengo tiempo

Bueno, si no tienes tiempo, no tendrás tiempo, entonces hornearé según mi receta anterior.
Pero tengo una pregunta más sobre tu receta de pastel.

Después de que la masa haya subido lo suficiente, colóquela en los moldes, rellene 1/3 del formulario, tápela y déjela crecer por última vez.

¿Moldea la masa del pastel de alguna manera o simplemente la amasa y la empuja hacia los moldes?

Lo expongo cuidadosamente en los formularios) y trato de no alterarlo, en el proceso aún se asienta involuntariamente.

[Valeria]

Valeria, a petición tuya y para los que no lograron suplir la levadura, como yo este año. Doy la receta de este pastel en el original (a pasos agigantados):
Harina alrededor de 1,5 kg
Leche 600 cucharadas
Levadura 50 g (no seca por supuesto)
Huevos 10 uds.
Mantequilla 300 g de mantequilla
Azúcar 550 g
Ron / coñac / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Canela (cerezas secas sin semillas) 100 g
Almendras 100 g
Ralladura de limón / naranja con 1 pieza
Cardamomo al gusto
Azafrán 3 cucharaditas
Azúcar de vainilla
Sal 2 cucharaditas

Ponemos la masa sobre 3 vasos de leche y la mitad de la harina. ¡El resto es igual! Si soy digno, sin embargo, para el pastel, lo expondré más adelante como una receta aparte.

Pastel de Pascua al horno "ternura" con masa madre - ¡delicioso indescriptible! Desafortunadamente no tomé una foto. Horneé 5 pasteles a la vez para Semana Santa. Mientras los familiares fueron transportados, no hubo tiempo suficiente para la foto. Pensé que la masa estaría amarga (no tengo amigos con los pasteles, son amargos), pero aquí, si hay amargura, no es del todo amarga. Después de dos días, se fue por completo. No puse la masa para la noche. 3 días antes de hornear, renové la levadura (trigo) todos los días. Por lo tanto, el día de mezclar la masa, tuve la más fresca y en el pico de actividad. Inmediatamente puse la masa en un recipiente con agua (45 grados), la cubrí y se me acercó activamente en tres horas (cambié el agua a medida que se enfriaba). Amasé la masa, la dispuse en formas, la apreté con una película y nuevamente en un recipiente con agua. El primer bizcocho salió en 2,5 horas y el resto se fue "como semillas". En nueve horas puse mis tortas de Pascua (masa) y las horneé.Al día siguiente horneé según la misma receta, pero solo con levadura. También delicioso, pero de alguna manera reaccioné a ellos sin entusiasmo, porque estaban a pasos agigantados. No tienen el sabor de esos pasteles del GRANDMAN, pero en la masa madre el pastel de Pascua es el mismo: ¡BABUSHKIN's! Muchas gracias por la receta !!!!!!!! Quiero contar un poco (quizás alguien sea útil) cómo hice la masa madre con harina de trigo. Es simplemente imposible comprarnos harina de 1 °, 2 ° grado o grano integral. Cultivé la levadura así (no describiré todo el proceso principal): compré salvado de trigo, lo molí en un molinillo de café, lo sembré a través de un colador y lo agregué a la harina premium en la proporción: 90 gramos de harina + 10 gramos de salvado tamizado. La levadura funciona muy bien. El olor de una masa madre madura es impresionante, no tan específico como el de la harina premium. Y alimento la levadura con la misma "harina". En teoría, se trata de harina integral. Y la harina de 1 ° y 2 ° grado se puede hacer agregando las proporciones: 1 ° grado: 96% de harina + 4% de salvado; 2do grado: 92% harina + 8% salvado.

Sí, Irina, ¡tienes toda la razón! Yo también salí de esta situación y resultó genial cultivar masa madre sobre salvado, o más bien con la adición de ellos. Marianna escribió sobre esto, yo la crié según su receta, pero gracias de todos modos por compartir, tal vez alguien no sepa de esto todavía.
¡Me alegro de que te haya gustado la receta del pastel y no hayas tenido pereza para hornearlo! : bravo: ¡Muchas gracias! ¡Así que no fue en vano que Carpel el año pasado sacó la receta de la torta de masa madre! El bizcocho resulta tan sabroso que cuando se lo comen, dicen que está al nivel del bizcocho en el grado de delicia. Algo que tienen una escala de medida tan interesante * EN BROMA * Y este año horneé esta receta con levadura, porque no tuve tiempo de empezar la masa madre para nada, me di cuenta tarde con la reparación. También resultó delicioso. Pero sigo sin poder publicar la receta, no hay tiempo

Ilona, ​​acepta mi agradecimiento por la receta de un excelente pastel de masa madre. ¡Es realmente delicioso! Aunque hay mucha levadura (y yo también espolvoreé levadura, seguro), ¡¡¡pero ni una gota de acidez !!! Lo único, yo, probablemente, no calculé mi fuerza y ​​tiempo, pero mis pasteles de Pascua se estaban preparando, avergonzado de decirlo, durante 3 días. No todo dependía de ellos
Pero a pesar de tal tormento, la masa subió el número prescrito de veces. Es cierto, luego se cayó Y todo estaría bien, pero la última vez antes de hornear, todavía tuve que posponer otras cosas y hornear en el momento de la subida más alta, pero, por desgracia, no lo hice. Y obtuve techos planos de pasteles de Pascua, una especie de píldoras grandes, ¡pero sabrosas! Por cierto, horneé de acuerdo con tres recetas: ¡esta es, por supuesto, la mejor! ¡Gracias de nuevo!

Soñador, bueno, por supuesto que no debiste demorarte en plantar un pastel en el horno. ¡Pero es genial que de todos modos lo hayas hecho de maravilla! ¡Este año horneé 2 pasteles de Pascua pequeños de una porción de masa en HP y uno grande en una olla de cocción lenta! Aquí en una caricatura lo conseguí con un techo plano, pero fue mi culpa, porque estaba tan cansado que, habiendo puesto el uklich en el perro, me fui a dormir yo mismo. Y la masa se derrumbó un poco y se rasgó hasta el techo

También tuve la idea de hornear en una multicocina, pero decidí poner todo en el horno. Por cierto, me olvidé de decirlo: los pequeños pasteles para niños en moldes de silicona por alguna razón no sonaron y salieron bien.
Probablemente fuera de tema, en todo caso, elimínelo, por favor. Comenzaron a hablar sobre la masa madre, por lo que quería quejarme de que mi masa madre de trigo solo era suficiente para este pastel, y justo después de Pascua, ella y mi masa madre de centeno florecieron, olían de manera extraña y fueron vertidas a salvo en la alcantarilla. Fueron entregados de la panadería monástica, eran buenas levaduras, hasta que llegaron a mí, sí ...

Perdón por la levadura. Algo en alguna parte no terminó. ¡Esto debería ser analizado!

Por ahora, para ser honesto, no sé qué pudo haber estado mal. Tal vez te digan algo más en el tema relevante, allí también se quejó.

Lamentablemente, no tuve éxito en estos pasches ... aunque lo hice el Jueves Santo, como esperaba ...la masa hirvió y subió muy bien, pero la masa subió por mucho tiempo y débilmente ... resultó estar derribada y pesada, aunque sabía bien, incluso demasiado dulce ...: cray: no sé cuál es la razón, como si hiciera todo según la receta. ..

Leche 600 cucharadas

Ilona, ​​¿y la leche?

Vaya ... bueno, claro, estaba sellado en gramos No vierta 600 vasos

Lamentablemente, no tuve éxito en estos pasteles ... aunque lo hice el Jueves Santo, como esperaba ... la masa hirvió y subió muy bien, pero la masa subió muy larga y débilmente ... resultó derribada y pesada, aunque sabía no está mal, ni siquiera demasiado dulce ...: cray: no sé cuál es la razón, como si hiciera todo según la receta ...

Ni siquiera lo sé ... siempre, siempre funcionan a pasos agigantados. No funcionó de inmediato con la masa madre, por eso publiqué la receta tarde, porque no la combiné con la masa madre la primera vez. ¿Quizás vertiste accidentalmente un exceso de azúcar? Debido a esto, hierve violentamente y se eleva peor, ¡como si la reacción pasara más rápido y se trunca! ¡Párrafo! Cuando era niña, mi abuela siempre me decía que si le añadías azúcar a la masa, las cosas iban más rápido, pero si pones mucha, te cuesta ir.

No, todo es estrictamente según la receta ... Lo hice solo con masa madre, no uso levadura termofílica en principio ... Decidí que tenía que volver a intentarlo, sin esperar Semana Santa, con calma, sin nervios ... escribiré sobre el resultado ...

¡OKAY! Con la masa madre, como ya escribí, no funcionó la primera vez, sino solo a partir de la tercera.

¡OKAY! Con la masa madre, como ya escribí, no funcionó en el primer intento, sino solo en el tercero.

¡Y yo, Ilonochka, según tu receta, convertí el pastel desde la PRIMERA VEZ! Luego, en la semana de Pascua, lo repitió un bis. Pero sin su consejo, creo que no habría pasado nada. Gracias por describir todo con tanto detalle. ¿Recuerdas cuánto te atormenté con preguntas?

Lamento informar mi éxito tan tarde (bajo su liderazgo). Nuestra reparación es un desastre natural, ¿sabe? Desafortunadamente, tampoco hay fotos. ¡¡¡PERO!!! Si estoy vivo y Dios lo permite, la próxima Pascua ciertamente reportaré una foto. Por cierto, me pareció que este pastel en el segundo o tercer día se vuelve más sabroso que en el primero.

Oh, gracias por escribir, de lo contrario siéntate y piensa cómo terminó))
Tortas de pascua
(enfriado, claro) Lo guardo bien envuelto en una bolsa para que no salga la humedad.

[Ilona]

Ilona,
Hola, tengo los pasteles de Pascua enlodados según tu receta. Como no uso levadura, estuve buscando una receta durante mucho tiempo. Leí el tuyo y de alguna manera me detuve inmediatamente. Muchas gracias.
Si supiera que se obtuvo tal volumen de masa, probablemente reduciría a la mitad la receta. No hay amasadora y, naturalmente, HP no puede hacer frente a tal volumen de amasado. Entonces lo amasé con mis manos
Se tardó aproximadamente 2 horas en amasar, pero el kolobok no funcionó. La masa casi sale de las manos. Dividido en 2 piezas, toda la pieza no cabe en las tazas (todavía habrá un aumento de masa) y se envía para pruebas. Luego leí en el tema que el moño no funcionaría.
Espero que por la noche tenga los pasteles más sabrosos y deliciosos)
Ilona, ​​me olvidé del azúcar al batir las claras, le agregué una pizca de sal, pero sin azúcar 100 gramos. ¿Es esta receta muy crítica? El resto de los ingredientes de la receta exactamente.

Tatiana, discúlpame por estar tanto tiempo en silencio en una época tan calurosa de los pasteles de Pascua. Carro de obras. ¡Espero que tengas excelentes pasteles! ¡Lo principal es hornearlos correctamente! No debería haber un kolobok, de lo contrario terminarás con pasteles empinados llenos de harina. Muestra tu progreso !!!

Ilona, ​​muchas gracias por la receta. ¡Los pasteles de Pascua son buenos! Me preocupaba que la levadura no pudiera hacer frente a una masa tan rica, pero todo salió perfectamente.
Estos son mis pasteles de Pascua) Horneados en el horno y en Stebe. ¡Resultó 5 piezas! A todos los míos les gustó. Hice más mini tortas de Pascua, ya lo sabían)). No fue en vano que tuve que jugar manualmente con la prueba durante mucho tiempo.
Haré más. Solo el cardamomo restará ligeramente. El sabor de vainilla coñac-cardamomo y la ralladura se interrumpe.

¡Gracias por la receta! Todo salió bien. Solo estaba muuuy confundido por 3 cucharaditas de azafrán ... una bolsa con una docena de "rayos" cuesta 50 rublos, tres cucharaditas costarán como una panificadora ... y en grandes dosis el azafrán es venenoso para los humanos. ¿Quizás se trate de otro azafrán?

Oh, bueno, no sé qué tipo de azafrán es venenoso, ahora es interesante para mí. Pero noté que es diferente. ¡A veces tomas un poco en la punta de una cucharadita, lo llenas de alcohol y obtienes un color tan vigoroso! Y a veces no es naranja, sino azafrán amarillo ...

¡Hermanos y hermanas! Feliz Resurrección de Cristo !!! ¡Me alegra que hayas logrado hornear mis pasteles! ¡Me preocupa mucho cada vez que alguien falla! Este año yo mismo horneo este pastel con levadura. los míos todavía están en el horno. No consagraré más por supuesto. No llegaré a tiempo, pero bueno ... Felices fiestas, queridos cristianos !!!

[Ilona]

Ilona, gracias por la receta! ¡El resultado son los pasteles más tiernos!
Sin embargo, por alguna razón, mi masa madre no respondió muy bien a la adición de leche en lugar de agua normal: la masa madre se negó a subir. Gorgoteó, burbujeó, pero hacia arriba, no de ninguna manera. Lo mismo con los pasteles de Pascua: se levantaron solo en el horno, y no tres veces, sino solo dos veces.
Sin embargo, ¡sabe increíble! La piel de naranja le dio un aroma único.

Por cierto (de repente, las amas de casa menos experimentadas como yo serán útiles): horneado a 180 grados durante unos 40 minutos.

[Catalina]

Catalina, gracias por el informe. ¡Eso sería incluso una foto al menos kusooooochka! Y este año horneé sin masa madre, por lo que no era digno de cultivar uno nuevo. Quedó delicioso, también le agregué un poco de masilla y frutos secos para el pastel de Navidad y cerezas en alcohol. ¡¡¡Resultó ser una bomba !!! )

Ilona, ​​soy yo de nuevo con una pregunta.
Escribí arriba sobre excelentes pasteles de Pascua, ... y se adjuntó una foto.
Y esto está en el contexto
¿Puedes eliminar de alguna manera la acidez? ¿Quizás haya una recepción? Incluso me gusta. Pero algunos de mis camaradas piden no amargar

[Tatyana]

Tatyana, Lo siento, no he mirado a Temka durante todo un año, de alguna manera me perdí la pregunta, es una pena. ¿Cómo eliminar la acidez? Sí, parece que no está, todo el mundo escribe sobre eso. Quizás tomaste la levadura no en la cima de la madurez, pero aun así ya comenzaste a morir de hambre. Aquí el tono del ude comienza a agriarse.

Este año, nuevamente tendrás que contentarte con el pastel de Pascua hecho con levadura. No tendré tiempo para cultivar la levadura.

Ilona, ​​quiero probar los pasteles de Pascua según tu receta, pero me confunde la presencia de alcohol en la receta, porque cómo van a comer los niños, ¿no puedo agregarlo para nada? ¿Y por qué hay alcohol en la prueba? Soy un principiante, horneo pasteles de Pascua por primera vez