Pastel de Pascua de Viena con masa madre

Pastel de Pascua de Viena con masa madre

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
levadura prensada	60 g
levadura espesa	350 ml
huevos	8 uds.
yemas	2 uds.
proteínas de glaseado	2 uds.
Leche	1 l
azúcar	500 - 700 g
mantequilla	450-500 g
harina	2100 - 2300g (depende del tamaño de los huevos, yo tenía pequeños)
vainilla
Pasas	400 g (remojar en coñac durante la noche)
sal	pellizco
azafrán

Metodo de cocinar

• Tal vez a alguien le guste mi híbrido de pastel de Pascua vienés e italiano. Francamente, a pesar de mis 30 años de experiencia en la preparación de pasteles, este es probablemente uno de los más exitosos.
• Mezcló huevos, azúcar, leche y levadura y la dejó en la mesa de la cocina durante la noche.
• Le di la masa madre y la puse más cerca del radiador, también, por la noche.
• Por la mañana mezclé la masa y la masa madre, agregué sal, vainilla, azafrán, harina y amasé durante 15 minutos. Amaso pasteles de Pascua solo con mis manos. Luego, gradualmente, en 5-6 dosis, mezclé mantequilla derretida. La masa resultó ser suave, sedosa y con un gluten bien desarrollado. No se pegó muy bien a las manos, aunque se amasó durante aproximadamente una hora.
• Lo di para doblar y engañar tres veces. Agregué pasas al último entrenamiento. Ella me dejó venir de nuevo. Lo metí en los formularios y lo dejé reposar hasta que empezaron a levantar la toalla con la que estaban cubiertos. Horneó, comprobando la preparación con una astilla durante 40-50 minutos. Temperatura normal 160-180 sin convección.
• La masa resultó ser finamente porosa, fibrosa, jugosa, con un aroma indescriptible.
• No publicaré fotos de ellos, y eso es suficiente

Nota

Fotos de Elenka

[Residente de verano]

Residente de verano, ¿puedes hacer una pregunta? ¿Hay mucha levadura en esta cantidad? ¿Y cuánta masa hay en forma, la mitad o un tercio? ¿La temperatura en el horno es normal para los pasteles de Pascua (160-180) o hay matices? ¿Y alguna masa madre (solo tengo Romina)? Perdón por el tedio, pero me gustó la receta, me gustaría hornearla.

Perdón por no responder de inmediato.
La levadura es suficiente. Después de todo, se reproducen toda la noche en leche con azúcar y huevos.
Masa en formas 1 \ 3
Cualquier masa madre se irá

[Residente de verano]

Residente de verano Tanya, también tengo una pregunta: masa madre espesa, ¿qué es, 150%? Lo entendí maduro, ¿verdad?

PySy. ¡Chesslovo! bueno, como ese mono, ¡e inteligente y hermoso! ¡al menos estallar con estas recetas de pasteles! Tantas recetas súper tentadoras, ¡no tienes tiempo para probarlas! y los pasteles de Pascua tienen menos de 500 g de harina (e incluso entonces, no estoy seguro de si 500, ¿tal vez más? Creo que hay una masa crítica de harina para la masa de pastel), ya no pasteles de Pascua, sino un rollo. Y quien va a comer tanto

[Residente de verano,]

Residente de verano, y te agradezco!
Bueno, ¡antes de eso me complací con esta receta! resultó delicioso, simplemente excelente.
Incluso estaba perdido, lo hice de acuerdo con la receta de Lily y de acuerdo con la suya, para determinar cuál no podía probar mejor.
Ambas recetas son maravillosas. El resultado es el sabor que realmente me gusta, tanto húmedo como jugoso, y !!! sorprendentemente ligero.
Por supuesto, hice mis propios cambios en la receta: azúcar y pasas, cerezas y un poco más de mantequilla (¿recuerdas la caricatura sobre Pingjack con bolsillos?)
La masa está tan tierna. La levadura obra maravillas.
Pero aún así surgió la pregunta, y si usa masa madre líquida, ¿cómo contar mi receta?

Creo que los números específicos no son muy importantes. Debemos centrarnos en la consistencia de la masa.

¡Oh, Tanya, qué feliz estoy de que finalmente estés en el foro! Simplemente desaparecí por completo, ya estaba pensando en manejar a Lily, ¿está todo bien?

Creo que en una semana repetiré la receta, pero, por supuesto, lo hornearé para la masa, y algo como un rollo trenzado o una corona de cocinero, resulta muy hermoso.
Pero ya ahora pienso: ¿puedo hacer la masa más abruptamente entonces?
Y luego, de acuerdo con la receta original, tan delicada, sedosa, todavía está delante de mis ojos.

[Residente de verano, Tanechka]

Residente de verano, Tanechka, ¡Quiero agradecerles por esta receta! En mi opinión, se le priva inmerecidamente de atención. Me gustó mucho la masa, muy tierna y sedosa, hay mucho horneado y, a pesar de esto, los pasteles resultaron ligeros, fibrosos y nada quebradizos. Me gustó el aroma: ¡verdadero pastel de Pascua!
Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta para la mitad de la norma. Es una pena que la parte superior e inferior se hayan frito ...

Tanyusha, sigo siendo fan de tu receta. Por tercer año consecutivo, horneo pasteles de acuerdo con tu receta. La levadura es diferente cada año, pero el resultado no cambia desde su origen.
Este año, mis pasteles resultaron ser inusualmente fragantes, fibrosos, no diminutos, ricos y livianos.
¡Gracias de nuevo! ¡Felices vacaciones para ti!

¡Gracias por la receta!

Explique, por favor, - yemas 2 piezas en la receta, ¿dónde están?

¡Gracias por la receta!

Explique, por favor, - yemas 2 piezas en la receta, ¿dónde están?

Yemas en la masa. Separe las claras de huevo del número total de huevos.

Gracias.