Pastel de nata

Pastel de nata

Categoría: Confitería

Cocina: portugués

Ingredientes
hojaldre (confeccionado)	600 gramos (200)
Leche	500 ml (160)
cáscara de limón	1 PC
canela en rama	1 pieza (0,5)
harina	60 gramos (18)
azúcar	500 gramos (160)
agua	250 ml (80)
yemas	7 piezas (2)

Metodo de cocinar

• Tome el hojaldre terminado y extiéndalo ligeramente con un rodillo (en una dirección).
• Enrolle la masa en un rollo y córtela en trozos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
• Coloque las piezas en moldes para cupcakes engrasados.
• Extienda la masa con dos pulgares por todo el molde, girando en un sentido para que la masa sea más fina en la base que en los lados.
• 
• Mientras se prepara el relleno, mete los moldes en el frigorífico.
• Vierta una pequeña cantidad de leche en un bol de harina y revuelva para evitar grumos.
• Hervir el resto de la leche con una rama de canela y piel de limón.
• Cuando la leche hierva, vierta la mezcla de harina y leche y mezcle bien.
• Continúe revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva y apague el fuego.
• Vierta todo el azúcar en otra cacerola, vierta agua, revuelva, prenda fuego.
• Deja que hierva y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
• Mientras revuelve constantemente, agregue gradualmente este jarabe a la masa de leche.
• Colar todo por un colador para quitar grumos, canela y cáscara de limón. Refrigerar.
• 
• Separa las claras de las yemas.
• Agrega las yemas a la nata fría y revuelve bien.
• Rellena los moldes con la nata sin añadir al borde.
• 
• Hornear precalentado a 250⁰Del horno durante 17-20 minutos. Esta es una recomendación. Eche un vistazo a su horno. Los horneé varias veces a diferentes temperaturas. Detenido en 200⁰A partir del tiempo: 40 minutos. A una temperatura más alta, el relleno hierve y se escurre.
• Cuando esté listo, retire la bandeja para hornear del horno, enfríe un poco y retire los pasteles de los moldes.
• 
• 
• Los pasteles se comen calientes, espolvoreados generosamente con azúcar en polvo o canela.
• ¡Bueno, esto es muy dulce!

El plato está diseñado para

~ 24 piezas

Programa de cocina:

horno

Nota

Pastel de nata o Pastel de Beleni es uno de los pasteles más populares en Portugal. Está elaborado a base de hojaldre con leche y crema de huevo. En Lisboa, puede degustar Pastel de nata en cualquier café (pastelaria), pero la receta original es conocida exclusivamente por una sola pastelaria en el área de Belem: Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastel de Beligny se sirve caliente y se come espolvoreado con azúcar en polvo y canela.
El Pastel de Belencake fue nombrado una de las Siete Maravillas Gastronómicas de Portugal en 2011.
Tras la revolución de 1820, las órdenes religiosas fueron expulsadas del país, y los monjes del Monasterio de los Jerónimos de Belem, en un intento por ganarse la vida, empezaron a vender sus tortas de mantequilla en su pequeña pastelería. La receta del pastel fue estrictamente custodiada por los monjes. Los pasteleros hicieron voto de silencio para protegerlo. Posteriormente, la receta Pastel de Belem fue comprada por un empresario brasileño, Domingos Rafael Alves, quien fundó la fábrica A antiga confeitaria de Belém y pastelaria, que todavía existe hoy y sirve los mismos pasteles de Belem.
Hoy en día, el famoso Pastel de nata natural se puede degustar en cualquier café de Portugal. Pero los Pasteis de Belem originales, que se preparan según la antigua receta de los monjes de Jerónimos, sólo se pueden degustar en Belem, en el mismo pastelarium “A antiga confeitaria de Belém”. Poseen los derechos de autor no solo de la receta, sino también del nombre "Pastel de Belem".
El pastel se puede encontrar en el menú no solo en Portugal, sino también en Brasil, China, Singapur, Malasia, Hong Kong, Tailandia y algunos países de Europa occidental, en particular en Bélgica.

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[Galya]

Galya, Escuché mucho sobre estos pasteles, incluso vi que son muy atractivos
Gracias por un postre tan rico.

[Tanya]

Tanya, Realmente me gustó. Se hacen rápidamente. Dulce, por supuesto, pero cuando reduje el azúcar, resultó peor. Tienes que seguir la receta.

[Dulce por supuesto]

Dulce por supuesto, pero cuando reduje el azúcar, resultó peor. Tienes que seguir la receta.

Por eso lo contemplaré con mucho gusto, resultó muy hermoso

[Tanyush]

Gracias, Tanyush!

¡Qué hermoso! ¡Quiero ir a Pastelaria! La receta y la historia de este postre me alegraron el alma.
Lo llevé a marcadores, el fin de semana me mimaré a mí y a mi esposo.
¡Gracias por la receta y la belleza!

¡La belleza! ¡Definitivamente lo haré! Excelentes fotografías profesionales

[¡Así que!]

¡Así que! Nos trasladamos sin problemas de Francia a Portugal ... Estamos comenzando un crucero mágico por Europa - ¡con sentimiento, con sentido, con arreglos y degustaciones!
Una versión interesante de la crema, no simple en tecnología. ¿Y al final, es muy diferente de las técnicas de elaboración de cerveza más simples?
Bueno, tienes que intentarlo, de lo contrario no lo entenderás. Bueno, al menos solo hay dos yemas, de lo contrario suelen estar en baldes en las recetas "monásticas". Se dice que las monjas portuguesas usaban claras de huevo para "almidonar" sus sombreros, y las yemas restantes se agregaban a los productos horneados. Y no le tenían miedo al colesterol ... ¡no lo intentaban por sí mismos, por las personas!

¡Qué delicioso y cocinar es rápido y fácil!
Galinochka, gracias, ¡se lo llevó!

Marca de verificación, gracias, receta muy interesante! ¿Y hojaldre de levadura o masa sin levadura? ¿O no es importante?

[Gala]

Gala¡Qué deliciosos y hermosos pasteles! Nunca he oído hablar de ellos, gracias por la interesante historia.

[Galina]

¡Por qué no estoy en Portugal y no en la postalaria! Todo, me voy a un monasterio, ¡aunque sea de hombres!
Galina, gracias por tanta belleza, ¡me llevé la receta!

[Gala]

Gala, sí, sí, sí, puedes averiguar a partir de qué prueba hiciste? ¿Sin levadura? ¡Tengo muchas ganas de escuchar y correr a la tienda! Delicioso delicioso !!!

Qué interesante ... y no difícil ... y probablemente delicioso ...

[¡Así que!]

Chicas, gracias a todos los que están interesados ​​y pasaron por aquí. Estoy muy satisfecho.
Cogí la masa de hojaldre sin levadura. Las tartas se hacen de forma muy rápida y sencilla. Resulta muy sabroso, pero muy dulce. Pero así deberían ser.

¡Así que! Nos trasladamos sin problemas de Francia a Portugal ... Estamos comenzando un crucero mágico por Europa - ¡con sentimiento, con sentido, con arreglos y degustaciones!
Una versión interesante de la crema, no simple en tecnología. ¿Termina siendo muy diferente de las técnicas de elaboración de cerveza más simples?
Bueno, tienes que intentarlo, de lo contrario no entenderás. Bueno, al menos solo hay dos yemas, de lo contrario suelen estar en baldes en las recetas "monásticas".

Olya, eres meticuloso como siempre, no soy fuerte en cremas, pero tiene un sabor diferente al de las natillas normales. Esto debe hacerse así, vertiendo el jarabe de azúcar saturado. También recomiendo agregar canela y cáscara de limón, también puedes de naranja, le dan un buen sabor a la nata, batiendo el sabor a huevo.
Sí, Ol, ¡hay muchos huevos en las recetas portuguesas! Entre paréntesis, indiqué cuántos componentes tomé. Para tal cantidad de yemas, solo 2 piezas, es más fácil. De esta cantidad, obtuve 8 piezas.

De esta cantidad, obtuve 8 piezas.

¡ACERCA DE! esta es la información que necesita. Entonces, para 12 necesitas tomar uno y medio del tuyo.
Y la crema, según tengo entendido, se puede cocinar con anticipación, simplemente agregue las yemas justo antes de hornear, ¿verdad?
Y otra pregunta. ¿Por qué las paredes deberían ser más gruesas que el fondo, porque la masa aún fluye hacia abajo?

Ol, si los trozos de masa tienen 2 cm de grosor, obtienes una torta más pequeña. Pero es mejor hacer 1,5 cm.
Entiendes correctamente sobre la crema. Yo no hice eso (todo se hace tan rápido), pero creo que puedes.
¿Por qué debería ser más delgado el fondo? Sinceramente, no lo sé, no lo pensé, simplemente lo tomé por fe.

Claro.

[Marca de verificación]

Son tartas tan deliciosas.
Marca de verificación, Gracias.
De alguna manera vi suficiente televisión y los hice, incluso comí, porque respeto el hojaldre

[Tanyulya]

Tanyulya, ¡muy sabroso!

[Marca de verificación de gala]

Marca de verificación de gala¡Me imagino lo delicioso! ¡La foto es muy bonita! ¡Gracias por la receta! ¡Definitivamente lo intentaré!

[Marca de verificación]

Marca de verificación, ¡Gracias!
Tomas una foto

Por supuesto que hay muchos cardúmenes, la masa bajó, lo compré en el séptimo continente-peso. Y, por supuesto, es demasiado. ¡Y la crema es increíble!
Fabricado en cestas nórdicas. Aquí puedes ver en la foto lo que hay en las cestas.

Galina, definitivamente intentaré de nuevo en las proporciones requeridas. Gracias por la receta😉

Tomas una foto

¡Necesariamente!

[Marinochka]

Marinochka, ¡gracias por la foto!
Eso sí, la masa es demasiada Lo principal es que te gustó el relleno y las tartas, y ahora está claro en qué dirección trabajar.

Yo vine. Porque ella horneaba.

Conté 3 yemas, pero contrariamente a las expectativas, resultaron no 12, sino solo 11 piezas. Probablemente porque no tomé la masa de hojaldre, sino de filo, todavía no se puede enrollar el hojaldre tan fino.

Dulce, por supuesto, pero cuando reduje el azúcar, resultó peor. Tienes que seguir la receta.

Pero dime, amigo, ¿qué resultó peor exactamente al reducir el azúcar? Patamushta bien, muy dulce ...
La canela y la hierba de limón se combinan para dar una nota de sabor muy agradable, pero nada puede matar el azúcar, especialmente cuando los pasteles están calientes.

Yo vine. Porque ella horneaba.

Se ve bonito.

No se puede extender una bocanada tan fina

Ol, pero no necesitas enrollar nada. Solo necesitas cortar un trozo pequeño de taesta y preferiblemente no más de 1,5 cm y amasarlo en un molde, y el grosor queda como será.

Tomé la masa no hojaldre, sino filo

y aquí te equivocaste al tomar la masa de filo porque no recibiste tortas, sino tartaletas con un relleno muy dulce.
Creo que el hojaldre toma algo de la dulzura del relleno, pero el filo no.

y aqui cometiste un error

Bueno, dice en voz alta! Necesitaba adjuntar el resto del filo, ¡así que di este paso deliberadamente!
Debo decir que el filo también compensa un poco la dulzura, pero solo un poco.
Peor es que se desmorona, no me gustan las migas ...
Y en el lado positivo, todavía probé este pastel con tu sugerencia. Llevo tres años yendo, ya hay tres recetas diferentes en el archivo, ¡pero mis manos aún no llegaban!

Tu crema es la más sofisticada en tecnología, pero el resultado, en mi opinión, sigue siendo el mismo.

Ol, también tuve una idea que ver con la masa filo, pero después de pensarlo, la rechacé.

Y en el lado positivo, todavía probé este pastel con tu sugerencia. Llevo tres años yendo, ya hay tres recetas diferentes en el archivo, ¡pero mis manos aún no llegaban!

¡Pues bien!

Tu crema es la tecnología más sofisticada

Esto es una ventaja

pero el resultado, en mi opinión, sigue siendo el mismo

Y esto es un inconveniente. ¿Quieres decir muy dulce?

[Galón]

Cita: Premier de Hoy a las 01:32, pero el resultado, en mi opinión, sigue siendo el mismo Y esto es un punto negativo. ¿Quieres decir muy dulce?

Ya sabes GalónSigo con la opinión de que la natilla, no importa cómo la cocines, sigue siendo la misma natilla. Las variaciones en los ingredientes pueden cambiar algo, y la tecnología tiene muy poco efecto en el resultado ... así que desde pequeña he estado usando el que me resulta más fácil.
Su receta de canela y ralladura de limón sabe muy bien. Y hoy, por cierto, los pasteles se han vuelto mucho más interesantes de lo que parecían ayer: la sofisticación se manifestó más brillante en el sabor.

Por un millón de veces estuve convencido de que no hay necesidad de apresurarse a la degustación, pero aún así es insoportable probar y contar. Creo que los productos horneados de otra persona, que te entregan en el momento de su mejor sabor, parece divino, a diferencia del tuyo, que hueles y saboreas en el proceso, antes de que estén maduros.