Puff rizado napolitano. Sfogliatella napoletana riccia

Puff rizado napolitano. Sfogliatella napoletana riccia

Categoría: Confitería

Ingredientes
Harina de trigo	500 g
Agua	190 ml
Miel	15 g
sal	5 g
mantequilla	150 g
Sémola	150 g
Leche	400 g
Azúcar	200 g
Ricotta	250 g
vanilina
canela

Metodo de cocinar

• Hace mucho que quería hornear estos pasteles, pero tenía miedo. que no puedo extender la masa finamente. Ahora, con el advenimiento de la laminadora de masa, son solo un par de cosas pequeñas, y entonces - disuelva la sal en agua, agregue miel y trate de mezclar toda la harina. ¡Esto, les digo, es algo! Al principio, la masa parecía masilla seca, dividida en mil pedazos y no se pegaba bajo ninguna circunstancia. Después de 20 minutos de tormento, obtuve un trozo de masa densa, que engrasé ligeramente y envié debajo de la película para que repose durante un par de horas. Durante este tiempo preparé una crema.
• Cociné una papilla de sémola espesa. Luego añadió azúcar, se enfrió y se mezcló con ricotta.
• Tomé la masa, durante este tiempo se volvió más elástica, la dividí en 4 partes y extendí cada parte en mi ATLAS al estado de papel pergamino. El resultado son láminas largas y delgadas de un metro y medio. Ella untó toda la superficie de la cinta con mantequilla derretida y la enrolló con fuerza en un rollo, luego envolvió el rollo en una película y en el refrigerador hasta la mañana.
• Por la mañana, parte final del ballet Marlezon. Saqué la masa y la corté en círculos de 1 centímetro de grosor. Luego, a partir de estos círculos, forme conos, colocándolos en el dedo índice de la mano izquierda, en general está escrito durante mucho tiempo, pero se hace rápidamente. Llene cada cono con crema, pellizque los bordes y hornee por 20 minutos a 200 grados. Retirar del horno, enfriar, espolvorear con azúcar glas.

cocina nacional

eso

Nota

la receta se toma aquí 🔗

¡Qué lindo, Lenus! Current Me temo que tendré que tirar de estos conos en otra cosa. ¡Y luego estoy haciendo el agujero con la uña! ¿A qué adjuntar?

¡Los amigos vinieron y probaron este crujido milagroso! Lo recomiendo, ¡muy sabroso!

Hizo una bocanada de nuevo hoy. Tomé harina tipo 0, resultó aún mejor.

¡Interesante hacer!

Lo recomiendo, el resultado lo vale

[silva2]

silva2, gracias por el consejo, lo haré e incluso entonces lo compararé con el original en el acto

¿En su lugar? ¿En Italia? Guau. Sería interesante.....

horneé una bocanada de nuevo hoy. Tomé harina tipo 0, resultó aún mejor.

¡Excelente!
¿Entonces me di cuenta de que no tienes que pellizcar los bordes?
¿Que es lo mejor?

[Silva2-Lena- ¿cuántas cosas obtuviste? ¿Qué tipo de harina es este tipo 0? ¿Puedes ver la foto del paquete?]

Me imagino lo sabroso que es: nyam: toda la técnica de amasado está ahí, se está extendiendo; solo queda madurar. Descubrí dónde poner la uña; necesitas enrollar un yeso cuidadosamente en la punta de tu dedo y uña o ponerte un dedal; es más conveniente con un dedal; la masa se desliza bien sobre ella, soy como una vez hizo la masa para albóndigas y realizó el experimento
Silva2-Lena- ¿cuántas cosas obtuviste? ¿Qué tipo de harina es este tipo 0? ¿Puedes ver la foto del paquete?

¡Excelente!
¿Entonces me di cuenta de que no tienes que pellizcar los bordes?
¿Que es lo mejor?

los bordes son realmente mejores para no pellizcar. como ha demostrado la experiencia. Las bocanadas están más ordenadas. La crema no gotea

[Silva2-Lena- ¿cuántas cosas obtuviste? ¿Qué tipo de harina es este tipo 0? ¿Puedes ver la foto del paquete?]

Me imagino lo sabroso que es: nyam: toda la técnica de amasado está ahí, se está extendiendo; solo queda madurar. Descubrí dónde poner la uña; necesitas enrollar un yeso cuidadosamente en la punta de tu dedo y uña o ponerte un dedal; es más conveniente con un dedal; la masa se desliza bien sobre ella, soy como una vez hizo la masa para albóndigas y realizó el experimento
Silva2-Lena- ¿cuántas cosas obtuviste? ¿Qué tipo de harina es este tipo 0? ¿Puedes ver la foto del paquete?

Esto es harina de trigo blando italiana
🔗

Y había bastantes cosas ... enrollé 6 piezas de salchichas, que luego corté en monedas de cinco centavos ... En general, unas 60 piezas