Tortas Bavarois De Frambuesa (Bavarois De Frambuesa)

[Trufas de frambuesa:]

Tortas Bavarois De Frambuesa (Bavarois De Frambuesa)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Trufas de frambuesa:
chocolate blanco	75g
puré de frambuesa	35g
azúcar fina cristalina	50 gramos
colorante rojo para la comida
Masa de cigarrillos (rayas rosas):
mantequilla ablandada)	30g
azúcar en polvo	30g
clara de huevo	34g (1 pieza)
harina	30g
colorante rojo para la comida
Biscuit Joconde (rayas blancas):
harina de almendra	75g
azúcar en polvo	75g
harina	20g
huevos	2 piezas
mantequilla (derretir)	30g
claras de huevo	2 piezas
azúcar	12g
Crema bávarois:
puré de frambuesa	150g
frambuesa entera	13-14 piezas
jugo de limon	1º. l.
agua	20g
azúcar al gusto)	40g
gelatina	5g
crema 33-38%	120g
azúcar en polvo	1º. l.
Esmalte carmesí espejo:
puré de frambuesa	50 gramos
agua	50 gramos
azúcar	50 gramos
gelatina (disolver)	2g

Metodo de cocinar

• Un maravilloso postre ligero con crema de frambuesa bávara en una espectacular galleta de almendras Gioconda. Decorado con una almohada de frambuesa y trufa.
• Para 4 porciones separadas de Bavarois, 7 cm de diámetro.
• Primero, haga las trufas, ya que necesitan congelarse durante mucho tiempo.
• Trufas de frambuesa:
• Haz puré de frambuesa. En total, necesitas 200-220 g de frambuesas (el resto en la crema bávara y reserva para el glaseado). Hervir las frambuesas durante 5 minutos a fuego lento. Frote a través de un colador. Pesa 35 g para las trufas.
• Vierta azúcar en la bolsa con cierre y agregue un poco de tinte (literalmente aplique un punto con tinte en gel). Cerrar la bolsa, triturar y nivelar el color a un tono rosado.
• Derrita el chocolate (en el microondas o en un jacuzzi) y luego agregue la salsa de frambuesa.
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• Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme.
• Luego desdobla y corta en cubos pequeños.
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• Enrolle azúcar coloreada. Reservar a pedido.
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• Masa de cigarrillos (rayas rosas):
• Batir la mantequilla ablandada y el azúcar glas con un batidor.
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• Agregue la clara de huevo, revuelva hasta que se combine.
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• Luego agregue harina y colorante para alimentos (agregué una gota de gel).
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• Extienda la masa en una capa fina y uniforme sobre una hoja cubierta con papel de hornear. Calcula el tamaño que cabrá en el congelador. Usa un raspador para hacer tiras.
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• Coloque la hoja en el congelador durante 15 minutos hasta que se endurezca. En este momento, prepara la galleta Joconde ...
• Biscuit Joconde (rayas blancas):
• Encienda el horno a 160-170C.
• Combine las almendras molidas, el azúcar glas, los huevos enteros y la harina hasta que quede suave, agregue la mantequilla derretida y combine.
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• Batir las claras de huevo con el azúcar hasta obtener picos firmes. Combinar con la masa de almendras y mezclar suavemente con una espátula.
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• Saca la masa rosada del congelador. Aplicar la masa Gioconda en tiras firmes y extender uniformemente por la superficie con una espátula.
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• Hornee por unos 10 minutos. Los bordes de la galleta comienzan a dorarse y la galleta es táctil y elástica. Consíguelo. Dejar enfriar. Da la vuelta a la capa y retira el papel.
• Corta rayas (a los lados) y círculos (en la parte inferior) para que coincidan con el tamaño de tu forma.
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• Prepare hemisferios, tiras de película de acetato (archivo), clips. Envuelva las tiras de galleta en un rollo y colóquelas en los hemisferios, de modo que la galleta entre en las esferas de silicona. También lo reforcé con una forma cilíndrica de acero inoxidable.
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• Crema bávarois:
• Disuelva la gelatina de acuerdo con las instrucciones.
• Calentar 150 g de puré de frambuesa. Vierta agua caliente y almíbar de azúcar. Hervir. Probar. Debe ser dulce. Agrega la solución de gelatina. Mezcla. Dejar enfriar a temperatura ambiente 25 ° C.
• Batir la nata (muy fría) con el azúcar glass hasta que quede crocante. Luego doblar delicadamente con una espátula en salsa de frambuesa ...
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• Llenar una manga pastelera con nata y colocar en ½ moldes preparados, añadir unas frambuesas encima y volver a llenar los moldes hasta arriba.
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• Cubra los Bavarois por encima con los círculos de galletas preparados. Congele las piezas de trabajo durante 4 horas.
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• Después de congelar, retire los anillos, la película de acetato.
• Esmalte carmesí espejo:
• Caliente el puré de frambuesa, agregue agua, azúcar, solución de gelatina. Revuelva y deje enfriar hasta que esté gelatinoso. Retire los espacios en blanco de Bavarois del congelador y sumerja la parte superior en el glaseado. Una vez. Debe colocarse en una capa uniforme y endurecerse casi instantáneamente.
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• Coloca trufas de frambuesa sobre los pasteles.
• Refrigere antes de servir durante 1-2 horas para descongelar lentamente.
• Aquí tienes un corte.
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• ¡Disfruta de deliciosos postres!

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

6-7 horas

Programa de cocina:

hornear, congelar

cocina nacional

Francia

Nota

Receta del pastelero Rogerio. 🔗
Todas las cosas que hice según sus recetas son originales y muy sabrosas.

Pasteles mágicos!

¡Refrescante e imposible de desprender!

¡Clase!

[Natasha]

¡Ojalá pudiera probarlo ahora! Solo bebo gaviotas.
Natasha - ¡Es hora de abrir una escuela de pasteleros y compartir experiencias! ¡Un postre así es increíble!

Marish, gracias. Es una pena que no pueda teletransportarme. Ahora tiraría de mi mano con un plato de postre y lo pondría sobre tu mesa. Tengo toda la nevera de postres llena. Los invitados esperan. Y 5 tipos de tartas. El resto aún no se ha completado. Delicioso.

[Natasha]

Natasha, Admiro tu talento! ¡Tienes tales platos, cualquier restaurante te envidiará! Muy hermosa y exquisita !!!!

Gracias Natasha. ¡Ya lo he disfrutado visualmente!
¡Si pudiera ver con un ojo los cinco tipos de postres en una mesa!

Y quiero ver cinco tipos y prueba Pasteles muy bonitos!

[Natasha]

Natashaque haces con todos nosotros! Después de mirar sus recetas, siempre necesito un poco de tiempo para entrar en razón y creer que esto no es un sueño. Y siempre el pensamiento: esto es imposible !!! ¡Me solidarizo con Marina y Larisa por MIRAR Y PROBAR!

: desmayo: sin palabras ...

[Natasha]

¡Sensacionalmente! Natasha!

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Oh, Natasha, Natasha, eres una narradora, un hada ... ¡¡¡No puedes ser solo una mujer, eres una Hechicera !!! Cómo quieres ver tu trabajo con al menos un ojo ........

¡Natasha! La receta es solo una canción, ¡tengo un placer estético con solo leer! ¡Aquí reuniré mis fuerzas y cocinaré! ¡Gracias por mimarnos con tales delicias!

algo me dice ... y específicamente la balanza ... que es hora de enviarte de vacaciones

Natasha, ¡una obra de arte! ¡Yo adoro!

Gracias por los amables comentarios. A su vez, agradezco a los chefs que me enseñan y revelan sus secretos. Esto le da la oportunidad de desarrollar y crear algo nuevo. Seré feliz si le doy a alguien la misma oportunidad de expresarse.
Chicas, ahora no se pueden fotografiar 5 especies de inmediato, estoy muy ocupada. ¡Disculpe! Me apresuro a presentar más trabajos para el concurso. ¡Que son hermosas! Puedes leer más sobre ellos y verlos en los próximos días.

[Natasha,]

Natasha, ¡Qué hermoso! Y la composición parece muy suave. Qué lástima que no tenga un amigo que pueda crear obras maestras culinarias. Suerte para tu familia y amigos.

Gracias. Usted también puede hacer felices a sus seres queridos haciéndoles un postre así.

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Bueno, acabo de salir de vacaciones ... ¡Con renovado vigor! Pero sugiero hacer esto -

[Natasha]

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Déjalo ser. : snegurochka: Con cada postre - la magia de cumplir un deseo, solo bueno. ¡Si tan solo pudiéramos curarnos!

Muchas gracias por la receta!
¡Durante mucho tiempo estuvo en los marcadores y finalmente lo hizo!
No resultó tan difícil como pensaba
Salieron 6 uds. con un diámetro de 5 cm.

Oh ... ¡qué hermoso!) Quiero compartir mi descubrimiento culinario contigo) Encontré el blog de esta chica 🔗 accidentalmente y no pude escapar durante una hora) Aunque no estoy seguro de que esto sea posible en el sitio ... ¿o hay un tema separado para algo así? Todavía soy nuevo, no lo he descubierto (