Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

[Tabla de conversión de recetas y tiempo de maduración de la masa]

Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
harina	1 kilogramo
levadura viva comprimida	60 g
sal	0,5 - 0,75 cucharaditas
manteca	300 g
azúcar	400 g
huevos	5 piezas.
Leche	350 ml
Pasas	200 g
vanilina	2-4 g

Metodo de cocinar

• Los veteranos de nuestro foro probablemente estén al tanto de mi incesante búsqueda de "el pastel más delicioso", parece que lo encontré. Al menos para esta Pascua, seguro. Ya lo horneé un par de veces, lo ajusté para mí, por lo que los miembros de la familia declararon en un coro amistoso que querían este sabor particular para las vacaciones. Bueno y agradable. No me dividiré entre varias recetas, pero hornearé un pastel, cuyo prototipo se escondió en el "Libro de comida sabrosa y saludable" en 1954.
• Estoy satisfecho con el hecho de que combina los mejores aspectos de Paraschina Pasca, pastel de Pascua de masa de Viena y pastel de Pascua Pokhlebkin. Haré una reserva de inmediato, esta no es una opción para los fanáticos de la repostería aireada. Es pesado, lo suficientemente denso, húmedo, jugoso e increíblemente fragante. Tuve que renunciar a cualquier otro aditivo que no fuera la vainilla.
• Me gustó mucho el momento en que todo el trabajo principal se hace por la tarde, y por la mañana hay amasado, dos subidas y horneado.
• Sin embargo, no prometo mucha facilidad de ejecución. Bueno, ¿para quién es fácil ahora? Por el bien de este sabor, estoy listo para trabajar duro, especialmente porque utilizo todo el equipo de cocina en su totalidad para hacer este pastel.
• Hoy ha sido un ensayo general, cuyo curso estoy dispuesto a compartir con las “partes interesadas”.
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[PARA OPARA:]

Entonces, para el pastel de Pascua necesitamos los siguientes productos:

Harina - 1 kg
Levadura prensada viva - 60 g
Sal - 0.5-0.75 cucharaditas.
Mantequilla - 300 g
Azúcar - 400 g
Huevos - 5 uds.
Leche - 350 ml
Pasas - 200 g
Vainillina - 4 g (2 sobres de 2 g cada uno)

Por la noche preparamos la masa, que estará fermentada toda la noche.

TODOS los componentes anteriores, EXCEPTO 500 g de harina, vainilla y pasas, entrarán en la masa.
PARA OPARA:

1. Calentamos 350 ml de leche a un estado cálido y diluimos 60 g de levadura en ella.

3. Batir las claras hasta que se conviertan en montones de nieve estables, así es como se ven los míos después del trabajo de Kenwood:

4. Verter 400 g de azúcar en las yemas y triturar bien. Usé una licuadora. No use los de baja potencia, mi 700 W era suficiente para "moler" cuando funcionaba la protección contra sobrecalentamiento.


5. Derretir 300 g de mantequilla.


6. Tamizar 500 g de harina, añadir la mezcla de leche y levadura y amasar la masa.

7. Agregue la mezcla de sal, azúcar y huevo, claras de huevo batidas, mantequilla derretida y mezcle bien hasta que quede suave.



8. Determine la masa en un recipiente grande, de al menos 7 litros (la masa aumentará mucho de volumen) y busque una especie de gabinete de fermentación para ello. Tengo un horno con una luz encendida como tal lugar.


9. Por la mañana encontré que mi masa se había fermentado completamente, hice un intento de escapar y comenzó a caerse de manera segura (después de 9 horas 30 minutos de fermentación).

10. Agregue los 500 g restantes de harina y vainillina a la masa y amase bien la masa.

La masa al comienzo del amasado es un poco más gruesa que la masa para panqueques, parece que no se puede amasar:



La masa después de 10 minutos. el lote comienza a juntarse en un bollo suave y sedoso:



Masa al final del amasado (unos 10 minutos más):



11. Coloque la masa terminada en un recipiente grande para leudar (en el horno con la luz encendida).



12. Masa después de 1,5 horas de subida



13. Amasar la masa y agregar las pasas (rindiendo homenaje a la tradición, lo hice a mano).

14. Además, todo depende del tamaño y la cantidad de formularios. Sostuve los formularios desechables de papel hasta Pascua y tomé dos de vidrio redondos, untándolos con una mezcla antiadherente.

Sin embargo, no le aconsejo a nadie que siga mi ejemplo. Para hornear pasteles con una masa tan húmeda, es mejor tomar formas clásicas estrechas y altas. En el mío, de gran diámetro, bastante bajo y cónico, la masa no mantuvo la cúpula de manera insatisfactoria durante la cocción. Tal vez hubiera sobrevivido, pero quería encajar en dos formas grandes a la vez, que encajaran solo en diagonal. Uno de ellos resultó estar más cerca de la puerta, el segundo, de la pared, e incluso para hornear era necesario girarlos alrededor de su eje de vez en cuando y cambiar de lugar.
Por lo tanto, es necesario seleccionar formas que alteren la masa lo menos posible durante la cocción.

Entonces, colocamos la masa en el tablero, dividimos por el número requerido de piezas, las enrollamos en bolas y las colocamos en moldes.




15. Masa antes y después de la fermentación (1,5 horas):

16. Comenzó a hornear a 160 *, luego aumentó a 180 *. En cualquier caso, debe centrarse en las características de su horno y el tamaño de los formularios.

17. Pastel de Pascua después de hornear:





Para ayudar a los que solo van a hornear pasteles según esta receta.
Hoy horneé 4 pasteles de Pascua en las formas de papel desechables más grandes. La masa se amasó a partir de 1 kg de 300 g. Nuuu, oochen, necesitaba exactamente 4 piezas. que hacer. Los formularios se completaron en aproximadamente 1/4 de los formularios. Después de hornear, la cúpula no alcanzó el borde de los moldes en aproximadamente un par de cm. La masa se puso en el molde durante aproximadamente 800 g.
Si desea sombreros sobre los bordes del formulario, coloque la masa en el formulario al menos 1/3. Por peso: alrededor de 1 kg (para un formulario de papel grande).

[Información útil de julifera]

Zest, ¡sigo siendo un fanático de tu energía e imaginación incontenibles! Por cierto, también tengo una eterna búsqueda de todo lo ideal (masa para tartas, tarta de pascua, pan, masa madre)
Edición adicional por el administrador del 31/03/10

Información útil de julifera

Hice este pastel una vez 6 o más, ya había perdido la cuenta, ese año todos de él estaban en éxtasis, no se reconocieron otras cuentas después de él.

Por eso, lo probé en todos los sentidos y en distintas proporciones.

Entonces espero que mi experiencia sea útil para alguien:

1. Tiempo de maduración de la masa:

En la levadura viva Kryvyi Rig, la maduración de la masa fue la siguiente:

a las 20-21С - 12 horas
a las 27-30С - 9 horas
a 35С y más - puede madurar repentinamente y en 4-4.5 horas

Además, cuanto mayor sea la temperatura de maduración de la masa, más sabor a vino tendrá el resultado final.

La última vez hice una masa a 21 C - y en 12 horas creció cada 8-10, si no más, pero parecía que se iba a caer, pero no empezó de ninguna manera, no podía soportar e hizo un lote. Pasques resultó no ser vino en absoluto, aunque delicioso.

Entonces llegué a la conclusión de que para mi gusto, la media dorada es la mejor - 27-30 C - ¡el vino está presente exactamente con moderación!
2. Proporciones en el plato:



Mi proporción favorita es 2/3, porque es en esta cantidad que tengo todos los moldes colocados firmemente en el horno en 1 bandeja para hornear a la vez.
PD:
Mi madre horneó toda su vida de acuerdo con la receta del "Libro sobre comida sabrosa y saludable" de 1954, pero nunca resultaron tan sabrosos como según la receta de Pasas, simplemente más sabrosos que los demás.

Y ahora este Myasoyedovsky se ha convertido el más sabroso de todos!!!

Cada vez que lo hago y agradezco a Zest

[Ánimo]

Ánimo, ¡qué maravilloso pastel de Pascua, y el nombre generalmente es clase! Dime, ¿no se acidificará la masa de la noche a la mañana?

[Ánimo]

Ánimo, ¡qué maravilloso pastel de Pascua, y el nombre generalmente es clase! Dime, ¿no se acidificará la masa de la noche a la mañana?

No, la masa no se oxidará. Después de todo, esta no es una masa clásica, aquí todo el horneado se adjunta inmediatamente a la caja. La masa fermenta, gana aroma, pero no se agria. Ni siquiera había un indicio de esto. Pasé mi masa en el horno con una bombilla (alrededor de 30 *) durante unas 9 horas. Durante este tiempo, se elevó al máximo y apenas comenzaba a caer.

En cuanto al nombre ... bueno, entonces "Calle, calle, calle nativa, calle Myasoedovskaya es mía".

[Ánimo]

Ánimo, También quiero agradecerles por una maravillosa lección de pastel de Pascua.
Me gustaría preguntarle esto: es costumbre en mi familia hornear muchos pasteles, para todos. Quiero duplicar la ración. Confundido por la cantidad de mantequilla, ¿no son muchos 600 g por 2 kg de harina?
Lo más extraño e interesante para mí resultó que mi madre hornea casi de acuerdo con la misma receta (hay más azúcar y harina, su masa es más densa), pero tiene menos mantequilla.

Oh, me olvidé por completo de preguntar: ¿cuánto es la producción aproximada de productos? posible en cualquier sistema de medición - pasque, kg, pcs, cm Riendo

[Rinishek]

Rinishek no gracias lo hice con mucho gusto
Creo que la ración se puede aumentar fácilmente en 2 o 3 veces, lo principal es hacer frente a tanta masa
300 g de mantequilla por 1 kg de harina no me parecieron mucho. Kulich se acerca al pastel de mantequilla, pero no quería reducir la mantequilla, no la encontré demasiado grasosa. Si esto es tan vergonzoso, puede reducir de manera segura esta cantidad a 400-500 g por 2 kg de harina.
Con el azúcar también todo está bien. Dulce y sin glaseado, pero con una cúpula cubierta quedará muy bueno

El hecho de que mi madre hornee casi la misma receta no es de extrañar, porque su prototipo es del Libro de 1954. Todo aquí está hecho a mi gusto. Pero después de todo, nadie te molesta por jugar con la cantidad de ingredientes: puedes reducir el aceite, agregar azúcar, harina, si solo fuera sabroso

Oh, me olvidé por completo de preguntar: ¿cuánto es la producción aproximada de productos? posible en cualquier sistema de medición - pasque, kg, pcs, cm

De la masa para 1 kg de harina salieron por última vez 2 tortas de 1 kg 150 g. Se hornearon en latas para 2 litros 250 g.
Para Semana Santa estaré sentado en formas clásicas. Deben llenarse hasta 1/3, fermentarse hasta 2/3 y hornearse.

¿Y este pastel rancio? ¿Se seca rápidamente?
¿Y con qué te estás mezclando tan interesante? ¿Algún tipo de cosechadora?
Y en su defecto, ¿amasa con las manos o aconsejarías algo más?

¿Y este pastel rancio? ¿Se seca rápidamente?
¿Y con qué te estás mezclando tan interesante? ¿Algún tipo de cosechadora?
Y en su defecto, ¿amasa con las manos o aconsejarías algo más?

Con el endurecimiento de este bizcocho todo va bien, o mejor dicho mal, se seca muy lentamente. En el primer día o dos, madura y se infunde más bien. Este no es un pastel de Pascua de maduración temprana, no se rancia rápidamente. Un trozo del penúltimo hojaldre permaneció conmigo durante 6 días, no hubo ni una pizca de secado.

Amasé en una cosechadora Kenwood. Se puede amasar en una panificadora contando la cantidad máxima permitida de harina. Puede amasar con las manos, pero esto requerirá mucho más tiempo y esfuerzo.

[Ánimo]

Ánimo , Quiero hacerle un par de preguntas:
1. Si el horno no está encendido "Makfa", ¿será necesario agregar la harina ~ 200 g?

2.En tu opinión, ¿cuáles son los mejores aspectos de los tres pasteles de Pascua (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca y de Viena) que te llevaste? ¿Qué se manifiesta en el tuyo, quizás incluso con más fuerza?

3. ¿Qué pasará si las proteínas no se baten "al máximo"?

No tengo tiempo para hacer una prueba de horneado, así que quiero hornearlo mentalmente.

[Qween]

Qween

1. Sí, algo como esto. Makfa consume aproximadamente un 20 por ciento más de agua. Y en general, si no es posible amasar en la cosechadora, entonces es mejor agregar otros 100 gramos de harina al amasar la masa (a la indicada en la receta), para no sufrir demasiado con amasar lo suficiente. masa. O quite un huevo y unos 50 ml de leche.
Me encanta la miga ligeramente húmeda y jugosa en los pasteles de Pascua, por eso lo hago así.

2. Mostró aún más la jugosidad de Pokhlebkinsky, que me faltó un poco en Paraskina, pero se mantiene firme sobre sus pies, no se hunde como Pokhlebkinsky justo después de hornear. Tanto las yemas como las proteínas entran en la masa (después de que Pokhlebkinsky sufrí al determinar el destino de las proteínas), pero esto no hace que la masa sea menos sabrosa. Kulich es más dulce que el de Pokhlebkin. Y lo más importante: ¡a todo esto se suma el incomparable aroma de la masa vienesa!

3. Si las claras no se baten hasta las puntas, adelgazarán la masa en lugar de "absorber" la humedad. La tecnología se romperá. Desafortunadamente, esto es una condición sine qua non. Si no a los picos, al menos a una buena densidad, sin líquido.

Zest, quítate el sombrero ante tu habilidad ... y gracias por compartir con nosotros. Tengo un par de preguntas (lo siento si parezco ridículo): :) ¿Cómo crees que se comportará tu receta sin el uso de Kenwood? ¿Qué tan realista es amasarlo a mano?

[Viki]

¿Cómo crees que se comportará tu receta sin el uso de Kenwood? ¿Qué tan realista es amasarlo a mano (? (Después de todo, la masa está bastante líquida). ¿Se puede adaptar a nuestro CP favorito? Escribes que al amasar, puedes agregar harina, esto no va a cambiar la calidad?

Me da vergüenza admitirlo, pero no puedes alejarte de la verdad: nunca había amasado una masa así a mano. Creo que esto es casi un acto heroico.
Para que la masa líquida se juntara "a un montón", y el gluten desarrollado ayudó a juntarla en una bola, fue necesario amasar en la cosechadora durante unos 25 minutos (el tiempo total para la masa, sin contar la masa ). Pero quedarse atrás de las paredes del cucharón y la forma de bola y gota de la pieza de trabajo aún no es la etapa final. Amasar hasta que se formen burbujas de aire en la superficie. De esta forma, la masa se puede verter de forma segura sobre la mesa, doblar un par de veces, dividir y enrollar en una bola. : - \ con tus manos ... oh, no sé, este monumento se puede erigir durante la vida. Aunque Viki dice que puede hacer frente con calma a una masa tan líquida, amasa primero con una cuchara y luego manualmente. Será necesario "invitarla al estudio" para compartir su experiencia.

Puedes adaptarte a HP. Después de todo, esto se hizo tanto para Pokhlebkinsky como para Viena. HP, si cuenta la cantidad de harina, debe hacer frente al lote. Antes de comprar una cosechadora, estaba amasando masa para pan italiano en mi Panasonic, hizo un gran trabajo. Y la masa allí es aún más líquida. Pero necesitas amasar durante mucho tiempo, al menos 30 minutos.

Si agrega harina a una masa de consistencia ligeramente más densa que en la foto, esto no cambiará drásticamente la calidad, pero facilitará el amasado manual. Si agrega a la masa espesa, entonces, por supuesto, será necesario apretar todos los demás componentes, tanto el azúcar como la levadura ... Luego se dibujará una imagen ligeramente diferente.

[Viki]

: - \ con tus manos ... oh, no sé, este monumento se puede erigir durante la vida. Aunque Viki dice que puede hacer frente con calma a una masa tan líquida, amasa primero con una cuchara y luego manualmente. Será necesario "invitarla al estudio" para compartir su experiencia.

Mi abuela, el reino de los cielos para ella, amasaba tal masa para pasteles con sus manos y me enseñó de esta manera: -Amasarás tanto por ahora ... no estará mojado .... No me atreví a preguntar qué tan mojada debería estar la misma "w", me temo que ahora tendré que probármelo yo mismo, pero estos pasteles valen la pena !! !! ... Más de una semana no han pasado y el sabor ............... En resumen e esto es algo ...

Gracias por la respuesta. Entendí que las plumas etnológicas son muy, muy ... pero VIKI dio esperanza, y si hay esperanza, esta es la mitad de la batalla. VIKI, o es posible con más detalle y por etapas. Estaría muy agradecido o llamaría? Aunque creo que será interesante para muchos. En el pre-aroma del año, por supuesto, amasaba con asas, pero me parece que inicialmente la masa era más espesa, pero quiero la misma asombrosa que en IZYUMINKE. Bueno muy bien

Quizás Vika me corrija más tarde. Pero me imagino este proceso así: primero, amase en un círculo con una cuchara hasta que la masa de masa comience a "agarrarse" en una especie de bola y quedar detrás de las paredes del recipiente. Entonces ya puedes continuar con tus manos. Al amasar, es más conveniente lubricar las manos con aceite de girasol. Pero estos son mis supuestos teóricos. Y cómo se hace manualmente en la práctica ... espero que las chicas que lo hicieron compartan su experiencia

Quizás Vika me corrija más tarde. Pero me imagino este proceso así: primero, amase en un círculo con una cuchara hasta que la masa de masa comience a "agarrarse" en una especie de bola y quedar detrás de las paredes del recipiente. Entonces ya puedes continuar con tus manos.

¡Todo es correcto!
Hago un movimiento circular con una cuchara hasta que la masa lo permite. Cuando comience a acumularse alrededor de la cuchara con un claro deseo de "enrollar" alrededor, ¡hacia abajo con la cuchara!
Comenzamos a mover nuestras manos de abajo hacia arriba desde las paredes hacia el medio. Las manos se pueden engrasar con aceite, PERO: si estás haciendo esto por primera vez y no sabes lo que debe ser una masa bien amasada, trata de no engrasarte las manos. Entiendo que esto complica tu trabajo, pero te prometo que la masa en sí no te "soltará" hasta que esté perfectamente mezclada.
Importante: si tienes en cuenta la teoría de que el pensamiento es material, incluso antes de amasar la masa, no te prepares para el trabajo duro, sino dile: hago los pasteles de Pascua más deliciosos para mi familia y amigos, lo lograré , etc. ....
Considerándome una persona adecuada, suelo hablar con la masa, aunque horneo bien por la noche y no hay nadie a quien llamar ordenanzas.

Bueno, aquí pongo la masa. No sin aventuras, por supuesto.
Comenzaré describiendo para que no me olvide de mí mismo y supieras de dónde vendría mi resultado final (Señor, ayúdame, si de eso saliera algo bueno)
Intenté ponérmelo más fácil con la ayuda de HP: leche con levadura + 500 gr. harina amasada. Agregué yemas, ralladas con azúcar (licuadora), mantequilla derretida y claras batidas (no hubo buenos picos, la licuadora de mano estaba débil: no tiró, resultaron "picos suaves", realmente espero que esto no sea dañino)
Y luego KHP se negó a mezclar tal cantidad de líquido en el bollo (fue su culpa, era necesario introducir todo gradualmente). Por lo tanto, revolví todo con una cuchara en una cacerola y luego lo batí en partes con una licuadora. Lo vertí en un tazón enorme y lo puse en una olla con agua caliente. Después de 2 horas, descubrí una masa fuertemente crecida y decidí quitar el agua caliente. Como resultado de las manipulaciones, la masa se asomó, pero nuevamente comenzó a subir a un ritmo acelerado. Tal vez sea una levadura termonuclear (Kryvyi Rih). ¿Qué pasará con ella hasta la mañana? ¿No es peróxido?
Voy a intentar dormir ...

Por cierto, planeo dividir la masa por la mitad, tomar 1 parte y agregar 250 gr. harina - amase en HP. Repita la operación con la segunda mitad, y luego combine 2 piezas (o como lo llame, la masa líquida y 500 gramos de harina no salvarán la situación) de la masa. Mañana veremos qué sale de mis planes.

Mañana. La masa subió bien y cayó. Tiene un olor persistente a levadura.
Agregué el peso de todos los ingredientes y lo dividí por 2: obtuve 2x950 gramos.
1) HP amasó la 1ª parte de la masa 900 gr. masa + 275 gr. harina (tuve que agregar 25 gramos de harina, ya que la masa es muy líquida).
2) Y aquí empieza ... En la segunda parte de la masa, solo quedaban 580 gr. Añadidos 250 gr. la harina es suave, pero un bollo real.

A pesar de la vainilla (que no es audible en absoluto), el olor a levadura es mortal. Ni siquiera levadura, sino alcohol

¿Qué hacer? Es una lástima tirarlo ... Bueno, por eso no tengo problemas con el pan o la masa de hojaldre, sino con el pastel, eso es todo.

Ayer tuve lo mismo, durante una hora la masa creció 2 veces, bueno, la metí en la heladera y la puse, el olor es agradable, pero la masa es líquida.

Ayer tuve lo mismo, durante una hora la masa creció 2 veces, bueno, la metí en la heladera y la puse, el olor es agradable, pero la masa es líquida.

Ni siquiera pensé en el frigorífico, y mi masa también es líquida, pero después de amasar empezó a "mantener su forma".

Esta masa después de 30 min. amasando HP y 10 min. manos - dejó de pegarse a mis manos después de 5 minutos, y después de otros cinco ya era suave y elástica.


Entonces, ¿qué tirarlo ahora? El olor a alcohol es muy fuerte Ayuda ...

[Rusya]

No tires nada, hornea. Después de hornear y un día de "infusión" en la masa, habrá un sutil regusto alcohólico mezclado con el aroma de la masa (avergonzado, esto es lo que me gusta de este bizcocho).

Rusya , no estimular la maduración de la masa con agua caliente. Ayer también puse masa para la noche. Crece mucho más de 2 veces. Por la mañana la encontré levantada 4 veces y empezó a caer. Lo mantengo a temperatura uniforme en el horno.

El olor de una masa madura realmente debería tener un olor a alcohol. Durante el horneado, desaparece y queda un regusto sutil, como cuando se agrega una pequeña dosis de alcohol para aromatizar.

Aquí hay un extracto de un libro de texto: "La masa fermentada tiene un olor alcohólico acre y una estructura de malla uniforme, lo que indica la formación de un marco de gluten normal en ella. El volumen de la masa al final de la fermentación aumenta 22,5 veces, con se desprende una ligera presión sobre la superficie de la masa La caída de la masa coincide con la formación de la mayor cantidad de levadura en ella y su mayor actividad ".

Nosotros, por supuesto, no el baile de graduación. producción, pero el olor a masa madura no se ha cancelado para nosotros

[Ánimo]

Ayer tuve lo mismo, durante una hora la masa creció 2 veces, bueno, la metí en la heladera y la puse, el olor es agradable, pero la masa es líquida.

Entonces la foto muestra que al comenzar a amasar la masa está LÍQUIDA. ¿Amasaste bien? Acabo de terminar de amasar: la masa se volvió suave y elástica.
Parece que no dejaste fermentar la masa

Entonces, me encontré con esto. Es decir, si no Makfa, entonces era necesario agregar 200 gr. ¿harina? Añadí otros 50 gr. - no se ha vuelto más, la masa es de excelente consistencia (como en mí).

Ánimo, ¿tal vez este comentario sobre la harina debería incluirse en la publicación con la receta, para que alguien más (como yo) no lea sobre él después del amasado?

Así es, guiarse por la consistencia de la masa. Y si alguien toma una harina aún más fuerte que Makfa, ¿qué escribir para él? ¿Reducir la cantidad de harina?
más bien, debe agregarse al primer post que la cantidad de harina se calcula para Makfa, lo suficientemente fuerte y seca.

¿Es probablemente mejor untar los moldes de papel con mantequilla?)

Es mejor fallar. Cuando horneaba colombica en papel, aquí y allá estaba impresa con sus lados.

Lenochka !!!!!!!! Muchas gracias por la receta !!!!! Esto es exactamente lo que estaba buscando !!!!!
Ahora la historia es pequeña.
Ayer horneé pasteles de Pascua de acuerdo con dos recetas para que uno pudiera comparar de inmediato y elegir la mejor para la Pascua.
A las 17 en punto, puse la masa (hice la mitad de la norma). Luego tomó los pasteles de Pascua de acuerdo con una receta diferente. Aproximadamente a las 21-22 en punto, ya necesitaba un horno (por cierto, mi bombilla funciona solo junto con la convección, así que no la encendí, no sé cuál era la temperatura, pero luego encontré el lugar más cálido del apartamento: un baño) ... Saqué la masa y aceleré la fermentación en agua caliente, porque quería tener tiempo para dormir por la noche + sabía que el lote era para probar, y como regalo lo haría todo bien, lo que significa que quedaría aún más sabroso . Envié los primeros pasteles para hornear.Sacó la masa del agua caliente después de unos 30 minutos y la arrastró a la bañera, allí fermentó durante una hora más. Por supuesto, no fermentó por completo (pero la primera vez que lo olí, me asusté un poco y me di cuenta de que no todo estaba tan mal). En general, lo eché de esta forma en un balde de HP y lo amasé con el resto de la harina y la vainilla. Lo llevé de nuevo al baño. Luego mezcló las pasas con la ayuda de HP y las puso en los formularios. A partir de ese momento, me fui a dormir y le dije a mi esposo que me despertara a través del detective. intervalos de tiempo para comprobar el aumento de la masa. También horneamos pasteles con él, me duermo, luego me despierta, estoy en piloto automático a la cocina al horno y de nuevo al barril. Los bizcochos se hornearon muy rápido, aparentemente porque eran de tamaño pequeño (y aún así el techo de uno de ellos estaba muy desgarrado, pero esto no me molesta, aún untaré los de regalo con glaseado, todo se disfrazará). Inmediatamente los saqué de los moldes mientras estaban calientes y los envolví en plástico. Eran casi las 4 de la mañana.
¡Entonces! A pesar de todo, los pasteles resultaron ser EXCELENTES !!!!! La hija esta encantada !!!!! Soy aún más grande. El marido sigue durmiendo, pero creo que a él también le gustará
Según esta receta, los pasteles de Pascua son aireados, fibrosos, secos, fragantes y ricos, en general, KULICHI !!!!! Es cierto, para mi gusto, agregaría un poco de dulzura, pero, probablemente, ¡¿el glaseado tendrá que equilibrarlo todo?!
Mi madre pide que le agreguen frutas confitadas porque le encantan, ¡pero no sé si el sabor se estropeará! ¿O es todo para un aficionado?
MUCHAS GRACIAS POR EL TRABAJO REALIZADO !!!!!! Finalmente, encontré "mi" receta de pastel
Las fotos vendrán más tarde.

PD: oh, sí, los bizcochos según una receta diferente son como un bizcocho (aunque ya los horneé, pero los comparé al mismo tiempo por primera vez) y un poco gordos. Entonces, ya los rechacé. ¡No se pueden comparar en absoluto con los pasteles de Pascua Myasoedovskiye! Y el marido, sin comparar, lo rechazó. Aunque ese año los metimos en ambas mejillas y los elogiamos
P.P.S.: Tortas horneadas en moldes recubiertos de teflón, no engrasó los moldes con aceite.

¡¡¡¡Ánimo, muchísimas gracias !!!! : wow: los pasteles de Pascua ya están en el horno, la parte superior está lista (cubierta con papel de aluminio), aunque no aguanten mucho. Te diré un secreto: lamí toda la sartén de debajo de la masa. Y estaba amasando, oh y oh, con las manos hasta que empezaron a aparecer burbujas en la masa. Quería mostrar la foto en el horno, pero comp. la seguridad no da incl. radical.

[Ánimo]

¡Eso es, disparé! Las bellezas se acuestan de lado - descansa
Ánimo, inclinarme ante ti por la receta

Vota (sonrisa orgullosa)


Ánimo, la primera pieza es tuya

Bueno, Zest y bien hecho.
Después de una experiencia fallida el año pasado con paraskin Easter, pensé en hornear pan dulce con frutas confitadas en este (ya lo puse). Así que vi esta belleza hoy ... bueno, intentaré
Zest, ¿amasas la masa con un gancho en un robot de cocina? Si es con un batidor (sin gancho), ¿funcionará? Amasé la charlotte así ...

¿Puedo contestar? Es poco probable que un batidor funcione. Será difícil para una corola. Hoy lo probé con una batidora de mano, también con ganchos, no funcionó. La masa trepó por los ganchos hasta la batidora. Primero tuve que hacerlo con una espátula de madera y luego con las manos. Se tarda mucho en amasar, ¡pero merece la pena!

Bueno, Zest y más joven
Después de una experiencia fallida el año pasado con paraskin Easter, pensé en hornear pan dulce con frutas confitadas en este (ya lo puse). Así que vi esta belleza hoy ... bueno, intentaré
Zest, ¿amasas la masa con un gancho en un robot de cocina? Si es con un batidor (sin gancho), ¿funcionará? Amasé la charlotte así ...

Juego con la cosechadora lo mejor que puedo. Batí las claras con un batidor, la etapa inicial de la masa, con un gancho, después de agregar todos los ingredientes, con una boquilla en forma de K, la masa en sí, nuevamente con un gancho.
Probablemente no haya suficientes juguetes en la infancia.

[Ánimo]

Ánimo, bueno, mi fuerza se ha ido. Tan pronto como decidí que hornearía mañana, encontré esta receta. Todo desapareció por completo. Tendremos que juntar este con el vienés por la noche de hoy. No puedo pasar de tu receta
¿Y nadie más horneó este pastel en el momento seguro de prensado? ¿Quizás necesiten una cantidad diferente?

[Rusya]

Rusya¡Los pasteles de Pascua son simplemente hermosos!

[Ánimo, klazy]

Ánimo, klazy, gracias Bueno, digo, esta es casi la primera vez que tengo tal - esto es lo que significa la autoría y la orientación de un profesional

tatulja12, Me encanta cuando esas manchas en los pasteles de Pascua

Chicas, querida, dime cómo mantenerlas suaves ahora antes de las vacaciones. Y cómo protegerse del "gusanito", que ya ha logrado arrancar las pasas, pensaré

[Ánimo]

Ánimo, pero puedes hacerlo no con mantequilla, sino con aceite de girasol, ¿cambiará mucho la textura de la masa?
Es solo que tengo acidez estomacal con mantequilla pask ...

Pero si no se puede reemplazar, sobreviviré, ya que puedo dárselas todas a mis padres, pero pensaré en otra cosa para mí.
Levantaré la masa en el programable HP DeLongy

Para acortar el tiempo de fermentación, puedo poner un aumento de 35 grados en el programa, entonces, ¿cuánto más rápido se cocinará que un programa de 9 horas a 30 grados en el horno?
¿O es mejor ponerlo a 30 grados, tal vez afectará de alguna manera el sabor o la calidad de la masa?

Y otra pregunta, si deja la masa en una cacerola en una habitación a 20 grados, ¿cuánto tiempo tomará la masa en este caso?
Es más fácil para mí ponérmelo antes del trabajo y después del trabajo, el horno

Toko, no me regañes mucho por preguntas estúpidas, bueno, no siento la masa de levadura, tengo poca experiencia, solo hacía cosas simples sin maridar, y siempre le tuve miedo a la masa
La primera vez que haré pasteles de Pascua tan reales ...

PD
(No soporto la masa en el horno, lo explicaré durante mucho tiempo, el propietario me regaña por la electricidad gastada, no entiende que el precalentamiento del horno a 30 grados no consume mucho. De lo contrario, Encenderé una máquina de hacer pan a escondidas en mi habitación. Pero, por supuesto, definitivamente hornearé en el horno).

(No soporto la masa en el horno, lo explicaré durante mucho tiempo, el propietario me regaña por la electricidad gastada, no entiende que el precalentamiento del horno a 30 grados no consume mucho. De lo contrario, Encenderé una máquina de hacer pan a escondidas en mi habitación. Pero, por supuesto, definitivamente hornearé en el horno).

No guardé la masa en el horno, sino en el baño; tengo el lugar más cálido allí. Y de HP, me parece, la masa se escapará, aumenta enormemente de volumen.

¿Y nadie más horneó este pastel en el momento seguro de prensado? ¿Quizás necesiten una cantidad diferente?

Les puse encima, de un cubo (42g) de masa salieron 8 litros !!! Es cierto que reemplacé 100 g de mantequilla con "Pyshka", simplemente no había más en la casa (todo lo demás está claro según la receta)
Y luego se perdió la prueba en los formularios, la masa se levantó con un sombrero con orejeras, tuve que triturar y levantar adicionalmente. Ahora en el horno ... estoy sentado rezando

Y de HP, me parece, la masa se escapará, aumenta enormemente de volumen.

Haré la mitad de la norma, es decir, 250 gramos de harina en una masa, no sé si se escapará o no con 30 gramos de levadura viva.

Una simple pizza ligera hecha de 500 gramos de harina sobre 12 gramos de levadura seca ha intentado repetidamente escapar del cubo grande de Mulinex, pero son 500 gramos de harina, no 250.

Chicas, querida, dime cómo mantenerlas suaves ahora antes de las vacaciones. Y cómo protegerse del "gusanito", que ya ha logrado arrancar las pasas, pensaré

En una bolsa de ellos, en una bolsa. O envuelva con film transparente. También puede congelar.

Ralladura, pero puedes hacerlo no con mantequilla, sino con aceite de girasol, ¿cambiará mucho la textura de la masa?

No te lo diré porque no lo sé. Nunca he hecho pasteles de Pascua en aceite vegetal. ¿Quizás responda alguien que tenga experiencia con una composición de prueba similar?

Levantaré la masa en el programable HP DeLongy

Para acortar el tiempo de fermentación, puedo poner un aumento de 35 grados en el programa, entonces, ¿cuánto más rápido se cocinará que un programa de 9 horas a 30 grados en el horno?
¿O es mejor ponerlo a 30 grados, tal vez afectará de alguna manera el sabor o la calidad de la masa?

Y otra pregunta, si deja la masa en una cacerola en una habitación a 20 grados, ¿cuánto tiempo tomará la masa en este caso?
Es más fácil para mí ponérmelo antes del trabajo y después del trabajo, el horno

No es necesario ajustarlo a 35 *, la temperatura óptima para la maduración de la masa es 28-29 *, todo debe madurar de forma natural. Todo "espolón" afectará, por supuesto, a la calidad de la masa y, como resultado, al sabor.

También hay un método de masa "fría", yo lo usé para el pan ... el mismo Sitnoy. Pero, ¿cómo se comportará para la tarta de Pascua, pero con tus 20 * ... quizás sea mejor no experimentar tanto una vez al año, sino hacerlo, como recomiendan los tecnólogos, a 28-29 *? ..

Considere el momento en que la masa aumenta de tamaño desde el volumen inicial al menos 4 veces. Así que averigüe si hay suficiente espacio para él en su balde o si debe trasplantarse a un recipiente más grande.

Buena suerte))

Nunca he hecho pasteles de Pascua en aceite vegetal. ¿Quizás responda alguien que tenga experiencia con una composición de prueba similar?

al menos la mitad del aceite definitivamente se puede reemplazar con vegetales ... Traté de hacer un pastel así, muy bueno. resulta aire!

decidió hornear este pastel! Se redujeron las proporciones para intentar amasar en una panificadora. Y aquí está la pregunta: ¿ponerlo en un ciclo completo con un aumento y luego en el horno? ¿O simplemente amasar y en un molde para que se levante en él?

No te lo diré porque no lo sé. Nunca he hecho pasteles de Pascua en aceite vegetal. ¿Quizás responda alguien que tenga experiencia con una composición de prueba similar?

Hago pasteles de Elena Bo en aceite vegetal, no lo hice con masa. En 5 minutos mi próximo estará listo. Vegetal. Pukhlyak, con techo naranja. hasta es una pena poner fondant en un color así

Chicas, ¿qué modo deberían encender en el horno por la noche? No tengo instrucciones para ello ... Encendí la calefacción inferior y superior, la temperatura era de 40 (ajuste el termómetro) ... ¿Quizás activar el modo "ventilador"? ¿Cómo se indica la convección?
No puedo encontrar los símbolos de los modos en ningún lugar de Internet ...

Temperatura d. B. 28-29 grados, ya escrito aquí, si es mejor no "freír" la masa.
También decidiría que la parte inferior y superior están a 28-29 grados. y no incluiría la convección, tengo una duda de que la masa terminará ... En mi humilde opinión.

Temperatura d. B. 28-29 grados, ya escrito aquí, si es mejor no "freír" la masa.
También decidiría que la parte inferior y superior están a 28-29 grados. y no incluiría la convección, tengo una duda de que la masa terminará ... En mi humilde opinión.

Por alguna razón, mi temperatura mínima en el horno es de más de 30 ... no sé qué hacer ...