Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

[Sena]

Sena

apareció otro amante del amasado manual?

El año pasado, hice 1,5 veces la norma a la vez, no encontré ninguna trampa. Creo que se puede amasar tranquilamente un doble a la vez. Lo único es que no será necesario guiarse por un tiempo, sino sobre la apariencia de la masa y la masa.

La levadura viva generalmente tiene una vida útil de 2 semanas, la fecha de vencimiento está estampada en la envoltura. Intento comprar lo más fresco posible, con un gran stock. Los guardo en el frigorífico en una cámara con temperatura cero, no se congelan ahí, pero están en este borde. Me gustó más que congelar.
En un viejo refrigerador, se congeló, antes de separar la levadura en porciones y envolverla en bolsas.

Por lo general, antes de las vacaciones de Semana Santa, no hay problemas con la levadura, en los mercados de la ciudad se venden a cada paso. Pero si lo compra con anticipación, por si acaso, asegúrese de prestar atención a la fecha de vencimiento, y guárdelo en un cero (o más cerca del congelador) o congélelo.

buen horneado))

¡Buenas tardes a todos!

Tengo muchas ganas de hornear un pastel así, pero mi esposo tiene problemas de estómago.

Dime, con una fermentación tan larga de la masa, ¿el alcohol no se siente en el kulich?
¿No ocurre la acidez estomacal cuando come?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

el sabor de la "cereza borracha" está definitivamente presente, pero nadie se ha quejado nunca de acidez estomacal.

Sin embargo, si tienes problemas de estómago, entonces debes tener más cuidado con este bizcocho, sigue siendo un bizcocho muy pesado, rico y dulce, por 1 kg de harina hay 300 g de mantequilla y 400 g de azúcar.

[Ánimo]

Ánimo, y amasaste la norma uno y medio con tus manos o con kenwood? En realidad planeo empezar también una doble porción de masa, la amasaré a mano, estoy muy preocupado por mis hombros ... ¿puedo manejarlo?
ElenaZ65, mi papá también tiene acidez estomacal a menudo al hornear, pero no me di cuenta de que dependía del tiempo de fermentación, él también la tiene de pasteles comunes, que no soporto por tanto tiempo. Y a todos los que lo probaron conmigo les gustó el sabor de este bizcocho, ¡incluso los que llevan mucho tiempo horneando según su receta constante y probada pidieron la receta!

[svet_ik]

svet_ik

Amasando en Kenwood, pero tuve que vigilar cerca para que la masa no se saliera del gancho

Y en cuanto a la manualidad ... se han conservado fotografías de la infancia, de cómo llegué a pasar la noche con mi tía durante la repostería de Pascua. Se puso en marcha toda una artesa de masa, y toda la noche la tía estuvo amasando algo, amasando, dormitando entre ... Luego se horneaban pasteles en una estufa en el patio, que se calentaba con leña. Toda la aventura fue

Y en el comedero, tal vez había más de 2 kg de harina Y se las arregló Y los pasteles estaban deliciosos

Zest, gracias por la receta.
Así que decidí qué tipo de pasteles hornearé este año. Hice un tercio de la porción (la masa reposó durante 6 horas en el horno). Es cierto que para ahorrar formularios en papel, lo hice en forma de pastel. Esto no afectó en absoluto el sabor. A todos los miembros del hogar les gustó.
Y otra pregunta: en la receta indica vainillina. Habrá demasiado, habrá amargura (para un tercio de la porción, tomé 2 bolsas de azúcar de vainilla). Gracias por adelantado.

[Irina_g]

Irina_g

genial que el "pastel" fuera del gusto de todos. Como muestra la práctica, al día siguiente, o incluso mejor, cada dos días, este pastel se vuelve más sabroso, como si "madurara".

Siempre lo horneé con la cantidad especificada de vainilla: 4 g, no se observó amargor.

Sin embargo, ahora hay una cantidad tan grande de empresas manufactureras que no se puede estar seguro de la misma "fuerza" de la vainilla. Si tiene dudas vagas, siga la dosis indicada por el fabricante en el paquete.

Horneado feliz

Gracias.El año pasado horneé con masa de Viena, pero esta me gustó más. Ahora no hay duda. Esto es para ti

[Instrucciones:4. Vierta 400 g de azúcar en las yemas y muela bien. Usé una licuadora. No use los de baja potencia, mi 700 W era suficiente para "moler" cuando funcionaba la protección contra sobrecalentamiento.]

Instrucciones:
4. Vierta 400 g de azúcar en las yemas y muela bien. Usé una licuadora. No use los de baja potencia, mi 700 W era suficiente para "moler" cuando funcionaba la protección contra sobrecalentamiento.

Chicas que amasaban la masa a mano, comparten su experiencia, ¿cómo y con qué molieron las yemas con azúcar? De la tecnología, solo un mezclador débil, que podría hacer frente a las proteínas. Honestamente leí las 22 páginas

y no tengo vainillina, pero hay un extracto de vainilla, ¿cuántas cucharaditas debo poner en la masa?

PD: haré los primeros pasteles de mi vida

[Fusha]

Fusha , El pastel de Pascua es tal cosa ... tienen que trabajar juntos o elegir una receta más simple

A la masa de pastel le encanta amasar durante mucho tiempo. Mire en la tabla de contenido de la sección sobre el tema "Pasteles de Pascua en VIDEO": hay un video sobre amasar la masa manualmente. Es difícil y largo, ¡pero el resultado merece la pena!

La vainilla se puede sustituir por vainillina o su extracto.
Solo en la etiqueta lea las recomendaciones del fabricante: cuántas cucharas / bolsitas poner por 1 kg de harina.

te deseo éxito

PD: haré los primeros pasteles de mi vida

¿O tal vez la primera vez no es necesaria con masa? ¿Algo más sencillo?
Más simple 1
Más simple 2

No soy un panadero muy poderoso, pero hago estos dos con regularidad. A mi hija le encanta hornear. Ambos están sin masa.

[Fusha]

Fusha
Puedes moler las yemas con azúcar con un batidor, una cuchara y una espátula de silicona. Para simplificar el proceso, muela, deje reposar durante 15 minutos y continúe, el azúcar se dispersará más fácilmente. bueno, y el azúcar, si es posible, no es el más grande (ya sabes, puede ser tan grande y amarillo, ¡revuélvelo en té durante mucho tiempo!)
¡Una vieja batidora con proteínas lo hará! Y tenga cuidado de no sobrecalentar la mantequilla con leche.
Prepárate mentalmente para todo el día de trabajo, amasado largo y "mojado". ¡Buena suerte para ti! ¡Los pasteles de Pascua serán geniales!

Horquilla, bueno, ¿por qué es más fácil a la vez? Después de todo, no hay nada terrible y complicado en la masa, incluso para un principiante. el punto estándar es "no sobrecalentar" (lo que suele ocurrir cuando se vierte aceite hirviendo) y seguir la sartén con la masa por más tiempo. Kulich sin masa es si no hay tiempo. Existe la teoría de que los pasteles de Pascua ideales se hacen en Semana Santa. No importa cuánto ensaye, los mejores pasteles de Pascua serán para las vacaciones. ¿Te imaginas cómo hice mi primer pastel a los 14-15 años? No había Internet, experiencia - bollos (los bollos no eran muy buenos, ahora lo entiendo) y tartas (pero las tartas eran buenas), recetas en periódicos para algunas raciones silvestres para mí y "un litro de crema, 30 huevos" - los mezclé de acuerdo a aproximado !!! proporciones de gramos de masa para 250-300 harina, pastel de Pascua horneado. ¡Resultó un buen pastel! Como resultado, todos los pasteles antes de Internet horneaban, amasando la masa "a ojo". No sabía que las macetas tenían que estar forradas con papel, solo las engrasaba con aceite, a veces era muy difícil sacarlas. Curiosamente, los pasteles de Pascua eran buenos todos los años.

y vuelvo a pedir consejo, ¿qué pasa si se sustituye el azúcar por azúcar en polvo, donde hay que moler las yemas con azúcar, o es de otra ópera?

Y de nuevo estoy en busca de un consejo, ¿qué pasa si se reemplaza el azúcar por azúcar en polvo, donde hay que moler las yemas con azúcar, o es de otra ópera?

Honestamente, no lo sé. Utilizo azúcar glas solo como espolvoreo. No hay experiencia en tal reemplazo, por lo tanto, no soy responsable del resultado final.

[Ánimo]

Ánimo
Ya me fui y estoy seguro de que este año definitivamente hornearé un pastel con Myasoedovskaya. A mi familia le gustaba más. ¡Gracias!

¡Hoy desenterré levadura viva! Estos son los - Levadura prensada "Lux" (levadura viva de ingredientes naturales - levadura Lux de la empresa "Saf-Neva")
En Internet, encontré información de que son más fuertes que la levadura prensada rusa común. Dime quién trabajó con ellos, ¿tomar la cantidad de levadura como en la receta o reducirla?

Fusha, lo de Internet es ... es mejor que lo compruebes tú mismo, pero si es realmente más fuerte, por ejemplo, para hornear, puedes reducir la cantidad de levadura en 5 g.

Fusha, obtuvimos tal levadura hace dos meses. Antes de eso, llevé a los locales.Mi opinión es que se almacenan mejor (se quedan en la puerta del frigorífico y pueden permanecer en silencio durante 2-3 semanas), un poco más fuertes. Pequeño. es decir, si tomo 10-12 gramos de levadura local por cada 400 gramos de harina, entonces 8 gramos son suficientes, como debería ser para un pan simple. Es decir, tome de acuerdo con la receta, no son termonucleares))) y para mayor confiabilidad, hornee pan antes de Pascua))))

[Fusha]

Fusha

Todavía no he visto tal levadura en mis ojos. De hecho, pruébalos al hornear pan, allí ya decidirás si es realmente más fuerte.

Recientemente probé la levadura Kryvyi Rig, sobre la que leí críticas como increíblemente fuertes ... así que ni siquiera sé si se almacenaron de alguna manera mal antes de que me llegaran, o si el fabricante se deterioró, pero no No noté mucha fuerza. Prácticamente no es diferente de Lvov.

En mi opinión, kava ella dijo lo mismo.

Kryvyi Rih también produce levadura LUX. Sin embargo, no veo mucha diferencia. Quizás un poco más activo de lo habitual. Mientras estoy probando.

[kava]

Por curiosidad, pruebo una nueva receta para Semana Santa cada año.
Esta vez, (hoy) ensayé "Myasoedovsky". Hornearé para Pascua. Gustó

Recientemente probé la levadura Kryvyi Rig, sobre la que leí críticas como increíblemente fuertes ... así que ni siquiera sé si se almacenaron de alguna manera mal antes de que me llegaran, o si el fabricante se deterioró, pero no No noté mucha fuerza. Prácticamente no es diferente de Lvov.

En mi opinión, kava ella dijo lo mismo.

Es posible que no esté de acuerdo con usted, tal vez la levadura no fue la primera frescura. Ayer compré para este caso Krivoy Rog, 2 días fresco, es decir, con una vida útil de 25 días, 23 días más en stock.
En general, sabiendo ya de los últimos años (cuando tuve que pasar la noche con un cazo en un abrazo por primera vez, ya que se dice la masa "perlo") comencé una masa a las 9 de la mañana, a las 11 amasé la masa, y a las 15:30 - los pasteles caseros se emocionaron con los olores de los pasteles preparados
¡Así que mi experiencia muestra que Kryvyi Rig es una levadura muy rápida! la masa de la noche no se apoyará en ellos, sino que se escapará

[Masya_]

Masya_

Ni siquiera pienso en discutir contigo, solo hablé de lo que probé yo mismo. El stock antes de la fecha de vencimiento era una semana, pero nadie sabe cómo se transportaron y almacenaron antes de llegar a mí.

Solo puedo decir una cosa: demasiado rápido tampoco es bueno. 2 horas para la masa es muy poco. El proceso de maduración de la masa no se puede ajustar con tanta fuerza. La masa subirá, pero no tendrá tiempo de adquirir el grado de madurez requerido.

[Ánimo,]

Me atormenta constantemente el miedo a transferir la levadura, especialmente en la masa espesa. Yo uso la fórmula 2-4 gramos de levadura por cada 100 gramos de harina. Pero en el caso de las tortas de Pascua, también lo dudo.

Ánimo, tal vez este no sea ciertamente el tema, pero me permitiré agregar esa información, una recomendación, la tomé de LJ de Ludmila.

En general, cuando se hornea con masa de levadura, es mejor equivocarse en la dirección de una cantidad "insuficiente" de levaduraque en la dirección de su exceso. Si hay menos levadura de la que debería ser, la masa simplemente fermentará más y reposará por más tiempo antes de hornear, tomará más tiempo para alcanzar el volumen requerido y los productos serán de muy alta calidad y sabrosos. Si cambia la levadura, los productos resultarán de la masa fermentada y pueden oler a levadura, desprender mucho alcohol y se pondrán rancios muy rápidamente.

Esto se debe al hecho de que con una mayor cantidad de levadura en la masa, la fermentación (aumentando el volumen de la masa al máximo) ocurre tan rápidamente que los ácidos aromáticos no tienen tiempo de acumularse en ella. Es decir, la masa quedará esponjosa y blanda, "grande pero estúpida", inmadura. Y los productos hechos con dicha masa no tienen sabor, no huelen nada y se vuelven rancios rápidamente.

si encuentra esta información superflua, elimínela, ¿de acuerdo?

Chicas, por favor díganme si lo hacen por 1 kg. harina ¿cuánto pesarán las tortas preparadas?

Chicas, por favor díganme si lo hacen por 1 kg. harina ¿cuánto pesarán las tortas preparadas?

A partir de 1 kg de harina, el rendimiento de la masa terminada según esta receta es de aproximadamente 2 kg 500 g.

El peso de los pasteles terminados dependerá de en qué formas dividas la masa.

voy a hornear esta receta este año. Hay varias preguntas:
proceso de fermentación de la masa madre a tiempo? 7, 12, ..... horas
pasas, orejones al gusto
¿Es mejor engrasar los formularios de papel y reducir el tiempo de horneado?

TATYANA. F., tome de alguna manera y hornee el pastel de Pascua más común en HP usando levadura viva. El resultado te impresionará tanto que olvídate de los secos de una vez por todas.

Oh, hay una pregunta más. ¿Es posible hacer otro rollo de amapola con esta masa para pasteles?

¡Ánimo, hola!
Me senté a repasar la receta con lápiz, como aconsejan los experimentados
Las preguntas se han acumulado. No es vital, pero por ansiedad precursora, por supuesto.
Para la masa, el lote debe mezclarse al nivel, ¿lo entiendo correctamente? ¿Unos minutos y sin amasar?
¿Ya está revolviendo la masa con el accesorio en forma de K? Donde ya hay una bola, no se ve en la foto. Y Kenwood y yo tenemos solo unos días, todavía no me he acostumbrado. Y, si no es difícil, ¿a qué velocidad está el lote principal?

Y fuera del tema en absoluto ... pero ¿has intentado hornear el pastel con masa madre? ¿Y si agregas masa madre a esta masa? ¿Por el olor? El año pasado, hubo experimentos con pasteles de masa madre en el sitio, pero ahora no puedo encontrarlo ... Creo que tal vez pruebe Izyumkinsko-Pokhlebkinsky con masa madre; crece bastante rápido y ya me es relativamente familiar, lo he horneado durante dos años. Lo siento, una vez más, que abarrotando el tema de comer carne

¡Gracias!

Zest, también tengo una pregunta: ¿Cómo comprobar la frescura de la levadura? El marido compró la levadura, no tiene fecha de producción. Hice esto: un poco de agua tibia, un poco de azúcar, unos 3-4 gramos. levadura, 3 cucharadas. l. harina - todo mezclado y tibio. Después de 40-50 minutos, el contenido se duplicó. ¿Esto sugiere que se puede usar levadura o no?

[Segismundo]

voy a hornear esta receta este año. Hay varias preguntas:
proceso de fermentación de la masa madre a tiempo? 7, 12, ..... horas
pasas, orejones al gusto
¿Es mejor engrasar los formularios de papel y reducir el tiempo de horneado?

Cuando la masa madura, primero hay que concentrarse en su aumento total y el comienzo de un declive. Depende de la temperatura, de la calidad de los productos y de la fuerza de la levadura. Pero acelera artificialmente el proceso aumentando el ritmo. o la cantidad de levadura no vale la pena, el sabor se resentirá.
Tengo al ritmo. Aproximadamente a 27-30 ° C, la masa maduró y comenzó a caer en 8-9 horas.
De todos modos engraso formularios de papel.
No diré nada sobre el tiempo de cocción, no lo horneé muy a menudo en latas de papel y no noté tal patrón que los pasteles se hornearon mucho más rápido en ellos. De todos modos, no estoy mirando la hora, sino los pasteles en sí
Horneado feliz

Oh, hay una pregunta más. ¿Es posible hacer otro rollo de amapola con esta masa para pasteles?

serás un pionero. Entonces no olvides decirnos
No he probado panecillos de esta masa. Me parece que la masa será demasiado pesada para ellos.
Horneo pasteles de Pascua con esta masa y panecillos de Viena. Es muy fresco para panecillos.

Para la masa, hago todo paso a paso, como les muestro en las fotos, la amaso no mucho tiempo hasta lograr una homogeneidad aproximada, para que los ingredientes no queden solos en los diferentes "rincones" del recipiente. Alegre Pero claro, no hay necesidad de desarrollar gluten en la masa.

Amasé la masa con un gancho. Se tarda más en "mutuzit" la masa, hasta que recoge una gota a su alrededor. Y el en forma de K casi instantáneamente enrolla la masa sobre sí mismo y, como me parece, amasa peor.

El lote principal está en la primera velocidad. Puedo aumentarlo un poco más tarde "entre el primero y el segundo". Feliz. Termino - más bajo que el primero y mantengo la mirada en él para que la masa no suba por el gancho.

Segismundo, todos los experimentos con pasteles de Pascua de masa madre fueron en el tema Panettone, eche un vistazo allí. Allí también horneé este producto en el extranjero. Sonriendo pero ... de alguna manera no funcionó para mí. Una cuestión de gusto. Pan de masa madre - sí. Pero los pasteles de Pascua son solo bizcocho, ya tienen suficiente sabor y aroma))
Puedes probar a experimentar, muchos hornean con masa madre y están muy contentos con el sabor de la Flor.

fuerte, aparentemente - bastante levadura de trabajo

Sobre la cuestión de las levaduras. El año pasado hice masa madre vienesa y durante el amasado principal agregué masa madre. Bueno, pasteles muy sinceros fueron

[Ánimo]

serás un pionero. Entonces no olvides decirnos
No he probado panecillos de esta masa. Me parece que la masa será demasiado pesada para ellos.

Horneo pasteles de Pascua con esta masa y panecillos de Viena. Es muy fresco para panecillos.

Me imaginé que 2,5 kg de pasteles preparados para nuestra familia de 3 puede ser demasiado, pero no quiero la mitad de la receta, todo está dolorosamente detallado.

Pero después de considerarlo todo cuidadosamente, decidí que realmente hay mucho muffin para el rollo, será difícil para la barriga.

Y solo tengo 3 tipos de formas para pasteles de Pascua: para 500-600 g, 300 y 350 g ( 🔗). Entonces llego pensando que los comeremos antes de las vacaciones de mayo, si horneo tantos. A los familiares no les gustan mucho los pasteles pesados.
Así que llego a la conclusión de que es necesario a medias. Y la cantidad total de pasteles no cabrá en el horno a la vez, y la masa no esperará cuando se hornee el primer lote ...

Ánimo, dime, por favor, si la receta es mitad y mitad, se verá así:
Harina - 500 g
Levadura prensada viva - 30 g
Sal - 0.25-0.40 cucharaditas.
Mantequilla - 150 g
Azúcar - 200 g
Huevos - 3 piezas
Leche - 170 ml
Pasas - 100 g
Vainillina - 2 g

Quizás soy demasiado literal en la conversión, esta es mi naturaleza "química"
Además, en absolutamente todas las recetas, tanto pan como muffins, tengo que agregar 50-100 g más de harina (harina KievMlyn), la masa resulta más delgada si se toma estrictamente de acuerdo con la receta. Y compré especialmente MacFoo para el pastel de Pascua))

Y una cosa más: ¿es posible tomar margarina para hornear en lugar de mantequilla (Olcom tiene una), o simplemente una margarina de mantequilla?
Los familiares son muy críticos con los pasteles de Pascua, como ejemplo citan los resultados de las delicias culinarias de la bisabuela, cuando el pastel se cortaba como un encaje, pero se derretía en la boca.
Solo tengo miedo de arruinar una receta tan hermosa. Me gustaría ser apreciado.

Zest, muchas gracias.
Después de ver tus clases magistrales, decidí hornear pasteles yo mismo.
Sus publicaciones se leen, para mí personalmente, de manera muy fácil y clara, y pueden sentir una especie de energía muy amable y sincera. Creo que en la vida eres muy guay. Eres mi escritor de recetas favorito. Gracias de nuevo.

Y mi pregunta es, quiero comprar pasteles para hornear.
Aconsejar qué recipiente llevar y cuánto bizcocho para este bizcocho, sería suficiente.

Zest, estoy de vuelta contigo !!! El año pasado horneé según tu receta, expuse una foto de 24 páginashttps: //Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, hornearé nuevamente este año, ¡espero suerte!
¿Y cuándo, en qué día es correcto hornear pasteles? Quiero poner una masa el miércoles por la noche, y hornear el jueves .. Aunque muchos dicen que el viernes necesitas ...

¿Y cuándo, en qué día es correcto hornear pasteles? Quiero poner masa el miércoles por la noche, y hornear el jueves .. Aunque muchos dicen que el viernes es necesario ...

Lo sé: es correcto hornear pasteles los jueves.

Limpian la casa temprano en la mañana, el Jueves Santo, y luego hornean pasteles de Pascua y hacen krashanki. No puede hacer esto el viernes - Viernes Santo.

Para mí, personalmente, hornear los jueves es demasiado temprano, por lo que horneo el sábado desde muy temprano en la mañana (el sábado también es posible).

Luysia, ¿puedo estar en desacuerdo contigo? Hay una parábola bíblica ... cuando Cristo llevó la cruz al Calvario, pasó por una casa donde una mujer estaba horneando pasteles dulces y cuando escuchó el olor que pronunció - feliz es la mujer que huele así en la casa (realmente no puedo responder por la precisión de la frase) - desde entonces, creyentes horneado el viernes, y el jueves es el día de preparación y limpieza el viernes.

[Leara]

Leara

Todo está bien contigo. Lo principal es que a la hora de preparar masa y masa, guíese por las fotos para la consistencia y en cuyo caso agregue harina o leche, para que todo salga como debe
Cuando la masa madura, coge también el momento en que sube al máximo y empieza a desprenderse.

Los encajes derretidos en nuestra boca Ehhh, nunca alcanzaremos la destreza de nuestras tatarabuelas, sobre todo aquí también hay un momento de nostalgia por un gusto perdido hace mucho tiempo ... es mejor que el que no se encuentra en todo el mundo, porque las manos de la abuela sí ...entonces, esos pasteles de Pascua seguirán siendo un pico inalcanzable para nosotros

¿Moleriste las yemas con azúcar con cuchillos de licuadora? (Yo lo veo así)

Este es un picador con cuchillos incluido con la licuadora.
Puede moler tranquilamente en una cosechadora o con una boquilla en forma de K para los propietarios de Kenwood.

Desde entonces, los creyentes hornean el viernes y el jueves es el día de preparación y limpieza del viernes.

El Viernes Santo es un día de duelo, en este día Cristo murió. Y en casa no puedes hacer ningún trabajo, sin problemas, el día se pasa en oración.
Y los pasteles se hornean los jueves, pero está permitido hacerlo el sábado.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

ahora los reconciliaré a todos. Más de una vez escuché las explicaciones del clero de que con el ritmo de vida actual está permitido hornear pasteles y hacer cualquier trabajo en beneficio de tu familia cualquier día de jueves a sábado.
Por lo tanto, puede elegir cualquier día que le resulte conveniente.

Y mi pregunta es, quiero comprar pasteles para hornear.
Aconsejar qué recipiente llevar y cuánto bizcocho para este bizcocho, sería suficiente.

Para que te sea más fácil navegar, te doy un enlace al Cradle Warehouse, donde expuso los tamaños de diferentes formas y la cantidad de masa que va allí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Prefiero los pasteles de Pascua clásicos de 1 kg, necesitan las formas más grandes de las indicadas en Cradle. El año pasado medí su desplazamiento: alrededor de 2 litros, tenía alrededor de 1 kg 250 g de masa en ellos, para que tuvieran un hermoso sombrero; y por 0.5 kg, para ellos ya llevo mis moldes de metal para pasteles, tienen un desplazamiento de 1 litro a 1 litro 200.

Revisa todos los moldes, averigua qué tamaño quieres y cómo te gusta más 2 kg y medio de masa para distribuir

Chicas, por favor díganme quién amasó en una máquina de pan qué tipo de bollo debería resultar (probablemente necesiten agregar harina). Y otra pregunta, después de hornear, ¿cómo descansan tus pasteles de Pascua en el sentido en qué posición?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, mira aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, la experiencia de amasar en una panificadora fue Andreevna.
Y descansan sobre mis pies, al parecer, no había necesidad particular de recostarse sobre el cañón

Y una cosa más: ¿es posible tomar margarina para hornear en lugar de mantequilla (Olcom tiene una), o simplemente una margarina de mantequilla?

Puedes sustituir la margarina solo si la has probado más de una vez y estás seguro de su calidad. Y luego ya hemos tenido casos aquí en los que, debido a la margarina química, la masa no encajaba.

[Ánimo]

Ánimo, este año tengo tu pastel - el principal. Recientemente ensayé por orden (solo hornearé pasteles yo mismo durante el segundo año). Tomé la mitad de la porción indicada en la receta. Todo salió muy bien, las fotos son muy útiles. Lo único que me preocupaba era el tiempo de horneado, no se puede especificar exactamente en la receta, pero la experiencia ... así que jugué, luego lo saqué y luego lo preparé para hornear. La mitad de una porción que simplemente encajo en la forma grande de Cradle (pero en mi opinión fue la más grande el año pasado, y esta agregó aún más), la mía es 155/110 desde el año pasado. Después de hornear, el pastel resultó estar muy tierno, después de leer los consejos en algún lugar del sitio para enfriarlo de lado, lo puse de lado y se arrugó. Mi conclusión es que colocarlo de lado es adecuado para masas más densas y pasteles más altos (me refiero a la forma) Y en formas de papel de esta forma (perdón por la taffetología, simplemente lo enfriaré en la rejilla de alambre.

¡Lena! Tengo una pregunta: hoy la masa subió 2-2,5 veces en 3,5-4 horas y se cayó. Solía ​​madurar durante mucho tiempo. No sé qué influyó en esto. En general, ¿hice lo correcto, que esperé las mismas 10 horas para dejarla entrar en la masa?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... espero que haya sido una prueba de horneado?

Lo más probable es que sea solo la levadura la culpable o una temperatura demasiado alta. Los propios vendedores me disuadieron de la levadura de tal plan, hablaron sobre las quejas de que levantan la masa demasiado rápido, pero se producen con la misma rapidez ...
Ahora me preocupa la masa, ¿podrán levantarla? ...

No fue necesario conservar la masa durante 10 horas completas.

Repetiré, por si acaso:

En la maduración de la masa, uno debe enfocarse no en el momento exacto, sino en el hecho de que la masa alcanza su máximo crecimiento y comienza a caer. Dependiendo de la calidad de la comida, la frescura y fuerza de la levadura y la temperatura ambiente, esto puede llevar de 6 a 10 horas.

¿Ya amasaste la masa? ¿Se eleva?

Oh, y mis huevos son muy grandes. Entendí correctamente que solo se necesitan unos 300 gramos de huevos. (5x60gr.)?

Natalia-N-No te preocupes demasiado. Durante los últimos 5 días, horneé este pastel 2 veces, por primera vez usé generalmente levadura seca de momento seguro. La masa subió después de 4 horas y se hundió, pero yo, casi como tú, esperé unas 9h30min. Amasé la masa, naturalmente con mis manos, la dejé distanciar (estuvo mucho tiempo revuelto), la volví a amasar y le agregué pasas, la puse en un molde, cuando la masa subió 2 veces, comencé a hornear. En general, la tarta quedó genial. La segunda vez que horneé con levadura prensada, la masa también subió rápidamente y nuevamente esperé unas 10 horas. Pero con levadura prensada la masa fue mejor, más rápido que con levadura seca. Así que estoy seguro de que lo conseguirás. Hoy volveré a poner la masa, "Kulich s Myasoedovskaya" está muy bien, lo horneo alternativamente, luego su "Pasku (kulich) de masa vienesa" de Qween. ¡Gracias a Iziuminka-Lena por la receta de Myachoedovsky!

No terminaré todas las preguntas
Ánimo, chicas, díganme cuando introduzcamos huevos y mantequilla en la masa, ¿pueden agregar y mezclar todo de una vez? Algo recordado que la mantequilla se va introduciendo poco a poco en la masa en pequeñas porciones ... Con la masa no es así, ¿verdad?
Gracias

[6]

Hice este pastel una vez 6 o más, ya había perdido la cuenta, ese año todos de él estaban en éxtasis, no se reconocieron otras cuentas después de él.

Por eso lo probé en todos los sentidos y en distintas proporciones.

Entonces espero que mi experiencia sea útil para alguien:

1. Tiempo de maduración de la masa:

En la levadura viva Kryvyi Rig, la maduración de la masa fue la siguiente:

a las 20-21С - 12 horas
a las 27-30С - 9 horas
a 35С y más - puede madurar repentinamente y en 4-4.5 horas

Además, cuanto mayor sea la temperatura de maduración de la masa, más sabor a vino tendrá el resultado final.

La última vez hice una masa a 21 C - y en 12 horas creció cada 8-10, si no más, pero parecía que se iba a caer, pero no empezó, no pude soportarlo e hice un lote. Pasques resultó no ser vino en absoluto, aunque delicioso.

Así que llegué a la conclusión de que para mi gusto, la media dorada es la mejor - 27-30 C - ¡el vino está presente exactamente con moderación!
2. Proporciones en el plato:



Mi proporción favorita es 2/3, porque es en esta cantidad que tengo todos los moldes colocados firmemente en el horno en 1 bandeja para hornear a la vez.
PD:
Toda mi vida mi madre horneó de acuerdo con la receta del "Libro sobre comida sabrosa y saludable" de 1954, pero nunca resultaron tan sabrosos como según la receta de Pasas, simplemente eran más sabrosos que todos los demás.

Y ahora este Myasoyedovsky se ha convertido más sabroso que todos!!!

Cada vez que lo hago y agradezco a Zest