Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

[NatalyaN]

NatalyaN
oppanki ... espero que haya sido una prueba de horneado?
¿Ya amasaste la masa? ¿Se eleva?

Sí, el quid de la cuestión es que no es un ensayo, bueno, vale, irá por sí solo. Informe: la masa luego subió bien, como siempre.
Pero, también me equivoqué aquí ... Decidí dejar que la masa en la forma subiera hasta el borde, sobreexpuse a tiempo en consecuencia. Los horneé, se quedaron al mismo nivel, pero parecían arrastrados al medio, no voy a poner foto, es una pena ...
oleg9979, es que ya he horneado este bizcocho 7 veces - el año pasado, en este para probar, y esto aún no ha pasado con la masa ... por eso el smiley "se quedó estupefacto".
¡Gracias a todos por su rapidez!

Ah, y también tengo huevos muy grandes. Entendí correctamente que solo se necesitan unos 300 gramos de huevos. (5x60gr.)?

Así es, los huevos pesan unos 60 g cada uno.

Ánimo, chicas, díganme cuándo introducimos huevos y mantequilla en la masa, ¿pueden agregar y mezclar todo de una vez? Algo recordado que la mantequilla se introduce en la masa de forma paulatina en porciones pequeñas ... Con la masa no es así, ¿verdad?

La masa aún fermentará durante mucho tiempo y no desarrollaremos gluten en ella, por lo que al amasar en Kenwood, puede mezclar todo con calma, pero al amasar a mano, será más fácil introducir todos los componentes en etapas y el aceite al final en pequeñas porciones.

Lo sé: es correcto hornear pasteles los jueves.

Limpian la casa temprano en la mañana, el Jueves Santo, y luego hornean pasteles de Pascua y hacen krashanki. No puede hacer esto el viernes - Viernes Santo.

Para mí, personalmente, hornear el jueves es demasiado temprano, por lo que horneo el sábado desde muy temprano en la mañana (el sábado también es posible).

Si alguien está interesado, entonces esta receta en particular debe prepararse el miércoles, hornear el jueves, o si el sábado, temprano en la mañana ponemos la masa en el horno por la noche. ¡No puedes poner pasta el viernes!

Aquí también me estoy preparando para poner la masa hoy. La primera vez haré pasteles de Pascua según esta receta, pero no me puedo resistir después de todas las críticas que he leído. Reportaré mañana

¡No puedes poner pasta el viernes!

¿Por qué no puedes?
No me molestes tanto, tarde en la noche (incluso por la noche se puede decir) iba a poner la masa para la noche.

¿Y por qué no algo?
No me molestes tanto, tarde en la noche (incluso por la noche se puede decir) iba a poner pasta para la noche.

Hubo tales respuestas
1) “El Viernes Santo es un día de luto, Cristo murió en este día. Y en casa no se puede hacer ningún trabajo, sin problemas, el día se pasa en oración.
Y las tortas de Pascua se hornean los jueves, pero está permitido hacerlo los sábados ".
2) “Más de una vez escuché las explicaciones del clero de que con el ritmo de vida actual está permitido hornear pasteles y hacer cualquier trabajo por el bien de la familia cualquier día de jueves a sábado.
Por lo tanto, puede elegir el día que más le convenga ".

Depende de ti decidir, pero te lo diré por experiencia personal, no sé con qué está conectado, pero desde los viernes los pasteles de Pascua nunca son normales.

[Ánimo]

Ánimo cómo se cae la masa, lo entendí. Quiero decir, cuando ella se cayó, no me di cuenta de inmediato, pero, digamos, en 1-2 horas. ¿Kulich sufrirá? ¿O es importante mezclar la masa de inmediato o no da miedo si se lo pierde? Perdón por tantas preguntas

aparentemente, todo depende del estado de ánimo psicológico. Lo que te convences a ti mismo, así resultará.

Eso es seguro, por eso decidí no arriesgarme y poner la masa hoy, sobre todo porque dices que en 3-4 días el sabor solo mejora ...

Y yo, también, el viernes por la noche planeaba poner la masa, porque realmente puedo hornear el sábado por la mañana ... Y el año pasado lo hice ...
¡Los pasteles de Pascua salieron excelentes! Zest, gracias por la GRAN receta de pastel de Pascua, y a las chicas por todos los valiosos detalles sobre su preparación.

[Ánimo]

Ánimo cómo se cae la masa, lo entendí. Quiero decir, cuando ella se cayó, no me di cuenta de inmediato, pero, digamos, en 1-2 horas. ¿Kulich sufrirá? ¿O es importante mezclar la masa de inmediato o no da miedo si se lo pierde? Perdón por tantas preguntas

Probablemente no "cuando se cayó", sino "¿cuándo empezó a caer? ¿Es este momento que tienes miedo de perder?"



Aquí puedes ver cuánto es el ópalo desde el borde del contenedor. Si se cayó 2-3 veces más, la misma cantidad, está bien, puede amasar la masa de manera segura. Pero no vale la pena "bajar" aún más, ya existe cierto riesgo.

Aunque, las opiniones sobre si la masa debe caer o simplemente llegar a su punto máximo son muy contradictorias. En los libros de texto escriben que deberían llegar a un pico y empezar a caerse, en muchas recetas conocí que la masa debería caerse, también había opiniones de que si la masa se caía, está bien, seguirá subiendo en la masa ...

Confío en mi "nariz". Bueno, no me gusta el olor a masa fermentada y caída. En la cima del crecimiento y el comienzo de la recesión, todo.

¡Ánimo, incluso en este Temko te daré las gracias por la receta del increíble Pasca!
Durante el entrenamiento (hace 2 semanas), estaba un poco poco cocido, pero resultó muy sabroso, y este domingo horneé para parientes lejanos (para estar lejos y lo pasé con una oportunidad) así que salió bien Increíble, toda mi familia, después de haber comido una pequeña cuenta, dijo sin ambigüedades que tengo tan delicioso aún no estaba y no estaba en ningún lugar Y mi madre decía que estaba muy orgullosa de su hija, que sabe hornear tal cosa, ella misma no sabe cómo y en un momento no me enseñó nada, ahora me estoy recuperando poco a poco, gracias al foro, al panadero y por supuesto a esos maestros, cómo estás Zest, haz una reverencia

Horneé pasteles de Pascua hoy.
Hay tres de ellos. Uno ya ha sido aplastado Dos vot ... están esperando a mis hijos ...



Nada, solo que sus barriles se estropearon ... se pegaron bien y listo, aunque ella engrasó profusamente los moldes ... ¡todavía hay que hornear con papel!

¡Gracias de nuevo y muchas, muchas veces, Zest, por un lavandero tan sabroso! Mi esposo y yo casi nos tragamos la lengua de este delicioso !!!

Gracias chicas y no chicas
¡Tengo otra pregunta!
Desde la primera página:
"... 1. Calentamos 350 ml de leche a un estado tibio y diluimos 60 g de levadura en ella ...."

¿Y cuando secar? también leche tibia y diluida, como fresca?

Gracias chicas y no chicas
¡Tengo otra pregunta!
Desde la primera página:
"... 1. Calentamos 350 ml de leche hasta que esté tibia y diluimos 60 g de levadura en ella ...."

¿Y cuando secar? también leche tibia y diluida, como fresca?

Le agrego un poco más de azúcar a la leche. Y necesita criar cualquiera, solo tome los menos secos. Estoy pensando, si no encuentro los frescos, hornearé los secos que ya han sido probados.

¿Y cuando secar? también leche tibia y diluida, como fresca?

Pensé en cómo lo haría. Si es necesario mezclar los secos con harina, primero los mezclaría con harina, prepararía todo para la masa, mezclar y luego introducir la harina con levadura.
Y si la levadura debe mezclarse con líquido, entonces todo está de acuerdo con la receta.

Momento seguro de levadura

Según las instrucciones, esta levadura debe mezclarse con harina.

Pensé en cómo lo haría. Si es necesario mezclar los secos con harina, primero los mezclaría con harina, prepararía todo para la masa, mezclar y luego introducir la harina con levadura.
Y si la levadura debe mezclarse con líquido, entonces todo está de acuerdo con la receta.

De acuerdo con las instrucciones, se supone que se agrega levadura seca a la harina (son de acción rápida y no necesitan masa), pero si hago una masa con una masa, luego diluyo la levadura en leche tibia o agua, y luego, cuando sube la masa, la vierto en la masa.

Traté de hornearlo hace aproximadamente 2 semanas, la masa estaba en el horno con incl. con una bombilla a las 8 en punto, durante este tiempo subió cada 8 y luego se cayó. Como resultado, se convirtió en 3 veces más de lo que era.Lo revolví en una panificadora, dividiéndolo en 2 partes, la masa quedó muy suave y agradable al tacto, satinada o algo, si aplica aquí. Durante la prueba, subieron hasta el borde del molde, durante la cocción no subieron en absoluto, bueno, no había cúpula. La estructura de la miga era regordeta, quería comer con los ojos, pero el olor acre del alcohol me quitó el apetito. La muestra resultó ser agria, bueno, en general, agridulce.
Mañana pongo pasta, entiendo que el error está en mí, ¿QUÉ?

¿Ánimo? Gracias por la receta), este año haré tu receta, solo dime por favor, ¿queda dulce el pastel? Mi dulce amor))). El año pasado le agregué tanta azúcar (si hablaban menos de eso, sería mejor) que tuve que hornear no tortas, sino tortas, galletas saladas (ya que la masa no encajaba para nada) y comerlas en el campo hasta julio, remojándolas en té. Y, en todo caso, ¿cuánta azúcar puedes agregar para que sea dulce)))?

Traté de hornearlo hace aproximadamente 2 semanas, la masa estaba en el horno con incl. con una bombilla a las 8 en punto, probablemente durante este tiempo subió cada 8 y luego se cayó. Como resultado, se convirtió en 3 veces más de lo que era. Lo revolví en una panificadora, dividiéndolo en 2 partes, la masa quedó muy suave y agradable al tacto, satinada o algo, si aplica aquí. Durante la prueba, se elevaron hasta el borde del molde, durante la cocción, no se elevaron en absoluto y no hubo cúpula. La estructura de la miga era regordeta, quería comer con los ojos, pero el olor acre del alcohol me quitó el apetito. La muestra resultó ser agria, bueno, en general, agridulce.
Mañana pongo pasta, entiendo que el error está en mí, ¿QUÉ?

Lo más probable es que la masa fermentara o que hubiera mucha levadura.

Lo más probable es que la masa fermentara o que hubiera mucha levadura.

Estrictamente de acuerdo con la receta de la levadura, pero sobre fermentada, hubo tal pensamiento.

[psvet_37]

psvet_37 Luda (mariana-aga) en su revista, según tengo entendido, citó esta receta tal como aparece en un libro de cocina de 54 años. Dice 500 gr. azúcar por 1 kg. harina.
El entusiasmo de esta receta se adaptó para ella y, a juzgar por la adaptación de Pokhlebkin's Zest, no le gustan los pasteles azucarados. Entonces, como eres dulce, creo que puedes tomar 500 gramos por kg.

[Ánimo]

Ánimo, así que quiero una receta para un pastel de encaje !!! (aunque ya tengo 3 recetas para esta Semana Santa ... solo ha desaparecido de la venta la levadura viva ...)

Sí chicas, sobre la esencia de vainilla ... la pongo en un máximo de 1 cucharadita. por 500g. harina (tal vez menos) ... después de la vainilla real (aunque en extracto), no quiero cambiar a vainillina en absoluto ...

Mis buenos, respondan, por favor ...
Aquí en alguna ocasión compré azafrán ... está en polvo como este ... sólo 0,3 gramos ... me gustaría en un pastel, pero CÓMO y CUÁNTO - no sé. ¿Quizás alguien pueda ayudarme?
¡Gracias de antemano!

[Lendi_Star]

Mis buenos, respondan, por favor ...
Aquí en alguna ocasión compré azafrán ... está en polvo como este ... solo 0,3 gramos ... me gustaría en un pastel, pero CÓMO y CUÁNTO - no sé. ¿Quizás alguien pueda ayudarme?
¡Gracias de antemano!

Lendi_Star, no hay tiempo ahora para encontrar un enlace donde ya se haya discutido este tema ... así que citaré aquí lo que he descrito para mí.
La tintura de azafrán se hace así: vierta los estambres secos machacados con un vaso de vodka y déjelo durante 2-3 días. Agregue unas gotas a 1 cucharadita.

Se agrega azafrán para dar color (amarillento) y aroma, para el aroma puede agregar cardamomo blanco molido (el verde no es adecuado)

El coñac aporta frescura a los productos elaborados con cualquier masa. Se recomienda agregarlo a razón de 1 cucharada. cuchara para 1 kg de harina

¡Eres inteligente! Pastel de Pascua sin igual !!!!! También soy de Odessa y, al ver tus habilidades, ¡solo puedo estar orgulloso!

Bueno, amasé la masa y tiene grumos. Rectos y duros, hay muchos. Incluso traté de romper esta cosa con una licuadora sumergible, nada de eso ... muelo un trozo de ese tipo en mi boca, se vuelve ... hmm ... suave, se hincha. En resumen, por alguna razón la harina se ha desviado en pequeños grumos duros.
Agregué la mitad de Manitoba a mi harina. Especialmente hoy fui a una tienda cara ...¿Y qué, organizó tal mezquindad? Presumir ...
¿Qué esperar ahora? Nada bueno, ¿qué te parece?
¿O la levadura masticará mis grumos durante la noche? ¿Hay alguna esperanza de algo decente?

Bueno, amasé la masa y tiene grumos, son tan duros, mucho, incluso traté de romper esto con una licuadora sumergible, nada de eso ...

Por última vez, sin razón aparente, esto también me pasó a mí, ni siquiera sé cómo me las arreglé, cuántas veces lo hice y todo estuvo bien.
Pero terminé estos grumos con una licuadora sumergible, tal vez solo necesites llevarlo un poco más alrededor de la masa.

[julifera]

Oh, juliferaquerida, me diste esperanza!
¿Y si ya lo tengo por 40 minutos, y lo vuelvo a tener con licuadora?

¿Y si ya lo tengo por 40 minutos, y lo vuelvo a tener con licuadora?

Lamento tocarla ya. Quizás cuando madure ya no queden grumos, y si lo hacen, cuando se le agregue el resto de la harina, se dispersen, lo principal es amasar mejor

Bueno, amasé la masa y tiene grumos.

Simplemente molí esos grumos a través de un colador fino, pasé toda la masa por un colador y froté todos los grumos)

Oh, ¿pero no necesita respirar? Lo sellé con film transparente.

Oh, es mejor para ella respirar un poco, todavía puede cubrirlo con una toalla.

Mira aquí lo mejor:

1 - si la masa es muy violenta y rápida, entonces es mejor respirar
2 - si es lento - 9 horas, entonces puede cubrir con una película

¡Necesito un consejo de nuevo!
Por falta de sueño, metí los pasteles en moldes en el horno para separarlos. Parece que es hora de desayunar en casa de la familia, no puedes esconderlo, volverán a empujarlo ... Y ahora me di cuenta de que da miedo sacarlos para calentar el horno. No puedes prenderlos así, ¿eh? En alguna parte de alguna receta leí tal que ponen pasteles de Pascua en un horno frío ... ¿Qué les parece? ¿Qué es más terrible, sacudirlo de un lado a otro o preparar un experimento con calefacción?

en principio, a menudo horneo pan como este, si es en una bandeja de vidrio. sí, casi todo el pan, si lo meto en el horno, lo enciendo. y el primer lote de pasteles de Pascua también, así fue horneado. es decir, leudamos en el horno, y luego enciendo el horno y se calienta junto con las formas con la masa. pero fue que sacó los pasteles de Pascua, si hacía calor en la cocina, no tiraba, y aún no estaban muy separados.

¿Qué piensas? ¿Qué es más terrible, sacudirlo de un lado a otro o preparar un experimento con calefacción?

Me parece que hay que intentar sacarlas con cuidado del horno, bueno, cuando el horneado es habitual, también movemos la masa ya crecida (en el mismo horno cuando la ponemos)

Bueno, así es ella, una velocista: ve - corre, vuelve - también corre
¿Lux está bromeando con nosotros? ¿Es una especie de termonuclear o qué?

Y Lux es definitivamente súper termonuclear ........

Pensé, agregué, seguro, ese año solo el primer lote (había una parte en el vaso) y horneado, no lo obtuve, lo encendí de inmediato. No quedan imágenes para recordar con seguridad, pero en mi opinión, fue solo una de comer carne.

Entonces, encendí el horno con pasteles de Pascua adentro. Ella se calienta rápidamente. Y en la cocina hace notablemente más frío que en el horno durante la prueba; no me atreví a sacarlo, congelarlo.
Pero aquí nuevamente la pregunta ¿Cómo contar el tiempo de cocción ahora?
Y en general, siempre tengo este momento de nervios ... Tengo 3 formas por 250 gramos ahí. y 3 por 550 gr. ¿Qué piensas, pequeños minutos 40, grandes todas las horas? Desde el momento de la inclusión, en el sentido. ¿O lo sobreexpondré?
Gracias a todos por participar, ¿qué haría sin ustedes?

Es más seguro no contar, sino mirar, oler, pinchar con un pincho.

El tiempo y la temperatura de horneado dependerán de su horno y del tamaño de los pasteles.

Tengo una cocina de convección eléctrica. Ella puso los pasteles en el horno. Sin sacarlos de la estufa, marqué el ritmo. a 180 ° C, después de 15 minutos. reducido a 150-160 * C. Horneado durante unos 40 minutos.

Concéntrese en comenzar a hornear a 180 ° C y luego bajar la temperatura. hasta 150-160 * С.

Para obtener más información sobre las características del horneado por convección: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0.

Esto es del tema sobre el pastel de Pascua "no podría ser más fácil" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=55308.0

Eh, probablemente, la debilidad en las piernas no es Pokhlebkinskoe, este también es mi Myasoedovsky, como una oleshka recién nacida que apenas se para en sus piernas Los que son más fuertes en formas de papel, pero sacaron uno de una lata, tan suave como una pelusa, da miedo tocar el barril
De alguna manera, mis lados siempre son ligeros sobre los pasteles de Pascua ... ¿qué tipo de trabajo sobre los errores hacer?

Me iré a dormir una hora mientras el niño aún duerme.
Probablemente vuelva hoy. Lo haré con menos Lux ... Tengo que jugar con una masa larga.
Gracias a todos

[Viki]

¡¡¡Buenos días a todos!!! Con dificultad para presionar las teclas, les informo ... entregué el homenaje completo, de 8-00 a 9-00, y todo con bolígrafos (no hay smiley necesario). Viki , todo es como enseñaste: desaparecieron siete sudores, "F" está toda mojada, no hay necesidad de hacer ejercicios hoy
Ella puso la masa, como dice en la primera página. Probablemente creció de 8 a 9 litros (tengo una maceta de 12 litros) en 6 horas. No sé si el olor a alcohol es correcto, pero me parece agradable. Aunque después de semejante homenaje me emborraché un poco, en general, aquí hay una foto. Solo que mi masa no parece suave. ¿Quizás la mezclé? Esto podría ser





Lo reuní en una pila y tomé una foto rápida.

pero en mi opinión no pasó nada ... toda la masa se arrastró, le agregué harina ... de alguna manera la puse en los moldes ... a ver qué pasa ... no dormí en toda la noche, será una lástima ...

Solo que mi masa no se ve suave. ¿Quizás la mezclé? Esto podría ser

Es poco probable que se amase, a esta masa le gusta triturarla.

Olvidé escribir ... en la máquina de hacer pan. Se le aconsejó a Nat que se pegara en el medio del pastel antes de poner un palo de madera en el horno ... Quiero intentarlo.

Buen día a todos. Si, chicas. Leo tus mensajes y las lágrimas me salen del resentimiento hacia mí. Me levanté y comencé a cocinar la masa. Todo está como está escrito, en gramos y mililitros, pero cuando vertí toda la harina (500 gramos) en la leche, me di cuenta de que no debería haberlo hecho. Me quedó un bulto tan apretado que no pude aplastarlo con las manos (lo amasé con las manos en ausencia de una cosechadora). Así que no sé qué saldrá de eso. Es cierto, entonces, cuando agregué todos los ingredientes, de alguna manera lo amasé, donde con mis manos, donde con una batidora. Resultó la masa como para panqueques, tal vez un poco más espesa, pero no pude amasarla hasta homogeneizarla, resultó en granos pequeños. No tengo ni idea de lo que pasará. Pero realmente se lo pedí, se lo pedí para que no fallara. Eso es.
Y también quería preguntar. ¿Puedes hornear en una panificadora? ¿Y en qué programa? ¿Pan dulce o simplemente productos horneados?
Y una cosa más: le puse un poco de levadura seca importada, no de SAF, la compraron en Bélgica, el pan con ellos está bueno, pero el pastel saldrá bien, ¿verdad? Quien hornea con seco, dime cuanto les pones. Gracias a todos de antemano.

Buen día a todos.
Y una cosa más: le puse un poco de levadura seca importada, no de SAF, la compraron en Bélgica, el pan con ellos está bueno, pero el pastel saldrá bien, ¿verdad? Quien hornea con seco, dime cuanto les pones. Gracias a todos de antemano.

Necesitas poner más que en pan: masa de mantequilla. Y así se contó con 16 g de levadura seca. No diré de la panificadora, está diseñada para el horno.

Chicas, ¿cómo se mete al horno con incl. bombillas, encendí especialmente la bombilla y puse el termómetro, así que la temperatura subió a 42 C, es mucho ...

[Dyudyuka Barbidokskaya]

gracias por las respuestas
Dyudyuka Barbidokskaya Encendí la bombilla por la noche, puse un termómetro allí, abrí la ventana y me fui a la cama. Me levanté, el termómetro marcaba 32 *. Tal vez las rejillas de ventilación abiertas hayan bajado un poco la temperatura.

Queridas chicas, hoy estoy huyendo, pero me esforzaré mucho en venir siempre que sea posible.
Bultos.Hoy mismo se encontró por primera vez con la aparición de grumos en la masa. Este no fue el caso el año pasado. Hasta ahora, no puedo entender de dónde podrían haber venido, simplemente vertí azúcar en la mesa y lo miré, era un pecado pensar que algo estaba mezclado allí.

Algunos están encima de la masa, y algunos ya se han escapado de la masa, fui a acostarme una hora. Sin ninguna, por supuesto, una bombilla de luz de horno, a los 25 * mi masa se me escapó durante esta hora exactamente del mismo cuenco Kenwood que en las fotografías en Izuminka ...

No guardé la masa en el bol Kenwood, saldrá volando con un silbido. Lo trasplanté a una maceta de 7 litros.

Chicas, díganme cuánta masa pusieron en los moldes, la última vez puse 1/3, pero realmente no subió, ni llegó al borde del molde, pero era algo con la masa. En general, ¿cuánto necesitas?

Se recomienda rellenar 1/3, cuando parece que sube a la mitad (chicas, correcto, si no correcto), meter al horno para hornear.

[Ánimo Lenochka, ahora finalmente entré en un estupor. ¿Qué hacer ahora con esta levadura? Iré y lo sacaré todo y]

Chicas, leí 9 páginas que escribieron desde las 7 pm de ayer y entendí una cosa, si el momento de la levadura segura con vida aumentó en 7 horas, entonces estos Luksovsky tendrán que reducirse drásticamente. Y tengo mucho miedo de poner pasta en la noche, de repente decide dar un paseo. Y, sin embargo, escribiste aquí que algunas masas eran grumos y no querías revolver para formar una masa homogénea. Chicas, hay una regla para hornear cuando todo se amasa con asas: el líquido debe introducirse lentamente en la harina, y no al revés, ¿pueden verter inmediatamente todo el líquido en la harina o poner la harina en el líquido? Aunque Zest escribió claramente en las instrucciones del párrafo 6. "Tamizar 500 g de harina, añadir la mezcla de leche y levadura y amasar la masa". Bueno, ese soy yo, tal vez alguien sea útil.
Ánimo
Lenochka, ahora finalmente entré en un estupor. ¿Qué hacer ahora con esta levadura? Iré y lo sacaré todo y