Pastel Pokhlebkin y su adaptación a una panificadora (clase magistral)

Pastel Pokhlebkin y su adaptación a una panificadora (clase magistral)

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
levadura	2 cucharaditas
harina	500 g
Leche	250 ml
huevos	4 cosas. 60 g cada uno
azúcar	170 g
vanilina	2 g
sal	0,5 cucharaditas
cúrcuma	0,5 cucharaditas
ralladura de medio limón
coñac	2 cucharadas. l. (regular)
mantequilla	150 g (derretir)
Pasas	160 g

Metodo de cocinar

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Probé el pastel de Pascua en Pokhlebkin. Simplemente una receta maravillosa, 100% coincidencia con mi idea del sabor y apariencia del pastel de Pascua.

Para aquellos que estén interesados ​​en esta receta, aquí hay algunos extractos:

"El bizcocho se parece en cierta medida a un bizcocho inglés, pero la masa acabada en los bizcochos es más elástica, no tan desmenuzable como en los muffins, densa, fibrosa. Nunca es demasiado seca y por lo tanto mucho más agradable en consistencia que todos los demás tipos de pasteles.
Anteriormente, las tortas de Pascua se horneaban dos o tres, o incluso una vez al año, en las fiestas más importantes asociadas con el cambio de estación: ya sea en Año Nuevo, o al comienzo de la primavera (el comienzo del año agrícola), o en el otoño, con motivo de la cosecha (el final del año agrícola). un). Esto se explica no solo por el costo relativamente alto de los pasteles, para cuya preparación se requieren muchos productos alimenticios valiosos, sino también por la laboriosidad y la duración del proceso de producción: se necesitan más de 6 horas para madurar y hornear la masa sola.
Los componentes principales de la torta y de cualquier masa son los mismos. En primer lugar, se trata de harina de trigo de los más altos grados: arenosa, premium, especial, etc. El principal requisito para la calidad de la harina: debe estar lo más seca posible. Por lo tanto, debe almacenarse con cuidado y tamizarse dos veces a través del tamiz más fino antes de preparar la masa.
El resto de ingredientes - mantequilla, huevos, leche o nata, azúcar y sobre todo levadura - deben ser frescos y de muy alta calidad. No cocine pasteles con levadura seca o rancia. El azúcar se usa mejor triturado o refinado, que contenga la menor cantidad de impurezas.
Un kulich clásico real debe contener necesariamente cualquier aditivo aromatizante (pasas, frutas confitadas, limón seco confitado o cáscara de naranja) y debe teñirse con azafrán.
Por lo tanto, estos componentes no pueden considerarse adicionales, sin los cuales supuestamente es posible hacerlo. Pueden cambiar (las pasas se pueden sustituir por frutas confitadas o almendras), pero de una forma u otra siempre deben estar presentes en el kulich. Además de los sabores y aditivos aromáticos indicados, las especias también se utilizan en la masa para pasteles: azafrán, vainilla, ralladura, cardamomo, clavo, pero en cantidades mucho más moderadas que en el pan de jengibre y, lo más importante, en otras combinaciones, cuando se enfatiza el aroma generalmente dominante de una especia. , y no un ramo de varias especias, como en el pan de jengibre. Las especias en las papilas gustativas no deben "martillar" el aroma especial a pastel de la masa y su sabor característico, están diseñadas solo para darle un ligero tono aromático.
La mayoría de las veces, este tono es cardamomo, cítrico o vainilla, a veces es solo azafrán.
Los pasteles de Pascua se diferencian entre sí no solo en el sabor y el tono aromático de la masa, sino también en su saturación.Entonces, la proporción de harina y otros componentes en los pasteles está sujeta a fluctuaciones significativas (por ejemplo, de 10 a 100 huevos por 2 kg de harina). Sin embargo, incluso tales fluctuaciones no cambian las características de la masa de la torta, ya que no depende tanto de su composición como de la tecnología de fabricación, de su procesamiento.
No importa cómo cambien la cantidad y la proporción de mantequilla, huevos, leche, el orden de amasado de la masa y la adición de varios componentes en las recetas de pasteles, las principales etapas de preparación siguen siendo las mismas para todos los tipos de pasteles. Estas etapas deben conocerse, de lo contrario las recetas de pasteles pueden parecer demasiado complicadas.

Estas etapas están en su orden habitual:

1. Cocinar la masa.
2. Preparación de la mezcla de levadura - rebozado.
3. Preparación del relleno: una mezcla de huevos y leche.
4. Realización de una primera prueba preliminar.
5. Elaboración de la segunda prueba principal.
6. Redacción de la tercera prueba final.
7. Hornear.
Cada una de estas etapas se diferencia de la anterior en que se agrega un componente adicional o suma de componentes a la masa. La masa para pasteles se prepara gradualmente, creciendo literalmente como una bola de nieve. Hay intervalos entre etapas en los que debe encajar la masa. Por lo tanto, la masa en los pasteles de Pascua es adecuada muchas veces. Esta es su principal característica tecnológica. Ella explica principalmente la duración de la preparación de pasteles.
La peculiaridad de la preparación de la masa de la torta es que debe amasarse completamente, de lo contrario resulta ser una masa simple friable de tipo "saech" suelta, y no una masa fibrosa densa, como una torta. La masa de pastel terminada es extremadamente cambiante. Para que las tortas de Pascua tengan éxito, es necesario observar un régimen de temperatura estrictamente definido. La masa y todos sus componentes deben cocinarse en un lugar muy cálido, teniendo cuidado con las corrientes de aire y cualquier diferencia de temperatura. Lo mejor de todo es que la masa de la torta se eleva a una temperatura ambiente de 25 ° C. Al mismo tiempo, no se puede colocar la masa del bizcocho en un lugar donde el calor venga de abajo. En este caso, la masa no crecerá, pero comenzará a difuminarse tanto al acercarse como al hornear.
El horno debe precalentarse bien antes de plantar la torta en él, porque solo en este caso mantendrá una temperatura uniforme durante la cocción, lo cual es muy importante. El orden y la duración de la cocción también tienen sus propias reglas.
En primer lugar, los pasteles de Pascua se hornean en formas finas de hojalata con un fondo móvil (extraíble). Este formulario se debe preparar con papel engrasado con mantequilla y no solo engrasado con aceite.
En segundo lugar, la masa de bizcocho se pone siempre en un molde hasta la mitad de su volumen, o hasta un máximo de 2/3, porque crece tanto en el propio molde antes de hornear, como en el proceso casi se duplica.
En tercer lugar, la duración de la cocción de los pasteles de Pascua depende principalmente de su tamaño (peso). Entonces, con el mismo calor y en igualdad de condiciones (tamaño del horno, grado de calentamiento, temperatura ambiente), se hornea una torta que pesa 1 kg en 45 minutos, que pesa 1,5 kg en 1 hora, 2 kg en 1,5 horas. Se hornea 1 kg (pero no menos de 500 a 600 g) en 25 a 30 minutos. No se recomienda hacer pasteles de menos peso, ya que se secan fácilmente en el horno, pierden una parte importante del aroma y su sabor se deteriora por esto.
Los pasteles de Pascua bien cocidos se pueden almacenar durante una semana o más.

1 kg de harina, 50 g de levadura, 1 - 1,5 tazas de leche, 10 yemas, 3 claras de huevo, 250 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 100 g de pasas, 25 g de coñac, 25 g de fruta confitada, 3 cucharaditas de ralladura de limón o 1 cucharadita de cardamomo (molido) y 0.5 cucharadita de macis o nuez moscada rallada, 1 cucharadita de tintura de azafrán, 3-4 cucharaditas de azúcar de vainilla, 1 g de sal.
Prepare la masa: en 0.5 tazas de leche hirviendo, prepare 100 g de harina, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa elástica.
Al mismo tiempo, diluir la levadura en 0.5 tazas de leche tibia, mezclar con 100 g de harina y dejar actuar 10 minutos.
Preparar la mezcla de levadura: combinar las mezclas especificadas en los puntos 1 y 2, tapar y dejar levar durante 1 hora o más.
Prepare el relleno: borre las yemas, el azúcar, la sal en una masa homogénea, bátalo hasta blanco.
Vierta la mitad del vertido en la mezcla de levadura, agregue 250 g de harina, amase y deje reposar durante 1 hora, luego agregue la otra mitad del vertido, agregue 500 g de harina y amase la masa hasta que quede atrás de sus manos.
Vierta gradualmente mantequilla líquida tibia en la masa terminada en porciones pequeñas, amase, agregue especias, coñac, deje que la masa vuelva a subir.
Después del segundo aumento de la masa, colóquela en su posición original, agregue 2/3 de pasas y frutas confitadas, habiéndolas enrollado previamente en harina, y deje que la masa suba por tercera vez.
Dividir en dos partes (en dos tortas de Pascua), verter la masa en los moldes hasta la mitad, cubrir con las pasas restantes y las frutas confitadas por encima y dejar leudar 2/3 del molde, luego cubrir con yema de huevo y meter en el horno a fuego lento durante 45 minutos.

[Ahora mis comentarios:]

Ahora mis comentarios:

En general, la receta de Pokhlebkin también se puede adaptar a una máquina de pan contando con menos ingredientes ... Sin embargo, en mi caso, el tiempo invertido no se justificará con un solo pastel del tamaño de un cubo de máquina de pan. Logré hacer parte del lote en una panificadora (antes de agregar la mayor parte de la harina), y luego cambiar a un trabajo absolutamente no mecanizado y todo con asas)) La masa es increíble, agradable al tacto, elástica, fragante, casi viva. Pero ... bastante denso. Entonces, prepárate para hacer un esfuerzo. No todo es tan aterrador y difícil, no todas las 6-7 horas amasará, triturará y colocará la comida)) Simplemente no puede salir de casa por mucho tiempo. Pero puede hacer otra cosa fácilmente en la casa o simplemente relajarse frente al televisor.

Finalmente, la masa resultó ser de aproximadamente 2 kg 300 G. Los moldes se llenaron hasta 1/3. La masa tiene tal consistencia que fue necesario formar koloboks y ponerlos en moldes. La masa encaja perfectamente en la parte superior de los moldes. Sí, me arriesgué a tomar levadura seca. Momento SAF, bueno, no tenía las habituales. Todo salió muy bien. Para los propietarios de multicocina, el proceso de levantar la masa es aún más fácil: pongo la masa allí. Calefacción incluida durante 10 min. y dejó que la masa subiera.

Para mí, ya he decidido que haré Paraskin pasca (con el recálculo de la receta para 700-800 g de harina, amasaré la masa en el horno, hornearé en el horno) y el pastel de Pokhlebkin (aquí contaré la receta por 2 kg de harina, y luego con asas, con productos horneados en el horno).

sin embargo, los bolígrafos no pudieron soportarlo y adaptaron la receta de Pokhlebkin para una máquina de pan. Lo horneé solo una vez, no hay tiempo para experimentar más, por lo que para aquellos que quieran repetirlo, es deseable tener al menos algo de entrenamiento para fortalecer sus habilidades.
El pastel resultó ser tan sabroso. Paraskin me gustó aún más. Paraskin, en comparación, es más aireado. Este es un poco húmedo, jugoso, y traté de representar la estructura en las fotos lo más claramente posible. Ahora dibujaré una receta si alguien quiere hornear lo mismo en una máquina de pan.

El techo estalló en él, sospecho, debido al hecho de que tenía prisa y no permití subir normalmente la segunda vez, lo puse en el horno más rápido de lo que lo pusieron.

[POKHLOBKIN KULICH PARA PANADERÍA]

POKHLOBKIN KULICH PARA PANADERÍA

[RECETA POKHLOBKIN KULICH PARA PANADERÍA]

RECETA POKHLOBKIN KULICH PARA PANADERÍA

1. Dormirse en un balde de 2 cucharaditas. levadura, 100 g de harina y 100 ml de leche tibia. Amasamos (amasé en Pizza) y dejamos durante 10-15 minutos.
2. En este momento, hierva 100-150 g de leche (como ha demostrado la práctica, pueden necesitarse hasta 200 g de leche) y viértala en 100 g de harina, revolviendo rápidamente con una espátula de madera hasta obtener una masa elástica (en consistencia, algo entre una masa espesa para tortitas y masa de tarta muy blanda). Tal dispersión en la cantidad de leche debido al diferente contenido de humedad de la harina, la mía es muy seca, toma mucho líquido, guíese por la consistencia.
3. Enfríe la masa choux a la temperatura de la leche fresca y transfiérala al cubo de una máquina de hacer pan.
4. Mezclar de nuevo y dejar reposar durante 1 hora.
5. En este momento, tome 4 huevos medianos (de unos 60 g cada uno), separe las yemas de las claras.Luego puedes usar las claras para hacer el glaseado. Puse las yemas en una licuadora, agregué unos 170 g de azúcar, 2 g de vainilla, una pizca de sal, 0.5 cucharaditas. cúrcuma (normal), ralladura de medio limón mediano, 2 cucharadas. l. coñac (regular) y batir hasta que esté blanco.
6. Encender el amasado, se cae la masa, añadir el relleno de yema, 300 g de harina y 150 g de mantequilla derretida. Mezclemos y veamos la consistencia. No tiene que agregar líquido, sino harina, incluso es posible. El hombre de jengibre debe ser un cruce entre el trigo y el centeno habitual, suave, se riza en una boa constrictor y busca salir de la estufa, dejando un lecho húmedo en el fondo.
7. Vierta 160 g de pasas, espolvoreadas con harina, en una masa bien amasada, y espere hasta que se mezcle uniformemente con la masa (no está prohibido ayudar con una espátula).
8. Salimos para el ascenso durante 1 - 1,5 horas.
9. Lubrique el techo con un huevo batido.
10. Modo de horneado 1 hora 10 min.

Este año horneé pastel de Pascua con levadura viva prensada. Proceso capturado en la foto
1. Tomamos 30 g de levadura viva prensada, la mezclamos en 100 g de leche tibia. Tamizar 100 g de harina en un cubo de algodón, verter la mezcla de leche y levadura encima y amasar durante varios minutos en el programa de amasado.

Por lo general, en la cocina hace frío durante la temporada baja, así que cubra el cubo de masa con una toalla húmeda (para que no se enrolle) y envíelo al horno con la luz encendida durante 15 minutos.

2. En este momento, hierva 200 g de leche, tamice 100 g de harina, vierta la leche hirviendo en la harina y mezcle rápidamente hasta obtener una masa homogénea (tomé 180 g de leche de harina).

Deje a un lado la harina preparada para que se enfríe a un estado agradablemente cálido.

Enfriar la masa choux a la temperatura de la leche fresca.

Esta fue nuestra masa en un balde después de 15 minutos:


3. Agregue la masa hervida enfriada a la masa y haga otro amasado usando cualquier programa de amasado.



Volvemos a tapar el cubo y lo enviamos al horno con la luz encendida. Durante 1 hora.

4. En este momento, tome 4 huevos medianos (de unos 60 g cada uno), separe las yemas de las claras. Luego puedes usar las claras para hacer el glaseado. Puse las yemas en una licuadora, agregué unos 170 g de azúcar, 2 g de vainilla, una pizca de sal, una pizca de cúrcuma, la ralladura de medio limón mediano, 2 cucharadas. l. brandy (ordinario) y batido a este estado:



Durante una hora de levantamiento, nuestra masa se volvió así:



5. Agregue el relleno de yema, 300 g de harina y 150 g de mantequilla derretida. Encendemos el lote y miramos la consistencia. El hombre de pan de jengibre debe ser un cruce entre el trigo y el centeno habitual, suave, se riza en una boa constrictor y busca salir de la estufa, dejando un lecho húmedo en el fondo.
Amasar durante unos 15 minutos.
Gracias a Makfa, el kolobok resultó ser casi clásico, pero no agregué ningún líquido. Quería ver qué saldría con pequeñas desviaciones de la receta.

6. En una masa bien amasada, vierta 160 g de pasas, espolvoreadas con harina, y mezcle uniformemente con la masa (no está prohibido ayudar con una espátula).





7. Enviamos el balde a un lugar cálido para su prueba. Me tomó 1 hora y 50 minutos.

Así se veía la masa después de 1 hora:



Y después de 1 hora 50 minutos:

8. Lubrique el techo con un huevo batido.

9. Modo de horneado 1 hora 10 min.

Ella sacrificó la belleza del techo para decidir el momento, ¿y cuánto hornear a tiempo? Medí la temperatura con una sonda de temperatura y luego la dejé adentro (deslicé mi sombrero directamente sobre el pastel y rompí el techo por mí).
Solo después de 1 hora y 10 minutos. la temperatura de horneado alcanzó 94 *. Piense por usted mismo, decida por usted mismo: hornear menos a tiempo y menos o llevar a un estado horneado y obtener un "pequeño negritosik". Horneé durante 1 hora y 10 minutos.

¡Gracias, todo está tan claramente escrito!
Dime, ¿es posible utilizar el mismo modo de horneado durante 10 minutos para la prueba?
Tan pronto como se caliente, apáguelo y déjelo reposar ...
El ayuno aún no ha empezado, pero ya estoy por los pasteles

¡Gracias, todo está tan claramente escrito!
Dime, ¿es posible utilizar el mismo modo de horneado durante 10 minutos para la prueba?
Tan pronto como se caliente, apáguelo y déjelo reposar ...
El ayuno aún no ha empezado, pero ya estoy por los pasteles

En 10 minutos. la torta ya está comenzando a hornearse, unos 30-40 segundos solo es posible, pero por qué, la masa subirá de todos modos, todo se cierra en la panificadora y se crea un microclima favorable para la fermentación.

[Ánimo]

Ánimo
Tal pregunta: ¿no hay muchos 30 gramos de levadura viva en la receta?
¡Gracias por la receta!

La masa es bastante pesada, pero si tienes levadura fuerte y fresca. Creo que es posible para 5-7 gr. reducir.

[Annadebelle]

Annadebelle

Basado en la receta original de Pokhlebkin, en la que 1 kg de harina requiere 50 g de levadura.

Pero Pokhlebkin significa levadura pura y fuerte, y esto está lejos de venderse siempre en nuestro país, por lo que tomó "por cada bombero" +5 g. Funcionó a la perfección con nuestros de Odessa.

Pero si está 100% seguro de la fuerza de elevación y la frescura de su levadura, las ha probado repetidamente en la práctica, entonces puede reducir fácilmente la cantidad de levadura, como le aconsejé. Celestina

Aquí las chicas han elogiado repetidamente la levadura Kryvyi Rih, de alguna manera nunca la encontré, por lo que ciertamente puedes reducir la cantidad con ella. Lo mismo se aplica a la levadura viva importada.

Zest, me refiero a estos Kryvyi Rih, tienen muy buen poder de elevación.
Por cierto, tampoco puedes encontrarlo en todas partes, pero antes de Paska el año pasado, incluso había algunos especiales para muffins en cada esquina.

[Zest y Celestine]

Zest y Celestine
¡Gracias por las respuestas!
Otra pregunta similar, en su receta, el paska se hornea durante 1 hora y 10 minutos, y en las instrucciones para la panificadora, el modo más largo es de 60 minutos (programa de pastel). Dime, ¿se horneará la pasta en 60 minutos?
Y es posible hornear su receta de acuerdo con el programa "Russian Cook", donde hay 2 amasados, 3 subidas y un tiempo de horneado de 50 minutos.
¡Gracias de antemano!

[Ánimo]

en vísperas de Pascua, decidí hornear este pastel para una prueba. Horneé en el horno, reduje la porción, de modo que por una vez. Resultó bien, tan aireado, bueno, tan ligero que inmediatamente se hundió en los lados. Por alguna razón, me pareció sin azúcar, pero mis hombres, todavía calientes, comenzaron a romperse. está mal cortado, muy aireado y muy fresco. Aún así, los pasteles de Pascua necesitan descansar un día, no una hora.
Sí, y la levadura Kryvyi Rig definitivamente se puede poner menos en un 10-15%





lo siento, la foto por supuesto deja mucho que desear

Ánimo gracias por la adaptación a HP y la clase magistral

Resultó bien, tan aireado, bueno, tan ligero que inmediatamente se hundió en los lados.
Este pastel no puede ser como lo compraste, es denso, jugoso, si se me permite decirlo del kulich.

Durante 15 años he estado horneando este pastel anualmente. Lo conjuro todo el día, obtengo un gran placer. Es difícil imaginar que, al cocinarse en HP, adquiera el sabor y la consistencia deseados. Aunque no lo he probado y puede que me equivoque

[LiudmiLka]

LiudmiLka
¿Y qué es mejor cocinar este bizcocho a mano y hornearlo en el horno?

Resultó bien, tan aireado, bueno, tan ligero que inmediatamente se hundió en los lados.

Consejo: para que el hot cake no se asiente por los lados - inmediatamente después de hornear, colóquelo de lado hasta que se enfríe por completo.
Todo estará bien

¡¡¡Si!!! Pero tienes que estar en casa todo el día. Una vez al año, puede permitirse perder tanto tiempo. Además, se almacena durante mucho tiempo, por lo que se puede amasar mucha masa y hornearla unos días antes de Pascua.

[LiudmiLka]

Consejo: para que el hot cake no se asiente por los lados - inmediatamente después de hornear, colóquelo de lado hasta que se enfríe por completo.
Todo estará bien

Sí, dudé por algo, de cinco a diez minutos, y no tuve tiempo. Pero como se horneó para probarlo, está bien.

LiudmiLka , No había horneado un pastel así antes, y no puedo decir cuál debería haber resultado. Tomé una receta adaptada a HP y reduje los ingredientes en 300 g de harina. Luego seguí las instrucciones que me proporcionó Zest al comienzo del tema. ¿Por qué salió mi pastel?

Este pastel no puede ser lo que tienes.

para ser honesto no tengo ni idea

rinishek, perdóname, hablé con demasiada dureza, pero esto es simplemente porque este es mi pastel de Pascua favorito y ha sido probado a lo largo de los años. No quise ofenderte

No sé por qué no es lo que necesita ser (por cierto, tal vez salió muy sabroso). Amasas y amasas este pastel con las manos durante mucho tiempo, te apresuras con él como con un saco escrito. Y también siempre horneo pasteles que pesan grandes, los pequeños son más secos: 1 y 2 kilogramos, y menos de 1 kg se consideran pequeños.

Zest, me refiero a estos Kryvyi Rih, tienen muy buen poder de elevación.

Hoy encontré estos aclamados Kryvyi Rih en Privoz Ahora habrá una oportunidad de probarlos en acción

Otra pregunta similar, en su receta, el paska se hornea durante 1 hora y 10 minutos, y en las instrucciones para la panificadora, el modo más largo es de 60 minutos (programa de pastel). Dime, ¿se horneará la pasta en 60 minutos?

Y es posible hornear su receta de acuerdo con el programa "Russian Cook", donde hay 2 amasados, 3 subidas y un tiempo de horneado de 50 minutos.
¡Gracias de antemano!

Nunca he horneado este pastel como parte de ningún programa, es una masa de pastel demasiado caprichosa e impredecible para llevarlo a un marco de tiempo ajustado.

Al hornear este pastel, usé solo mezclas y horneado por separado. La preparación en aras de la pureza del experimento se comprobó con una sonda de temperatura. Solo después de 1 hora y 10 minutos. el pastel estaba completamente horneado.
Aunque, en general, lo hicimos antes sin estas sondas y horneamos con bastante éxito.Pruebe después de una hora de horneado para verificar la preparación con una astilla: si está seco, entonces todo está en orden.

Y hoy compré el Krivoy Rog-Lux, dijeron aún mejor. Vamos a revisar.

También tomé estos. O puse muy poco o algo más, no sentí una diferencia notable entre ellos y Lviv

[Rinishek]

Rinishek

Gracias por atreverte a probar la receta))
bueno, tú y la heroína, deciden hornear un pastel con 300 g de harina.

Ahora peso menos de 1 kg y no quiero empezar ... parece que el rendimiento del producto no justifica los costes laborales ...

Te entiendo perfectamente, quería hacer un poco para una prueba
Me parece que fue precisamente por una dosis tan pequeña que el bizcocho no salió como debía. En repetidas ocasiones he notado que cuando se calculan porciones demasiado pequeñas, ocurren diferentes metamorfosis, e incluso si se observan todas las proporciones, el producto tiene una calidad completamente diferente.
Hay una cosa más. Tenías una cantidad muy pequeña de masa colocada libremente en un balde grande, por lo que al hornear tomó todo lo que estaba en su poder y el pastel salió demasiado aireado.

[LiudmiLka]

LiudmiLka ¡Sí tú! No pensé en ofenderme, solo escribí sobre mi muestra de este pastel.

Por cierto, solo para amasar, no para amasar, y lleva más tiempo, así que esto es Myasoedovsky: es jugoso y húmedo, debes poner masa allí por la noche.

Ánimo , esta levadura es buena, primero, fresca (bueno, esto es comprensible), y segundo, lamentablemente, es de gran importancia dónde estaba esta levadura antes de que pudiéramos pasar la noche. Un par de veces hubo un fallo de encendido con ellos; parece que estoy comprando en un lugar del mercado, y luego, hace una semana, fui a ATB y parecía que había levadura fresca; el plazo de uso es hasta el 20/03/2010 y parece que están fríos, pero aquí tienes. en toda la semana no salió pan. E incluso los panqueques no encajaban bien. Esta levadura de alguna manera no tolera las condiciones de almacenamiento.

[Ánimo]

Ánimo , bien puede ser, también tengo esta idea hoy - acerca de la masa crítica ... hmm ... de masa de pastel. Sí, y lo horneé en el horno, tal vez la forma era realmente tan libre. No es de extrañar que en todas las recetas la masa de harina sea de 1-2 kg, etc.
Pero los momentos principales, digamos, de este pastel todavía son comprensibles: el año pasado no funcionó para mí en absoluto, puse una masa de natillas demasiado caliente para amasar, por lo que la levadura murió. Así que lo dejé el año pasado, y este año decidí probarlo. En general, quería probarlo: su sabor y su apariencia. Estaba muy confundido por su inigualable método de cocción. Según tengo entendido, la pasca es necesariamente una noche con masa y un fondo húmedo todo el día.
nooooo, ¡las reglas de Myasoedovsky!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
¿Y qué es mejor cocinar este bizcocho a mano y hornearlo en el horno?

Lo declaro con toda la responsabilidad: amasar a mano o en un procesador de alimentos, y hornear en el horno es mucho mejor y más sabroso. Nadamos, lo sabemos.
Por cierto, en igualdad de condiciones, si la misma masa para este pastel se hornea en el horno y en la máquina de hacer pan, todavía estará más aireada en la máquina de pan.

Sin embargo, ¿cuál es nuestro sitio? )) Entonces, si es necesario, deberían poder hornear pasteles en panificadoras

Este pastel no puede ser como lo compraste, es denso, jugoso, si se me permite decirlo del kulich.

Durante 15 años he estado horneando este pastel anualmente. Lo conjuro todo el día, obtengo un gran placer. Es difícil imaginar que, al cocinarse en HP, adquiera el sabor y la consistencia deseados. Aunque no lo he probado y puede que me equivoque

no, no te equivocas. Hornear en el horno es muy diferente de hornear en una máquina de pan. El foco principal - densidad, jugosidad - este pastel también se retiene en una máquina de pan, pero ... después de hornear en el horno, todas sus propiedades se manifiestan cien veces más brillantes. Horneé de esta manera y aquella, así puedo comparar

[nooooo, ¡las reglas de Myasoedovsky!]

Hmm ... gracias chicas por la advertencia. Tendré más cuidado con estos Kryvyi Rih. Pensé que había atrapado al pájaro de fuego por la cola

Estaba muy confundido por su inigualable método de cocción. Según tengo entendido, la pasca es necesariamente una noche con masa y un fondo húmedo todo el día.
nooooo, ¡las reglas de Myasoedovsky!

Rinishek
El pastel Pokhlebkin "correcto" también es tan bueno, a pesar de su seguridad. Me gusta mucho tanto en consistencia como en sabor.

pero si definitivamente necesitas una noche con masa y un sacerdote mojado, entonces eres bienvenido a Myasoedovskaya

Chicas, ¿qué es este pastel de Myasoedovsky mucho más sabroso que Pokhlebkinsky?

Chicas, ¿qué es esto, pastel Myasoedovsky, mucho más sabroso que Pokhlebkinsky?

Tiene, si se me permite decirlo, un sabor más espeso y una estructura más fibrosa. Ambos pasteles son dignos de ser horneados para unas vacaciones.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Todo es cuestión de gustos. A excepción de usted, nadie decidirá qué es más para la corte para usted y su familia.

y mejor aún, este, y aquel, y otro, en fin, todo y más, para que se adapte a todos los gustos))

: flores: Celestina y Zest, muchas gracias por responder a mi pregunta. Me di cuenta de que nadie decidirá por ti qué es mejor y más sabroso para ti y que tienes que probar todo tú mismo.

Y aquí está mi kulich de HP. Resultó jugoso, húmedo, no se desmorona, huele a un bollo de pastel muy bueno.
Pero algo realmente no me gustó, me gustaría que fuera un poco más fácil.
(O me he vuelto tan mimado)
Horneé por 3 huevos y conté todo, pero dejé el azúcar 170g (me gusta más dulce). Inmediatamente sospeché que toda la parte no encajaría en mi HP y tenía razón. El tiempo máximo de cocción para mí es de 60 minutos y no fue suficiente: el medio estaba húmedo (lo revisé con una astilla y la parte superior estaba pálida). Enfríe el HP y vuelva a hornearlo, hornee por otros 30 minutos.
Resultó, por supuesto, oscuro por fuera, pero por dentro lo que necesitas no está seco. Al horno con pasas y limón confitado. Resultó una masa deliciosa.
Pero ya no lo hornearé en HP, creo que es mejor en el horno. Quemó con el propósito de experimentar, quería intentarlo.
Para Pascua, lo más probable es que hornee a Myasoedovsky o Vensky. No he tomado una decisión aún.

[Ánimo]

Ánimo, Me olvidé de agradecerles la adaptación a HP y la clase magistral. ¡Gracias!
Difícilmente me hubiera decidido a hornearlo yo mismo ...

[Elenka69]

Elenka69

Sí, sí, a juzgar por la foto, así es, el pastel salió como se esperaba, jugoso y húmedo
El experimento es claramente un éxito

De repente te quedarás en un lugar abandonado, abrazado a una panificadora, sin ningún horno allí, por lo que no te quedarás sin pasteles de todos modos

Y en cuanto al sabor ... todo es tan subjetivo En cuanto a mí, algo ligero y aireado ya no es pastel de Pascua. Debería ser tan ... así que ... bueno, tómalo en tus manos, barre una cosa

A mi mamá no le gusta demasiado este Pokhlebkinsky, lo llama "tímido".Y muchos hornean solo este cada año y nada les sabe mejor

Pero hay muchas recetas de pasteles, siempre puedes elegir la que se adapte a tu gusto.

Probablemente hornearé Myasoedovsky, y con la masa de Viena haré panecillos con nueces o semillas de amapola. O tal vez con ambos, para que no parezca un poco

Zest: ¡eres un genio! Esta receta se ha utilizado en nuestra familia durante unos 20 años y se considera la mejor y la favorita. Hasta ahora, mi madre tiene un viejo periódico amarillento de la época soviética, de donde lo escribimos. Y cuando adquirí HP, lo primero que pensé fue cómo adaptarlo. Y aquí veo no solo la adaptación, sino también una gran clase magistral para un panadero novato. MUCHAS GRACIAS !!!!!!!!!

[Brillar]

Brillar

Los rumores sobre mi genio son muy exagerados, pero no es menos alegre que mi adaptación te haya sido útil.

A mi madre tampoco le gusta este Pokhlebkinsky, lo llama "tímido"

Simplemente me pareció así. Y mi mamá también lo agradeció. Como dicen, no hay camaradas para el gusto y el color.
Se detuvo por un día, el sabor se volvió más saturado, no perdió su humedad.
Digo que me he vuelto muy mimado. No puedo complacerme, quiero que el pastel sea moderadamente pesado, pero a la vez muy rico y dulce.
¡Esta receta es digna de los mayores elogios y atención!
Pero todo es puramente para un aficionado ...

También decidí probar esta receta ayer. Hay muchas recetas interesantes en el sitio, pero realmente respeto la autoridad de Pokhlebkin. Sé que no te aconsejará mal. Sí, y la clase magistral impresionó, ¡gracias! Y luego compré moldes de cerámica para cuentas de camino a casa, necesito probarlos en el negocio. Traté de no desviarme de la receta, reemplacé solo el coñac con vodka, compré especialmente un cuarto para hornear. ¡Y al horno! Todo el proceso tomó casi 5 horas, en la salida había 4 empanadas de 300 gramos cada una, el sabor no defraudó, realmente jugoso y no se desmorona. No había suficientes pasas, agregué albaricoques secos picados. Me llevé uno al trabajo, para escuchar la opinión de nuestros maestros pasteleros, a todos les gustó, ¡pidieron una receta! Muchas gracias por la receta, por su adaptación y por un ejemplo ilustrativo. ¡A-a-a-genial! gorro!

[Tamishka]

Tamishka

¡Urrah! Ha llegado el regimiento de admiradores de la receta de Pokhlebkin.

Hornee por la salud y comuníquese con sus colegas

[Ánimo]

Ánimo, muchas gracias por la receta, master class y adaptación para HP !!! Este año decidí hornear algo nuevo para Pascua. Estábamos interesados ​​en tres recetas: el pastel de Elena BO, un "palacio de invierno" de la mujer del ron y el pastel Pokhlebkin. ¡Todas las recetas son maravillosas y no en vano son populares en el foro! Pero para mi gusto, según Pokhlebkin, ¡este es el sabor de la infancia! Tan maloliente, húmedo, agradablemente pesado. El amasado hizo HP, luego una cosechadora, horneada en el horno; obtuvimos 6 pasteles de Pascua con un promedio de 300-350 gramos. Los horneé en papel (también tuve que probar) Los hornearé para Pascua y, probablemente, también probaré "Myasoedovsky"

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
y otro pasque de parasol! Recuerdo que todavía no entendía cuál era más sabroso: Pokhlebkinsky o paraskina.