Pastel de Pascua de masa "vienesa" en una panificadora

Pastel de Pascua de masa "vienesa" en una panificadora

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
azúcar	200 g
Leche	125 ml
levadura fresca	20 g
huevos	3 piezas.
mantequilla	100 gramos
harina	500 g
Pasas	70 g
damáscos secos	70 g
vainilla
ralladura de limón o naranja	1 cucharadita (con una diapositiva)

Metodo de cocinar

• Mezclar huevos con azúcar y leche con levadura. Luego mezcle ambos líquidos y déjelos en un lugar cálido durante 12 horas.
• Después de 12 horas, vierta la mezcla resultante en un balde de HP y agregue mantequilla blanda, vainilla, ralladura y harina. Modo "Pan dulce" o "Básico".
• Durante el amasado (en señal o en dosificador) añadir orejones y pasas, un poco enharinadas.
• Después del último amasado de la masa, presioné pausa, saqué la masa. Un poco menos de la mitad de la masa se separó en pasteles, y del resto de la masa formé una bola y la puse en el balde de una máquina de hacer pan (sin agitador). Después de la última subida, la estufa horneará una pasta. No puede dividir la masa, entonces debe obtener una pasta, más alta que el cubo de la máquina de pan.
• Por supuesto que puedes hornear en el horno.
• Mi masa resultó estar curtida, porque después de que comenzó la cocción, necesitábamos salir urgentemente de la casa, y la masa, después de estar lista, se calentó durante una hora.
• 

Programa de cocina:

Pan dulce o modo básico

Nota

Cómo servir pastel de Pascua
Recubrimiento y aspersión
Consejos para hornear en horno
Control de levadura
Reemplazo de levadura comprimida con levadura seca
Hornear al amasar en una panificadora y fermentar en el horno

Buen provecho !

PD: Quiero señalar que la ralladura interrumpe su propio aroma y sabor a masa vienesa.
No se permite la levadura de acción rápida. "Morirán" hasta la mañana. Quizás algo como Saf-Levure. Pero, Saf-Levyur tiene un olor muy fuerte a levadura, probé pan con un amigo de un amigo, no pude comer.

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Qween, muchas gracias por crear el tema ...
No se puede dividir la masa, entonces debería obtener una pasta, más alta que el balde HP. Según tengo entendido, es necesario reducir la porción, ya que ¿dónde encajará (Semana Santa)? ¿O aún corres el riesgo?

[lopyshok]

lopyshok , no reduzca la porción. Solo tuve que hornear pasteles para Ánimo .

Hoy hice un pastel de Pascua con masa de Viena por 300 gramos de harina, salieron dos, mediano y pequeño. Delicioso !!! Agregué frutas confitadas de colores: enderecé la masa terminada con las manos, espolvoreé con frutas confitadas y la enrollé en un rollo. El rollo se dividió en dos partes: más grande y más pequeña, solo dos pasteles de Pascua.

Chicas, horneé y solo de masa vienesa y esta opción (aunque ya en la panificadora), la tapa quedó un poco ligera en la panificadora, aunque se dejó calentar. Después de un tiempo (en una bolsa P / E) comenzó a pegarse a sus manos, pero durante aproximadamente 2 semanas quedan sobras en la bolsa, por lo que está suave y con un olor agradable y sin indicios de moho. Me gusta esta opción para el pastel de Pascua más que incluso Pokhlebkinskiy y Paraskinaya Paskha (sin ofender a nadie).

[NatalyaN]

NatalyaN, eso es seguro: esta masa no se vuelve rancia durante mucho tiempo.

Y la Pascua pasada horneé Pokhlebkin y Paraskin paska, no podían tener suficiente.

Y estoy encantado con los pasteles de Pascua de Pokhlebkin.
Pero a mi marido le gustó más de la masa vienesa

Y la Pascua pasada horneé Pokhlebkin y Paraskin paska; no podían comer directamente.

Yo tampoco podía atiborrarme de ellos, pero esta receta me gustó más que otras. Muchas gracias por eso.

[Qween]

Qween
Y te traje un BAA ¡¡¡Casi gracias !!! También horneé una torta de masa vienesa (finalmente encontré levadura viva). Así es como lo conseguí.



Más cerca ...



Sobre el gusto ...el mío admitió unánimemente que de los últimos pasteles que horneé, ¡este es el mejor! Aireado, esponjoso, ligero ... la hija notó algunas similitudes con el "Rum baba", solo que sin impregnación.
Qween
Gracias de nuevo !!!

Una pregunta para aquellos que hornearon pasteles de esta masa en forma redonda en el horno. ¿A qué altura del molde llenó con la masa (de qué diámetro tiene este molde)?

Me temo que si pongo toda la masa en mi molde para pasteles, la masa simplemente saldrá por los bordes al hornear.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , También horneé.
Utilizo tazas de litro soviéticas para los pasteles de Pascua (incluidos). Divide esta masa en 3 o 4 partes. Si completa el formulario en 1/3, habrá un pastel más aireado, y si en 1/2, más denso.

[Tejer]

Tejer, qué maravilloso "pan dulce" tienes.
¿Podría nombrar el programa en su Moulinex - 5002, en el que se produjo este milagro? ¿Y cómo se llevó a cabo tecnológicamente después de llenar y verter todos los componentes: encendió el "inicio" y se fue? ¿O conjuraste algo adicionalmente?

Y horneé un pastel de masa vienesa ...
Como no tengo un modo de "pan dulce", entonces horneé en el modo principal ... quemado ... Escribieron, necesita preparar 3.40, pero en total resulta que 4 horas, estos 20 minutos fueron superfluos ...
Tenemos un modo cupcake en Panas, tal vez deberíamos haber configurado 3.40 en él y entonces todo estaría bien.

[lopyshok]

lopyshok, el programa Cupcake de Panasonic no coincide con el programa Sweet Bread de Kenwood. Es mejor interrumpir la cocción antes de tiempo.

¡Miga! ¡Tu pastel de Pascua es solo un milagro!
También estoy muy interesado en el proceso de horneado en Mulinex-5002/5004. Si es posible, ¡cuéntanos en detalle! ¡Gracias de antemano!

[Michelle]

Michelle
Gracias ... ¡Mi pastel de Pascua disfrutó mucho de mi sabor! Hice todo como escribí Qween ... Es decir, hice una mezcla de huevo, azúcar y levadura y la dejé en la mesa de la cocina durante 12 horas. Puse el aceite en el balde HP durante la noche para que estuviera suave. Después de 12 horas, vertió la mezcla preparada en un balde y agregó el resto de los ingredientes. A continuación, el programa "Pan dulce" (3 horas 50 minutos), corteza ligera. Todas. Kulichik salió increíble.
Qween , ¡Nunca me canso de agradecerte esta receta! ¡Masa maravillosa, maravilloso pastel de Pascua!

Querido Qween!
Finalmente, ayer horneé Paska (pastel de Pascua) según su receta. Resultó alto y bronceado. Por la mañana lo probé, aparentemente no entendí el sabor de la somnolencia. Afortunadamente, mi familia, sin embargo, me dejó una rebanada para la noche, la segunda degustación fue más que exitosa. Gracias de mi familia y de mí por esta maravillosa receta de Paska (pastel de Pascua). ¡Buena salud para ti!

[oleg9979]

oleg9979, a la salud de toda tu familia !!!
En uno o dos días, este paska-cake es aún más sabroso y aromático, como si madurara.

Pasca es realmente bueno. Y después de unos días, el sabor solo mejora. Lo único malo: estos días, las piezas están disminuyendo rápidamente.

Horneé bollos de acuerdo con esta receta, y ahora hay un pastel en la estufa. Los bollos eran fragantes y muy sabrosos. Hice caracoles con semillas de amapola y canela, con canela en general. Pero hay un problema: la masa sube muy lentamente. En los bollos tomé parte del paquete viejo y parte del nuevo. En un pastel de un paquete nuevo, la fecha de vencimiento no salió. El horneado ya ha comenzado y la masa todavía está en el fondo del cubo, lo apagué, esperaré. ¿Es este solo mi problema? Es decir, después de todo, ¿mi levadura es mala? o agregar más? Por lo general, pongo el doble de levadura en un pastel de grasa dulce: 40 g, pero aquí todavía estoy aprendiendo con la masa vienesa. Experimentado, dime!

[Sofim]

Sofim, Escribí en otro tema que esta masa es pesada y sube lentamente. Pero la levadura es suficiente, y más de lo que está escrito, no lo he agregado ni una sola vez.

Y en otras tortas pesadas, también pongo levadura no más de 4 gramos por cada 100 gramos de harina.

¿Quizás acabas de comer tal levadura? Trata de cambiar.

Cuento con "Krivoy Rog", me parecieron los más fiables y predecibles. Y con "Lvov" siempre surgieron algunos problemas. Incluso ahora, aunque he cambiado la levadura, siempre abro el paquete y lo huelo.

Te deseo suerte !

Qween, aqui estoy leyendo tu tema y no me puedo resistir !!!! ¡Me temo que no puedo soportarlo hasta Pascua y hornear pastel de acuerdo con tu receta! Tantas críticas positivas !!!
Tengo una pequeña pregunta: ¿a qué debe oler la levadura? Muy rara vez horneo con los comunes (en realidad no puedo usar masa de levadura), así que solo sé que deben ser livianos y no rancios. Por cierto, quería llevarme a Lvivs, en Jarkov parecen ser elogiados ... pero después de leer tu publicación, me di cuenta de que no siempre son buenos. ¿Que recomiendas?

[Sofim]

Sofim, Escribí en otro tema que esta masa es pesada y sube lentamente. Pero, la levadura es suficiente, y más que escrito, no lo he agregado ni una sola vez.

Y en otras tortas pesadas, también pongo levadura no más de 4 gramos por cada 100 gramos de harina.

Normalmente horneo en Lviv, como si todo estuviera bien, Krivoy Rog rara vez se encuentra aquí ... pero, como dije, puse 40 g de levadura en un pastel de grasa dulce de sus 500 g de harina. Y sobre pan simple de esa cantidad de harina 12 gramos y reposa sobre la tapa.

Mi masa resultó ser súper pesada, programáticamente más de 2 horas y con el programa apagado ya es una hora y solo medio cubo. Nuevamente tendré que comer en exceso por la noche cambiaré la levadura claro, esta masa es muy sabrosa

[Michelle]

Michelle ¿Cómo describir la levadura con mayor precisión?

La levadura fresca es muy maleable, pero no se pega ni se pega a los dedos. Y se pellizcan en capas, como un buen requesón casero. Solo en el requesón estas capas son grandes y en la levadura son pequeñas.
Al romperse, los trozos de levadura "crujen" en los dedos.

El color es gris, con vetas de diferentes tonalidades, y cuanto más amarillento-pardusco, más rancia es la levadura.

Asegúrese de prestar atención a las esquinas, deben ser exactamente iguales a la mayor parte de todo el "cubo" de levadura. Si hacen viento, también están rancios.

Y el olor a levadura ilegal muy fresca no se puede confundir con nada.
Huele a "picante" y "pan". Cuando aparece dulzura en el olor y es simplemente desagradable para ti, esto es malo.

¡Debo oler la levadura! Pero he estado tomando levadura en un lugar durante mucho tiempo, y el vendedor no me la da de la diapositiva general, sino "de debajo del piso".
Y yo, de todos modos, ¡compruebe!

Y antes, cuantas veces le pregunté a la afición, todos siempre juraban que la levadura estaba fresca. Y luego, en casa, "surgió" que era un engaño.

Todas estas son mis observaciones personales y no las impongo.

[Qween,]

Qween,, gracias por la receta! ¡BIEN, SOLO UNA RECETA MILAGRO!
Ayer intenté hornear (no tenía fuerzas para esperar hasta el fin de semana, así que comí la masa de mezcla durante el día. Todos tenemos la noche, menos yo, ¡de día!). De hecho, la masa sube muy bien. pesado. Y tampoco tenía 20 g de levadura, sino 18. El calor ya era casi de noche, lo probamos por la mañana, no estaba fresco ni suave.
Pero aún así, en relación con su propio perfeccionismo, surgió la pregunta: ¿a qué aumento de la masa pones en el horno para hornear? ... oh, olvidé decir que horneé en el horno después de 2 horas de fermentación. ¿Por qué pregunto? Mientras leía los temas sobre Paraskina y Pokhlebkinskaya, noté que algunos recomiendan hornear cuando la masa llena un poco más de la mitad de la forma, porque luego se eleva en el horno.

Pero aún así, en relación con su propio perfeccionismo, surgió la pregunta: ¿a qué aumento de la masa pones en el horno para hornear? ... oh, olvidé decir que horneé en el horno después de 2 horas de fermentación. ¿Por qué pregunto? Mientras leía los temas sobre Paraskina y Pokhlebkinskaya, noté que algunos recomiendan hornear cuando la masa llena un poco más de la mitad de la forma, porque luego se eleva en el horno.

Ésta es una pregunta difícil, cada vez es diferente. A veces, la masa sube mucho después de que comienza la cocción, a veces no mucho. A menudo horneo pastel de mantequilla de Elena Bo en HP, parece que la receta es la misma, pero subirá con fuerza durante la cocción, luego no subirá en absoluto, aunque cuento con esto.Los bollos vieneses han subido mucho. En general, todo es visual y empíricamente. Pero para ponerme a hornear, cuando no me hubiera convertido en un poco más de la mitad del molde, hubiera dado más distancia :)

[Rinishek]

Rinishek , de nada !
Anteriormente, en otro tema, escribí que antes de la aparición de HP, cada aumento era de ~ 1 hora. Y las pruebas también.

Y en KhP horneo en el programa "Pan dulce", es prácticamente idéntico al modo "Básico", solo que la corteza no se fríe tanto. No hago ningún cambio, como lo hace la estufa.

Si amaso en HP y horneo en el horno, entonces amaso en el programa "Masa" (30 minutos amasado y 1 hora de aumento), luego amaso adicionalmente. Luego corté la masa.
O el modo "Pan dulce", pero antes de hornear apago el HP, saco la masa y la corto.

Cuando horneo productos en el horno, observo que aumentan ~ 2-2.5 veces durante la prueba, y luego los meto en el horno.

¿Y de qué crees que se arrepentirá la pobre niña?

Si cuenta todo de manera hermosa, ayudará.

¿Cómo crees que si pones la masa en la máquina para hacer pan primero en el modo "Masa de pueblo" durante 5 horas, está diseñada, y luego para hornear, el pastel estará más sabroso que en el modo "Pan dulce" o no? ?

Probé este bizcocho, solo tuve que ponerle harina y bastante, pero mi mamá aprobó el resultado, así que para esta Semana Santa estoy "de guardia" ...

También quiero preguntar por el panecillo. Una vez que lo hice según la receta, la segunda vez tomé dos en lugar de tres huevos, pero los grandes no olían a panecillo, la masa estaba fina, así que agregaría mucha harina para poder repartir los bollos ... ¿o debería haber una masa especial para el bizcocho? Hay recetas donde exactamente la masa semilíquida y las tortas quedan muy tiernas .. pero en un vienés, ¿cómo queda?

[Domovenok]

¿Cómo crees que si pones la masa en la máquina para hacer pan primero en el modo "Masa de pueblo" durante 5 horas, está diseñada, y luego para hornear, el pastel estará más sabroso que en el modo "Pan dulce" o no? ?

Domovenok, no es necesario hacer la masa en el modo "Masa rústica". Hay lotes muy largos. Durante mucho tiempo intenté de todas las formas posibles adaptar este programa a diferentes productos. No pierdas tu tiempo.

Y probé este bizcocho, solo tuve que ponerle harina y bastante, pero mi mamá aprobó el resultado, así que para esta Semana Santa estoy "de guardia" ...

aynat, ¿Hornearás en Semana Santa en HP?

[Sofim]

Sofim , no hay kolobok en esta receta. La masa queda muy tierna y viscosa. Cuando horneé en KhP por primera vez, mi mano se estiró para agregar harina, pero me resistí.

[Qween]

Qween, gracias por la receta. Y lo hice !!!!! No en modo manual, sino en una panificadora, ¡todo está bien! Infierno en Mulinex - 3000 (esto es pequeño). Peso - 650 gr. Altura - 140 mm. Sin embargo, la corteza superior estalló. Pero esto es aún más "hogareño". Como en un horno de pan.



No entiendo, de verdad, ¿por qué la foto superior está al revés?

[aynat]

aynat, ¿Hornearás en Semana Santa en HP?

QweenCreo que en todas partes, tanto en el HP como en el horno, porque tienes que hornearte tú mismo, mamá y hermana, y no uno a la vez. Y una porción de 3 huevos fue suficiente para un pastel grande en el HP y bollos en el horno.

Horneé este pastel Pero probablemente hice algo mal, o la levadura de Lviv me decepcionó (no encontré otros), pero resultó ser tan alto como un cubo, ni siquiera tengo un techo redondo. una pena, lo probaré con otra levadura, si lo encuentro

el sabor es simplemente increíble !!!

Simplemente no entiendo por qué todo el relleno se quedó en la parte inferior del pastel y no se distribuyó por todas partes, tal vez no aguanté esas 12 horas correctamente. Cual debe ser la temperatura?

[Pan de jengibre]

Pan de jengibre, resultó maravilloso pastel !!!
¡Incluso en la foto se puede ver qué miga más fibrosa y delicada!
Estoy muy contento !

aynat , También planeo en el horno y en el HP.

Domovenokpor supuesto, pruebe con una levadura diferente y estoy seguro de que tendrá éxito. Antes de verter los aditivos en el balde, agrégueles una cucharada de harina y mezcle bien. En este caso, los aditivos no se depositarán en el fondo. Por supuesto, las pasas, etc. deben lavarse con anticipación para que se sequen.

Y la temperatura en la cocina debe ser normal: temperatura ambiente.
Por cierto, ¿te gustaría decirme cómo puedes decorar una paska (pastel de Pascua) y huevos de Pascua de manera hermosa para la Pascua? Quiero decir, ¿cómo se mantendrán juntos sobre la mesa?

Me alegra decirte:

Tomo una caja de mimbre (cualquier) (puede tener una canasta, etc.), le echo tierra y siembro los granos (avena, trigo, etc.). En realidad, ya planté hace 4 días, pero creo que no es demasiado tarde. Habrá pasto verde para Pascua.

Decoramos la caja como deseamos, por ejemplo, puedes cubrirla con un paño. Si la caja es bonita, no la decoramos.

Luego puse en medio de la hierba una pasta bastante alta pero pequeña (pastel de Pascua), una vela delgada (de la iglesia) sobre la pasta y esparcí huevos alrededor de la pasta.

Aquí está la belleza y listo, puede sagrado y poner sobre la mesa.

Si no encuentra granos, puede comprar pasto para gatos en cualquier tienda de semillas.

[Domovenok]

Domovenok, Qué pena !
¿O quizás falla la harina? Duplicó la cantidad de levadura y el resultado es 0.

la harina no puede fallar, porque ayer horneé pan de trigo y centeno sobre kéfir viejo y él ya estaba apoyado en la ventana de visualización, así que algo más se levantó aquí, tal vez puso más harina, porque solo tengo un charco allí en lugar de un kolobok (aunque parece que debería serlo), el aceite puede ser muy acuoso y proporcionar líquido adicional, pero no hay cúpula.

Chicas, que hornearán este pastel, tomen una foto de la masa que obtienen durante el primer amasado (si no es difícil, por supuesto)

Esta masa me pareció tan simple que ni siquiera pensé en fotografiarla. Pero la masa no es un charco, eso es seguro. Líquido, muy suave, sí.

Y ahora tengo tan poco tiempo que ni siquiera puedo imaginar cuándo hornearé pasco para Pascua. Ni siquiera el sábado.
Y mamá no puede.

Y tienes que decidir antes de Semana Santa.

PD: Sí, me olvidé de escribir que el techo tampoco debe ser plano.
Resumen: Agregue, no obstante, harina. ¡Pero no mucho!

Domovenok, ¿y si intentas hornear en el horno? ¿O no hay posibilidad?
Qween, tampoco sé cuándo hornear, este año no habrá mucho tiempo ... tendré que hacerlo el sábado, y de alguna manera cortarlo a tiempo para llegar al mercado y a la tienda ... y espero poder cocinar este el jueves)) )

[Domovenok]

Domovenok , ahora me acordé

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8230.30 .
Estas son mis fotos del tema "Pastelería Viena". Los mismos pasteles en la primera página de este tema. Corté la masa en una tabla engrasada.

Y aquí también es de la "prueba de Viena" - foto kava.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8230.45

kava hizo la masa más espesa y el resultado es bueno.
linay la hierba de mi canasta de Pascua no ha subido hasta el día de hoy.

Al menos hubo la oportunidad de cocinar todo. Todavía estoy horneando conejitos de Pascua con un huevo en mis patas.

[Domovenok]

Domovenok , ahora me acordé

Y aquí también es de la "prueba de Viena" - foto kava.

[Domovenok]

Domovenok , en la foto puedes ver inmediatamente que no hay suficiente harina, pero a juzgar por el "cráter" no podrás agregar mucha.

Intente agregar cúrcuma a la masa, al amasar. Literalmente 1/5 de una cuchara de café. El color será naturalmente amarillo, como los huevos caseros.

Y enrolle las pasas, bien secas sobre una servilleta, en harina. Sin embargo, se distribuye de forma ligeramente desigual en la prueba.

Escriba sobre los resultados.

el caso es que en mi horno solo se puede hornear en el estante superior, ahí no se quema, y ​​en el resto hay un fondo 100% negro, con todos los intentos posibles para evitarlo

Si coloca las latas en la rejilla, intente colocar una bandeja para hornear normal en el horno debajo. Cortará el flujo de calor y lo distribuirá de manera más uniforme por debajo. Tengo un horno viejo y ahora también me estoy acostumbrando. Dejo la bandeja para hornear y la parte inferior se guarda.

[Viki]

Viki los derechos. En un horno viejo, coloco una bandeja para hornear con una capa de sal común en el fondo o en el nivel inferior. También ayudó.

Si coloca las latas en la rejilla, intente colocar una bandeja para hornear normal en el horno debajo. Cortará el flujo de calor y lo distribuirá de manera más uniforme por debajo. Tengo un horno viejo y ahora también me estoy acostumbrando. Dejo la bandeja para hornear y la parte inferior se guarda.

este es mi horno horneando así con la bandeja para hornear insertada en el nivel más bajo

dicen que no se puede hornear antes de Pascua (y pruébalo también ...).

Michelle, ¿comes bollos? o rollos con relleno? llame a su producto un bollo con pasas y pruébelo para la salud. Tengo pasteles con este nombre durante todo un año: les encantan mis dulces bollos para el té

Ensayé ayer. Todo por primera vez: levadura prensada, moldes de papel y pasteles de Pascua ... El sabor es incomparable, el aspecto es como un hongo después de una explosión nuclear (en general, era de esperar, ya que la masa era 2/3 del molde antes de levantar), y el techo se agrietó. , aunque lo rocié por recomendación de Tortyzhka. Pero aún hay tiempo para analizar errores, pero me gustó mucho la receta, gracias al autor

Horneé este Pasochka para probarlo, resultó super
Tomé levadura de Kryvyi Rih, huevos caseros: color, sabor, olor solo mortalidad
Quiero hornear según esta receta de Pascua.

Tengo una pregunta si el amasado y el enfoque de la masa en HP se pueden poner en moldes y hornear en el horno. (Percibo que los pasteles parecen ser más redondos) y cuánta masa más necesitas poner en el molde

[marinal]

marinal , Me alegro que te haya gustado!

Eso sí, puedes poner la masa en un molde (o dividirla en varios) y hornear en el horno. Pongo la masa en 1/3 del molde.

¡Buena suerte!