Carne en conserva de pavo curada cruda

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pavo
Sal, especias

Metodo de cocinar

Compré un trozo de pavo fresco, aproximadamente 1 kg de pechuga. - ¡absolutamente no grasoso!
El principio de salazón, un conjunto de sal y especias es el mismo que para salazón y secado de carbonato de cerdo.
Lo guardé en el frigorífico durante 24 horas. Luego lo envolvió en un vendaje que se estira bien.
Este vendaje ayuda a que la carne mantenga su forma. Envolvió la parte superior con una toalla de papel.
De esta forma, la carne me colgó durante 4-5 días y se secó bien; la foto muestra cómo un vendaje elástico ayuda a mantener su forma.
Esta es mi pechuga de pavo curada cruda.
La foto muestra:
1. Salazón fresca y empaquetar en una venda elástica. Una muestra del vendaje se encuentra en la tabla de abajo, tan pequeña que un vendaje fue suficiente para empacar 1 kg. Carne.
2. Carne en proceso de secado.... Pongo un palillo en el borde superior de la carne y ato un hilo fuerte por los bordes, y así cuelgo el trozo de carne verticalmente. La carne está bien ventilada y se seca bien y rápidamente. Cubro la carne por todos lados con una toalla de papel del polvo.
Colgué la carne cerca del radiador (a 40 cm del radiador); en un lado hay mucho calor, en el otro lado hay una puerta abierta al balcón para ventilación.
La foto muestra cómo la carne disminuye de tamaño y se cubre con una costra ventosa en la parte superior para su conservación.
3. Cortes de carne fresca - 4-5 días de secado. Hay suficiente sal. Por encima, un poco de corteza dura y ventosa, por dentro la carne es de consistencia tierna, suave al morder.
4. Se quitó la venda elástica de la carne y cortar la carne a lo largo - una vista interna de un pavo seco.
Luego puede cortar lentamente la carne en rodajas y continuar secando. Cuanto más lejos, más se secará y oscurecerá la carne.
Me gusta la carne tierna y no salada. Por eso, corto la carne para un futuro próximo para la comida, el resto de las piezas (hay dos en la foto, pequeñas) las envuelvo en una bolsa y las meto en el congelador para guardarlas. Allí la carne está bien conservada, al descongelarse conserva su sabor, color y consistencia.
La carne se puede usar para sándwiches en rodajas, agregarse a ensaladas y otros platos. En mi tema hay recetas para usar salero casero en otros platos.

Nota

Recientemente, en una tienda, vi pavo curado en rodajas, miré cómo era y decidí que tal corte se podía hacer en casa.

Estos son los temas donde puede ver el principio de cocinar carne de cerdo salada con carbonato de cerdo, jamón.

Carne en conserva seca casera
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Lomo de cerdo en conserva, seco
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Buen provecho a todos!