Pavo "Año Nuevo" con salsa de manzana

Pavo "Año Nuevo" con salsa de manzana

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pavo	4 kilogramos
Escabeche:
Ajo	1 cabeza
Aceite de oliva	30 g
Especias: curry, mejorana, orégano, nuez moscada, sal, pimienta	gusto
Relleno:
Manzanas	2 uds.
Piña enlatada	1b.
Queso	100 gramos
Crema agria	2º. l.
Limón	1 \ 2 piezas.
Ajo	2-3 dientes.
Albahaca	2-3 ramitas
Especias: hierbas provenzales	2h l.
Sal pimienta	gusto
Salsa:
Manzanas	2 uds.
Romero	1 rama
Miel	20 g
Mantequilla	20 g
Pimienta rosa	2 g
Sal pimienta	gusto

Metodo de cocinar

• Lo primero para empezar a cocinar un pavo es probarlo en un lugar reclinable.)) Tome una bandeja para hornear y coloque el ave:
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• Como puede ver, no hay suficiente espacio. Es necesario castrar, cortar algunas partes especialmente sobresalientes (las alas aún estaban cortadas, pero no se incluyeron en la sesión de fotos):
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• Volvemos a poner el pájaro en una bandeja para horno. Todo entra y sale (c)
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• Empezamos a preparar la marinada.
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• Pase el ajo por una prensa, agregue aceite, hierbas, sal, pimienta, mezcle.
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• Ponemos el pájaro en una bandeja y comenzamos a cubrir el exterior y el interior.
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• El pájaro está listo.
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• Toma una bolsa grande y ata la bandeja con el pájaro. Dejar macerar en frío durante 12-24 horas.
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• Cocinar el relleno.
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• Corta el queso y las piñas en cubos. Pelar el ajo, pero no picarlo. Picar finamente la albahaca, sazonar, agregar la crema agria, mezclar.
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• Rellena el pavo con el relleno. Esta vez no cosí el agujero, solo crují con un palillo. Esto es suficiente para evitar que el relleno se caiga.
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• A continuación, ponga el pavo en una bolsa para hornear. Esta vez, puse una rejilla debajo para que la grasa se escurriera. Asegúrese de perforar la película con un palillo en varios lugares para que escape el vapor. Si no se hace esto, la bolsa puede explotar si se calienta.
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• Precalienta el horno a 250C.
• Hornee el pavo a 250 ° C - 30 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee dependiendo del tamaño del ave (en promedio, el cálculo de tal 1 kg de ave es 1 hora de asado). Obtuve 3 horas, es decir, el tiempo total de cocción fue de 3,5 horas.
• A continuación, corte con cuidado la película, aumente la temperatura a 200C y hornee, vertiendo jugo cada 5 minutos durante 309 minutos. Omití este artículo porque mi pavo está completamente marrón debajo de la película.
• Para la salsa, pelar las manzanas, cortarlas en cubos. Coloque en una bolsa de vacío, agregue miel, aceite, romero, pimienta rosa, sal. Evacuar.
• Cocine según el principio de "sous vide" a 85 ° C durante 30 minutos. Cociné en CUKOO1054 en el modo Multi-Cook.
• Batir las manzanas terminadas con una licuadora. Primero quité la ramita de romero.
• Sirve con el pavo.
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• Esta vez decidí cocinar un pavo en NG, con la esperanza de que hubiera un niño. No come un ganso ni un pato. Al final, ni siquiera lo toqué. (((Pero para mi esposo y yo, el tema de la cena para la próxima semana se ha resuelto.))))))))))))))

Nota

Muchas gracias a Alexey Pestov del sitio por una descripción detallada del proceso de cocción. Receta de salsa extraída de la masterclass de Steba.

¡Oksanka, tú y yo pensamos simultáneamente!)))
También tuve un pavo, aunque cocinado de una manera completamente diferente, pero quedé encantado con este pájaro. Honestamente, lo preparé por primera vez, pero ahora entendí por qué la gente de todo el mundo lo ama tanto))))
¡Tu pájaro es solo una belleza y un modelo de moda! No tuve tiempo de organizar una sesión de fotos así, ¡los invitados ya no podían esperar!
Creo que ahora, no solo en NG, sino también para el resto de las vacaciones cocinaré tu versión de pavo, ¡también lo probaré!

Ksyusha, ¿lo compraste o apareció como resultado de la clase magistral? Miro los precios, de alguna manera todavía no inspira ...

[Liza]

LizaTambién nos gustó el pavo, aunque el marido se mostró muy escéptico. Y al segundo día se volvió aún más sabroso.

Olya, Todavía no he comprado una aspiradora, pero tengo muchas ganas. Tenía bolsas de vacío Teskomovskie y una bomba manual de los contenedores. Pero al final salió mal ... el líquido se metió por el hoyo y el aire bajó. (((Me torturaron.

¡Oksana, qué genial está el pavo! Normalmente lo hago de forma tradicional (al estilo americano), pero pondré en práctica esta receta. Me encanta la codorniz rellena de piña y el ganso con manzanas. ¡Y aquí hay manzanas y piñas!

[Babushka]

Babushka , ¡Gracias! ¡Me alegraría si la idea fuera útil!

Vi Food Tube Jamie Oliver sobre cuántas cosas diferentes se pueden hacer con las sobras de la fiesta de Navidad.
🔗
Eso es si algo queda del pavo ...

Eso es si algo queda del pavo ...

Nuuu, ya es poco probable ...

¡El pavo es maravilloso! El relleno es inusual. ¿Cómo se veía cuando la sirvieron? Me interesa cómo se comportó el queso.
Y hoy también cociné un pavo, un poco diferente, pero también resultó muy sabroso.

[Ira]

Ira, ¡Gracias! El queso se derritió y pareció ser absorbido por el relleno. Se sirvió como en las dos últimas fotos ... en primer plano está solo el relleno.

Agradable, algo que no consideré de inmediato.

[Ksyusha]

Que adobo tan interesante, Ksyusha! ¡La belleza ha resultado!
¡Recientemente, también nos enamoramos del pavo! Y también cocinaré para Navidad, pero no tanto, ¡para no comerlo en toda la semana! Coceré las pechugas o algún otro hilo.
Después de todo, ¡puedes hornear en partes con cualquier adobo y salsa!
Y todavía tengo una opción favorita: pavo con mandarinas, y para unir sus sobras, ¡es mejor que nuestra gente nadie podrá (en una ensalada, por ejemplo, o panqueques)!

[Marisha]

Marisha, ¡Gracias! No tendrás que adjuntar nada, ayudaron los familiares.

Nos gustó mucho la salsa de manzana. Ahora estoy preparando esto para cualquier carne. Esta vez fue posible evacuar con una bomba manual la primera vez:



Pero todavía quiero una aspiradora.