Borscht ucraniano en una olla de cocción lenta

Borscht ucraniano en una olla de cocción lenta

Categoría: Primera comida

Cocina: ucranio

Ingredientes
Carne de res)	300 g
Papas	3-4 uds.
Repollo	500 g
Remolacha	2 uds. talla media
Zanahoria	1 PC. grande
Tomates	4 cosas. talla media
Cebollas de bulbo	2 uds.
Pasta de tomate	1 cucharada. l.
Azúcar	1 cucharada. l.
Ajo	4 dientes
Verdes y sal	gusto
gordo	una pieza

Metodo de cocinar

• Quiero señalar de inmediato que en diferentes regiones de Ucrania se prepara a su manera. Esta es probablemente la razón por la que en cada receta de "borscht ucraniano real" hay una que dice que "¡no todo es así!" En borsch real, etc., etc. "
• Mi abuela era mi experta culinaria, bajo cuya estricta guía utilicé la técnica de su preparación, pero en una olla de cocción lenta. Mi abuela nació, se crió y vivió casi en Ucrania, así que confío total y completamente en su gusto.
• Ponemos la caricatura en el modo "Hornear" y comenzamos a conjurar =)
• Vierta aceite de girasol inodoro en el fondo, ponga cebollas y zanahorias finamente picadas (tiras finas), déjelas cocer un poco y agregue remolacha a su amigable compañía, también cortada en tiras finas.
• 
• Cierra la tapa y prepara la pasta de tomate.
• 1 cucharada. vierta una cucharada de pasta con 1 vaso multifuncional de agua caliente, agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada, revuelva y agregue a la caricatura.
• 
• A continuación, enviamos trozos de carne cortada allí y, por así decirlo, los enterramos en nuestra pasivación.
• A continuación, coloque las papas picadas en trozos grandes, el repollo finamente picado, los tomates finamente cortados en cubitos, el ajo exprimido con una prensa de ajo
• Agrega sal y llena con agua fría. Ponemos en "Enfriamiento" durante 2 horas.
• Cuando quedan 5 minutos para el final. agregue el siguiente producto:
• Tocino salado ordinario + una pizca de sal + un diente de ajo - moler en un mortero hasta obtener una papilla.
• Para un aficionado, en lugar de lo habitual, use manteca vieja + sal + ajo. (la manteca vieja da un sabor completamente diferente).
• ¡El volumen total no debe exceder una cucharadita!
• 
• Para comprender si le gusta este sabor, es con tocino viejo (como les gusta en algunas regiones de Ucrania) y, al mismo tiempo, no para traducir el borscht terminado (si aún no le gusta), puede poner esta mezcla por separado (en la punta de un cuchillo) en un plato. y vierta borscht.
• Ponga grasa regular (no vieja) sin miedo.
• ¡Disfrutar!

¡Súper receta! ¡Si pudiera portarlo para el Cuckoo CMC-HE1054F, no tendría un precio!

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sazalexter ¿Y qué te impide hacer esto? Y no tiene precio de todos modos, aparentemente, el estreno hizo un gran trabajo.

No he probado el estreno sobre tocino viejo de inmediato. Pero luego recordé que mi madre me contó de una vecina del pueblo que ella, cuando cortaban su cerdo y comían manteca fresca, siempre iba y cambiaba su manteca fresca por la vieja de otra persona. Me sorprendió mucho esto. Para que realmente tenga que ser en los pueblos.

[Callejear]

Callejear Encontraré algo de tiempo para el experimento, definitivamente intentaré cocinar

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sazalexter, así que ya he dado una guía para Cuckoo, ¡y luego una cuestión de gusto y experimentación!

Su abuela casi de Ucrania no le contó uno de los secretos más importantes del borscht ucraniano. Intentas cocinar de todos modos solo con frijoles. Solo los frijoles deben remojarse primero en agua durante la noche para que hiervan rápidamente y no estén duros.
Les digo esto como un verdadero hohlushka indígena.

Cuántos tipos de borscht existen, probablemente, nadie lo sabe.Hay borscht Kiev, Poltava, Volyn, Lviv, Hetman, simple, magro, etc., etc.

Por ejemplo, ahora estoy releyendo el libro de Z. Klinovetskaya - "Stravi y bebidas en Ucrania". Este es prácticamente el primer libro de cocina sobre cocina ucraniana (publicado algo más tarde en 1911). El libro comienza con borscht.
Las dos primeras recetas son kvas que se utilizan como base para el borscht.
Más lejos:
* Hetman borsch: bordillos, cebollas, pimientos, hojas de laurel, raíces, remolacha, repollo. Se agregan frijoles y papas hervidos al borscht casi listo. Se agrega berenjena.
* Volynsk borsch: remolacha, repollo, carne, berenjena.
* Borsch Chernihiv: carne, remolacha, frijoles, manzanas ácidas, cebollas, repollo, calabacín, berenjenas.
* Kuban borsch: remolacha, repollo, perejil, pras (?), Cebollas, clavo, pimiento, hojas de laurel, hongos secos, kvas.
* Borsch de Kiev con pollo: kvas de remolacha, suero de leche, ternera, pollo, remolacha, zanahorias, apio, judías verdes, cordero, repollo, patatas, berenjenas.
* Borsch con menudencias: menudencias de aves, raíces, berenjena, suero de leche, remolacha.
Más borscht magro ...

El tomate en cualquier forma no está indicado en ninguna parte. Su uso es una capa bastante tardía de la cultura soviética (cuando "no había tiempo" para cocinar, las remolachas simplemente se hervían, no se guisaban, y había que darle color al borscht). Anteriormente, el sabor, algo de acidez y acidez del borscht se creaban debido a kvas, suero, berenjena y manzanas especialmente preparados. Ahora estamos reemplazando todo esto con tomates, pasta de tomate, jugo de limón, ácido o incluso vinagre.
Noté que las papas no están presentes en todas las recetas.

El único componente integral del borscht es la remolacha (es de su nombre eslavo antiguo de donde proviene Borscht).

Intentas cocinar de todos modos solo con frijoles. Solo los frijoles deben remojarse primero en agua durante la noche para que hiervan rápidamente y no estén duros.
Les digo esto como un verdadero hohlushka indígena.

como un khokhlushka khokhlushka: para no cocinar al vapor con frijoles en remojo, recogerlos en el jardín o comprar frijoles tiernos en el bazar. Todavía suave. Congelar. Como hohlushka, sabes que los frijoles tiernos se cocinan durante aproximadamente el mismo tiempo que las papas, ¡y el sabor no puede ser mejor!
Ya escribí este consejo sobre HP.
A veces también agrego manteca de cerdo con ajo, pero solo si el borscht está en el agua.

Preparado por tu borschik
Incluso mi marido, tacaño de elogios, a las palabras de la hija menor, "¿no puedo", me aconsejó que lo intentara de todos modos, ya que "el borscht de mamá es un CUENTO DE HADAS" !!!
Es cierto que no agregué manteca. Y sin embargo, a los 55 minutos lo tenía listo (no lo aguantaba, abrí la tapa, lo probé y lo apagué, tenía miedo de digerirlo). ¿O tienes que esperar el tiempo asignado la próxima vez?

[Marfushenka]

Marfushenka, sólo se puede envidiar TALES elogios (envidia exclusivamente la envidia blanca). Si todas las verduras ya están listas, puede apagarlas. Pero ... el borscht adquiere su verdadero sabor después de algo así como un enfriamiento lento. Anteriormente, para esto, una cacerola con borscht ya preparada, inmediatamente después de agregar las especias necesarias, se movía al borde de la estufa, donde estaba tibia, pero no hervía. Es decir, lo mejor es cocinar el borscht media hora o una hora antes de servir, y en una olla de cocción lenta simplemente tendrá un sabor real.

Y tengo una pregunta sobre el repollo. ¿No hierve demasiado después de 2 horas de cocción? Cuando cocino borscht en la estufa, pongo el repollo en el último turno y lo apago después de hervir. Tengo FQ solo 4 días y me gustaría cocinar un borschik. ¿Cuál es la mejor manera de proceder si no nos gusta el repollo hervido?

Creo que necesitas cocinar por costumbre. También cociné borscht en una olla de cocción lenta (aunque nuestro principal especialista en este plato es mi padre). Lo dejan hervir con repollo, hierven a fuego lento durante varios minutos (literalmente, para agregar especias) y lo apagan. Además, la temperatura descendente en una cacerola que se enfría lentamente.

Mi pregunta es: ¿Cuánta agua necesito verter? hay etiquetas? Voy a comprar una multicocina literalmente hoy o mañana.

Y tengo una pregunta sobre el repollo. ¿No hierve demasiado después de 2 horas de cocción? Cuando cocino borscht en la estufa, pongo el repollo en el último turno y lo apago después de hervir. Tengo FQ solo 4 días y me gustaría cocinar un borschik. ¿Cuál es la mejor manera de proceder si no nos gusta el repollo hervido?

Tendré una multicocina Panasonic en marzo durante 3 años. ¡Cocino en él todos los días y no soy feliz!
Cociné borsch muchas veces, puse todas las verduras al mismo tiempo. Sal, azúcar, especias. Incluida la col. Enciendo "Cocción al vapor" -10 minutos. Luego enciendo "Stew" durante 1,5-2,5 horas, dependiendo del tipo de carne. Todo está bien hervido, ¡todo está delicioso! Te aconsejo que pongas la remolacha entera, sin cortar, independientemente de su tamaño. Justo al final de los programas, sácalo y frótalo con un rallador. ¡Esto preservará el auténtico sabor y color del borscht!

Mi pregunta es: ¿Cuánta agua necesito verter? hay etiquetas? Voy a comprar una multicocina literalmente hoy o mañana.

La cantidad límite de agua se muestra mediante marcas en la olla. Pero si hablamos de sopa, primero ponga lo que quiera en la sopa, y luego, agregando agua, ajuste usted mismo su densidad. Me gustan las sopas espesas y ricas. Vierto agua 1,5-3 cm por encima del nivel de los alimentos. Todo och. ¡simplemente! :)

Acabo de comprar una caricatura de Supra, voy a cocinar borsch)))

Hoy compré una COCINA MÚLTIPLE. Todavía no he cocinado nada, no sé por dónde empezar. Sobre BORSCH, aunque solo en la olla y en la estufa. Mi suegra ama mucho mi borscht, dice cuando viene a nosotros o cuando estamos con ella, de modo que debo cocinarlo. Ella dice: "Ella parece estar haciendo lo mismo, pero no puede hacer ese tipo de borscht y remolacha. No sé cómo será en la MULTI-COCINA. LO INTENTARÉ.

Acabo de comprar una caricatura de Supra, voy a cocinar borsch)))

¿Cómo son tus éxitos en la elaboración de cerveza porcina?

el borscht resultó estar delicioso ... Pero a mí me gustó más el pepinillo ...

¡Muchas gracias por la receta!

Resultó ser un borscht maravilloso, solo que puse un poco más de carne y un poco menos de repollo, solo de ojo, según las reservas disponibles.

Hay muchos matices en el borscht, pero esta receta es una forma fácil de cocinar borscht, y no una imitación general de comida)))

[Estreno]

Para comprender si le gusta este sabor, es con tocino viejo (como les gusta en algunas regiones de Ucrania) y, al mismo tiempo, no para traducir el borscht terminado (si aún no le gusta), puede poner esta mezcla por separado (en la punta de un cuchillo) en un plato. y vierta borscht.

A veces agrego un trozo diminuto de tocino viejo al borscht. Da exactamente el picante.
Y aquí está el ajo en la sartén, este es el guardia. Nunca cociné con él, pero luego me casé y decidí cocinar con libros ingeniosos. Había una receta de borscht ucraniano con ajo. Mi esposo ni siquiera tocó, solo dijo que nunca había comido un borscht tan delicioso en su vida. Esto es incluso en comparación con el borschik de mi madre, que nunca comeré en mi vida. Y lo que es interesante, incluso le pusieron ajo en la gelatina.
Entonces, para mí, el ajo es mejor en un bocado de un delicioso borschik.
EstrenoDe todos modos, gracias por compartir la receta.

PY. sy. Se corrigió un error.

Y lo que es interesante, incluso le pusieron ajo en la gelatina.
receta.

Tan, ¿y qué? También pongo ajo en la carne en gelatina. Cuando esté cocido, agrego ajo picado, mientras clasifico la carne, se infunde el caldo con ajo, luego filtro el caldo. Nos gusta, y no solo a nosotros

Bueno, la verdad está una vez más confirmada que el sabor y el color ... no puedo ni imaginarme el borscht o la carne en gelatina sin ajo. No me gusta el tocino viejo en borscht, pero siempre agrego ajo finamente picado, al final, antes de apagar la estufa. No puedo hacer borsch sin él. Y en la carne en gelatina siempre la corto en trozos pequeños, la mezclo con carne y luego la relleno con caldo. Aquí solo intenta y decide por ti mismo para todos.A algunos no solo no les gusta el ajo, sino que su cuerpo categóricamente "no está de acuerdo" ...
PD ... escribo y respiro ajo ... me comí un trozo de tocino y ajo para este caso ... Harrrasho ...

[y]

También pongo ajo en la carne en gelatina.

Entonces mi carne en gelatina sin ajo no reconoce ... y borscht, por cierto, también ... Dios no lo quiera, Dios no quiera olvidar el ajo, no ocultarás el ruidoy ...

Dios no quiera olvidarnos del ajo

... y un buen trozo de pan recién hecho

Ni siquiera puedo imaginarme el borscht o la carne en gelatina sin ajo. No me gusta el tocino viejo en borscht, pero siempre agrego ajo finamente picado al final, antes de apagar la estufa. No puedo hacer borsch sin él.

Yo también tengo poca idea de borscht sin ajo - sucedió un par de veces, esta verdura no estaba en casa, así que todas sus narices aparecieron - faltaba algo
y con manteca vieja una historia similar

¿O quizás esta es una característica de la cocina del sur de Ucrania?

A algunos no solo no les gusta el ajo, sino que su cuerpo categóricamente "no está de acuerdo" ...

No, bueno, a mi cuerpo le gusta el ajo fresco, especialmente cuando los dientes son jóvenes. Y también me encantan las donas con chasnochkom.

Me gusta fresco, pero cuando el ajo se presta al tratamiento térmico, entonces

¿O quizás esta es una característica de la cocina del sur de Ucrania?

Exactamente. Tengo un marido del sur. Soy del norte
En general, es cuestión de gustos. Aquí también probé una gelatina tan insípida.

Y tengo una pregunta: ¿cuánto tiempo puede permanecer tal borsch con ajo en el refrigerador esperando en las alas? Normalmente cocino sin ajo y se mantendrá en el frigorífico durante 5-6 días.

Y con el ajo se va a quedar igual, más tiempo, creo que no es necesario

He estado en Ucrania occidental (Truskavets) muchas veces, por lo que usan remolacha en lugar de remolacha. que se prepara y se enrolla en tinajas y cavas. muy sabroso con ella. y el aderezo se puede untar directamente sobre pan gris o negro y en un bocado con tocino "en Hutsul" se pueden escuchar claramente notas de crón (por cierto, hron con remolacha en un vaso en el mercado es solo un delicioso refrigerio para salchicha casera o tocino). y sin pasta de tomate o tomates per se.

Acerca de las patatas en borscht ucraniano.
Desde que tengo memoria, desde la infancia (viví allí hasta los 20 años, viví en el sur de Ucrania), las patatas siempre han escaseado. Recuerdo esas colas terribles en el mercado, traídas en camiones: Gorky, Kursk. Me pusieron en fila y, a veces, estuvieron de pie durante 4 horas, no sé por qué, pero no había ucraniano. La casa de un amigo fue agasajada con papas fritas, pero los familiares las trajeron del Kuban. (aunque aquí está el borscht Kuban sin patatas con calabacín, bueno, lo hacían antes)
Ahora, por supuesto, muchas cosas han cambiado ...

Acerca de las patatas en borscht ucraniano.

y en que años viviste en Ucrania?
Espero que no estés hablando de los años del Holodomor.
Viví en la región de Cherkasy, ¡pero nunca había oído hablar de la escasez de patatas en Ucrania! Y antes de la perestroika, no nos enteramos de la escasez de alimentos en general ...

Es tan bueno que el autor sea de Rusia y haya publicado una receta tan buena. Este es el tipo de borsch que amo y cocino, pero también trata de poner una ramita de eneldo en el borscht al final, o más bien un paraguas de eneldo en flor, ¡este es siempre el punto final para mí! ¡De todos los primeros platos, el borscht ocupa el primer lugar!

Si tienes mucho tiempo libre, prueba a preparar un caldo para este borscht con huesos y carne. Tome una libra de huesos, mientras más médula ósea, mejor. Cocine por al menos 3 horas. Es mejor hacer esto en una cacerola normal en la estufa, los huesos pueden rayar la tapa del recipiente multicocina. Luego agregue la carne y cocine por una hora más. Retire la carne y los huesos, corte la carne en trozos, saque la médula ósea hasta ponerla en cualquier lugar. Vertemos las verduras fritas en el multit con este caldo, es decir, pasta, pues todo está según esta receta. El tiempo de cocción se puede reducir a una hora, pero déjelo reposar durante al menos treinta minutos.Al final del programa, agregue la carne y la médula ósea, también es bueno agregar una mezcla de sal, ajo y manteca de cerdo, y puede excluir la manteca por completo o probar la opción con manteca vieja / fresca, al menos en un plato primero. Lo hago con manteca de cerdo ahumada. Eso es todo, el borsch está listo. No sé qué ucraniano será, ¡pero está taaaan delicioso! En general, el borschik con crema agria y una rebanada de pan de centeno recién horneado con ajo es solo un cuento de hadas.