Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Quería preguntar ... Alguien estaba agregando MELLA a la masa. Cual es el resultado?
¿Falta una respuesta? Parece estar leyendo atentamente el tema ... ??
¡Por favor comparte!

[Ánimo]

ay .... hay alguien vivo?
Ánimo, ¿pusiste la masa en el mismo plato de 7 L para levantar?

RybkA-I hice kulich con 500 g de harina, y la masa, una cacerola de 6 litros no fue suficiente

Y aquí está mi pastel cortado. Esta es la toma dos, la primera fue para Pascua. Resultó ser más exitoso, más fácil. Traté de hacerlos con masa fría de noche (como para el pan), y luego todo se hizo de acuerdo con la tecnología. Me gusta.

Estoy informando.

Todos los que recibieron un pedazo de pastel estaban contentos.
Tuve la oportunidad de probar tanto los que eran grandes como los que se redujeron a la mitad.
Los más grandes son más sabrosos.
Y en general ... los familiares ahora comienzan a sentirse privados, si tienen Semana Santa sin mis pasteles

No estoy presumiendo de esto, estoy afirmando este hecho. Hasta mi época estaba a favor la camarada Tanya, que nadaba como cocinera, tenía todo tipo de cositas, artilugios, chispas. Y ahora ha crecido una tribu joven y celosa ... ella, t. Nadie ofende a Tanya, pero están buscando mi pastel.

Me familiaricé con la masa de levadura hace dos años, pero nunca horneé pasta, ni siquiera traté de "superar" el sabroso, jugoso y delicioso pastel de mi abuela.
Pero este año decidí al menos intentar hacer "mis propios" pasteles, es decir, diferentes a los que preparan mi suegra y mi hermana.
Aquí pruebo recetas ...
Zest, primero me gustó tu receta.
Hice 1/3 de una porción con levadura seca (5 gramos de levadura por 350 gramos de harina). La masa y la masa en sí no subieron muy bien. Y, lamentablemente, no pude amasar la masa para que cayera detrás de mis manos.
Para todo esto, no tenía moldes adecuados, tuve que hacer un par de caseros con papel de aluminio, y hornear el grueso en moldes para muffins.
En general, obtuvimos un sabor extraordinario de muffins-cakes y dos tortas de forma casi estándar.
Y les diré que disfruté mucho haciendo pasteles de Pascua. No es tan difícil como imaginaba.
¡Gracias, Zest! Lo haré según tu receta una y otra vez para que todo salga como debe, porque es un sabor increíble que se diferencia de todos los que probé anteriormente (que es lo que yo quería)

Lo haré según tu receta una y otra vez para que todo salga como debe, porque es un sabor increíble que se diferencia de todos los que probé anteriormente (que es lo que yo quería)

me alegro de que la receta llegara a la corte))
Espero que todo salga mejor en el segundo intento

Gracias a Zest !!!! Gracias, todo salió genial, estaba muy preocupado, pero ahora estoy seguro de que hornearé en el camino. año.
Las críticas son maravillosas, ¡no hay palabras para delicioso!

Y este es un cortador, un poco de esmalte ...

Estos son lo guapos que estaban por primera vez, ¡espero mucha suerte este año!

[Lanna]

Lanna

Espero que todo marche como un reloj en el camino trillado))
Buena suerte este año también

Por favor, dígame qué tipo de mezcla antiadherente para moldes.
Si lubrica moldes con esta mezcla, ¿necesita papel?

Por favor, dígame qué tipo de mezcla antiadherente para moldes.
Si lubrica moldes con esta mezcla, ¿necesita papel?

Mezcla antiadherente: batir en volúmenes iguales la harina, el aceite de girasol y la manteca, listo. Antes de hornear, engraso cualquier forma con un cepillo, todos los productos horneados salen volando con fuerza. Lo guardo en el frigorífico.

Necesita papel si quiere "aumentar" la altura del formulario, pero luego no necesita una mezcla antiadherente

¡Buenos días a todos! Quiero probar el pastel de Pascua con Myasoedovskaya, me gustó mucho.
receta y reseñas.
¿El pastel es dulce o no muy dulce?
¿Cuánto se obtiene de una porción por 1 kg de harina?
¡Gracias por su respuesta!

...
¿Cuánto se obtiene de una porción por 1 kg de harina?
¡Gracias por su respuesta!

Mirad aquí Hice 800 gramos de harina, dice cuánto obtuve ...

Hola. Amasé la masa en pasteles de Pascua. Resultó para mí, en mi opinión, genial. En las fotos, la masa es blanda, casi como un panqueque. Y obtuve la densidad habitual. Amasé con mis manos ..... ¿Qué tipo de masa debe ser? ¿Debería pegarse a tus manos? ¿O amasar hasta que quede atrás de tus manos?

Mirad aquí Hice 800 gramos de harina, dice cuánto obtuve ...

gracias por la ayuda))

Hola. Amasé la masa en pasteles de Pascua. Resultó para mí, en mi opinión, genial. En las fotos, la masa es blanda, casi como un panqueque. Y obtuve la densidad habitual. Amasé con mis manos ..... ¿Qué tipo de masa debe ser? ¿Debería pegarse a tus manos? ¿O amasar hasta que quede atrás de tus manos?

Sí, la masa resulta muy blanda, un poco más empinada que para los panqueques. Pero gracias al amasado prolongado, el gluten se desarrolla bien en él, se queda atrás de las manos.

¡Hola azafatas! Probablemente durante una semana, he estado leyendo una publicación sobre el pastel de Pascua de Myasoedovsky, todo el tiempo alguien lo está arrancando, ¡pero es muy interesante! ¡Este año definitivamente lo hornearé! Solo tengo dos preguntas para nuestra artesana Zest. Este año obtuve la vainilla real, que está en el palo, ¿cuándo agregarla? Creo que vale la pena calentar primero con leche, ¡pero me preocupa que el olor desaparezca durante la fermentación! Y por primera vez en mi vida hornearé en papel, ¿no es necesario engrasarlos?

[Scarlett]

Scarlett

Es bueno saber que te decidiste por esta receta

Los formularios en papel no necesitan lubricarse.

pero la vainilla nunca se usó con un palo, no puedo decirte. ¿Quizás las chicas que tuvieron una aventura con ella responderán?

En general, agrego aromas junto con todos los rellenos: pasas, frutas confitadas, etc.

Eh, es hora de restaurar el proceso de cocción y el sabor en mi cabeza también.

[Ánimo]

FSE! ¡No hay nuevos experimentos este año! SOLO este pastel !!!!
Ánimo ,
Interfiero manualmente. todavía sado-maso, pero por alguna razón todo el año después recordé este amasado manual.
Me gustaría averiguar cómo hacer 3 kg de harina al mismo tiempo ... esta cantidad no entrará en mi horno, y si lo hago en partes, me temo que el segundo lote de masa se detendrá. ¿Qué piensas?

¡Buen día! Estimado Zest, Me tentó la receta de tu pastel de Pascua, pero tenía una pregunta: ya apagamos la calefacción y la temperatura en el apartamento es de unos 22-23 grados, y la masa debe crecer a 28-29 g., Me temo en el horno (tengo el gas más común), dime por favor que hacer Y las chicas también hablaron sobre rociar agua de una botella con atomizador, explicar este proceso: ¿dónde rociar y es necesario? Gracias por adelantado.

, ¡buen día! Por favor, dígame, ¿alguien ha intentado hacer este pastel en x \ n? Si lo hizo, cuéntenos cómo lo hizo y qué sucedió. El horno está mal, no podrás hornear pasteles en él, quieres probar este pastel, pero el tiempo se acaba. ¡Dime, por favor, cómo adaptar esta receta a x \ n!

, ¡buen día! Por favor, dígame, ¿alguien ha intentado hacer este pastel en x \ n? Si lo hizo, cuéntenos cómo lo hizo y qué sucedió. El horno está mal, no podrás hornear pasteles en él, quieres probar este pastel, pero el tiempo se acaba. ¡Dime, por favor, cómo adaptar esta receta a x \ n!

¡Hola amigo! Aquí las chicas pusieron todo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=9679.0

Buena suerte y deliciosos pasteles de Pascua !!!

Saludos asociados
Chicas, el pastel es pesado, rico y en capas, se lo recomiendo a Peka ya que Zisinka lo presentó y este año no es una excepción.
No empeorará en una panificadora, seguro.

[¿Y alguien usó la levadura en este kulich?]

Chicas, pregunta: ¿Y alguien usó la levadura en este kulich? Yo lo agregaría (mi francesa es líquida, muy activa y fragante), pero no tengo experiencia en pasteles, realmente no querría arruinarlo todo.

Corteza, hay otros en la levadura
Probé estos dos y todavía no puedo decidir cuál es mejor.
Como el año pasado, hornearé de acuerdo con tres recetas: myasoyedovsky, y estas dos
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

¡Buen día! Estimado Zest, Me tentó la receta de tu pastel de Pascua, pero tenía una pregunta: ya apagamos la calefacción y la temperatura en el apartamento es de unos 22-23 grados, y la masa debe crecer a 28-29 g., Me temo en el horno (tengo el gas más común), dime por favor que hacer Y las chicas también hablaron sobre rociar agua de una botella con atomizador, explicar este proceso: ¿dónde rociar y es necesario? Gracias por adelantado.

En el foro, alguien escribió cómo meter la masa en el horno. Ponlo en un recipiente en un estante y velas de té en la parte inferior del horno. Dos son suficientes para mí. Excelente microclima y encaja bien.

Gracias por el consejo.

Gracias por la respuesta, si hay tiempo suficiente, haré dos tipos, de acuerdo con la receta y puramente masa madre con suero de leche. Me daré de baja de los resultados.

[Ánimo]

Ánimo, ¡Hola! Primero, ¡gracias por la clase magistral!
Y luego un par de preguntas. Por primera vez que hago pasteles por mi cuenta, decidí comenzar con tu receta para entender el proceso en sí. Y así, ayer, cuando estaba haciendo masa, luego la primera etapa de amasado, donde se amasa harina + leche con levadura, obtuve una masa bastante espesa, la amasé tranquilamente con mis manos, luego agregué todo lo demás y luego me salió un problema, porque salí un trozo de masa en un montón de diferentes líquidos, en general, los ganchos de la batidora no podían hacer nada, tuve que meterlo todo en la cosechadora de los cuchillos para mezclar hasta que quede suave. Se mezcló, pero aparentemente quedaron pequeños bultos (no me atreví a girar en la cosechadora durante mucho tiempo, porque no estaba seguro de estar haciendo lo correcto). Bueno, ahora, hoy, cuando ya estaba amasando la masa, estos aparentemente grumos empezaron a aparecer en la masa aquí y allá, al tocarlos tan duros y diminutos grumos de masa, parece harina por dentro. Y, sin embargo, mi masa resultó ser algo más espesa que la tuya en la foto. Lo amasé tranquilamente en la mesa a mano, la masa es suave, pero no se pega a mis manos, pesa mucho, pero es muy agradable trabajar con ella. Mientras lo golpeaba en la mesa (¿puede usted sí? Yo por costumbre, como con la levadura común), elegí estos bultos en el proceso de aparición, pero aún así no elegí. Ahora la masa se está gestando. ¿O es vainillina desviada en grumos? ¿Es posible?
Entonces, tal pregunta sobre la consistencia de la masa, ¿se trata de diferentes harinas o cometí un gran error al medir la leche en gramos y no en ml? La harina se dio estrictamente de acuerdo con la receta. Si de todos modos resulta, entonces mañana pienso volver a hornear (hoy tengo un entrenamiento, por así decirlo). ¿Qué debo hacer mañana? ¿Dar menos harina y comparar la masa con tus fotos o todavía la das estrictamente según la receta?

Lozja
Aún no hay Zest, intentaré responder. También puede usar la masa en el procesador de alimentos, no es gran cosa. Fue necesario moler hasta que desaparecieron los grumos. La próxima vez agregue menos harina o aumente el líquido, los pasteles son más suaves y más aireados debido a la masa blanda. Buena suerte

¿Puedes hornear pasteles con esta masa en una panificadora?

Y ya estás listo para perder el tiempo por el bien de un pastel: bate las claras, muele las yemas, sujeta la masa ... Si es así, cuenta con 400-500 g de harina y listo.

Y ya estás listo para perder el tiempo por el bien de un pastel: bate las claras, muele las yemas, sujeta la masa ... Si es así, cuenta con 400-500 g de harina y listo.

Ya hay un nuevo cálculo:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

Si dividimos a la mitad los números que se dan allí por 2/3 de la norma, obtenemos la cantidad total de harina en 330 gramos.
Porque al hacer 500 gramos de harina en HP, se puede quedar sin el cubo, esta masa levanta mucho

[mezclado]

La paz sea contigo. Panaderías Así que me tentó esta receta, ¡me gustó mucho! Le puse la masa y también se me hicieron grumos. Si este tema ya ha sido discutido, ¡envíelo al lugar correcto! Tengo bultos después del punto 6. Chicas, díganme, amamos la harina y la mezcla de leche y levadura como masa, y luego simplemente agregamos sal, mezcla de azúcar y huevo, claras batidas, mantequilla. O puedes combinar todos los componentes y amasar. Pido disculpas por las preguntas ridículas, pero los bultos aparecieron precisamente después de la mezclado masa, ingresé el punto entero número 7. Si alguien analiza mi garabato y me ayuda, estaré muy agradecido !! Tengo que poner una racion mas

Chicas, haré este pastel. Para completar los formularios por 1/3, lo entendí. Y el lote debe hacerse para 1 porción, 2/3 o 1/2 ... No entiendo cómo calcular ... Puso los formularios en una bandeja para hornear, echó agua hasta el borde con agua. Ahora sé qué volumen de pasteles se hornearán.
¡Aquí! ¡La pregunta fue formulada! ¿En qué recipiente (en litros) cabe una porción de masa? (por ejemplo: 4 formas de 1 litro, llenas hasta 1/3)

Lyusi
La batidora de mano hace un gran trabajo con grumos en la masa. No es necesario mezclar todos los componentes a la vez, no obtendrá el resultado deseado. Haz punto por punto.

[Sofim]

Sofim, ¡Gracias! : flores: lo haré punto por punto, probaré la segunda porción con una licuadora!

¡Chicas, ayuda! Hice 1/2 porción, obtuve exactamente un molde de silicona grande, se encuentra en mi estufa y debajo está el horno encendido. Es decir, mientras el horno se calienta, la pieza se descongela, el calor viene de abajo y la temperatura es buena. Así es como fermento todos los productos de levadura y también el pan. Pero ahora mi horno ya se ha calentado durante mucho tiempo, y la masa en el molde ha subido un poco por encima de la mitad del molde (tomó 1/3 del molde antes de fermentar) y nada más. Prueba durante 2,5 horas. No llegará a 2/3 del formulario de ninguna manera. ¿Qué hacer? ¿Horno o esperar más? Al final, la masa salió un poco más densa que la del autor en la foto, pero no fue muy diferente.
Además, ¿qué hacer con el vapor? Me temo que si pongo vapor en el fondo del horno, el fondo y los lados estarán muy brillantes, la silicona está quieta. ¿Puedo hornear pastel sin vapor?

¡¡Buen día!! muy agradecido por la deliciosa receta !!!
Por favor dígame, y si hace 2-3 la norma. ¿Es mejor amasar por separado ??? o podemos todos juntos? Y cuanto aceite luego poner

Los pasteles resultaron muy sabrosos, pero por alguna razón desmoronándose fuertemente al cortar... ¿Cual podría ser el problema? Lo hice con levadura seca y calculé incorrectamente la cantidad; como resultado, se necesitaba menos. Amasar a mano, por cierto, no todo fue tan difícil (según la receta casera, amasar es mucho más difícil, pero aquí de alguna manera fue más fácil). Tanto la masa como la masa subieron, pero no como yo quería; tuve que esperar más tiempo para que subieran y probaran, pero todo resultó bastante bajo. Llenó los formularios en 1/3 del formulario en papel, en los pasteles de Pascua terminados, el tamaño resultó claramente a lo largo del borde del formulario, para cubrir con esmalte, hay que jugar con cortar el formulario. Sí, y los pasteles ya preparados se adhirieron a la forma; unté algunas de las formas con óxido. aceite, algunos no lubricaban. Los que no están engrasados ​​quedan pegados.

¡Aquí! ¡La pregunta fue formulada! ¿En qué recipiente (en litros) cabe una porción de masa? (por ejemplo: 4 formas de 1 litro, llenas hasta 1/3)

! encontré la respuesta!

De la masa para 1 kg de harina salieron por última vez 2 tortas de Pascua de 1 kg 150 g. Las hornearon en latas de 2 litros 250 g.
Para Semana Santa estaré sentado en formas clásicas. Deben llenarse hasta 1/3, fermentarse hasta 2/3 y hornearse.

Chicas, ¿pueden hornear pastel de Pascua el viernes o lo necesitan mañana? Olvido estas sutilezas todo el tiempo
¿Y olvidé cuánta levadura seca poner?

[Rezlina]

Rezlina
En algún lugar sonaron 16-20 gramos de levadura seca, pero no lo he probado.

¿Es 1 kg?

Chicas, ¿pueden hornear pastel de Pascua el viernes o lo necesitan mañana? Olvido estas sutilezas todo el tiempo

Según las antiguas tradiciones, el pan no se hornea los viernes, es decir, mañana.

Sobre los bultos. No tengo una amasadora normal, lo hago todo con las manos en su mayor parte.Me desvié un poco de la secuencia, pero todo resultó sin grumos.
Leche mixta + levadura + harina. Mientras batía las claras y molía las yemas, la masa se ablandaba y era fácil amasarla con las manos hasta que quedara suave. Luego, mezclado con mantequilla, luego yemas con azúcar, sal, proteínas. La batidora más antediluviana se las arregló fácilmente para batir claras y moler yemas. Todo lo demás es manual. Ahora que la masa se mantiene caliente, definitivamente no hay grumos allí.

¡Buenas noches! Había una pregunta, ¿alguien puede responder? El año pasado horneé este pastel, pero lo olvidé, cuando se mezcla la levadura con la leche, debe subir con una tapa, ¿o es solo leche de color levadura?

No soy especial, pero en mi opinión, simplemente revuelva la levadura en la leche, porque entonces tomará mucho tiempo trabajar como debería.

Gracias