Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

... Aunque ... mientras batimos todo, lo trituramos, quizás el sombrero ya tenga tiempo de formarse allí. Lo hice con desviaciones del original, por lo que no había espuma. Primera vez haciendo
¿Quizás alguien más compartirá quién ya lo ha hecho si hubo espuma o no?

¡Buenas noches! Había una pregunta, ¿alguien puede responder? El año pasado horneé este pastel, pero lo olvidé, cuando se mezcla la levadura con la leche, debe subir con una tapa, ¿o es solo leche de color levadura?

Silena, solo mezcla y listo. Te recuerdo en el foro del año pasado, horneamos pasteles juntos
También acabo de poner una masa.
Triturando la levadura termonuclear del año pasado, hice 50 gramos de levadura.
Y al amasar, todos los mismos grumos son pequeños, tuve que molerlos, como el año pasado, a través de un colador.
Veamos el resultado.

¿Quizás alguien más compartirá quién ya lo ha hecho si hubo espuma o no?

Lo hago por tercera vez, nunca he observado espuma.

¡Solo quería irme a dormir, miré y la masa ya se estaba cayendo! Se coloca en un recipiente de 8,8 litros. ¡y no había suficiente espacio para ella! Han pasado 6 horas después del amasado, si lo dejo un par de horas, ¿qué tan crítico es? Chicas que pasan la noche comiendo pasteles de Pascua, por favor respondan.

¡Solo quería irme a dormir, miré y la masa ya se estaba cayendo! Se coloca en un recipiente de 8,8 litros. ¡y no había suficiente espacio para ella! Han pasado 6 horas después del amasado, si lo dejo un par de horas, ¿qué tan crítico es? Chicas que pasan la noche comiendo pasteles de Pascua, por favor respondan.

Crust, empezaría a hacerlo ahora, no lo dejaría.
Pero no soy especial en absoluto.
6 horas es un período bastante normal, me parece.
¿Qué levadura usó y cuánto le puso?

Buenos días a todos.
Pido disculpas por no responder de inmediato, mis manos estaban cubiertas de aceite y luego inmediatamente me fui a dormir. Levadura utilizada prensada Saf-moment, comprada en el mercado. Pongo todo según la receta. Solo al amasar, agregué un poco más de harina, en algún lugar aquí Zest recomienda hacer esto si el amasado se realiza manualmente.

Puse la masa a las 3 de la mañana, me desperté a las 7 de la mañana, miré, y la masa subió, bajó y volvió a crecer.
Bueno, qué tipo de levadura, y también lo hizo por 50 gramos ...
Me siento y pienso, ¿debería hacerlo ahora o dejar que la masa suba de nuevo a la superficie?

¡Buenos días a todos! Pongo la masa a las 10 pm, a las 9 am la tengo en esta forma. El cubo es de 12 litros, en la imagen no hay suficientes 7 cm hasta la parte superior, y después de 15-20 minutos ya 6. Lo que más me gustó. Simplemente toqué el centro con mi dedo y comenzó a juntarse y caer como un embudo. Se veía hermoso, pero ¿estaba bien? Y en general, el resto ahora lo estoy amasando con las manos y cuánto más no sé amasar, hasta que no esté ... no mojado; D les deseo a todos deliciosos pasteles.

Gracias a todos por sus respuestas o comentarios.
La duda surgió a expensas de la espuma, porque miré que la levadura se compró vieja, el día 26 termina la fecha de vencimiento. No presté atención de inmediato. Ahora han pasado casi 5 horas desde que está creciendo. Si bien todo está bien, ha crecido 3-4 veces, el olor en el horno es bueno. Déjelo vagar más lejos.
El año pasado, lo que horneé el jueves, no pudimos resistir, nos lo comimos. El sábado tuve que tontear por segunda vez. Es cierto que los pasteles del jueves estaban más sabrosos, tal vez la levadura se infló por segunda vez.

y nadie redujo la cantidad de levadura a 40 gramos (por 1 kg de harina, es decir, 500 gramos de harina y 50 gramos de otros fueron a la masa). No me gusta que por 50 gramos, la masa subió en 4 horas, cayó y volvió a crecer ...
Quiero que la masa madure como en la receta: 9 horas.
Levadura Saft Moment Lux.

Y al amasar, todos los mismos grumos son pequeños, tuve que molerlos, como el año pasado, a través de un colador.
Veamos el resultado.

Yo también, como el año pasado en la prueba, bultos difíciles de romper.
En mi humilde opinión, no se trata de los productos, sino del orden de sus marcadores. La próxima vez intentaré mezclar todos los alimentos líquidos y agregarles un poco de harina.

Mi masa creció 5 veces en 6.5 horas y comenzó a caerse. Puse 40 g de levadura por 700 g de harina, pero olvidé poner sal, ahora pienso por qué tan rápido
Bueno, en cualquier caso, la masa ya se está derritiendo, Dios dejará que todo salga bien.

Niñas, ¿qué pasa si se usa crema al 30% en lugar de leche?
¿No puedo?
O al 10%, pero no leche ??

El año pasado horneé este pastel, ¡me gustó mucho! Por eso no quiero nada más este año, solo él. Leí sus comentarios sobre los bultos y recordé que también los tuve el año pasado. Estaba muy molesto, recuerdo haber elegido los grandes y horneados con los pequeños. No hubo grumos en el producto terminado. Yo mismo hornearé el sábado.

¡Mamadaragaya! Solo miré dentro de la sartén y la masa después de 40 minutos. pruebas aumentadas 2 veces Algo demasiado rápido, nunca he tenido esto En 700 gr. Harina pongo 40 gramos de levadura prensada Lviv.

Dyudyuka Barbidokskaya, a la luz del rápido aumento de mi masa, creo que la cantidad de levadura se puede reducir de forma segura.

Niñas, ¿qué pasa si se usa crema al 30% en lugar de leche?
No puedes ??
O al 10%, pero no leche ??

Creo que en este caso será necesario reducir la cantidad de aceite.
Pero, en mi humilde opinión, el 30% sigue siendo "zanadto"
¿Por qué estás en contra de la leche?

¿Por qué estás en contra de la leche?

no, no, no te preocupes, solo clasificando todo tipo de opciones ...
Me preparo mentalmente: voy a hornear por primera vez, así que estoy nervioso ...

¡Mamadaragaya! Solo miré dentro de la sartén y la masa después de 40 minutos. pruebas aumentadas 2 veces Algo demasiado rápido, nunca he tenido esto En 700 gr. Harina pongo 40 gramos de levadura prensada Lviv.

Dyudyuka Barbidokskaya, a la luz del rápido aumento de mi masa, creo que la cantidad de levadura se puede reducir de forma segura.

Egecihora,
el segundo año con levadura es una tontería. Son simplemente super termonucleares.
Iré y pondré una masa con 40 gr. levadura, veamos qué pasa.
Al final, si no encaja, agregaré otros 10 gramos. ¿O no vale la pena hacerlo?

[Aprelevna]

AprelevnaAmasé la masa con leche casera. Y en mi opinión, coincide completamente con la crema al 10%. Entonces creo que puedes amasarlos. Pero el 33% ya está un poco gordo. probablemente resultará como una masa de mantequilla.
Apenas amasé la masa. Lo amasé con mis manos. Porción doble. El trabajo sigue siendo: rencoroso: me pareció que la masa es líquida. Por eso, para que sea más fácil amasar, agregué más harina (aunque cuando lo hice por primera vez estaba fría, una sola porción) Vale la pena, sube. Veamos qué pasa. Otro doble mañana. servir al horno. O tal vez el sábado vendrá (ya solo)

[Aprelevna]

Aprelevna Amasé la masa con leche casera. Y en mi opinión, coincide completamente con la crema al 10%. Entonces creo que puedes amasarlos. Pero el 33% ya está un poco gordo. probablemente resultará como una masa de mantequilla.
Apenas amasé la masa. Lo amasé con mis manos. Porción doble. El trabajo sigue siendo: rencoroso: me pareció que la masa es líquida. Por eso, para que sea más fácil amasar, agregué más harina (aunque cuando lo hice por primera vez estaba fría, una sola porción) Vale la pena, sube. Veamos qué pasa. Otro doble mañana. porción de horno. O tal vez el sábado vendrá (ya solo)

y nadie redujo la cantidad de levadura a 40 gramos (por 1 kg de harina, es decir, 500 gramos de harina y 50 gramos de otros fueron a la masa). No me gusta que por 50 gramos, la masa subió en 4 horas, cayó y volvió a crecer ...
Quiero que la masa madure como en la receta: 9 horas.
Levadura Saft Moment Lux.

Tengo en los registros del año pasado que por 1 kg de harina "la levadura se puede reducir a 40 g", mi levadura es Kryvyi Rih, son lo suficientemente fuertes

Egecihora,
el segundo año con levadura es una tontería. Son simplemente super termonucleares.
Iré y pondré una masa con 40 gr. levadura, veamos qué pasa.
Al final, si no encaja, agregaré otros 10 gramos. ¿O no vale la pena hacerlo?

Creo que no pasará nada terrible, y no es necesario, la levadura es realmente termonuclear, mi masa ya está saliendo de la sartén
Voy a atrapar ...

[Tortoezhka]

Tortoezhka, ¡gracias!

El año pasado horneé esta pasta sobre levadura seca Saf Moment y los grumos que tenía después de mezclar las pasas desaparecieron. Ayer puse la masa sobre levadura viva de Lviv; no hay grumos y la masa subió mejor que el año pasado. Feliz Pascua a todos

no, no, no te preocupes, solo clasificando todo tipo de opciones ...
Me preparo mentalmente: voy a hornear por primera vez, así que estoy nervioso ...

Primero lo probaría con leche. En realidad, horneo con leche de mercado. Tiene un contenido de grasa del 5 por ciento, probablemente ...

Chicas, pregunta urgente, ¡ayuda!

¿Puedes poner pasas sin remojar en la masa? No tuve tiempo de remojarme, no pensé que la masa subiría tan rápido

¡Sí, por supuesto, y sin empapar! simplemente no habrá esa nota de vino de frutos secos empapados en alcohol.
Solo lava y seca bien las pasas, también quedará genial
Mi madre nunca empapaba pasas, y nada, siempre tenía excelentes pasques. Generalmente es cuestión de gustos

¡Sí, por supuesto, y sin empapar! simplemente no habrá esa nota de vino de frutos secos empapados en alcohol.
Solo lava y seca bien las pasas, también quedará genial
Mi madre nunca empapaba pasas, y nada, siempre tenía excelentes pasques. Generalmente es cuestión de gustos

¡Muchas gracias!

Chicas, ¿pueden poner albaricoques secos finamente picados en un pastel en lugar de pasas?

y pueden ser albaricoques secos, ciruelas pasas, frutas confitadas, ralladura y todo lo que el alma necesita.

Chicas, ¿pueden hornear pastel de Pascua el viernes o lo necesitan mañana? Olvido estas sutilezas todo el tiempo
¿Y olvidé cuánta levadura seca poner?

Parece que el viernes no se supone que sea, pero no creo que sea importante, a menos que seas una persona profundamente religiosa, por supuesto.

El año pasado puse 18 gramos. levadura seca, este año por 2/3 de la norma - 40 gr. "Fresco". Con levadura viva, la masa sube mucho más rápido, creo que su cantidad incluso se puede reducir.

y pueden ser albaricoques secos, ciruelas pasas, frutas confitadas, ralladura y todo lo que el alma necesita.

Gracias, fui a picar orejones. Y luego los niños arrastraron la mitad de las pasas. ) Eso no es suficiente.

¡luego los niños también!

¡Chicas, Dios ayude a todos los que hornean!
He estado cocinando Myasoedovskie por tercer año, esta vez sin incidentes
Hago todas las mezclas en HP. Ayer puse 50 gramos en la masa. Levadura Kryvyi Rig, harina Bogumil (1,2 kg en total). Amasé leche + levadura + harina, y luego agregué gradualmente las yemas trituradas en pequeñas porciones hasta que la masa se diluyó. Resultó genial, ¡sin grumos!
La masa maduró en 7.5 horas, hoy la dividí en 2 partes y la amasé una a una en HP con el agregado de harina. Ahora la masa se va desvaneciendo, sube bien, aunque no está tibia, solo la meto en el horno.

Chicas, pero ¿cómo determinar si la masa está madura o no? Ha crecido en el suelo de una maceta de 15 litros, todo burbujeado. Han pasado 9 horas. ¿Suficiente, probablemente?

Chicas, ha pasado una hora desde la adición de pasas, y la masa no sube, todo salió tan bien .......

[Silena]

¡Uff! Chicas, me cansé con los pasteles de Pascua de gran tamaño. Los pequeños se hornean más rápido, pero la parte superior se sonroja por más tiempo. Puse papel de aluminio en los más grandes para que el techo no se quemara. Y los apreté, quedaron rosados ​​por un lado.
Entonces, la próxima vez haré todo del mismo tamaño y para que entren a la estufa a cierta distancia entre sí.
¿Y cuál es la mejor manera de aplicar el glaseado a los tibios, o enfriarlo por completo?
Silena, la masa está madura si comienza a asentarse.

[Corteza]

Corteza, Enfrío completamente y luego glaseo.

N @ T @, extraño, no me he encontrado con tal cosa ... ¿Está caliente la masa? Bueno, espera un poco más, ¿cómo podemos pisotearlo?

Silena, Tengo un cuenco de unos 15 litros. por lo que crece en 2/3 no menos. Maduro = empieza a caer

¡Muchas gracias a todos!
Un triple ¡Hurra por Zest! Para esta receta.

[Rusya]

Rusya La masa está en el horno bajo una bombilla. gracias por responder, empezó a subir un poco, esperaré un poco más. Lo probé - simplemente maravilloso

Oh, al principio estaba feliz por el rápido aumento de la masa.
Mezclé las pasas, las puse en los moldes, se dejó reposar más de una hora hasta que se duplicó. Decidí hornear, tontamente encendí inmediatamente la convección, no solo la masa no subió más, por lo que los techos se volvieron planos
Y tampoco me gustan estos formularios en papel, algunos endebles, poco confiables ... ya sean manos inusuales o torcidas, pero de alguna manera no todo es así este año.

y nadie redujo la cantidad de levadura a 40 gramos (por 1 kg de harina, es decir, 500 gramos de harina y 50 gramos de otros fueron a la masa). No me gusta que por 50 gramos, la masa subió en 4 horas, cayó y volvió a crecer ...
Quiero que la masa madure como en la receta: 9 horas.
Levadura Saft Moment Lux.

El año pasado reduje la levadura de 60 a 42 g, ¡así que la masa subió en 6 horas y cayó 4 veces!
La primera vez se levantó completamente en una cacerola enorme y comenzó a caer en 1 hora.

Y tampoco me gustan estos formularios en papel, algunos endebles, poco confiables ... ya sean manos inusuales o torcidas, pero de alguna manera no todo es así este año.

Esto es desde el principio. Y luego les gustará mucho. Solo es más fácil hornear un tamaño de molde a la vez.

Oh, me equivoqué al final, mis pasteles llegaron casi hasta la parte superior de los moldes, bueno, encendí el horno a toda potencia para calentarlo, y luego tuve miedo de volver a abrirlo para no asentarlo y restarlo a ojo, pero no lo suficiente, mis bellezas estaban fritas, y no han subido. Y tengo "maleza" - un centímetro y medio hasta el borde de los moldes no llegan

Bueno, "a plena capacidad", será demasiado. Empezaría con 160 para empezar.

Mi masa subió en 2 horas y la "asedié" a la fuerza. Se levantó durante una hora más, y luego ella misma, una vez, y se hundió abruptamente. Y que hacer ?!
Planeo agregar la harina ya.
Y otra pregunta: ¿las tortas de Pascua que se hornean hoy estarán suaves el domingo? Horneé el viernes por la noche las veces anteriores. Y luego tienes un día extra.

Chicas-profesionales en comer carne, ayuda.
A las 8 de la mañana puse la masa, ahora ha crecido con un gorro y empezó a salir de la pelvis, un bol grande de 8 litros, solo lo toqué para quitar la película, y bajó como un embudo. Hay un olor a vino, pero algo débil. ¿No entiendo qué hacer a continuación, o dejar que deambule o amase completamente?
¡Responde a alguien, por favor!

Dime, ¿dónde puedo encontrar la guinda del pastel? ¡Gracias! Hice todo según la receta, lo metí en el horno y me olvidé del glaseado ((((

[ole lukoe]

ole lukoe
Amasar. Cuantas horas han pasado 6-8?

Batir toffee, proteína + azúcar.

Vuelve a subir ... Bueno, ¿qué debo hacer?
Han pasado casi 7 horas. Pero todavía no bebe vino ...

ole lukoe, ya lo amasaría. Puede subir una y otra vez durante mucho tiempo)))

Mi masa subió en 2 horas y la "asedié" a la fuerza. Se levantó durante una hora más, y luego ella misma, una vez, y se hundió abruptamente. Y que hacer ?!
Planeo agregar la harina ya.

Espere 6 horas, de lo contrario no habrá sabor a vino.