Kulich "Familia"

[Opara (uchin):]

Kulich "Familia"

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Opara (uchin): - levadura (fresca)	100 gramos
- huevos	3
- azúcar granulada	1 vaso
- leche (tibia)	500 ml
- crema agria	2 cucharadas. l.
- harina	1 cucharada.
Amasadura: - huevos	15
- azúcar granulada	5 cucharadas
- mantequilla blanda	200 g (o 100 g de mantequilla + 100 g de margarina)
- leche caliente	500 ml
- crema agria	500 g
- sal	pellizco generoso
- vainillina + azúcar de vainilla	2 paquetes + 1 paquete
- harina	4,5 kg +/- dependiendo de su tipo de harina
Vidriar: - proteínas (refrigeradas)	2
- azúcar en polvo	1 cucharada.
- jugo de limon	1 cucharada. l.
- agua hirviendo	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• OPARA (UCHIN)
  
• COCINANDO:
  
• Todos los productos están a la misma temperatura ambiente.
  
• Disuelva la levadura en leche tibia, agregue huevos, azúcar, crema agria, harina. Revuelva, cubra el plato con una toalla y déjelo fermentar durante 3-4 horas. Cuando aparezcan burbujas en la superficie de la masa, puede seguir amasando.
  
• 
  
• Amasadura
  
• COCINANDO:
  
• Agrega todos los productos a la masa. Amasar la masa hasta que quede suave, cuando se despegue de las manos y las paredes de los platos. Dejar reposar 2-3 horas en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar otras 2-3 horas. Divida las porciones de masa en aceitosas y forradas con latas de papel aceitadas (solo en la parte inferior). Relleno los moldes por 1/3 del volumen, si la masa es de densidad normal, o por ½ del volumen, si la masa es densa (de harina de trigo duro, por ejemplo, "Makfa"). Deja que suba. Hornee a 220 ° C durante 30-40 minutos. Voluntad de comprobar con un palo de madera. Sacar los moldes del horno, ponerlos de lado para que el fondo se enfríe y la torta se pueda sacar más fácilmente. Decora los pasteles de Pascua enfriados con glaseado y polvo.
  
• 
  
• VIDRIAR (de Lida-Sayanogorochka)
  
• COCINANDO:
  
• Tritura las proteínas. Puedes batir con una batidora. Cuando el volumen de proteínas se haya al menos duplicado, agregue el polvo en partes, batiendo constantemente (¡no agregue el polvo de una vez!). Cuando todo el polvo esté batido, agregue el jugo de limón en partes. El esmalte se volverá blanco. Agrega suavemente una cucharadita de agua caliente, sin dejar de interferir con el glaseado. Debido al agua hirviendo, el glaseado se vuelve suave y no se desmorona cuando se corta.
  
• Para una tasa de prueba dada para pasteles, se requieren 3-4 tasas de glaseado.
  
• ¡Buen provecho!
  

El plato está diseñado para

El rendimiento total es de unos 15 pasteles medianos.

Nota

¡Kulich "Family" es importante para cocinar con toda la familia!

mil veces gracias !!! ¡Esta es la primera vez que resultaron pasteles tan increíbles que mi esposo y no esperando las vacaciones ya están crujiendo con los niños! solo una clase, solo para amasar los hábitos de sueño es difícil, y todo lo demás es un milagro !!! shukran, shukran durante muchos años, ¡esta será definitivamente una receta favorita!

[katerix]

katerix
Tan inesperado y muy agradable ¡Gracias por sus cálidos comentarios! Por tu salud, me alegro mucho que te hayan gustado los pasteles según esta receta

Pasteles de Pascua horneados este año 2011.

Que bueno que esta receta se haya vuelto a poner !!! incluso el año pasado, "la joven estaba aquí" no sabía cómo marcar! Imprimí la receta y perdí ... y olvidé el nombre ...
Busqué todo hoy y más de una vez ...
: girl_cray: y es bueno que lo haya encontrado aquí, definitivamente lo guardaré en marcadores y en Word y lo volveré a imprimir ... Me gustó mucho todo el mundo ... muchas gracias, muchas veces más !!!
familia real

[katerix]

katerix, Gracias por las amables palabras

el azúcar me decepcionó este año ... estoy triste ... la miga resultó ser la mala ... y durante dos años fue un pastel genial ...
sin embargo, ¿quién sabe por qué la dulzura desaparece en un kulich horneado? en la masa el sabor es impresionante, todo está como debe ... si queda un poco de masa, el dulzor también se va ... ¿cómo evitarlo? Quiero saber para el futuro

[Kate]

Kate, así que la levadura come azúcar ... y secreta ácido, si es que es primitivo.Por tanto, la masa fermentada es ácida.

Omela, así aguanto todo según la receta ... pero el azúcar de caña me arruinó todas las frambuesas tanto en leche condensada como en un kulich ... no siempre es posible sacar nuestro ... ¿qué hacer? ponlo 1kg más en una ración doble de masa, y todavía no hay esa dulzura ... la masa estaba super-duper, la masa también estaba excelente, pero no dulce, tuve que agregarle azúcar ... y el bizcocho no subió tres veces como antes ... de fuerza en dos ... pesaban ... y la miga era terrible, y todos pedían una pasta dulce ...
se siente como si hubiera algo más en el azúcar ... no sé qué hacer la próxima vez ... lo hornearé una vez más con otro azúcar ...
y si lo sustituye por levadura seca, ¿en qué proporción debe conservarse?
gracias por las respuestas !!!
Felices fiestas muérdago !!!!

[Kate]

Kate, ¡Gracias! : rose: ¡¡Somos como tú !! Se necesita levadura activa seca 3 veces menos. Y también me encontré con el azúcar, y las chicas escribieron en diferentes temas que la masa no sube con ella. Por lo tanto, nunca experimento con pasteles de Pascua.

shl. Pensé. que la masa simplemente se paró y se volvió amarga.

Yo usted (se refería a toda mi familia), ¡y así sucesivamente!
nebylo agrio, y después de hornear el sabor se vuelve insípido .. ¿puede la levadura jugar una broma?

Katya, no ... ya horneaste según esta receta y todo estuvo bien. El azúcar de lata todavía no es lo que debería ser.

[katerix]

katerix
Lamento no haber respondido de inmediato.
Lástima que las tortas de Pascua no hayan funcionado este año, al principio también pensé que la levadura había comido azúcar, pero, probablemente, no sea así. No puedo decir nada del azúcar de caña, ni siquiera lo he visto en mis ojos. Probablemente, es mejor tomar el azúcar granulado probado habitual. Los pasteles de Pascua son algo delicado.
Levadura seca, suelo tomar "Saf-moment levadura de acción rápida xdebo-baker", esto es para hornear pan en una máquina de pan. Dicen usar 1 sobre (11 g) por 1 kg de harina. Esta receta de pasteles me lleva unos 4 kg de harina. Resulta que necesitas unos 44 g, quizás un poco menos, necesitas mirar la cantidad de harina. Pero, como me pareció, cuando horneo pan en el horno con levadura seca, resulta algo seco en comparación con el pan con levadura viva y el olor no parece el mismo. Por lo tanto, no recomendaría usar levadura seca para pasteles. Aunque puede ser puramente psicológico

Por cierto, este año probé algo nuevo. El pan "White Mountain" la inspiró. Antes de usar en pasteles, hierva la leche y vierta en un termo. Manténgalo allí (a unos 90 grados Celsius) durante al menos 30 minutos y luego mezcle los pasteles con la masa. Esta forma de conservar la leche hervida debe neutralizar las sustancias que contiene la leche y evitar el normal desarrollo del gluten en la masa. Se suponía que los pasteles de Pascua se volverían más magníficos y altos.
Creo que esto se ha logrado. Me pareció que la masa subía más rápido y aumentaba en volumen en comparación con años anteriores. Y la miga sabía a más grasa y más fragante.

Omela, gracias por responder las preguntas

[contenido de azúcar hasta un 10% en peso de harina "]

Joy, gracias por los consejos y la preocupación ....
lo curioso es que durante la preparación de los pasteles perdí las sensaciones gustativas ... no sé por qué ... más bien pequé en todos los aspectos
pero la broma es que a los clientes parecía gustarles todo ... y ayer mismo fui a ver a la hermana de mi marido ... y ella todavía los tenía ... incluso incisos y todavía bastante comestibles ... y me gustó mucho. ... los pasteles estaban muy buenos, pero no tanto como a mí me encanta ...
Creo que el azúcar los hizo pesados ​​...
y levadura en el Líbano no me encuentro vivo ... y no hay forma de buscarlos realmente ... Estoy bastante satisfecho con "Pakmaya" ... incluso está escrito en ruso ... y eso es lo que leí interesante
"Recomendado para la elaboración de todo tipo de pan y productos de panadería con contenido de azúcar hasta un 10% en peso de harina"
así que eso es todo, supongo contenido de azúcar hasta un 10% en peso de harina " y la respuesta a todas las preguntas !!!! después de todo, hice una porción doble y vertí 1-1.5 kg de azúcar encima y ya durante el segundo enfoque ...por lo que probablemente no sea sorprendente que tal resultado con mis experimentos ...
y, sin embargo, tal vez el azúcar desaparece rápidamente debido al hecho de que agrego laben (leche entera hervida con masa madre ... entre leche fermentada horneada y kéfir), y no crema agria ... ¡¿tal vez puedas reemplazar la crema con crema fresca o ligeramente acidificada ?! tal vez estoy arruinando todo con esto
chicas, estoy aprendiendo ... pero también quiero olvidarme de los pasteles este año ... intentaré todo lo que dijiste ...

No puedo cambiar esta receta, me gustó mucho y en 2015 la hornearé !!!
¡Dios no quiera que todo salga como estaba planeado!

Todo salió bien, estoy feliz
Lo hice dos veces, así que la segunda vez agregué menos harina, probablemente solo 4 gk lugar 4.5 y los pasteles fueron más magníficos ...
¡Definitivamente no puedes agregar toda la harina a la vez! (especialmente como el mío, siempre compro un "cerdo en un empujón")
Introduzca la harina en la masa al final, gradualmente, amasando bien todo el tiempo.
(Me estoy escribiendo esto para el próximo año)

Al menos una vez necesitas poner una foto, y aquí están !!!





Considerando que un pequeño se come
Este es el lote de prueba de hoy, se destinará a regalos.

Este es el año en el que volveré a hornear este pastel
Los clientes le preguntan, no puedo negarme
Veamos como sale este año