Pastel de Pascua tradicional ruso

[KULICH]

Pastel de Pascua tradicional ruso

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
harina de trigo premium	1000 gramos
leche fresca	1,5 tazas
huevos de gallina	6 uds.
mantequilla	300 gramos
azucar blanca	1.5-2 tazas
levadura fresca	40-50 gramos
sal	3/4 cucharadita
Pasas	150 gramos
fruta confitada	50 gramos
almendra	50 gramos
polvo de vainillina	1/2 paquete
granos de cardamomo (moler)	5-6 uds.

Metodo de cocinar

• Receta de pastel de Pascua del libro "El libro de la comida sabrosa y saludable" en 1964.
• Conocí la misma receta para el pastel de Pascua en el libro “Pascua y Cuaresma. Tradiciones, rituales, las mejores recetas ", pero bajo el nombre" Pastel tradicional ruso "
• KULICH
• La masa de pastel de Pascua se puede preparar de dos formas.
• La primera forma... Disuelva la levadura en 1,5 tazas de leche tibia, agregue la mitad de la harina tomada, revuelva para que no queden grumos, cubra y coloque la masa en un lugar cálido. Cuando el volumen de la masa se duplique, agregue sal, yemas de huevo (deje una yema para lubricar), frote con azúcar y vainilla, mantequilla, mezcle todo esto, agregue las claras de huevo batidas en espuma y el resto de la harina. La masa no debe ser muy espesa, pero debe estar bien amasada y libre para quedar detrás de las paredes de los platos y la gelatina.
• Cubra la masa y coloque en un lugar cálido. Cuando suba y duplique su volumen, agregue pasas (lavadas y secas), frutas confitadas, cortadas en cubitos y almendras, peladas y finamente picadas; Mezclar todo esto con la masa, que se pone en moldes. Para obtener una torta más exuberante, la forma debe llenarse a 1/3 de la altura, para una más densa, a la mitad de la altura.
• Prepara los formularios de la siguiente manera: cubre el fondo con un círculo de papel blanco engrasado por ambos lados, engrasa los lados con mantequilla y espolvorea con harina o pan rallado triturado. Coloque la masa rellena en un lugar cálido y cubra con una toalla. Cuando la masa suba a 3/4 de la altura del molde, engrasar la parte superior con un huevo batido y colocar en el horno (no muy caliente) durante 50-60 minutos. Durante la cocción, el molde para pasteles debe girarse con mucho cuidado, pero no agitarse.
• Para evitar que la parte superior del bizcocho se queme, después de que esté dorado, cúbralo con un círculo de papel humedecido con agua. La preparación de la torta se reconoce clavando una astilla delgada en ella: si la astilla extraída está seca, la torta está lista, y si hay masa en la astilla, la torta está cruda.
• Después de enfriar, el pastel se puede glasear y decorar con frutas confitadas, mermeladas, figuritas de chocolate, etc.
• Segunda forma... En I, 5 vasos de leche tibia, disuelva la levadura, agregue 4 vasos de harina y amase la masa, luego agregue sal, azúcar, blanqueada con yemas de huevo, mantequilla o margarina derretida, claras de huevo, batidas en espuma; Mezclar todo esto, espolvorear con harina encima, tapar y poner en un lugar protegido de corrientes de aire durante la noche. Por la mañana agregue el resto de la harina, vainillina mezclada con azúcar, amase la masa como se describe en la descripción del primer método de cocción. Cubra la masa y colóquela en un lugar cálido para que suba. Después de que la masa suba, agregue las pasas, almendras, etc., mezcle y ponga en moldes. Para el resto, proceda de la misma forma que antes.
• Para 1 kg de harina: 1.5 tazas de leche, 6 huevos, 300 g de mantequilla o margarina, 1.5-2 tazas de azúcar, 40-50 g de levadura, 3/4 cucharadita de sal, 150 g de pasas, 50 g de frutas confitadas, 50 g de almendras, 1/2 vainillina en polvo o 5-6 granos de cardamomo triturados en polvo.
• Siempre horneé la primera versión del pastel de Pascua.
• 1. La masa se amasó durante mucho tiempo, en una cosechadora a baja velocidad (velocidad Kenwood 1), durante una hora, un descanso después de quince minutos durante 3-5 minutos (temía que la cosechadora se quemara). La masa resultó estar muy amasada, a sí misma rezagada detrás de las paredes del cuenco, aceitosa, elástica.
• 2. Horneado a una temperatura promedio de 150-170 * С. Verifiqué la preparación con una linterna.
• Resultó ser un pastel muy hermoso y delicioso, dentro hay una miga suave y delicada.

Nota

"El Libro de la Comida Sabrosa y Saludable" de 1964, que heredé, y cuyas páginas mi hija leyó en la primera infancia. Posteriormente tuve que doblar todas las páginas como debían verse por numeración, aplicar las costuras con cinta adhesiva y pegarlas directamente al lomo del libro





¡Cocina con placer y buen provecho!

Foto Gr-rr



Kulich: un pastel hecho de masa de levadura con pasas, almendras o frutas confitadas. Después de enfriar, la torta a menudo se glasea.

[REGLAS PARA HORNEAR]

Recopilé este material para mí de varias fuentes, espero que te ayude a hacer frente a los pasteles de Pascua en el horno.

REGLAS PARA HORNEAR

Al hornear pasteles de Pascua, debe recordar las reglas básicas, cuya observancia depende en gran medida de cómo resultará el pastel.

A la masa de Kulichny no le gustan las corrientes de aire, le gusta el calor.

La masa no debe ser líquida, porque las tortas se extenderán y quedarán planas, y no deben ser espesas; las tortas serán demasiado pesadas e insípidas, y rápidamente se pondrán rancias. La masa debe ser de tal densidad que se pueda cortar con un cuchillo y no se pegue a ella, por lo que al dividir las tortas no sería necesario agregar harina.
Cortar la masa amasada con un cuchillo. La densidad es la correcta, si no alcanza el cuchillo, no se pega. Se puede doblar en moldes.

Necesitas amasar la masa durante mucho tiempo y a fondo. Según las leyendas antiguas, debes golpearlo 300 veces, para que luego los invitados elogien el pastel de Pascua 300 veces. Amasar la masa el mayor tiempo posible para que se desprenda de las manos, los platos o la mesa.

La masa debe ser adecuada tres veces: la primera vez, cuando se disolverá; la segunda vez, cuando se amasa, la tercera vez, cuando ya se ha dividido y colocado en moldes o en una bandeja de horno.

A la masa de Kulichny no le gustan las corrientes de aire, pero ama el calor, por lo que los pasteles deben ser adecuados en un lugar cálido a una temperatura de 30 a 45 grados. En la habitación donde se prepara la torta, la temperatura debe ser de al menos 25 °.

Si la masa es de ópalo, no da miedo. Se levantará de nuevo.

Pero aquí hay un pequeño consejo: si ya colocó la masa en moldes y ha subido bien, pero cuando intenta ponerla en el horno, la parte superior pareció volar y quedar plana, no espere que se levante nuevamente en el horno y se vuelva redonda. Mejor esperar con la cocción y esperar a que la masa vuelva a crecer. De lo contrario, el pastel puede terminar con una parte superior plana, si no se permite que el pastel suba por completo, resultará denso y jugoso... Los frutos secos se deben remojar previamente, después de hornear darán humedad a la masa. Las frutas secas, pasas, frutas confitadas después del secado y antes de colocar en la masa, deben enrollarse en harina y luego tamizarse (eliminar el exceso de harina)

Amasé la masa para pasteles con mis manos (la consistencia de la masa resultó como para pasteles), pero puede hacer una masa más ligera agregando menos harina; en este caso, la masa debe amasarse con una batidora, ya que debe tener una consistencia más espesa que para los panqueques y más líquido que en los pasteles y es fácil quedarse atrás de las paredes del tazón; dicha masa no se puede amasar con las manos, sino solo con una cuchara o batidora, hasta que aparezcan burbujas, esto significa que la masa está suficientemente enriquecida con oxígeno.

En Rusia, generalmente se preparaba mucha masa para los pasteles de Pascua, ya que en grandes volúmenes se fermenta mejor.

Los pasteles de Pascua se hornean en formas hechas de estaño fino con un fondo móvil (extraíble).

Este formulario debe presentarse en papel, aceitado con mantequilla o ghee, no solo lubricado con aceite.

Deseable forrar el interior con papel de horno, entonces el pastel se quitará fácilmente.

Lubrique también sus manos con aceite. Reúna y corte trozos de masa con las manos y colóquelos en un molde.

Antes de plantar la torta en ella, el horno debe precalentarse bien, porque solo en este caso mantendrá una temperatura uniforme durante la cocción, lo cual es muy importante.

Determine la preparación del pastel para hornear por volumen: la masa debe elevarse casi hasta los bordes del molde.

Para que tal pastel se levante suavemente. antes de plantar en el horno, se pega un palo de madera en el medio... Después de cierto tiempo, se retira el palo.Si está seco, el bizcocho está listo.

Kulich listo para hornear engrasar con un huevo, batido con 1 cda. cucharada de agua y aceite, espolvorear con nueces picadas, azúcar gruesa y pan rallado.

Al caprichoso bollo de Pascua "no le gusta" que lo molesten mientras hornea, así que intente no abra la puerta del horno innecesariamenteDe lo contrario, la masa esponjosa se caerá debido a una fuerte caída de temperatura. Y si nota que la parte superior del pastel se está quemando y aún no se ha horneado, cúbralo con papel pergamino húmedo.

Se hornea una torta en un horno humidificado, para ello se coloca un recipiente con agua caliente en su fondo; temperatura 200-240 ° C (temperatura media para hornear pasteles 210 °, temperatura moderada en el horno 160 ° -180 °). en formas grandes, los pasteles también se hornean bien, solo para que la parte superior no se queme, después de 10-15 minutos, reduzca el fuego en 20 grados y apriete la parte superior del pastel con papel de aluminio.

La duración de la cocción de la torta depende de su tamaño. Kulich que pesa menos de 1 kg se hornea durante 30 minutos, 1 kg - 45 minutos, 1,5 kg - 1 hora, 2 kg - 1,5 horas. Si la torta se quema en la parte superior, se cubre con papel seco.

La torta terminada se saca del horno, se coloca en la superficie lateral y se almacena
en esta posición hasta que el fondo se enfríe.

Los pasteles preparados se pueden glasear y decorar con frutas confitadas.

Para el glaseado: bata 1 clara de huevo enfriada, agregue gradualmente 0.5 tazas
azúcar en polvo y 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido. Aplicar
glasear las tortas de Pascua y dejar secar.

Reservaré un lugar y, de repente, hornearé este pastel; luego publicaré sus fotos aquí.

eso es lo que faltaba ... fui a estudiar y le puse una sonda))) GRACIAS))

eso es lo que faltaba ... fui a estudiar y le puse una sonda))) GRACIAS))

Buena suerte y buena masa y horneado.

Buena suerte y buena masa y horneado.

gracias)) bueno, y el tan esperado informe ...
El bizcocho es muy sabroso, con pulpa delicada, perfumado ... solo las formas de papel no me gustaron nada ...
Al horno en un pequeño horno eléctrico a 150 grados durante 50 minutos. Kulich puso una masa larga por la noche ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , ¡Gracias!

Me gusta mucho el pastel hecho con esta masa, ¡está realmente perfumado, aireado, delicioso!

¡Deliciosos pasteles de Pascua para ti!

[Administración]

Administración? gracias) ... Lo horneé hoy en algodón para que las mascotas lo disminuyan para que no tenga cuernos, no tenga patas))

¡Así que necesitas hornear de nuevo! ¡Hornea por la salud de tu familia!

[¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!]

¡El pastel resultó ser simplemente increíblemente ligero y aireado! Como dijo una vez mi amigo, "¡como pelusa, como un espíritu, como un sol rojo!"
¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!! ¡Felices Pascuas! ¡Paz y prosperidad para ti y tu familia!

[Ciervo]

Ciervo¡Felices vacaciones con un pastel así! ¡Come para tu salud!
Me alegro sinceramente de que tengas pastel de Pascua.

[Administración]

Administración¡Con la brillante Resurrección de Cristo usted y su familia! Que la gracia de Dios esté siempre contigo) Y nuevamente, muchas gracias por la receta del pastel, que estuvo con nosotros en esta festividad)

¡CRISTO HA RESUCITADO!

¡Felicito a todos por unas vacaciones brillantes! ¡Te deseo salud, felicidad y gracia!

¡Buenas y sabrosas tartas de Pascua!

¡Buen día! Tatyana, por favor dígame, ¿hay un error tipográfico en el método 1 o no? "En 1 vaso de leche tibia ..." o 1,5 vasos? Y otra pregunta En esta cantidad de leche, la mitad de la harina son 500 gr. ¿No funcionará bien? ¿Y no le agregas azúcar a la masa en absoluto? Perdóname por tales preguntas, solo quiero hornear un pastel según tu receta, así que me estoy preparando para que luego no corra con los ojos saltones
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¡Buen día! Tatyana, por favor dígame, ¿hay un error tipográfico en el método 1 o no? "En 1 vaso de leche tibia ..." o 1.5 vasos? Y otra pregunta En esta cantidad de leche, la mitad de la harina son 500 gr. ¿No funcionará bien? ¿Y no agregas azúcar a la masa en absoluto? Perdóname por tales preguntas, solo quiero hornear un pastel según tu receta, así que me estoy preparando para que luego no corra con los ojos saltones
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¡Está bien! Gracias por encontrar un error tipográfico. No me di cuenta después de escanear.
En la parte inferior de la foto de la receta dice "1 1/2 tazas". Hice cambios en la receta.

Hago la masa como dice la receta:
Primera forma. Disolver la levadura en 1 1/2 tazas de leche tibia, agregar la mitad de la harina tomada, remover para que no queden grumos, tapar y poner la masa en un lugar cálido. Cuando el volumen de la masa se duplique, agregue sal, yemas de huevo (dejar una yema para lubricar), frote con azúcar y vainilla, mantequilla, mezcle todo esto, agregue las claras de huevo batidas en espuma y el resto de la harina. La masa no debe ser muy espesa, pero debe estar bien amasada y libre de quedar detrás de las paredes de los platos y la gelatina.

Se agrega azúcar con huevos a la masa terminada.
Hay suficiente levadura en la masa para levantar la masa y la masa.

Usé esta receta durante muchos años seguidos, hasta que llegó el momento de dejar de hornear.

Admin, quiero probar tu receta. Tengo un problema: ¿puedes usar levadura seca? ¿Y cómo traducir 40-50g crudo a seco, dime? ¡Gracias!

Admin, quiero probar tu receta. Tengo un problema: ¿puedes usar levadura seca? Y cómo traducir 40-50g crudo a seco, ¿puedes decirme? ¡Gracias!

Por 100 gramos de harina de trigo, 2,5 gramos de levadura fresca para pan de mantequilla. La masa de mantequilla contiene un alto contenido de azúcar, huevos, mantequilla, leche y otros ingredientes.
Luego resulta que se deben poner 3.5-4 cucharaditas por 1000 gramos de harina de acuerdo con la receta, todo depende de su fuerza.
Y compruebe la actividad de la levadura seca en la masa. En el camino y decidir su número específicamente, pero creo que 4-5 cucharaditas. necesitará.

: flores: ¡Gracias!

Hola tengo una pregunta Amasé la masa 1.5 cucharadas de leche y 500 g de harina, algo que se parece más a una masa, ahora vale la pena, me preocupa cómo voy a agregar el resto de los ingredientes allí :-) Entonces debería ser ¿Gracias.?

Sí, la masa está espesa, pero hay suficiente levadura y sube bien. Todos los demás ingredientes estarán líquidos y la masa se volverá blanda.
Coloque la masa en un lugar cálido.

Sí, la masa está espesa, pero hay suficiente levadura y sube bien. Todos los demás ingredientes estarán líquidos y la masa se volverá blanda.
Coloque la masa en un lugar cálido.

Gracias, veremos qué pasa, es la primera vez en mi vida que hago algo con levadura :-)

¡Administración! ¡Te felicito por las brillantes vacaciones de Pascua! ¡Salud, paz, prosperidad para usted y su familia! Muchas gracias por la receta de la tarta. Horneé por primera vez en mi vida. El pastel resultó ser muy sabroso, fragante. Ni siquiera esperaba tal resultado.

[Lena]

Lena, ¡Gracias por los cumplidos! ¡Buena suerte y prosperidad para ti!

Y gracias por las buenas noticias sobre kulich, no importa cuántas recetas elija, esta es la más deliciosa.

Ahora carguemos la cámara, intentaré publicar fotos de lo que queda.

Ahora carguemos la cámara, intentaré publicar fotos de lo que queda.

Lena, me encantaría ver

¡Gracias por la receta!
Esto es lo que sucedió:

🔗

Se ve bien, suave, poroso, el color es hermoso: resultó ser un pastel exitoso.

¡Hornea para la salud! ¡Felices vacaciones!

Se ve bien, suave, poroso, el color es hermoso: resultó ser un pastel exitoso.

¡Hornea para la salud! ¡Felices vacaciones!

¡Gracias!
¡Y felices fiestas!
Le pongo un poco de cúrcuma y limón + ralladura de naranja (fresca, finamente rallada)

Le pongo un poco de cúrcuma y limón + ralladura de naranja (fresca, finamente rallada)

Eso es lo que pensé sobre la cúrcuma: la ralladura también sabe bien y da color, ¡EXCELENTE!

Como prometí, fotografía. El pastel salió con una buena cúpula alta. Mi único error es el esmalte demasiado "líquido". Debido a la alta humedad, simplemente se derritió con el tiempo.

[Lena]

Lena, ¡GRACIAS!

Incluso acostado, puedes ver lo magnífico que resultó el pastel. Y la cúpula es suave y hermosa, ¡Bravo!

Ay, me seduces, y tengo la tentación de hornear un bizcocho según esta receta, para renovar al menos media ración, quedan muy ricas

[Tanechka]

La masa se amasó durante mucho tiempo, en una cosechadora a baja velocidad (velocidad Kenwood 1), durante una hora, un descanso después de quince minutos durante 3-5 minutos (tenía miedo de que la cosechadora se quemara).

Tanechka, ¿es realmente necesario amasar durante tanto tiempo?

No, por supuesto escuché que la masa del bizcocho debe ser amasada con especial cuidado, pero eso relacionado con el amasado manual ...

Chicas, ¿cuántos pasteles en promedio se obtienen de una porción de masa según la receta? Quiero aclarar que me gustaría saber cuánto mezclar para 1 o 2 porciones.

¡Hola Ttiana! ¿Y cuántos pasteles de Pascua en promedio se obtienen de una porción de masa según una receta? Quiero aclarar que me gustaría saber cuánto mezclar para 1 o 2 porciones.

Lisa, dos grandes definitivamente funcionarán. Siempre cocinaba uno grande y el resto más pequeño en tazas.

Resulta que una familia numerosa necesita 2 porciones. Tanya vio esta receta en el mismo libro que el tuyo, pero no se atrevió a hornear por la pequeña porción de leche. Ahora lo intentaré. Muchas gracias.

[Liza]

Liza, ¡a tu salud! ¡Espero que todo salga bien y lo disfrutes!

Constantemente horneo esta receta, me gusta mucho. Lo tengo en el libro "Enciclopedia de la cocina rusa" y se llama "Kulich ruso". Es cierto que durante los últimos 2-3 años he estado tomando leche horneada para él.

Acabo de terminar de hornear. Amasar la masa en 2 porciones. Resultó 26 kuchichi de diferentes tamaños, según el gusto, lo que necesita. Dulce, delicioso, aireado. En resumen, yum-yum-yum. Los degustadores incluyeron una nieta y una nuera, les gustó mucho. Por eso, Tanya agradece la receta y la inspiración.

[Lizok]

Siempre me preocupo cuando alguien toma mis recetas, y de repente no funciona de esa manera, y de repente no le gusta, y de repente ...
Lizok, Estoy muy feliz por ustedes, nietas, nuera, hijo y todos, todos ... que el pastel les traiga alegría y bondad pascual, ¡coman para su salud!

[Tatyana]

Tatyana¡Usé esta receta para hornear los primeros pasteles de mi vida! E inmediatamente resultó (y) Y fue en 1990.

[Larissa]

Larissa, Yo también tuve, tomé esta receta ... y enseguida resultó, sí, tan hermosa, como si toda mi vida la hubiera horneado solo, desde entonces me he acostumbrado a Hornearla a mi salud, un pastel que puedes comer es un pastel real, un pastel ruso

¡Todo con PASCUA!

Y aquí está mi "ruso". Al horno por media ración, por 550 gr. harina y 3 huevos. Esta es casi mi receta habitual, solo que hay menos huevos. Estirado en 5 moldes, la masa subió más de 3 veces.

[Nastya]

Nastya, qué pastel de Pascua con fugas, me encanta esa masa CON PASCUA!

¡Gracias Tanya! ¡Los felicito a usted y a sus seres queridos por la Resurrección Brillante de Cristo!

Tanya, ¡muchas gracias por la receta del pastel! ¡Delicioso y sabroso! Solo hoy llegué al foro. Reportaje fotográfico:
Masa

Y de hecho, pasteles de Pascua (esto es la mitad)

[Vafelka]

Vafelka, bueno, ¡resultó la gorra! ¡Súper! ¡Y qué masa tan ordenada, resultó como un bollo!
¡Y los pasteles de Pascua resultaron ser fantásticos, verdaderos pasteles de Pascua! ¡BRAVO!

¡Gracias Tatiana! ¡No habría sucedido sin ti!

Admin, ¡este pastel resultó ser el más sabroso y el que no se seca más de todos los que hice para esta Pascua! El último trozo se comió hoy, sin embargo, ya está seco, pero solo porque ayer olvidé taparlo con una bolsa. El pastel se horneó de la primera forma.
Solo, pichalka, el techo de estos pasteles de Pascua se cayó y se dobló al hornear. Pero esto, sospecho, es mi culpa, todavía quería que crecieran más durante la última prueba, así que los sobreexpuse. Debido a estos techos impresentables, todos los pasteles tradicionales de Pascua se quedaron en casa y fueron a nosotros ¡Al final resultó muy útil! : girl_haha: Fui a presionar el botón de agradecimiento

[variedad]

variedad, me alegra saber de sus éxitos y comentarios, ¡GRACIAS!
Sí, lo más probable es que la masa se haya detenido, es una lástima el aspecto, pero ¡me alegro de que me haya gustado el sabor!