Pastel de azafrán con orejones

[Pastel de azafrán con orejones]

Pastel de azafrán con orejones

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
harina	1 kilogramo
levadura seca	2 paquetes de 11 g
leche horneada	1,5 tazas
buena mantequilla	200 g
yemas	10 piezas.
proteinas	3 piezas.
azúcar	1,75 tazas
moscovado oscuro	4 cucharadas l.
licor Cointreau	5 cucharadas l.
ralladura de 1 limón y 1 naranja
damáscos secos	120 g
almendra	100 gramos
azafrán	30 hebras
sal

Metodo de cocinar

• Lo miré un buen rato (en el libro del Gastronome "About Spices"), luego me junté y todavía no me arrepiento.
• Es necesario prepararse mentalmente para tales pasteles de alguna manera. Bueno, no puede haber pastel así que bam-bam y en una hora es hermoso y rubicundo para ti, perfecto en sabor, listo. No será un pastel. Porque tienes que pasar medio día con tarta de Pascua. Esto no se debe en absoluto a que sea tan sabroso, sino simplemente necesario y listo. ¡Entonces KULICH se pone sobre la mesa! Entonces sientes lo bien que te preparaste para la fiesta: buscaste ritualmente y saliste, durante mucho tiempo hurgando en un gran armario, mientras estabas de pie a cuatro patas, maldiciendo silenciosamente y traqueteando platos, pasteles de Pascua; untó todos los cuencos y cucharones posibles con masa, huevos, mantequilla, llenando el fregadero y el PMM con platos, trozos de papel para hornear, hojas de recetas, bolsas con vainilla, azafrán y otras especias esparcidas al azar; Lo saqué del horno y ni siquiera dejé que nadie me pusiera la nariz, cubriéndolo con la toalla de lino más bonita y crujiente. Entonces, en mi opinión personal, el pastel fue un éxito. Será recordado, será devorado con temblores en las manos y un golpe sonoro. Porque no puede ser de mal gusto y no puede dejar de causar alegría por lo que se desperdició tanto tiempo, esfuerzo e inspiración, al final. Incluso si está quemado, parece un panqueque y salado ...
• En realidad, no es tan malo, pero sí serio. Pastel de Pascua. Entonces, queridos camaradas,
• Pastel de azafrán con orejones
• 
• Cortar los orejones en cubos pequeños y rellenar con licor, dejar reposar 1-1,5 horas, las almendras, si las tienes crudas, secarlas en el horno (a 160 grados, en una bandeja para hornear durante 5-7 minutos). Dejar enfriar y picar en trozos grandes.
• Pese un kilogramo de harina (con un par de pizcas de sal). Mezcle la levadura con leche tibia + 1 cucharadita. azúcar, déjelas espumar (10 minutos) y agregue aproximadamente 2 tazas de harina (hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa). Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante 30 minutos. A menudo uso el horno como lugar cálido. Al mismo tiempo, cubro el bol con la masa con un film para que no se seque.
• Después de eso, agregue más harina a la masa para hacer un bollo no muy apretado. Poner en un lugar cálido durante 1 hora. Vierta el azafrán con 2 cucharadas. l. agua caliente.
• Escurrir el líquido no absorbido en los orejones (¡no verter!), Derretir la mantequilla (si está muy caliente, dejar enfriar un poco). Muela las yemas con azúcar (regular y moscovado), vierta la mantequilla derretida, el líquido Yu de los albaricoques secos, la infusión de azafrán, combine con la masa, agregue la harina restante y mezcle. Vierta la ralladura, las nueces, los albaricoques secos en la masa - mezcle.
• Batir las claras con una pizca de sal hasta obtener una buena espuma. Poner la masa, mezclar suave y rápidamente, dejar en un lugar cálido durante 1 hora.
• Divida la masa en moldes para pasteles, llenando 1/2 o máximo 2/3, no más. Deje reposar durante 40-50 minutos y hornee en el horno a 180 grados durante 25-30 minutos, luego a 160 grados durante 10-15 minutos. Deje que el tiempo de prueba sea normal. Esta vez tenía prisa y me dio algunas grietas.
• Tiene un gusto muy delicado y elegante, moderadamente dulce.

[Pastel de azafrán con orejones]

Pastel de azafrán con orejones

4º. l. moscovado oscuro
5º. l. licor Cointreau
30 hebras de azafrán

Espantapájaros
Pasteles de Pascua muy bonitos! Por favor dígame, ¿es esencial la presencia de muscavado? Y si lo reemplazas por azúcar de caña, entiendo que esto ciertamente no es lo mismo, pero ... nunca me he encontrado con este Muscavado ... Cointreau ... además no tiene algo que reemplazar, ¿eh? ¿El licor "Old Tallinn" no funcionará? Azafrán ... tengo una bolsa de "hebras" de azafrán, pero de alguna manera no me inspiran confianza con su color, y de hecho ... ¿se puede reemplazar algo con la misma cúrcuma?

Por favor dígame, ¿es esencial la presencia de muscavado? Y si lo reemplazas con azúcar de caña, entiendo que esto ciertamente no es lo mismo, pero ... nunca me he encontrado con este Muscavado ... Cointreau ... además no tiene algo que reemplazar, ¿eh?

¿Puedo intentar responder? ...

Muscovado tiene una consistencia muy húmeda y es rico en melaza. Además, tiene un sabor y un olor intensos. Reemplazarlo con azúcar de caña (morena) deberá ajustar la cantidad de líquido en la masa y, en consecuencia, perderá el aroma del producto final.

El licor Cointreau se puede sustituir por cáscara de naranja.

¡Buena suerte!

[Espantapájaros]

Espantapájaros
Pasteles de Pascua muy bonitos! Por favor dígame, ¿es esencial la presencia de muscavado? Y si lo reemplazas con azúcar de caña, entiendo que esto ciertamente no está del todo bien, pero ... nunca me he encontrado con este Muscavado ... Cointreau ... además no tiene algo que reemplazar, ¿eh? ¿El bálsamo de Riga no funciona? Azafrán ... tengo una bolsa de "hebras" de azafrán, pero de alguna manera no me inspiran confianza con su color, y de hecho ... ¿se puede reemplazar algo con la misma cúrcuma?

Parcialmente respondido, pero agregaré. Muscovado es un producto específico. Se puede reemplazar con azúcar morena (3 cdas. L.) y una cucharada de melaza. Mejor, por supuesto, melaza (melaza), pero es poco probable que exista. Si no, como último recurso, una cucharada de jarabe de arce o miel. Muscovado tiene un sabor a caramelo bastante brillante.

Es mejor no reemplazar Cointreau con ralladura, sino con otro licor, como Amaretto. Pero no cremoso. O ron.

Si hay un pasaje con azafrán, exclúyalo por completo, ¡pero no lo reemplace con cúrcuma!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡pero ahora todo está más claro que claro! En lugar de alcohol, definitivamente es "Old Tallinn", lo haré, solo ron, cítricos y azafrán ... maldita sea, podemos abrirlo y ver qué hay en esa bolsa (fue traído de Egipto) ... debería saber cómo es realmente Debería mirar ...
Espantapájaros, muchas gracias, boom para probar!
PD Oh, casi lo olvido, ¿puedes hacer otra pregunta sobre el muscavado ... hay muscavado en cubos, como junco, o es solo en forma de arena?

y azafrán ... maldita sea, podemos abrirlo y ver qué hay en esa bolsa (fue traída de Egipto) ... si supieras cómo debería verse realmente ...

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0 aquí hay una foto de azafrán, Qween

[Y una cosa más: por tiempo. Es aproximado Yo uso un horno a una temperatura de 40 grados. Acelera y estabiliza significativamente el proceso. Si no tiene horno, sino algo más o solo a temperatura ambiente, observe la masa: la masa debe subir y comenzar a caer; la masa durante la fermentación debe subir al menos 2 veces. Y nunca pierda el tiempo haciendo pruebas en latas. Tarda aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.]

No sé sobre moscovado en cubos, no lo he visto cubos, aunque es difícil llamarlo arena, pero siempre dice Muskovado.

El azafrán es una especia tan sutil que esencialmente solo da color y un ligero toque de algún tipo de aroma.

Lo he leído, pero aún no lo he probado: se añaden las yemas de huevo y se guardan en el frigorífico durante la noche. Alguna reacción química desconocida los hace de color amarillo brillante y tiñen el pastel.

Y una cosa más: por tiempo. Es aproximado Yo uso un horno a una temperatura de 40 grados. Acelera y estabiliza significativamente el proceso. Si no tiene horno, sino algo más o solo a temperatura ambiente, observe la masa: la masa debe subir y comenzar a caer; la masa durante la fermentación debe subir al menos 2 veces. Y nunca pierda el tiempo haciendo pruebas en latas. Tarda aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

Lo he leído, pero aún no lo he probado: se añaden las yemas de huevo y se guardan en el frigorífico durante la noche. Alguna reacción química desconocida los hace de color amarillo brillante y tiñen el pastel.

No muy fuerte, pero más brillante. O eso me pareció a mí, lo probé hace varios años.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, comparta su experiencia sobre en qué insiste el azafrán. Normalmente tomo coñac, así que pensé, tal vez haya trucos
Y más preguntas: ¿cuánto líquido llenar en 30 hilos? ¿Cuánto tiempo para insistir?

La receta indica que se vierten 2 cucharadas. l. agua caliente. Insiste hasta que el agua se enfríe.

Gracias

Natul escondió especialmente existencias de azafrán, moscovado y Cointreau, así como lujosos albaricoques secos.Una semana después, hornea pasteles, ¡hurra!

Inmediatamente queda claro que se acerca la Pascua ... La gente se desparrama sobre las tortas de Pascua, entre papos ...

[Natul]

Natul, ¿y qué tipo de horno vas a hacer este año? Y estarás enpch¿mi? usted tuya tienes suficientes preocupaciones sin pasteles ...

PD Me avergüenza preguntar, ¿cómo se llamaba?

[Natul]

Natul, ¿y qué tipo de horno vas a hacer este año? Y estarás enpch¿mi? usted tuya tienes suficientes preocupaciones sin pasteles ...

PD Me avergüenza preguntar, ¿cómo se llamaba?

No tengo ni idea de si lo haré o no. Como si cayeran las estrellas. Será un buen día, lo hornearé, montaré en casa todo el día, no lo hornearé ...


Llamaron a nuestra belleza Ulyana ...

Llamaron a nuestra belleza Ulyana ...

De cómo, un nombre muy bonito !!! Y lo que es notablemente raro !!!

¿Puedes usar azafrán molido? No se donde se puede comprar azafrán en hebras

¿Puedes usar azafrán molido? No se donde se puede comprar azafrán en hebras

¿Es esto realmente azafrán? El azafrán real rara vez se muele. Suele ser el "azafrán" indio, es decir, la cúrcuma.

Compré en el mercado todavía había como flores secas

Compré en el mercado todavía había como flores secas

Esto no es azafrán. El azafrán no viene con flores. Debe haber estigmas (hilos tan anaranjados) de azafrán crocus.

Parecían ser de color naranja, de aproximadamente 1-1,5 cm de largo con cuerdas y tierra

Parecían ser de color naranja, de aproximadamente 1-1,5 cm de largo con cuerdas y tierra

son estos?



Se trata de caléndulas, el llamado azafrán imeriano. No tiene nada que ver con el azafrán. Y no compre azafrán molido. En nuestros mercados, es 100% cúrcuma, no azafrán. Yo creo que. que el verdadero azafrán apenas se vende en el mercado. Esta es la especia más cara.

Sí, se parecen a estas flores, quería escribir lo que parecen caléndulas, así que compré polvo molido: cúrcuma. ¿Dónde puedo usarlo? Y el vendedor me impuso hasta 200 gramos y me lo quité de no saber. ¿Qué hacer con él ahora?

No lo pongas en la tarta, no tiene ningún sentido especial. Y no te desanimes. Tinte los fideos con cúrcuma (le da un maravilloso color amarillento al caldo, dependiendo de la cantidad de sopa - 0.5 cucharadita - 1 cucharadita), salsa cremosa (son de color blanco puro, no me gusta cuando la salsa es blanca). Almacenado durante mucho tiempo.

¿Dónde encontrar el azafrán? quería probar ¿qué es? Está tan tentadoramente descrito aquí

¿Dónde encontrar el azafrán? quería probar ¿qué es? Está tan tentadoramente descrito aquí

En supermercados. Hay Kamisovsky en cajas transparentes y Kotami en bolsas de aluminio.

[kamis]

yo kamisCompro ovsky, pero una infección cara ... el precio superó los 200 rublos por 0,5 g.

y soy Kotan-vsky, demasiado caro, una infección Pero zapaaaaaah - ese año puse pastel de Pascua (en una bolsa !!!!!!) en el armario durante varias horas - el armario olía a azafrán

Aquí vino a jurar. Lyuyuyudiiiiiii, ¿por qué no uno solo para un pastel tan delicioso y fragante? sin comentarios, ¿eh? Seguro que nadie horneó, ¿eh ??? Bueno, una vergüenza uniforme !!!

¡Natus, este pastel se ha convertido en un líder entre casi todos los rotuladores de diferentes colores! Es de color amarillo miel, increíblemente aromático ... Aquí. Solo que tomé un poco más de azúcar, la parte masculina de la familia ama los pasteles dulces. Y moscovado, y en lugar de demerraru blanco. Todavía tengo un poco allí (el mío), sinceramente, al menos algo, pero traeré una foto.

¿Recuerdas si lo tenías chiquito o no muy? Tengo algo lo suficientemente pequeño salió

GRACIAS POR LA RECETA !!!!!! Definitivamente, repetiré !!!!

Hola, eres nuestra cumpleañera !! Me alegro mucho que te haya gustado. Y este pastel es muy parecido a un cupcake. Es decir, algo desmoronándose.

entonces todo salió bien ¡Gracias!

Aquí vino a jurar. Lyuyuyudiiiiiii, ¿por qué no uno solo para un pastel tan delicioso y fragante? sin comentarios, ¿eh? Seguro que nadie horneó, ¿eh ??? Bueno, una vergüenza uniforme !!!

¡Natus, este pastel se ha convertido en un líder entre casi todos los rotuladores de diferentes colores! Es de color amarillo miel, increíblemente aromático ... Aquí. Solo que tomé un poco más de azúcar, la parte masculina de la familia ama los pasteles dulces. Y moscovado, y en lugar de demerraru blanco. Todavía tengo un poco allí (el mío), sinceramente, al menos algo, pero traeré una foto.

¿Recuerdas si lo tenías chiquito o no muy? Tengo algo lo suficientemente pequeño salió

GRACIAS POR LA RECETA !!!!!! Definitivamente, repetiré !!!!

Yo también miro este pastel, pero lamentablemente no encontrarás a SAFRAN con nosotros por la tarde con fuego. Lo probaría con gusto.

¡Natasha, te traje la evidencia material prometida! Culpa de lo que es: la última pieza y tu teléfono



¡¡¡¡¡¡¡¡GRACIAS!!!!!!!!

Parece una magdalena. No te gustan los pasteles así, ¿verdad?

sí, según tengo entendido, es más una magdalena. bueno, no soy el único que come pasteles))) a varias personas les gustó mucho, mucho. poner en primer lugar. los dos conocedores más exigentes de productos horneados con levadura, el padre y el abuelo, también lo aprobaron. Los padres eligen el pastel de Pascua número uno cada año, incluso entre otros similares. Entonces hay una idea de probar un chip de este bizcocho (azafrán, Cointreau, excelentes orejones, panela) para transferir a otra masa, ¿qué os parece?

Por supuesto que puedes transferir. Esta combinación de rellenos, en mi opinión, tiene mucho éxito, puedes probarla en otra prueba que te guste más.

Y a mis amarillos no les gustó. Dijeron: esto no es un pastel, sino una magdalena. Estoy tintineando con un color amarillo, ¡así que primavera! Me masticaré a mí mismo Dos porciones más de 7 permanecieron diferentes - déjeles ahora adivinar dónde

Pero lo horneé hoy en Manitoba. Lo traje especialmente para mostrar la diferencia. Fibroso, con pulpa completamente de panadería, no de muffin:

Oh! ¡Ya estoy babeando!
Bueno, ¡simplemente no existe tal belleza!

"Porque no puedes,
Porque no puedes
¡¡¡Porque no puedes ser tan hermosa en el mundo !!!! "

Pero lo horneé hoy en Manitoba. Lo traje especialmente para mostrar la diferencia. Fibroso, con pulpa completamente de panadería, no de muffin:

Los míos también fueron con pulpa de panadería. Este "feo" llamado cupcake por el color. Pero aquí está la pregunta: solía hacer pasteles sin alcohol y la pulpa estaba húmeda o algo así. Y estos son con mucho alcohol. Leela es un coñac con cáscaras de cítricos y especias. Y resultó bastante seco. ¿Podría ser de un patín? Pero no había azafrán; usé iméretiano, tiene un color, pero no tiene aroma.

Esto podría deberse al régimen de horneado. Es imposible reproducir completamente las condiciones anteriores. Se puede secar.

Natashaaaa, que migaja lo mas que tampoco es pastel de pascua
No tenemos la terrible palabra manitoba, tampoco la he conocido en el centro regional, ni siquiera en el metro. Estábamos en Novosibirsk, entramos en un pequeño mercado; permítanme, digo, mirar las especias y los pasteles. Y taaaam .... manitoba, durum, más, más, más ... El esposo vio cómo estaba mirando todo esto, y me recordó en voz baja que estamos sin coche.

Es estaño. Tantas cosas, pero no puedes comprar ...
Tengo una bolsa de manitoba de 20 kg. Solo se utiliza para productos con pruebas de larga duración como pannetone, stollen y, por supuesto, pastel de Pascua, naturalmente de la misma ópera.

Stollen, dices? Mamá aquí recientemente recordó sobre él, insinuando que quieren stollen ...

Natul, corro para darte las gracias tardías. No para bizcocho, no, porque no hay tiempo para calentar toda la mantequilla y buscar moscovado, aunque me he estado atragantando con este bizcocho desde hace varios años. Por los orejones en Cointreau cada vez que te recuerdo con una palabra amable. Ahora siempre tengo un vaso pequeño de albaricoques secos en el refrigerador. Sí, y el licor en sí lo vierto ahora donde se necesita la piel y el alcohol. Nunca antes había conocido una bebida así. Hoy, otras tortas para la química, y tú también tienes hipo, probablemente) .... Bueno, gracias a mi marido también, cuando sus dulces favoritos no están, le doy un par de moras para el café del hombro del maestro y él tiene vacaciones))

[MaBa]

MaBa,

Oh. así es como me hiciste feliz ahora.))) Este es mi relleno favorito para muffins / pasteles de Pascua: albaricoques secos en Cointreau. Aquí hay otro que tú y tu esposo arrastraron a sus filas))).

Todo es como debe ser: leche horneada, moscovado, Cointreau, azafrán, orejones, almendras, ralladura ... Aún así, un bizcocho raro. aroma y sabor muy delicados.