Pastel de Tsarsky (casi según GOST) - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Kulich Tsarsky (casi según GOST)

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: ruso

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo VS	75 g
Leche tibia (33-35 * С)	150 g
Azúcar - arena	25 g
Levadura seca (fresca)	5,5 g (25 g)
Masa:
Opara	todas
Harina de trigo VS	425 g
Azúcar - arena	150 g
sal	5 g
Huevos de gallina	3 piezas
Mantequilla 82% m. e. f.	100 gramos
Vanilina	0,5 g
Azafrán + agua hirviendo	pizca + 25 ml
Cardamomo molido	0,25 g
Ralladura de limón (rallar)	1 cucharada. l.
Pasas	50 gr.
Vidriar:
Clara de huevo	1 PC
Azúcar en polvo	50 gramos
Jugo de limon	2-3 gotas

Metodo de cocinar

Masa: prepare todos los ingredientes. Caliente la leche a una temperatura no superior a la del cuerpo. Tamizar la harina.

Disuelva la levadura en leche tibia. Agrega la harina y el azúcar. Revolver bien. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 60-90 minutos. Tan pronto como la masa alcance su punto máximo y comience a caerse (ver más abajo), estará lista.

Mientras la masa se derrite, prepara el resto de los ingredientes. Vierta una pizca de azafrán con agua hirviendo y déjela reposar. (Yo, por suerte, no pude encontrar azafrán. Había una valiosa bolsa en el casillero, pero desapareció en alguna parte. Tuve que conseguir una turca, pero esto no es nada de eso. Por lo tanto, te aconsejo que uses azafrán real de alta calidad. Da un color amarillo brillante y un aroma divino. Y esta mañana encontré mi azafrán, y los pasteles ya están horneados ...)

Retire la ralladura del limón con un rallador fino.
Lava las pasas. Seque bien, eliminando completamente la humedad. Enrolle la harina (0.5-1 cda. L.).
Tamizar la harina.
Saque el aceite del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.
Separa las claras de las yemas de forma conveniente.
Moler las yemas con el azúcar restante y la clara de vainilla.

Batir las claras hasta formar una espuma con sal con una batidora. Pero es mejor batirlos justo antes de entrar en la masa para que no se caiga la espuma. Por eso, cuidando la masa, prepara un recipiente con proteínas y una batidora.

Así es como se ve una masa completamente terminada. A la izquierda puedes ver que empieza a caer. Con este signo, batir rápidamente las claras con una batidora. Tarda unos 20 segundos.
Y así, todo está listo para una mayor preparación. Amasaré en una panificadora, pero tú puedes amasar la masa con las manos.

Transfiera la masa preparada al cubo de la máquina de pan. Agrega las yemas de azúcar, las claras batidas, la mantequilla blanda, la infusión de azafrán, el cardamomo y la ralladura de limón. Vierta harina encima.

Amasar la masa en cualquier programa durante 10 minutos. Es difícil amasar la masa con las manos, se adhiere fuertemente a las manos. Distancia la masa durante 1,5 horas, realizando dos pasos de amasado durante este tiempo. Enciendo la panificadora durante 10 segundos.

Al final de la prueba, agregue las pasas. Amasar bien.
Coloca la masa del balde sobre una mesa engrasada. Dividir en trozos del peso deseado. Es más conveniente hacer esto con raspadores.
Dividir la masa en formas, rellenándolas en 1/3 parte. Cubre los moldes con film transparente o una toalla y deja que la masa suba durante 40-60-90 minutos hasta que los trozos dupliquen su tamaño.
Hornee las tortas en el horno a 180 * C durante 35-40 minutos (enfóquese en su horno) hasta que una cerilla seca o la temperatura dentro de la torta sea de 96 * C.
Enfríe los pasteles terminados en moldes hasta que estén calientes y solo luego retírelos en la parrilla. Cubre con tu glaseado favorito y decora con chispas.
Se obtiene una deliciosa tarta con una ligera nota a limón. Prácticamente no se desmorona.
¡Felices Pascuas!

Nota

¿Por qué casi de acuerdo con GOST preguntas? Porque en GOST la cantidad de aceite es casi el doble. Pero no importa cuánto horneé, siguiendo estrictamente el GOST, bueno, no es sabroso para nosotros, y eso es todo. El sabor de la mantequilla interrumpe tanto el azafrán como el limón. Sí, y la masa es muy fluida, no puedes lidiar con ella de ninguna manera. Y luego comencé a experimentar. Agrega harina. El resultado es una miga espesa y mantecosa.Y nuevamente, prevalece el sabor a mantequilla. Y luego reduje la cantidad de aceite y dos veces a la vez. Comenzó a obtenerse una miga más ligera y aireada. Pero de todos modos es kulichy, genuino. Y se empezó a sentir el limón y el azafrán (claro, cuando se usa azafrán de calidad). En este punto, se decidió detener los experimentos y escribir la receta en el folleto en esta forma final. ¡Que les comparto hoy, queridos amigos!