Kulich "Obra maestra" en el horno y multicocina Marca 502 (clase magistral)

[Masa:]

Kulich "Obra maestra" en el horno y multicocina Marca 502 (clase magistral)

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo premium	800 g
Azúcar	270 gramos
Mantequilla o
margarina	200 g
Yemas	5 piezas.
Leche 3.2-6%	330 gramos
Agua	50 gramos
Levadura prensada	32 g
Sal fina	1/8 cucharadita
Aditivos:
Licor (coñac)	10 ml
Pasas	110 g
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Vanilina	1 g
Fruta confitada	Opcional
Cúrcuma	Opcional
Vidriar:
Azúcar en polvo	300-400 ml
Clara de huevo	2-3 st. l.
Jugo de limon	1-2 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• 
• Muchos tienen su propia receta favorita de pasteles. Tengo uno también.
• Durante muchos años estuve buscando uno que cumpliera con mis requisitos:
• - era sabroso y aromático,
• - no era dulce azucarado,
• - no se rancio durante mucho tiempo,
• - no habría exceso de levadura en la masa,
• - fue fácil de preparar.
• Este pastel cumple con todos estos requisitos. Lo he horneado durante muchos años. Tomé una receta del periódico "Amigo de la casa" como base, cambié algo. Dejé el nombre como el del autor, porque fue esto lo que me enganchó una vez.
• A veces hago pasteles para comparar a partir de algún tipo de prueba que me gusta, pero luego, al comparar, entiendo que esta es aún mejor.
• Te ofrezco una receta detallada. Puedes amasar la masa que prefieras: en una panificadora oa mano. ¡Intentalo! No es nada dificil.
• COCINANDO.
• Activación de levadura.
• Froto la levadura con agua, agrego 3 cucharadas. l. harina y 1 cucharada. l. azúcar (tomo harina y azúcar de la norma). Déjelo reposar hasta que forme espuma durante 15-20 minutos.
• Elaboración de ingredientes.
• Mientras la levadura cobra vida, preparo el resto de ingredientes:
• -medida el azúcar,
• -harina tamizada,
• - frote la ralladura de limón y naranja,
• - Lavo bien las pasas y las pongo a secar,
• - Lavo bien los huevos, separo las yemas de las claras (usaremos algunas de las claras para el glaseado).
• Amasado en una panificadora.
• (Mi nueva máquina para hacer pan Polaris está diseñada para un peso de 1250 g, por lo que soportó tanta masa. Para un cubo de menor tamaño, reduzca la cantidad de ingredientes).
• Vierto leche y levadura activada en un cubo de una máquina de pan, agrego yemas, sal, azúcar, vainillina. Corto la margarina en trozos pequeños directamente en el cubo, agrego la harina, vierto el licor, agrego la ralladura.
• Enciendo el programa "Masa" durante 1,5 horas.
• Masa 15 minutos después del inicio del programa.
• 
• Después de la señal de agregar los ingredientes, agregue las pasas.
• 
• Ver después del final del programa.
• 
• Dado que la masa está creciendo activamente, hacia el final del programa, recomiendo mirar dentro de la bolsa de algodón para tener tiempo, si es necesario, de precipitar ligeramente la masa lista para escapar.
• Amasado a mano.
• En un bol muele las yemas con el azúcar con una cuchara de madera, agrego licor, leche, levadura que ha subido. Vierta la harina en un tazón grande, agregue el contenido del primer tazón. Mezclo todo bien con mis manos (10 minutos).
• Luego vierto margarina (mantequilla) derretida y enfriada, agrego ralladura y pasas y amaso la masa con las manos durante mucho tiempo. (La estructura del producto horneado dependerá de cuánto tiempo se amasa la masa y de la rapidez con la que se ponga rancia). La masa terminada debe "chirriar" y las pasas saldrán de ella.
• Luego cubro la masa con una toalla y la dejo en un lugar cálido para que suba.
• Corte de masa.
• Aquí puede ver claramente la estructura de una masa bien mezclada y levantada.
• 
• Extiendo la masa terminada en formas, cuidadosamente engrasadas con margarina. Pongo la masa a no más de 1/3 de la altura de las formas, porque me gustan los productos exuberantes. (Si desea una masa más compacta, extienda la mitad de la altura).
• Las pasas se esfuerzan por "saltar" de la masa; trate de presionarla más profundamente. De lo contrario, se quemará. Alise la superficie.
• 
• De esta cantidad de ingredientes, obtengo 4 pasteles d = 14 cm y 1 d = 16.
• Cubro las formas con una toalla y las dejo levar.Periódicamente miro el crecimiento.
• Tan pronto como la masa suba 2/3 de los moldes, enciendo el horno.
• 
• Horneando en el horno.
• Si desea obtener pasteles con una altura no más alta que la forma y sin una tapa de hongo en la parte superior, luego de esperar a que la masa suba 2/3, póngala en un horno casi frío. (Este año resultó tan bajo, porque lo puse en un horno frío para el experimento, y no en uno precalentado, como de costumbre).
• 
• Si te gusta, como yo, un "sombrero" esponjoso, deja que la masa crezca un poco más, durante este tiempo el horno simplemente se calentará. En formas bien precalentadas y colocadas.
• En el horno eléctrico enciendo la calefacción "superior / inferior", la temperatura es de 170 grados. En cuanto se apaga la luz del regulador (esto es una señal de que el horno se ha calentado) meto las latas con la masa en el horno.
• Horneo pasteles durante unos 35 minutos en formas d = 14 cm.
• Aproximadamente 15-20 minutos después del inicio de la cocción, cubro la parte superior de los pasteles con papel de aluminio para evitar que se quemen las partes superiores (la masa de mantequilla se vuelve marrón muy rápidamente). Verifico la preparación con un pincho de madera.
• Saco los pasteles y los cubro con una toalla. Pasados ​​5-7 minutos, agítalo suavemente, sácalo de los moldes y enfríalo bajo una toalla.
• Hornear en olla de cocción lenta.
• Para hornear en una multicocina, puede usar un plato de metal grande o 3 pequeños de papel (se venden en departamentos especiales, donde todo es para Pascua).
• Utilizo un plato recubierto de teflón de 16 cm de diámetro, lo relleno con 1/3 de la masa, espero que suba 2/3 y pongo el multicooker en el molde.
• 
• 
• Incluir Programa de horneado 65 minutos.
• Después de la señal de listo, el pastel se ve así. La parte superior es apenas amarillenta.
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• Para dorar, lo pongo en AG (justo en el fondo del matraz) y enciendo el programa de 180 grados. 5-7 minutos a velocidad media.
• 
• Enfrío el bizcocho tostado debajo de una toalla junto con el resto.
• Decoro la parte superior con glaseado después de enfriar completamente (más a menudo al día siguiente).
• Preparación de glaseado.
• Normalmente lo hago a ojo, pero intentaré mostrar su densidad en la foto. (Preparo azúcar en polvo con anticipación y al menos 0,5 litros de una lata).
• En un tazón pequeño agrego 2 cucharadas. l. proteínas y agregue, revolviendo, un vaso de azúcar en polvo. Froto con una cuchara hasta obtener una papilla espesa. Le agrego 1 cucharada. l. jugo de limón (lo exprimo directamente del limón).
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• Añadiendo polvo, regularé la densidad.
• Debería ser así.
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• O un poco más grueso:
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• Como el glaseado para nosotros es un manjar, siempre cubro las tortas con una capa gruesa.
• El glaseado más espeso prácticamente no se esparce después de colocarlo sobre el pastel. Después de nivelarlo con un cuchillo ancho, se ve así.
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• Cuanto más líquido comienza a gotear cuando se coloca, pero se endurece por más tiempo, lo que es más conveniente para la decoración (hay suficiente tiempo para la creatividad). Se ve brillante después del curado.
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• Puedes elegir la opción que más te guste.
• Decoración.
• Cómo decorar pasteles de Pascua, creo que de antemano. Compro mermelada 2-3 colores, pasas en chocolate, almendras, avellanas, gotas de chocolate, etc.
• A continuación se muestran algunas opciones de decoración.
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• Cortes. (Lo corté con un cuchillo de sierra calentado para no aplastar el glaseado).
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• Así que engrasa densamente con Pascua y lávate con té fragante.
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• ¡Imagina! Y tus pasteles de Pascua serán los más brillantes y hermosos.

El plato está diseñado para

Para 4 piezas d = 14 cm y 1 pieza. d = 16 cm

Nota

Consejo.

1. Si muele las yemas de antemano con una pizca de sal, déjelas reposar en el frigorífico, y luego agregue a la masa, luego se vuelve más amarilla. La cúrcuma también le da un color brillante.

2. Para que el pastel se eleve uniformemente, puede insertar un pincho de madera en el centro. Es conveniente que ella verifique la preparación más tarde. (Si está seco, el bizcocho está listo).

3. Retirar las tartas de los moldes con mucho cuidado. Es mejor enfriar sobre una rejilla para que el fondo no se moje.
Es mejor colocar pasteles de Pascua muy altos pero delgados de lado antes de enfriarlos sobre toallas suaves (en los viejos tiempos se colocaban sobre almohadas).

¿Cómo conseguiste esos huevos de mármol?

¡Elenochka! ¡Muy agradable! Todo luce genial. Gracias por la idea de decorar las tartas de Pascua con mermelada y pasas cubiertas de chocolate. ¡Deleite! No tengo moldes para pasteles. Lo intentaré en una olla de cocción lenta o algo así.

[Elena,]

Elena, Me alegro mucho que te haya gustado la idea con la decoración.
Cuando no tenía formas especiales usaba tarros de piña, pasta de tomate. Lo puse adentro con papel de hornear.
O tomó moldes de metal viejos para magdalenas grandes (que aún quedaban de mi abuela) e hizo lados altos con papel grueso. También funcionó bien.
Al horno en ollas de acero inoxidable. Ahora es más fácil: puede comprar formularios metálicos y de papel.
Lo más sencillo es hacer un pastel gigante en una olla de cocción lenta. Hornee solo durante 85 minutos.
¡Buena suerte!

¿Cómo conseguiste esos huevos de mármol?

Es simple: necesitas tela de nailon (o medias viejas y limpias) y arroz. Humedecer un huevo (todavía crudo), enrollar en arroz y envolver con un paño. Cocine en piel de cebolla. Tales motas resultarán.

[Elena]

Elenaque buena receta! Mañana intentaré hacerlo. Pero la pregunta es: ¿funcionará con levadura seca o no?

[Galina,]

Galina, gracias por tu confianza. Hornea, creo que te gustará.
Con levadura seca, todo no debería salir peor. Lo principal es que la levadura es confiable.

Me tomó mucho tiempo decidirme, elegí una receta y decidí hornear mañana según tu receta. Tengo levadura seca, ¿crees que 3 cucharaditas serán suficientes? ¿O es mejor correr por la mañana a buscar nuevos?

[Julia,]

Julia, Estoy muy contento de que te haya gustado esta receta de pastel.
Acerca de la levadura seca. Al hornear pan, convierto la levadura seca en prensada en la siguiente proporción: 1 cucharadita. seco = 5,5 g prensado. Esto significa que 32 g de prensado son 5,8 cucharaditas. Por lo tanto, 3 cucharaditas. no será suficiente.
¡Pasteles deliciosos y altos!

Gracias, lo horneé de todos modos con levadura fresca, ahora estoy amasando para 4 porciones (tengo una pequeña hb, hago 0.5 porciones cada una). ¡Puedes comer con los labios, como dicen a veces! Gracias de nuevo, intentaré agregar una foto más tarde. : girl_claping: 0

Y ahora me estoy molestando, ¡luego te cuento lo que pasó!

[Julia,]

Julia, que lindo que lo hiciste !!!
Siempre dudas si otros tendrán éxito en tu receta. Gracias por hornear y compartir el resultado.

Galina, Estoy preocupado, pero espero un buen resultado.

Estoy preocupado, pero espero un buen resultado.

Sí, también espero, de lo contrario no lo habría tomado ...

[Lenochka]

Lenochka, Eso fue lo que hice:

Ella horneó en una máquina de hacer pan en el modo "Cocción rusa". No usé el glaseado, solo lo unté ligeramente con leche condensada encima.
¡Gracias por la receta! ¡Kulich fue un éxito!

[Galina,]

Galina, ¡¡¡Felices Pascuas!!! ¡Amabilidad y paciencia!
¡Qué gran pastel de Pascua! ¡Limpio, bellamente decorado! ¡Y ni siquiera puedo creer que sea de una máquina de pan!
Quería probarlo en mi Polaris, hay 2 cubos pequeños en el mismo lugar, debería salir bien. Lo haré de alguna manera.
¡Gracias por tu experiencia de hornear x / n y un maravilloso reportaje fotográfico!

Inserté una foto de los cortes en la receta. La penúltima foto muestra un trozo que quedó del pastel MV después de un desayuno festivo. (Papá, mamá e hijo "se dieron un gusto" ...)

[Lenochka]

Lenochkapor favor, a mí en TI.
Ahora informo al gusto. El pastel estaba muy bien horneado. La incisión es la misma que la tuya, solo que, quizás, un poco más amarilla. Las yemas eran de color naranja brillante. Y muy, muy sabroso. Os dejo la receta para la próxima Semana Santa. De todos los pasteles que horneé antes, ¡este es el más exitoso! Y soso ...
¡Gracias de nuevo por la receta!
¡Felices vacaciones!
Además: hice la mitad de la dosis. Y con levadura seca.

[Galya,]

Galya, que informe de sabor tan detallado !!!
¡Es muy importante para mí! Después de todo, todos tienen gustos diferentes, y siempre piensas si a los demás les gustará ... (los familiares y amigos no cuentan).

De todos los pasteles que horneé antes, ¡este es el más exitoso! Y soso ...

Absoluta coincidencia con mi opinión.
Para Pascua, a menudo también cocino abuelas, coronas de flores, conejitos, etc. productos horneados. ¡Siempre hay muchos problemas agradables! Por tanto, la "limpieza" de esta receta es muy atractiva. No es necesario poner la masa por la noche o conjurar la masa.
¡Gracias, Galya! Ahora estoy tranquilo de que todo salió con dignidad, y su elección de una nueva receta no fue en vano.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Lenochka]

Lenochka, ¡Felicidades! ¡Un pastel tan maravilloso no podía pasar desapercibido!

[Cocinero,]

Cocinero, ¡muchas gracias! Muy, muy agradable.

Marca de verificación, ! ¡Gracias por tus felicitaciones!
Fuiste uno de los primeros que no solo notó esta receta, sino que también decidió probarla, ¡¡¡tomando solo mi palabra !!! ¡¡¡Eres el probador principal !!!

Aproveché tu idea de decorar con mermelada. Sabroso y hermoso, gracias. Especifique, por favor, el momento de amasar la masa a mano o con una cosechadora, cuanto más se revuelva, mejor, ¿verdad? ¿Depende la fibra de ella? eh

[Lena,]

Lena, Tienes toda la razón: ¡la masa solo mejora con un amasado largo! El pastel terminado tendrá una estructura en capas, no se rancia por más tiempo. En los viejos tiempos se decía que la masa para el pastel de Pascua debía "golpearse 200 veces". Ahora, para amasar, es más fácil utilizar una cosechadora, una panificadora y otros ayudantes.
Me alegro que te haya gustado la idea de usar mermelada para decorar y te haya resultado útil.

[Lenochka]

Lenochka, Me apresuro a informar que el cuarto día después de hornear el pastel aún está suave. ¡Y delicioso! Lo guardo en el frigorífico y lo caliento en el microondas durante 30 segundos. ¡Parece que acaba de hornear!
¡Gracias por encontrar una receta tan maravillosa!
¡Gracias por compartir!

[Marca de verificación,]

Marca de verificación, Me alegro mucho de que la receta no defraudara y me gusta el pastel !!!!!!!!
Ayer se dejó la incisión sobre la mesa, ni siquiera la taparon con una toalla. Hoy lo probamos, ¡no estaba desgastado! Como si acabaran de cortarse.
¡Este pastel se puede congelar! Hubo un año en el que horneé tanto que no pudieron comer. Cortar en rodajas y congelar. Luego (en el momento "hambriento") sacó varios trozos y se deleitó con ellos.

[Elena]

Elena, gracias, ¡no hubiera imaginado que yo mismo hubiera puesto productos horneados en el congelador! Ahora también conoceré este método.

[Elena]

Elena, la cámara se descarga como siempre, si no se la comen mientras se carga, se la mostraré. Pero ya me gusta, es bonito así que se suben al horno

¡¡¡¡¡Muy sabroso!!!!!

[Larissa,]

Larissa, ¡Qué bellezas resultaron! ¡El ojo se regocija!
¡La estructura de la miga es simplemente MAGNÍFICA!
¿Se amasa la masa en una panificadora o en un procesador de alimentos? Tienes que amasar con las manos durante mucho tiempo para obtener una fibra y esponjosidad similares.

[Elena]

Elena, amasada en una panificadora. Sí, necesitas amasar con las manos durante mucho tiempo. Para Pascua horneé según una receta probada, pero me dolía la cabeza y no tenía fuerzas para amasarla, resultó completamente diferente

[Larissa,]

Larissa, Entiendo, estuvo medio muerta toda esa semana.
¡Un buen amasado es muy importante en la masa de pasteles! ¡Los dispositivos facilitan enormemente nuestro trabajo!

Elena, ¡muchas gracias por tu receta! ¡Me gustaron mucho los pasteles de Pascua! Los pasteles experimentados estaban encantados. Horneo toda la semana, como más rápido de lo que horneo Muchas gracias, increíblemente sabroso

Horneo toda la semana, como más rápido de lo que horneo

¡Y yo! Ahora estoy horneando de nuevo

[Nikael,]

Nikael, gracias por tal reseña! Tan agradable ...

Larissa! Ya estoy pensando en repetirlo. Ahora lo probaré en una panificadora, en cubos pequeños.

[Elena]

Elena, muy sabroso, hasta yo como. Y como muy poco de esto, me gusta hornear más. Cuántas recetas pruebo y cada vez me gustan menos, y las que me gustan son difíciles de hacer o se necesitan productos caros. Y aquí todo es fácil y sencillo, pero el resultado es: girl_love: Mis campesinos hornean tortas desde hace al menos un año, así que esta no es la última vez: girl_haha: Leí antes de Trinity, se puede hornear.

[Larissa]

Cuántas recetas pruebo y cada vez menos me gustan, y las que me gustan son difíciles de hacer o se necesitan productos caros.

Larissa, esta cita tuya coincide completamente con mi opinión. Aprecio cada vez más las recetas sencillas ... Lo principal es que el sabor no sufre por esto. Es muy importante para mi.

Horneo toda la semana, como más rápido de lo que horneo

¡¿Qué piensas?! Estoy horneando de nuevo. La panificadora amasa, trabaja y mis círculos se cortan. Y de nuevo ¡Muchas gracias, Elena!
¡La búsqueda de nueve años de una deliciosa receta de pastel de Pascua ha terminado!

Aprecio cada vez más las recetas sencillas ...

¡Y yo!
¡Hermana!

[Galya]

Galya, !

¡La búsqueda de nueve años de una deliciosa receta de pastel de Pascua ha terminado!

Ni siquiera hay nada que decir ...
¡Gracias por tu elección! Muy halagador.
Estuve buscando mi receta durante 14 años. Estudió varias sutilezas, seleccionó una deliciosa proporción de ingredientes. Paré en esta opción. Todo me queda bien.
(Aunque en las grabaciones hay otra, también, una buena versión de la tarta de Pascua. Habrá que recordarla ...)

Horneo toda la semana, como más rápido de lo que horneo

Puedo recomendar mi truco: solo sirvo pastel de Pascua. Muy alto en calorías. Tan rapido están comiendo !!! Esto me permitió guardar un pastel más de cada 5.
Es cierto que la Pascua ha terminado hoy ...

Sí, delicioso pastel de Pascua, horneado según tu receta. Lo mezclé en Panasonic, todo se mezcló. El azúcar puso 200 g, resultó completamente dulce. Durante el lote, se agregó el art. una cucharada de harina.

[Evgesh @,]

Evgesh @, Me alegro de que todo haya salido bien. Los azúcares se pueden aumentar o disminuir al gusto.

[Elena]

Elena, resultó el hombre guapo. ¿Puede usar levadura seca y cuánto debe tomar, si es posible?

[Olesya,]

Olesya, ¡gracias por el cumplido! Me alegro de haber visto el pastel de Pascua.
En la primera página hablamos de reemplazar la levadura prensada con levadura seca. : niña-sí: lee aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

Helen, decidí hornear pastel de Pascua según tu receta. Creo que todo saldrá bien, gracias de antemano.

[Nina,]

Nina, gracias por confiar en la receta. Realmente espero que todo salga deliciosamente y no surjan problemas !!!

[Shelena]

Shelena, Helen, muchas gracias por una clase magistral tan detallada :))) Pocas personas son tan diligentes en explicar los detalles. No iba a hornear con levadura viva, pero su receta despertó en mí un deseo incontenible y la fe de que la conseguiré, mañana correré por la levadura. Definitivamente intentaré informar :)))

[Vika]

Vika, Gracias por estas palabras. Estoy muy satisfecho. Me alegro de que me haya gustado la receta. Siempre quiero que otros también lo hagan, así que trato de tener en cuenta todos los matices de la descripción.
No tenga miedo de la levadura "viva". Lo principal es que son frescos. Entonces los pasteles quedarán magníficos.
Pasteles de Pascua felices y sabrosos !!!

[Elena]

Elena, Quiero hornear pastel según tu receta. Si toma 600 gramos de harina, ¿necesita multiplicar todos los ingredientes por 0,75?

[Natalia,]

Natalia, Si. Multiplica por 0,75. 600g es 3/4 de 800g

[Elena]

Elena, Gracias

[Shelena]

Shelena, por favor dígame si no agrega entusiasmo a la receta, ¿las características de sabor del pastel no sufrirán mucho?

[Oksana,]

Oksana, la torta simplemente será menos aromática.