Masa de suero universal (pseudo-capas)

[Preparación:]

Masa de suero universal (pseudo-capas)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Suero (frío)	250 g
Aceite vegetal	30-50 g
Azúcar	1 / 2-1 cucharadita
sal	1/2 cucharadita
Harina (tengo aire acondicionado)	400 g
Mantequilla (del congelador)	75-100 g
soda	1 cucharadita (no llena)

Metodo de cocinar

• Masa rápida y fácil con una estructura de capas suaves a base de masa de kéfir y sus versiones de falsa capa.
• El suero de la receta se puede reemplazar con yogur / leche agria. Si el suero tiene un sabor neutro, agréguele un poco de limón o vinagre hasta que esté ligeramente amargo. Ajusta la cantidad de aceite a tu gusto: he probado ambas con la cantidad mínima y máxima de cada aceite, ambas opciones están en capas.
• Preparación:
• Batir el suero frío con aceite vegetal, sal y azúcar. Agregue soda a la harina y revuelva vigorosamente con un batidor (o tamiz). En un bol de harina, rallar la ciruela en un rallador grueso. aceite del congelador. Revuelva, frote ligeramente la mantequilla y la harina hasta que se desmenuce. Agregue el suero preparado a las migas de harina y amase rápidamente hasta obtener una masa suave. No es necesario amasar durante mucho tiempo, basta con moldear en un bollo suelto, es conveniente que mantengamos los trozos de mantequilla en la masa para una mejor capa. Espolvoree un poco de harina sobre el panecillo, póngalo en una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador durante 2-3 horas (o toda la noche).
• 
• La masa es perfecta para tartas abiertas y cerradas con cualquier relleno: con carne, cebollas, patatas, verduras, queso, etc., así como con un relleno dulce y jugoso hecho de frutas y bayas.
• Los productos de esta masa se hornean a una temperatura de 180 grados - 35-60 minutos, dependiendo del relleno y el tamaño de la torta.

Hora de prepararse:

cocinar - 10 minutos, reposar - 2 horas

Nota

Otra transformación de la receta familiar de masa de kéfir para pasteles de carne y frutas. Prácticamente dejé de usar margarina para hornear, tengo que ajustar mis recetas favoritas para que se adapten ... y desde que comencé a hacer requesón casero de manera continua, había una necesidad urgente de usar suero.
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Opciones de uso:

Pastel de carne con masa de suero pseudocapas (Yuliya K)

Tarta de frutas cerrada elaborada con pseudo hojaldre con suero de leche (Yuliya K)

Sambusa al horno en casa (Yuliya K)

Hojaldres con requesón en un multi-panadero Redmond (método de moldeado "en un aparato frío") (Logro)

Cherry Pies in Redmond Multi-Baker (tostadas francesas / sándwich)(Logro)

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulenka gracias por la interesante versión del hojaldre! Definitivamente lo intentaré, ¡pero por ahora marcador! :

[Natul]

Natul¡¡Me alegraré si la receta te viene bien !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka! Bueno, al grano. Yo también hago requesón (y crema agria y mantequilla), siempre horneé pan con suero. La congelé, ¡madre darahaya! Y el HP se rompió (estamos esperando el zapzatsku). ¡Así que me perdí todas las golosinas de hornear! ¡Y aquí tienes tu receta! Llevé todo a marcadores. ¡Definitivamente lo haré uno de estos días!

¡Yulenka ciertamente será útil! ¡Gracias!

[Tatyana]

Tatyana, Espero que disfrutes la masa !!

[Yuliya K]

Yuliya K, marcó la receta. El suero siempre está disponible y a menudo sale del ave. ¡Definitivamente intentaré aplicarlo en esta receta! ¡Gracias!

[Yulyash]

Yulyash, gracias por la receta! ¡Muy bien!
No tengo suero, porque siempre soy vago, pero hay suficiente leche agria por la misma razón.
Acabo de esbozar un pastel similar para los próximos días.
Gracias, Yulenka, por la receta y por la idea en sí.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias por su atención a la receta!
Ritulya, divertido !! Si hablas contigo mismo, ¡todos serían tan vagos! Pruébalo, de repente te gustará esta masa de esta manera!

[Yulia]

Yulia, qué maravillosa receta para la eliminación de productos lácteos fermentados

[Albina]

Albina¡¡Gracias por tu interés en la receta !!

Julia, muchas gracias, una receta tan necesaria.
El suero está constantemente disponible, tomo la receta en marcadores, espero que resulte hacer esta masa en un futuro cercano. ¿Es apto para congelador?
No compro hojaldre en la tienda, hay muchas cosas en la composición ...

[Vika]

Vika, Todavía no he intentado congelarlo, pero creo que también funcionará bien para un congelador.

[Julia]

Julia, dos compartimentos están obstruidos con suero en el congelador, definitivamente probaré una masa así, ¡gracias!

[Adolescente]

Adolescente, gracias por su atención a la receta! ¡Me alegraría si te gusta la masa!

Yulenka, tienes una foto de la prueba en una sección más grande para que puedas ver qué capas se obtienen

[Yulia]

Yulia, Lo intentaré - cancelar la suscripción

[Ol]

Ol, aquí las capas parecen ser más visibles, todavía soy fotógrafo ...

[Yuliya K]

Yuliya K! Gracias por la receta, marcada como favorita.

[KLO]

KLO, gracias por su atención a la receta !!

Las manos no alcanzaron la cuajada, pero ya la amasé.
Y luego los más pequeños piden empanadas con requesón, mi marido y yo queremos con carne, y el mayor (sin negar ni carne ni requesón) es fanático de las cerezas (y yo también la quiero ...). Y en el refrigerador solo hay una libra de almacenamiento de hojaldre. Y aquí está la receta. Traeré las fotos de noche

[Elena]

Elena, Voy a mirar hacia adelante a la misma !!

Julia, acepta hojaldres con requesón en el multi-panadero de Redmond!


Hoy no hubo tiempo suficiente para la cereza y la carne, pero "habrá bigote, jefe" (p.)

[Elena]

Elena¡Qué sorpresa! ¡Ni siquiera pensé que probarías esta masa en una panadería múltiple! Gracias por el reportaje fotográfico, ¡salieron pasteles geniales!

(Susurrando) Ya tengo hornos, adiós.

Todo el mundo echaba de menos hornear, ¡y aquí está el multibaker! ¡Y la familia es buena, y al menos satisfago el deseo de experimentar!
¡El horno es más bonito, por supuesto! Y es más rápido en un panadero ... ¿probar, quizás, la próxima vez también engrasar con un huevo?

[Logro]

Logro, Elena, ¡buenos pasteles resultaron!
¿Y las capas?

Olya, no puedo decir mucho sobre las capas: "no hay estabilidad". Existe, por ejemplo, un corte de este tipo (esquina de la tarta): la masa superior se exfolia claramente:

Pero este no es el caso en todas partes.
Es necesario tener en cuenta, horneado en una olla múltiple, calentamiento muy rápido, volumen pequeño, solo sale vapor. En el horno, las cosas pueden ser diferentes.
También me pareció (a nivel de sensación) que cuanto más fina es la masa, mejor exfolia. Necesito verificar.
La masa queda, intentaré, como aconsejó Julia en el tema sobre sambus, extenderla, enrollarla, extenderla y luego el relleno.

Tex, traigo los pasteles de cereza prometidos. Su historia es la siguiente. Resulta que no tengo más masa, ni menos: 248 g + harina en polvo. No es suficiente para dos marcadores, para uno mucho ... ¡¿Quería extenderlo más delgado?! ¡Vamos, cabalga en dos!
Enrollado en "rectángulos" (que son tostadas francesas), ya brillaba en algunos lugares (gramos 110).

No se filtró nada (aunque hubo temores, hay mucho jugo, la masa es demasiado delgada incluso para mí), pero nada pica: donde sobresale la cereza, la masa está más alta, frita, donde no, liviana. Conclusión: no hagas esto, después de todo, ¡la masa no debe ser transparente!

Sandwich tuvo más suerte: consiguió 140 g de masa. ¡Bueno, eso es más o menos!

Estiró la masa, la hizo un rollo y la extendió. Las tartas eran muy lindas, tan regordetas. ¡Y de buen gusto! Es bueno que los más jóvenes todavía estén "modelando", no comen eso. ¡Pero incluso en condiciones de competencia reducida, tuve que quitar un pastel, que está en la foto, para mí por la mañana de mis ojos viejos fuera de la vista!
PD Tecnología de formación aquí

[Elena]

Elena, bueno, ¡sin palabras! ¡Gracias por sus experimentos en diferentes paneles y espesores! ¡Es necesario para mí tener el honor de usar esta masa en la caricatura!

Salió el error, lo siento.

¿Dónde? ¡No noté nada!

No tuviste tiempo. Borré todo y me disculpé solo con todos.

[Yulia]

Yulia, Estoy con un informe y gracias!


Ayer horneé pasteles de hojaldre según tu receta.
La masa se amasaba por la mañana y se horneaba para la cena. Durante el moldeo, se laminó y dobló varias veces. Los pasteles se prepararon con carne y cebolla. La masa resultó ser muy tierna, sabrosa, hojaldrada y de mantequilla. (y) Tomé una foto de la sección, no la miré de inmediato, pero la nitidez no funcionó,: wow: después de eso no había nada que fotografiar.
¡Gracias!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Estoy tan contenta de que me haya gustado la masa! ¡Gracias por sus comentarios y el reportaje fotográfico! Pasteles maravillosos !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yuliaque masa maravillosa

[kristina1]

kristina1, Cesaric, gracias por tu atención a la receta !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, buenas tardes. Vine a agradecerles mucho la receta de esta prueba. Ya hice el doble del doble, en una bandeja para hornear grande, pastel de repollo. Mis comensales lo comen muy rápidamente. ¡La masa está deliciosa! Lo único es que las capas pronunciadas no funcionan, pero estos son mis mangos torcidos los culpables)))

[Paulina]

Paulina, gracias por los comentarios, ¡estoy muy contento! ¡Me alegro de que me haya gustado la masa! ¡Creo que las capas definitivamente funcionarán!

[Yulia]

YuliaQuería todo con fotos, pero de alguna manera no creció junto. ¡Gracias! Me gustó la masa. Es especialmente importante que no haya tantos sueros y aceites
Hice un pastel en Travola, de diámetro completo, escribí la receta. ¡La masa está tierna, quebradiza, deliciosa!

[Dasha]

Dasha, gracias por el consejo !! ¡Me alegro de que me haya gustado la masa tanto en composición como en sabor!

Julia, ¡soy fan de tus recetas! Los pasteles de suero y kéfir no se quitan de mi mesa. Y porque es muy rápido y los componentes siempre están disponibles. Además, no batido el suero con mantequilla, solo lo revuelvo. No noté la diferencia con los azotes. Cuando tengo tiempo, rápidamente amaso la masa y la meto en una bolsa. Me puede quedar ahí hasta por 3 días. Recientemente lo he estado haciendo con harina de primer grado. Resulta más oscuro, pero me gusta aún más. La mayoría de las veces hago pasteles dulces, reciclo mermelada de manzana casera más mermelada. Lo hiervo con almidón en una micra. Horneo todo en la princesa. ¡GRACIAS!

[Natasha]

Natasha, ¡gracias por el consejo! ¡Estoy muy contento de que mis recetas ayuden a alguien! Y comencé a agregar harina de 1 grado a esta masa, si bien es cierto más a menudo en una mezcla con un 50:50 más alto, pero debo probarlo por completo en la primera. También me gusta que la masa se pueda hacer rápidamente y entre tiempos, y lo más importante es la capacidad de agregar suero.

Por supuesto, Julia, esas recetas ayudan. Ahora no tengo tiempo para cocinar y no levanto la mano para tomar algo en la tienda para el té. Y aquí están tus recetas para ayudarte. Rápido, limpio y sabroso. Y, por supuesto, respeto a Princess. Gran tándem.

pero la mano no se levanta para tomar algo en la tienda para el té

¡¡Eso es seguro!!

Y, por supuesto, respetar a la princesa.

¡Ajá!

[Yuliya K]

Yuliya K, ¿has intentado hornear esta masa en un horno de pizza? Amasado, parado en el frigorífico, así que decido conducir el horno o probarlo en el horno)))

[Svetlana]

Svetlana, las chicas también hornearon en hornos de pizza con esta masa, ¡lo escribieron arriba!

Hizo un pastel en Travola, de diámetro completo,

Horneo todo en la princesa.

[Yuliya K]

Yuliya K, ¡acerca de! Aparentemente no leí los comentarios con atención, ¡gracias!

¡Buena suerte! ¡Espero que disfrutes la masa!

Mi humilde informe: un pastel con repollo, cocido al horno. Muy sabroso, ¡gracias por la receta!