Kulich "Tsarsky"

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: ruso

Ingredientes
Harina	500 g
Azúcar	150 g
Mantequilla	150 g
Yema de huevo	4 cosas
Proteína	2 piezas
Levadura	30 g
Crema	125 g
sal	6 g
Vanilina	1 g
Aceite vegetal	3 cucharadas l.
Fruta confitada	30 g
Pasas	30 g
Almendra	16 g

Metodo de cocinar

Se acerca el día brillante de la Resurrección del Señor, de lo contrario: Pascua. Uno de los platos centrales de la mesa de Pascua es la tarta.
En esencia, se trata de una torta de levadura muy rica.
Y es esta riqueza la que hace que esta masa sea muy caprichosa.
La levadura débil no levantará tal masa.
La corriente o la sacudida asentarán la masa. ¡Esta masa ama el calor y odia las corrientes de aire!
Todos los productos no debería estar frío! Sácalos de la nevera con antelación y tráelos del balcón.
Empiece a hornear solo de buen humor... La masa de levadura en general, y la torta de Pascua en particular, es muy sensible al estado de ánimo. (La levadura es un organismo vivo después de todo). Lo crea o no, pero de mal humor, pelea y música agresiva, ¡la masa no subirá!
Entonces, la comida lleva mucho tiempo en la mesa, ponte un delantal, sonríe al sol y a nosotros mismos, pon música agradable (si quieres) y empieza.
Cocine al vapor las pasas lavadas con anticipación (media hora o una hora antes de amasar) con agua hirviendo. (Por cierto, el agua de pasas resultante es muy buena para el hígado, así que no la eches por el fregadero).
Puedes amasar con las manos y en una batidora. Si amamos en una batidora, luego de amasar, amasa la masa en un bol con las manos para transferirle tu energía. ¡La masa ama las manos!
OPARA
Hacemos la masa con una prueba preliminar de levadura (si ha prensado levadura o levadura de momento seguro para hornear). Si la levadura está seca, haga una masa inmediatamente.
Vierta la levadura en un poco de la leche tibia y un poco, una pizca de azúcar y ponga en un lugar cálido durante 20-30 minutos para que se acerque. Aquí vemos inmediatamente la calidad de la levadura: una buena levadura fresca forma una espuma. Si al final no hay espuma, organizamos una segunda revisión: les arrojamos una pizca de harina, si comienza a "hacer espuma", entonces la levadura servirá, si no, viértala en el fregadero y tome otra levadura.
Si amasáramos de inmediato, sin masa, la masa se echaría a perder, ya que tendríamos que añadir más levadura, que significa leche y harina. Las proporciones de las materias primas cambiarían y, además, la torta terminada tendría un olor desagradable a levadura; después de todo, ¡habría una doble porción de ellas! Y así, en caso de avería, perdemos solo un poco de leche.
La levadura subió. Las echamos en un cazo (bol), añadimos un poco de azúcar, el resto de la leche tibia, un poco de harina, amamos la masa y ponemos en un lugar templado para que venga.
Tan pronto como la masa comience a caerse, estará lista.
Proporciones de masa estándar (porcentaje del peso del ingrediente):
Azúcar - 5-7%
Líquido - 60-70%
Levadura - 100%
Harina - 35-60% dependiendo de la densidad requerida de la masa. Por lo general, hasta una crema agria espesa.
La capacidad y el agua deben estar entre 30 y 32 ° C
PREPARACIÓN DE HUEVOS Y ACEITE
Comprobando las pasas. No debe estar muy vaporizado, de lo contrario se desmoronará cuando interfieras con él. Si se cuece moderadamente al vapor, escurra el agua.
Cuando la masa está a punto de estar “lista” comenzamos a batir los huevos con el azúcar (se pueden separar las yemas, las claras por separado), luego la mantequilla.
Amasar la prueba
Vierta los huevos batidos (o las yemas, si se batieron por separado), sal, harina tamizada con vainillina (deje un puñado de harina para pasas y frutas confitadas), mantequilla batida (margarina) y amase la masa hasta obtener la masa terminada. Si las claras se batieron por separado, agregue 1/4 de la masa total de proteínas, revuelva suavemente y luego agregue las proteínas restantes y amase suavemente hasta que quede suave. Vierta 3 cucharadas. l. aceite vegetal y amasar nuevamente.
Mezclar el puñado restante de harina con pasas, frutas confitadas y nueces y agregar a la masa.
Lo ponemos a subir en un lugar cálido durante 1-1,5 horas, puedes saltarte el amasado, ya que se romperá al desplegarse en formas.
CORTANDO LA PRUEBA
Engrasamos los lados del molde, ponemos papel de horno o papel pergamino en el fondo (engrasamos también el pergamino o papel vegetal).
Cogemos un trozo de la masa que ha subido, lo enrollamos en una bola y lo metemos en un molde.
Rellenamos el formulario en 1/3 - 1/2 del volumen, luego el pastel estará aireado y ligero.
Así esparcimos toda la masa. Configuramos el ajuste durante 30 minutos (la masa debe duplicarse).
Si haces muchas tartas, entonces es recomendable hacer dos amasados con una diferencia de media hora o una hora, para que las tartas no descansen, porque se hornean durante mucho tiempo.
PRODUCTOS DE PANADERÍA
Colocamos los pasteles de Pascua combinados en el horno a 180 grados durante 30-60 minutos, dependiendo del tamaño. Comprobamos la preparación con una antorcha. Si el pastel aún está crudo y la corteza ya está rojiza, cubra el pastel con una hoja de papel para que la corteza no se queme.
Mantenemos el bizcocho terminado en la forma hasta que se enfría, luego lo volcamos con cuidado fuera del molde. Si se ha enfriado lo suficiente, lo dejamos en posición de pie, si aún está caliente, lo colocamos de costado, sobre una almohada, o le devolvemos la forma. Pero si lo deja en la forma sin quitarlo hasta que se enfríe por completo, se secará fácilmente hasta las paredes.
El pastel enfriado se puede verter con azúcar, glaseado de chocolate, decorado con chispas de varios colores, como desee.

El plato está diseñado para

≈ 1000 g

Hora de prepararse:

3,5 h

Programa de cocina:

Horno

OlgaGera

¡Muy bien detalle! ¡Inspira!
Gracias

Pimander

OlgaGera, ¡a tu salud!

Francevna

Pimander, llevó la receta a los marcadores.
Tal vez resulte hornear el pastel del zar.
Los pasteles de Pascua se ven muy bien
Tienes pasteles grandes.
¿Para cuántos litros es suficiente esta prueba?
Hay moldes biolovskiye para 1 litro, silicona de cuatro tamaños.

lettohka ttt

Pimander¡Qué bien, y hermosos pasteles de Pascua! ¡Gracias por la receta y MK! Me lo estoy quitando
Por favor, dígame cuántos Kulichikov se hacen según la receta.

Pimander

Francevna, gracias por el consejo. De esta cantidad se obtendrá aproximadamente 1 kg de tarta de Pascua. Horneo kilogramo en una sartén de aluminio de tres litros. Para 500 g de pastel de Pascua, son adecuadas las formas (ollas) de 1-1,5 litros.

lettohka ttt, gracias por el consejo. Según esta receta, los pasteles de Pascua son por 1 kg. Puede hacer 2 x 500 go 4 x 250 g como desee.

lettohka ttt

Gracias !

Pimander

Si en la descripción algo no está claro o no es muy inteligible, perdón, no lo hice a propósito. Escribe, te lo explicaré.

FrancevnaTengo (en la foto) pasteles de Pascua de 1000, 800, 600, 500, 400 gramos. Los de la parte superior derecha pesan solo un kilogramo. Dos superior izquierda e inferior derecha 600-800 gramos. Uno pequeño en un plato y dos pequeños justo encima y a la izquierda - 400 gramos cada uno, el resto - 500 gramos.

Francevna

Pimander, tal vez haya una foto recortada, quiero mirar la miga.

Pimander

Francevna, en el contexto del no. Pero la miga es buena, porosa. Si no lo olvido, tomaré una foto del pastel de Pascua en una sección esta Pascua. Es cierto que no hornearé uno real, sino también mantequilla con huevos batidos.
Y además. Los pasteles de Pascua, debido a la duración de su cocción, se hornean mejor en moldes de metal. yo suelo 🔗.

Pimander

Aquí está mi tarta cortada (los grandes agujeros son de las pasas).

posetitell

El artículo real se hizo y se comió deliciosamente para el almuerzo. Gracias por la receta, muy sabrosa. Baby dijo que así es: pastel y no lo que hay en la tienda.

Pimander

posetitell, ¡a tu salud! El niño tiene razón, la tienda es pura estafa.