Pan francés en una panificadora

Pan francés en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	1 cucharadita
Harina	2.5 tazas de medir
Mantequilla	1 mesa. la cuchara
sal	1 1/4 cucharadita
Leche en polvo	1,5 cucharadas
Azúcar	1 cucharadita
Agua	250 ml

Metodo de cocinar

• modo - francés
• El pan resultó muy tierno y sabroso. Puede hornear 1.5 normas, porque de esta proporción se obtiene una barra pequeña, por 450-500 gramos.

Nota

Y este es mi pan.
Receta de GruSha con buena cocinera, pero con mis adiciones, y las fotos también son mías.

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... También probé el francés por primera vez ayer ... de alguna manera salió de tamaño pequeño, no parecía encajar bien ... pero por dentro era muy aireado y fresco, con grandes agujeros en la miga ... y rasposa ... parece que la parte superior se cayó, pero no se elevó ...
... ¿qué se podría cambiar en la receta para que suba más y la corteza no quede tan "seca"? ..

Al principio, mi francés siempre resultó: alto (casi hasta el borde del cubo), muy aireado, con una miga porosa y una corteza crujiente y quebradiza. Y estaba seguro de que este era el pan más libre de problemas: aconsejé a todos que comenzaran con él. Hasta que un día ella misma estaba huyendo. El pan no se levantó bien, en algún lugar de 2/3 del cubo. La miga es blanda, buena. Y si no hubiera visto lo que podría ser, diría que es genial. Y la corteza es un poco más oscura de lo habitual.

Varias veces más tarde obtuve francés con distinto éxito. Tengo varias opciones por razones (en orden decreciente de probabilidad):

1. (y básica) mala levadura. Incluso ayer, un paquete abierto de Saf-moment puede que ya no dé el efecto deseado. O la levadura en sí no es de la mejor calidad (falsificaciones Safa - dofiga. Especialmente por esto, todo tipo de Kopeks, etc. son famosos)

2. Harina. Si seca la harina durante un par de días con una batería de calefacción central, la calidad del francés mejorará notablemente. No notado por mí. Alguien en el foro aconsejó ...

3. Tamizar la harina. Según mis observaciones, no tiene un efecto fatal, a pesar de los deportes calientes que han estallado más de una vez en varios foros de repostería. Cuando tengo tiempo, trato de tamizar. Un homenaje a la tradición, por así decirlo. Sin tiempo o perezoso, no estoy preocupado, bebo así. Pero como una de las razones, es posible.

4. Aceite - Yo siempre pongo aceite de oliva. No hay problema. Además, no pongo leche en polvo en francés. Según mis observaciones, qué le pasa a él, qué le pasa sin él. No se siente mucha diferencia. Sin embargo, no soy un gourmet ...

En resumen, creo que el 90% de los casos son levaduras. ¡Ahí es donde el perro tanteó!

A expensas de la levadura, estoy completamente de acuerdo. La calidad del pan depende mucho de ellos.
Pero las muescas de la corteza, por lo que el francés tiene un truco, en una corteza crujiente. Si no le gusta, póngalo en modo principal.

a Luca
gracias por una respuesta tan detallada ... pero
1.La levadura es siempre la misma, por lo que parece que no tienen la culpa ...
2.harina? cuestionable ... porque solía comprar en el supermercado, pero esta vez lo probé en el bazar ... intentaré secarlo ...
3. Siempre tamizo la harina ... por costumbre ...
4. aceite de oliva ... también por costumbre ...
... así que la próxima vez intentaré cambiar la harina ... y secarla con una batería ... porque me gustó mucho la "consistencia" del francés ...
.. y la corteza no es tan crujiente ... es gruesa y dura ... y no corta, pero se rompe con "astillas" ... me parece que debería ser diferente ...

Si cambiaba la harina, entonces era necesario controlar el amasado, quizás se necesitaba menos agua para esta harina. En general, es mejor no cambiar la harina, trabajar con la que produzca el mejor pan. El foro ya ha escrito repetidamente que la harina puede tener un contenido de humedad diferente, tiene una cantidad diferente de gluten, lo que afecta la calidad de los productos horneados. He horneado pan francés varias veces y siempre he obtenido un gran resultado: esponjoso, nasal, con una corteza crujiente, crujiente, crujiente, aunque compro la harina más barata en Kopeyka. Barato no significa malo, solo tienes que adaptarte. Y por el hecho de que lo seque, solo reducirá el contenido de humedad, los otros indicadores no cambiarán. Solo pondría un poco menos de agua y controlaría el lote. Uffff ... alguien más se ha ido.

Chicos, por cierto, si el pan francés no sube mucho y, en general, si quieren obtener una miga más completa, no necesitan 400, sino 380 g de harina. Probado: hornea bien, la corteza no se cae y, de todos modos, es más esponjosa. Si la harina está buena y seca, entonces es demasiado exuberante ...

Hola.
Y decidí unirme a ustedes, amantes del pan casero.
Y este es mi pan francés. Lo horneo muy seguido, me gusta mucho el resultado

y mi pan se pone amarillento con la leche en polvo. En lugar de agua, tomo leche normal. Pero, ¿puede ser mejor con una mezcla de agua y leche? Rápido

Puedo decir una cosa. La leche normal puede arruinar el pan (si se la pone durante la noche) y es demasiado pesada para la levadura (en una máquina de hacer pan). Intenté hornear con leche normal, no me gustó.

No me lo pongo por la noche, pero al menos el color de la miga resulta ser blanco, de lo contrario los de casa critican

Por favor, dígame quién horneó pan francés: ¿qué tipo de harina es mejor usar para ello? ¿Pan o harina blanca común?

Puedo decir una cosa. La leche normal puede arruinar el pan (si se la pone durante la noche) y es demasiado pesada para la levadura (en una máquina de hacer pan). Intenté hornear con leche normal, no me gustó.

¡La tuya no es verdad! Obtén la receta de pan de leche entera de xb. Al horno varias veces, el resultado es asombroso. Las sutilezas son las siguientes: leche natural (tomo del mercado) del refrigerador, agua del refrigerador 5-10 grados, mantequilla a temperatura ambiente (de la mesa), siempre tamizo la harina. La última masa es pan de 21 cm de altura, peso 750 gramos.

Por favor, dígame quién horneó pan francés: ¿qué tipo de harina es mejor usar para ello? ¿Pan o harina blanca común?

¿Qué es el pan y la harina blanca común? Tome harina, cuyo paquete dice "panadería" o "para hornear pan", "pan". Toda la harina de pan es blanca, excepto la de centeno.
Tenga en cuenta que la calidad del agua del grifo también afecta la calidad de los productos horneados, especialmente en primavera está muy sucia. Yo uso un filtro de agua, y en el refrigerador siempre hay una botella de agua limpia lista para enfriar.

¿Qué es el pan y la harina blanca común?

Vendemos harina para hornear pan y harina multiusos (estamos hablando de harina blanca, no entera ni de centeno ni lo que sea). Ambos son de excelente calidad. La diferencia entre ellos está en la cantidad de gluten. Por eso pregunté qué tipo de harina es mejor usar para hornear pan francés, harina de pan o la habitual que usamos para todo lo demás. Tiendo a usar más harina de pan para hornear otros panes. Es cierto, durante algún tiempo, cuando cambié la levadura a "HOLLANDIA" (el pan comenzó a subir tanto que simplemente arranca la tapa de la HP), pensé, ¿este alto contenido de gluten es realmente tan importante para mí? Por eso pensé en el tipo de harina.
Y utilizo agua mineral embotellada para hornear. De alguna manera reacio a hornear en el grifo ...

Luego verifique la receta, qué harina se indica en ella, y tome esa, o experimente.

Y la receta simplemente dice: harina de trigo ... Pero, después de todo, la harina de trigo es tanto una como la otra Y ambas son blancas Todas las recetas las traduje del hebreo, y ninguna de ellas indica que se requiere pan o harina común.Llegué a experimentar empíricamente con variedades de harina. Pero aún no he horneado francés. De alguna manera, mis manos no llegaron. En casa, les gusta más el pan de centeno con nueces, lo horneo más a menudo, y tengo harina de centeno, harina integral y harina de pan.

Y de nuevo no trabajé Ligeramente más alto que la primera vez, pero la corteza es gruesa. Seré como un padrino Ladrillos de calabaza para que la casa los recoja ¿Qué pasa? Levadura de fermipan de una bolsa fresca, harina fresca con alto contenido de gluten, la levadura no debería haberse metido en el agua antes de tiempo, no puse azúcar (todavía peco por su ausencia). El de siempre resulta genial. Ayuda !!!

Leí las instrucciones para la máquina de hacer pan:

Levadura seca: esta sustancia hace que la masa se eleve y es un producto importante para hornear. Cuando se expone al azúcar y al agua a la temperatura adecuada, la levadura produce dióxido de carbono y hace que la masa suba.

El azúcar favorece la fermentación de la levadura, le da sabor y color al pan y también aporta suavidad.

A altas temperaturas ambiente por encima de 27 grados. use agua enfriada a 5 grados. (es decir, del refrigerador)

Horneé mi pan francés usando esta receta:

levadura seca 1 cucharadita
harina 2.5 tazas medidoras
mantequilla 1 mesa. la cuchara
1 1/4 cucharadita de sal
leche en polvo 1.5 cucharadas
azúcar 1 cucharadita
agua 250.0

modo - francés

El pan resultó muy tierno y sabroso. Puede hornear 1.5 normas, porque de esta proporción obtiene un pan pequeño, 450-500 gramos

Como aconsejó Lera, tomé 1,5 tipos. Me gusto mucho.

Receta de GruSha con buena cocinera, pero con mis adiciones, y las fotos también son mías.


harina 2.5 tazas medidoras
Y qué tan grande es la taza, por favor escriba

Dime, ¿puedes hornear pan francés en Hitachi 303? Realmente quiero !!

Dime, ¿puedes hornear pan francés en Hitachi 303? Realmente quiero !!

Lata. Lo estoy haciendo en modo 3.50. Resulta un pan maravilloso. Solo mira el kolobok.

Algo que no me gustó mucho, un sabor inexpresivo ...


este es el segundo o tercer pastel, la levadura es el mismo "Dr. Oetker", un pequeño pan. Por lo que era, era casi el más alto. Ahora, con el levure, todo me llena el cubo.

Algo que no me gustó mucho, un sabor inexpresivo ...

Algo OH que resultó bastante pequeño. Tengo francés (si no agrego salvado, germen de trigo, harina de otros cereales, etc.) horneado debajo de la tapa. Y para mi gusto es incluso muy bueno.

¿Quieres tener miedo? : wow: voy a mostrar mi francés La segunda vez que lo intento y este todavía guapo salió en comparación con la primera. Tengo muchas ganas de probar este pan, pero hasta ahora los resultados no son impresionantes, entonces, ¿cómo solucionarlo? Hecho estrictamente de acuerdo con la receta de las instrucciones para HP

Zhanul,
¿Se dan vasos en la receta o gramos? Dado que el techo se derrumbó, se ve mucha agua (o poca harina).

Aquí hay una receta de un libro.
PAN FRANCÉS
900g de pan
agua 1 1/3 tazas
aceite 2 horas l.
azúcar 2 2 \ 3 cucharadas. l.
sal 1 1/2 cucharadita
harina 4 tazas
levadura seca 1 1 \ 2 cucharadita

Hice todo exactamente de acuerdo con la secuencia del marcador de productos.

[Zhanul]

Zhanul, Mucha levadura o mucha humedad (agua).
Verifique el estado de la miga: si la miga está seca y tiene buen sabor, mucha levadura, reduzca un poco, si la miga está húmeda y sin brillo, mucha agua, la próxima vez agregue además de acuerdo con el art. l (sin tapa) harina hasta obtener un buen kolobok.

El exceso de azúcar también afecta la acción de la levadura, se olvidó de poner sal o se le puso menos de la necesaria. La cantidad de azúcar y sal está interrelacionada: si hay mucha azúcar y poca sal, entonces la levadura está fuera de control, el pan ha subido demasiado y el techo se ha caído durante la cocción. La sal ayuda a controlar la subida de la masa.

Mira el estado del kolobok !!!

Y recuerda: con la misma cantidad de ingredientes, el pan nunca volverá a ser el mismo día tras día, hay muchas razones para esto, incluida la temperatura del aire dentro y fuera de la casa.

[azúcar 2 2/3 cucharadas]

Aquí hay una receta de un libro.
PAN FRANCÉS
900g de pan
agua 1 1/3 tazas
aceite 2 horas l.
azúcar 2 2 \ 3 cucharadas. l.
sal 1 1/2 cucharadita
harina 4 tazas
levadura seca 1 1 \ 2 cucharadita

Hice todo exactamente de acuerdo con la secuencia del marcador de productos.

¿Has revisado el kolobok exactamente?

Es muy difícil para mí juzgar la cantidad de ingredientes del libro (los autores saben lo que están escribiendo), pero me parece que la receta contiene mucho azúcar 2 2/3 cucharadas, y solo 1 1/2 cucharadita de sal, lo que escribí arriba es una inconsistencia en el equilibrio de azúcar y sal, y la levadura se salió de control, y durante el horneado, la cúpula cayó.
Verifique el contenido de agua (desconozco el volumen de su taza), para 1 taza de harina de trigo 85-90 ml de líquido. Esto es aproximadamente, el resto se ajusta con harina para controlar el kolobok.
Pero el aceite vegetal, agregaría 1-2 cucharadas.

Algo OH, resultó bastante pequeño. Tengo francés (si no agrego salvado, germen de trigo, harina de otros cereales, etc.) horneado debajo de la tapa. Y para mi gusto es incluso muy bueno.

Por cierto, probé francés con centeno y salvado de trigo. Y semillas.

Salvado de centeno 75 g, harina de trigo 325 g, semillas 60 g, el resto según la receta de Panasonic.

Este pan tendrá abanicos, un sabor definido claro, una corteza oscura. Pero no me gusta lo suficiente el centeno. A pesar de esto, lo recomiendo.

Salvado de trigo 40, harina de trigo 360, semillas 60, agua 300 (en lugar de 280 según receta), el resto es igual según receta.

Lo suficientemente armonioso. Subí más alto, debido a menos salvado y más agua, y soy más atractivo.

[Administración]

Administración Gracias por una respuesta tan significativa. ahora en orden.
Miro al hombre de pan de jengibre "Earlobe", tan agradable al tacto. Me encanta la sal, por eso la pongo según la receta, pero siempre reduzco el azúcar. Si está escrito 2st. l., luego pongo 1º. l., si está escrito 4, entonces la carga máxima es de 2.5 cucharadas. l .. No me gusta el pan dulce. sobre el aceite vegetal .. también reduzca ligeramente. Me parece que cuanto más aceite, más caucho se vuelve. Pero ahora intentaré agregar aceites de acuerdo con tus consejos.
Sobre la cúpula ... sí., La impresión es que se elevó alto y luego cayó. Pero la segunda vez lo puse sobre una costra oscura y el pan se pudo comer. Incluso a los invitados les gustó. Y la primera vez lo puse en una corteza mediana, así que el pan acaba de salir del perro.
Tengo una taza de 230 ml.
La miga está seca y tiene buen sabor.
¿Se puede poner este pan en un temporizador? El libro no está prohibido y lo que no está prohibido está permitido. ¿O me equivoco ?. la primera vez que configuré el temporizador, resultó horrible. La segunda vez decidí asistir a la formación del kolobok. Intentaré más

Confirmaste mis palabras: hay mucha levadura y no hay una proporción correcta de azúcar y sal, por lo que la levadura estaba fuera de control.
No tiene que "amar" la sal y el azúcar, simplemente encuentre la proporción correcta para el pan, de lo contrario los errores se repetirán todo el tiempo.
Sobre el aceite vegetal, no deberías pensarlo, tiene muy buen efecto en la masa y el pan ya hecho, recientemente horneé pan blanco con 50 ml. aceite, muy bueno! El pan es elástico.

Antes de poner el temporizador, intente nuevamente elaborar la receta para que salga bien, corrija los errores, se activará automáticamente.

¡Buena suerte!

Janul! ¡Felicidades! Lo principal es que su pan no solo lo comen usted, sino también sus seres queridos. ¡De lo contrario engordarás!

Por cierto, en el sitio vi recetas completamente sin azúcar, si está interesado ...
Yo mismo a menudo cambio, reemplazo, reducción y aumento de componentes. Al contrario, ¡me encanta el azúcar! Pongo más. Solo hay que mantener las proporciones ... Aproximadamente.

Si llena su mano, ¡llene nuestro sitio con sus nuevas recetas!

¡Buena suerte!

Panaderos experimentados y muy experimentados!

Dime, por favor, no tengo ni modo francés (aunque hay una receta en el libro, pero necesitas hornear en el horno), ni pan italiano. ¿Es posible hornear estos panes de alguna manera en modos normales?
Me gustaría mucho ...
Si es posible, ¡explícame la diferencia entre italiano y francés!

lo hizo de nuevo. Según sus características, la corteza cruje la miga porosa. ¡Pero no sabe bien!

[Actualizar:]

Esto es lo que sucedió de acuerdo con la receta de Panasonic SD-255.

1 cucharadita momento seguro
400g de harina
1 1/4 cucharadita sal
1 1/2 cucharada. l. leche en polvo
1 cucharada. l. mantequilla
270 ml de agua

No tan alto, aproximadamente un centímetro y medio antes de llegar a la parte superior del cubo ...

Actualizar: al gusto, bueno, exactamente como un pan largo francés comprado ... No impresionado.
Pero bien horneado, la corteza cruje.

[Actualizar:]

Esto es lo que sucedió de acuerdo con la receta de Panasonic SD-255.

1 cucharadita momento seguro
400g de harina
1 1/4 cucharadita sal
1 1/2 cucharada. l. leche en polvo
1 cucharada. l. mantequilla
270 ml de agua

No tan alto, aproximadamente un centímetro y medio antes de llegar a la parte superior del cubo ...

Actualizar: al gusto, bueno, exactamente como un pan largo francés comprado ... No impresionado.
Pero bien horneado, la corteza cruje.

Para Panasonic 253 había una receta refinada de pan francés
levadura seca 1 cucharadita
harina de trigo 2.5 tazas (taza medidora del horno -240 ml)
sal 1 1/4 cucharadita
leche en polvo 1 1/2 cucharadita
mantequilla (no se especificó qué es exactamente mantequilla) 1 cucharada
agua -230 ml.
Cuando hablé con un consultor en tecnología para las panificadoras Panasonic, me explicó que se publicaron nuevas recetas refinadas en el sitio con una disminución
agua. Y el aceite para pan francés solo necesita aceite vegetal refinado.

mantequilla (no se especificó qué es exactamente mantequilla) 1 cucharada
agua -230 ml.
Cuando hablé con un consultor en tecnología para las panificadoras Panasonic, me explicó que se publicaron nuevas recetas refinadas en el sitio con una disminución
agua. Y el aceite para pan francés solo necesita aceite vegetal refinado.

Vertí unos 270ml, porque con la harina con la que ahora horneo, el mismo bollo. No es líquido en absoluto. Pero en el camino vertió un poco de tormento.

El manual para SD-255 establece explícitamente mantequilla en pan francés. Aunque en otras recetas sucede que también está indicado vegetal.
Sin embargo, dudo que afecte tanto el sabor, si no, por supuesto, el maloliente girasol.

El manual para SD-255 establece explícitamente mantequilla en pan francés. Aunque en otras recetas sucede que también está indicado vegetal.
Sin embargo, dudo que afecte tanto el sabor, si no, por supuesto, el maloliente girasol.
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Sí, Panasonic tiene un libro de recetas y luego refinó sus recetas. En su libro que viene con la panificadora, se sobreestiman las proporciones de agua. Mira el sitio web
🔗 y en el sitio web 🔗
Cuando me dieron un premio al mejor pan para una máquina de pan de Panasonic, pusieron excusas por su exceso de agua. Y advirtieron que las recetas refinadas se publicarían en estos sitios.

[No]

¿Y cuál debería haber sido el sabor del pan horneado según la receta del pan francés? Extraña comparación. Y en general, noté que en todos tus mensajes seguramente estarás insatisfecho con algo.
Vaya, el francés es como el francés, estos son milagros

Bueno, en realidad estoy contento con, por ejemplo, pan blanco normal, pan con leche, pan de queso, pan de ajo y muffins. Porque saben mejor que lo que hay en las tiendas.

Algunas recetas, por varias razones poco claras, no quieren obtenerse sin mucha atención, pero otras sí, pero no hay alegría en esto. Como este pan francés. Aunque, a algunas personas les gustó bastante.

Pero prefiero cuando el pan tiene un sabor agradable y pronunciado, que es el pan francés, incluso recién horneado según la receta de 255 Panas. No... Sobre lo cual no dejó de informar.

[No]

Bueno, en realidad, estoy contento con, por ejemplo, pan blanco común, algo de pan lácteo, pero esto no me alegra. Como este pan francés. Aunque, a algunas personas les gustó bastante.

Pero prefiero cuando el pan tiene un sabor agradable y pronunciado, que es lo que el pan francés, incluso recién horneado según la receta de 255 Panas No... Sobre lo cual no dejó de informar.

Siempre le agrego cebolla al queso francés, crudo y rallado, pruébalo, el sabor cambiará para mejor y serás feliz

¿Lo agregas junto con el resto de ingredientes? ¿Cuánto cuesta? ¿No le sube peor el pan?

¿Lo agregas junto con el resto de ingredientes? ¿Cuánto cuesta? ¿No le sube peor el pan?

Lo tomo todo de una vez, por un zhmeny, el balde no sube hasta el final (no lo hice sin aditivos, tal vez sea necesario), pero la delicia es inimaginable

Gracias, definitivamente lo intentaré. También me gusta mucho la estructura del pan francés, pero el sabor sigue siendo fresco. ¿Quizás alguien más te diga qué aditivos tiene este pan?

Le agregué ajo, cebollas fritas, chorizo ​​... a nuestra familia le gusta más el ajo.
También puede agregar aceitunas según el recetario.

pero no se romperán al amasar?

primero son aplastados

Hice pan según tu receta ... y puse la comida por la noche ... ¡por la mañana se preparó una pequeña barra de pan fragante, muy elástico y sabroso!

Finalmente, estoy listo para el pan francés. Resultó ligero, tierno, con una corteza crujiente. Se come muy rápido.




Peso-660 gr.

[azúcar 2 2/3 cucharadas]

¿Has revisado el kolobok exactamente?

Es muy difícil para mí juzgar la cantidad de ingredientes del libro (los autores saben lo que están escribiendo), pero me parece que la receta contiene mucho azúcar 2 2/3 cucharadas, y solo 1 1/2 cucharadita de sal, lo que escribí arriba es una inconsistencia en el equilibrio de azúcar y sal, y la levadura se salió de control, y durante el horneado, la cúpula cayó.
Verifique el contenido de agua (desconozco el volumen de su taza), para 1 taza de harina de trigo 85-90 ml de líquido. Esto es aproximadamente, el resto se ajusta con harina para controlar el kolobok.
Pero el aceite vegetal, agregaría 1-2 cucharadas.

uno de los panes que horneé combinando azúcar con sal es el siguiente:
azúcar (le pongo miel) 2 cdas. cucharas
sal 1.5 cucharaditas
para pan de 0,5 kg ...
resulta muy sabroso

[Si es posible, ¡explícame la diferencia entre italiano y francés!]

Panaderos experimentados y muy experimentados!

Dime, por favor, no tengo ni modo francés (aunque hay una receta en el libro, pero necesitas hornear en el horno), ni pan italiano. ¿Es posible hornear estos panes de alguna manera en modos normales?
Me gustaría mucho ...
Si es posible, ¡explícame la diferencia entre italiano y francés!

No vi la respuesta a esta pregunta, pero realmente me gustaría saber cuál es la diferencia.