Pan francés en una panificadora

Estoy muy bien con el pan francés.
Según la receta de Raisin. ¡Agradézcale una y otra vez!
Esta vez, agregué una masa de cuajada a la levadura eterna.
Saqué el pan del horno. Lo puse por la noche. Por la mañana el pan está listo.
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[Sam / Queenie]

Y hoy tengo francés Sam / Queenie resultó en general en todo el cubo ... Pero no hay fotik ... Se rompió ...

Receta de Sam / Queenie

400 gramos de harina "Makfa" de Pyaterochka
1 cucharadita de sal para moler # 1 (la más grande)
1 cucharada de aceite de maíz vegetal Altero
280 gramos de agua después del filtro Brita
10 gramos de levadura prensada "Lux" (en un paquete amarillento)
en el temporizador de la mañana.

No fotik, pero hay una regla. Hoy mediré la altura. No alcanzó el borde del cubo ni un par de centímetros, pero yo estaba feliz. Y hoy, si lo pones sobre la mesa y miras de lado, el techo será ligeramente visible.

Por si acaso, escribí todo con mucha precisión. Probemos para que la harina y la levadura sean iguales (Pyaterochki tenemos lo mismo, y los mercados también). Aceite, creo que no importa qué, sal ... No sé. Y luego de acuerdo con una receta, pero con una cantidad diferente de gluten ... con diferente levadura ... pero si lo tengo en el temporizador, y lo tienes de inmediato ... Será un dedo al cielo.

Sobre la levadura. Secos - en la Fig. Pero me negué a los cubos prensados ​​de 42 gramos de blanco-azul-rojo. Los paquetes de 100 gramos no son tan convenientes, pero mi tía diabética reaccionó mal a los cubos.

Y para mí y en seco Saf-instant resulta bastante alto. Ahora que he medido, se pueden agregar 16 cm + 1-1.5 cm a la cúpula.

[Lentejuela]

Lentejuela! Por desgracia, puede comparar alturas de las mismas dimensiones de las mismas panificadoras. Y tu marca no está indicada en tu perfil.

Creo que la levadura en general no es saludable y la levadura prensada es más inofensiva.

Y para mí y en seco Saf-instant resulta bastante alto. Ahora que he medido, se pueden agregar 16 cm + 1-1.5 cm a la cúpula.

En levadura seca Petrunya-levure también horneo francés, y la altura es de 15+ 1,5 cm de altura. Yo siempre horneo con temporizador. ¡Una maravillosa receta francesa con agua mineral!

Horquilla, tengo el nombre de la máquina de pan en mi firma, Panasonic-255.
Es difícil para mí juzgar la utilidad o la nocividad de la levadura, no soy fuerte en este asunto. El solo uso de la masa madre durante tres meses demostró que a mi familia le gustaba más el pan de levadura. Al principio, cuando cultivaba masa madre, también la usaba a menudo, pero luego comencé a extrañar el pan de levadura y comencé a hornear cada vez menos pan de masa madre. Y cuando lo horneé de nuevo después de un descanso, de alguna manera no me gustó esta leve acidez en el sabor. Así que la suegra le dio la levadura y se cambió por completo a la levadura para el gozo de toda la familia.

¡Una maravillosa receta francesa con agua mineral!

¡Exactamente! Se eleva especialmente bien en agua mineral carbonatada. Pero rara vez lo compramos, por lo general uso minerales no carbonatados.

¡Exactamente! Se eleva especialmente bien en agua mineral carbonatada. Pero rara vez lo compramos, por lo general uso minerales no carbonatados.

Muy bien, en mi opinión, la receta contiene bajas en gas

Me di cuenta de que era este tipo de pan el que de alguna manera "pasaba". Me gustaría compartir mi experiencia de hornear este pan en un CP programable. Debo decir que tomé la receta del australiano Breville BM800 y traté de adaptarla. La receta es sencilla, como todas las recetas de pan francés (aunque los australianos lo llaman "continental"). Por kilogramo de pan:
Agua - 420 ml
Aceite vegetal - 1 cucharada. l
Sal - 2 cucharaditas
Harina - 750 gr.
Levadura seca - 1,5 cucharaditas.
Mejorador de pan - 1 cucharadita (<-Ese fue mi error. No lo necesitan allí)

Programa de trabajo:
Mezcla - 3-5 minutos
Primer lote: 20 minutos
Primera exposición: 40 minutos
Primer martillo - 30 segundos
Segunda exposición: 20 minutos
Segundo martillo - 15 segundos
Última exposición: 70 minutos
Horneado - 65-70 minutos (desde la corteza deseada)

Sospecho que programas similares (con una segunda exposición acortada y una última exposición aumentada) se encuentran en muchas máquinas.

Tomó harina blanca israelí común (no de panadería). Al principio, el hombre de jengibre parecía demasiado viscoso, tuvimos que luchar contra la tentación de "salpicar", pero hacia el final del amasado, de repente "se volvió más amable" y al final del lote la masa ya estaba medianamente apretada. La masa “se quedó dormida” durante mucho tiempo, comenzando a respirar solo al final de la segunda exposición (y fue inmediatamente noqueada por un programa despiadado). que no se deben agregar "imruvers". Más tarde, cuando escribí a amigos de Australia, descubrí que su harina no es muy "fuerte", por lo que el "imruver" es obligatorio en todas las recetas de pan de los isleños. La próxima vez hornearé sin él.

Aquí están las imagenes. Inmediatamente me disculpo por la calidad: teníamos prisa por visitar, por lo que el pan aún estaba tibio, metido en la bolsa y en el refrigerador. Incluso la tradicional envoltura de lino se olvidó

Aquí está el propio helbushek ...


Pero - las migajas ...

Me di cuenta de que era este tipo de pan el que de alguna manera "pasaba". Me gustaría compartir mi experiencia de hornear este pan en un CP programable.

Y si no hay estufa programable, pero hay una donde los programas ya están colocados. Desde que horneé este pan

y si no hay horno programable, pero hay uno donde los programas ya están establecidos, ya que este pan se hornea

Me parece que debe elegir un programa con primeras exposiciones relativamente cortas (tal vez elegir un tamaño "pequeño") e interrumpir el programa en la última exposición. Déjelo reposar hasta el tiempo deseado (lo probé durante 70 minutos), y luego encienda el modo de horneado.

Lera, ¿cuánto es 1 taza de medir en gramos? o en volumen?

Lera, ¿cuánto es 1 taza de medir en gramos? o en volumen?

ALLÍ, Admin lo dice todo, pero repito un vaso de 240 ml, y si la harina es de 150 gr

La panadería tiene solo cuatro modos de funcionamiento:
1. Ecualización de temperatura
2. Amasado
3. Prueba
4. Hornear.

Puede configurar los cuatro modos manualmente. El hecho de que tendrá que pulsar botones con más frecuencia es otra cuestión. En las instrucciones para Panasonic de la siguiente manera:

1. Ecualización de temperatura - 2 horas 5 minutos (hay que poner los ingredientes en la estufa y dejarlo solo);

No mezcle los productos, solo llene todo y déjelo por 2 horas 05 minutos, ¿te entendí bien? ¿Para qué? o mezclarlo de todos modos?

Tengo HP Con un balde grande, y probablemente 360 ​​ml de agua, ¿esto no será suficiente para ella? En general, me confundí: tengo muchas ganas de probar el pan francés, pero no tengo un programa de este tipo, el más grande es de 3 horas y 50 minutos. y qué receta elegir por primera vez, ayuda, uv. panaderos !!!!

La panadería tiene solo cuatro modos de funcionamiento:
1. Ecualización de temperatura
2. Amasado
3. Prueba
4. Hornear.

Puede configurar los cuatro modos manualmente. El hecho de que tendrá que pulsar botones con más frecuencia es otra cuestión. En las instrucciones para Panasonic de la siguiente manera:
3. Prueba - puede poner el cubo en el horno con la luz encendida si hace frío. Si está caliente, déjelo en el HP.

¿Qué hora es, no molestar?

Hasta que se doble la masa.

No mezcle los productos, solo llene todo y déjelo por 2 horas 05 minutos, ¿te entendí bien? ¿Para qué? o mezclarlo de todos modos?

Si. Para asegurarse de que todos los productos estén a la misma temperatura.

Este es el tipo de pan que obtengo en el programa de francés:



Al parecer, debo agradecer a mi HP. A menudo lo hago con un temporizador, no hay problema. Espero que otros también puedan hacerlo. El pan está delicioso. La receta en la respuesta es 137. Tomo la harina "Sokolnicheskaya" habitual, levadura viva, agua del grifo filtrada.

Agracejo, pero no encontré en la respuesta No. 137 la receta para su pan más hermoso y delicioso ...

después de leer todo el tema y de haber probado la receta francesa en el programa de 3h50 min, me di cuenta de que:
1.la receta no es tan importante
2.El programa de 6 horas es importante, cuando el pan reposa bien y
3. que no lo tengo, necesito urgentemente pensar en algo.

Bueno, explícame, tundra, ¿por qué me volaron el pan ??? Mi mente solo es suficiente para el hecho de que había poca harina.

Y también tengo el mismo problema, el pan también salió volando del techo, me di cuenta de mi error: agregué mucha levadura, quería lo mejor, pero resultó, como siempre.

Um ... Yo también reduciría el líquido ... y lo contaría hasta un tamaño más pequeño. Se necesita un nuevo cálculo para verificar que la cúpula colapsó precisamente debido al exceso de líquido y no a grandes pérdidas de calor a través de la tapa (especialmente si la tapa tiene una ventana).
¿Cuántos gramos de harina tomaste?

[Natalka 2010]

Natalka 2010
Lo siento, no he horneado este pan en mucho tiempo, así que no entré en el tema, aunque el pan es muy sabroso.
La receta es la siguiente:
:
Levadura viva 8 g
Harina de trigo 360 g
Sémola 40 g
sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada. l
Leche en polvo 1.5 cdas. l
Mantequilla 15 g
Agua 280 ml
Solo aplasto la levadura al fondo del balde. A menudo pongo un temporizador para la noche. El resultado es un pan alto y esponjoso con una corteza característica de este programa. Si quieres que el pan tenga una estructura más densa, añado 1 cucharada. l germen de trigo. La parte superior del pan se encoge ligeramente después de que lo saco, pero nunca se agrieta. El pan sube casi hasta la parte superior del cubo. Si me lo pongo durante el día, logro lubricar la parte superior, entonces es más bonito. El pan es delicioso, pero demasiado esponjoso, se termina rápido.
No conozco tu HP, por lo que es difícil aconsejarte algo. Pero, creo que también tienes un programa en el que puedes amasar la masa, darle la oportunidad de untar y luego hornear. No deberías poner más levadura. La proporción de agua y harina me parece óptima aquí, pero en cualquier caso, hasta que resuelva la receta por sí mismo, debe seguir el bollo.
Es posible que este no sea pan francés real, sino un pan proto que imita el sabor del francés: corteza crujiente, miga esponjosa.
Y si hornea uno francés real sin azúcar, leche en polvo, entonces necesita hornear con masa madre, pero esa es otra historia.

Y este pan me ayuda no solo con su maravilloso sabor, sino también con el hecho de que hace tiempo que me aparté de la receta original y le eché esos alimentos saludables que no son tan fáciles de comer. Y, por supuesto, SIEMPRE (pah-pah ...) incluso con un temporizador, incluso sin un temporizador. Tomé la receta original aquí en el foro del libro de recetas para HP Panasonic.
Esto es lo que estoy lanzando:
280 ml de agua mineral con gas (aunque servirá cualquier agua, incluso del grifo)
1 cucharada. l. aceite de oliva
1,5 cucharadas l. cariño (tengo tanto (!) confitado ...)
1 1/4 cucharadita sal
380 gr de harina (Makfa, Tsar, cualquier Stary Oskolskaya)
4 cucharadas l. copos de avena (Hércules)
1 cucharada. l. leche en polvo
1 cucharadita levadura seca (Saf-moment. En realidad le pongo un poco menos de una cucharadita, porque no quiero mucha levadura)
A veces agrego 1 / 4-1 / 2 manzanas (en un rallador grueso). Luego tomo 10-20 ml menos de agua.
Modo 3 "Francés", 1000 g, corteza media u oscura.
Bueno, esto es lo que sucede:


Natalka 2010, mi programa "Francés" 3 h 32 min. Por cierto, en la foto el pan puede parecer bastante bajo, resulta así, probablemente por la avena y la cantidad de levadura. Pero en general ... Crust ... Myakish ... Mmmm ... ahora está en el temporizador, intentaré mostrarlo en un corte mañana.

[barbariscka]

barbariscka,
Ayer preparé pan con tu receta y quedó muy sabroso. Muchas gracias! Mis únicos cambios - levadura seca, en lugar de leche - mezcla de leche en polvo (la nuera se dio en la cocina de los productos lácteos, ahora se la distribuye a todos) y se acabó más harina, probablemente agregué 30 gramos. Y resultó un pan muy sabroso, ahora por la mañana y con café.

2 veces horneo "pan francés", y en ambas ocasiones la cúpula cae unos 20 minutos antes del final del tiempo, ayer miré por la ventana una hermosa cúpula se estaba horneando, se levantó bien, oh, entonces bang y la cúpula cayó, ¿por qué?

Antonovka, no entendía nada sobre fórmulas infantiles. ¿Ponen un paquete entero, como 400gr?

[Natalka2010]

Natalka2010,

No, claro, no un paquete que pongo tanto como en la receta, sino la mezcla de leche Eh, que no se puede escribir solo por la mañana)))

Luego especificaré la cantidad de levadura seca, un poco menos de una cucharadita. de HP. El pan descansaba contra la tapa.

[Agracejo]

Pan horneado según receta Agracejo se levantó muy bien en la estufa, se frió bien, estaba tan feliz, pero ... Cuando lo corté, resultó que por dentro se había agachado un poco, es decir, la miga se había separado de la corteza superior. ¡Y el pan es tan delicioso! Pero creo que la razón está en la harina, como cambié la harina, el pan no funciona. (Expondré la foto por la noche, no puedo hacer frente a la computadora).

[Antonovka]

Antonovka
Estoy muy contento de que hayas hecho pan. Bueno, y siempre tienes que ajustar la receta por ti mismo. Entonces adaptaron la mezcla de leche en polvo. Le deseo éxito en la elaboración del pan.
Natalka2010
Quizás debería haberse agregado un poco de harina. La harina puede estar más húmeda. Creo que puedes manejar este pan, es realmente delicioso.

Mi hombre de jengibre era muy elástico, bueno. Como pensaba, la razón estaba en la harina. En el rastro. El día que hice Mostaza y leche de Yana, ¡todo salió genial! Ahora haré este también. Y, también cambié la levadura: tenía PAKMAYA, y ahora tomé las instantáneas, se pueden verter directamente en la harina.

El otro día horneé pan, cambiando ligeramente la composición de la harina:
Levadura prensada -8 g
Harina de trigo c. desde. 300 g
Harina pelada Belovodye -60 g
Sémola -40 g
azúcar - 1 cucharada. l
sal-1 cucharadita
leche en polvo-1.5 cucharadas. l
mantequilla-15 g
líquido - 100 g de yogur casero espeso + 180 g de agua
Hice pan francés en el programa. Estrictamente hablando, esto no es pan francés, pero parece que estamos hablando del pan hecho en este programa.
El pan salió excelente. A veces hay que agregar 1 cucharada de harina para hacer un bollo. A veces agrego otra cucharada de germen de trigo. Pan de corteza crujiente, muy sabroso y a la vez más saludable en su composición.

Esto es lo que estoy lanzando:
280 ml de agua mineral con gas (aunque servirá cualquier agua, incluso del grifo)
1 cucharada. l. aceite de oliva
1,5 cucharadas. l. cariño (tengo tanto (!) confitado ...)
1 1/4 cucharadita sal
380 gr de harina (Makfa, Tsar, cualquier Stary Oskolskaya)
4 cucharadas l. copos de avena (Hércules)
1 cucharada. l. leche en polvo
1 cucharadita levadura seca (momento seguro. De hecho, puse un poco menos de una cucharadita, porque no quiero mucha levadura)
A veces agrego 1 / 4-1 / 2 manzanas (en un rallador grueso). Luego tomo 10-20 ml menos de agua.
Modo 3 "Francés", 1000 g, corteza media u oscura.

aquí está mi pan. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, el pan subió perfectamente, tiene un ligero sabor a miel y avena, pero aún así creo que esto no es una chaqueta ... Pero en general por la receta - ¡¡¡gracias !!!!

Milagros, que no es una chaqueta, es comprensible. Tomé una chaqueta como base y arrojo todo en diferentes proporciones. Si de todos modos te gustó, estoy MUY contento, come para tu salud.
En general, quiero decir: las recetas son las mismas, las estufas son diferentes y los resultados son diferentes (mira mi foto y la tuya. Esta receta produce constantemente pan como en mi foto. La tuya también es maravillosa, pero diferente. Eso es lo interesante ...)

¿Qué aporta el agua mineral?
Ella es tan cara como la leche. Pero sigue siendo agua.

Una vez lo hice con agua mineral con gas ... no entendí ... Además, puse el temporizador, creo que al comienzo del proceso estaba lejos de carbonatada ...

No lo sé, tal vez me estoy engañando ... Pero me parece que ella lo hace mejor. Además, no es agua del grifo de todos modos (con suerte)
Y también, en mi opinión, en algún lugar de aquí se escribió que el gas del agua mineral de alguna manera tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo de la levadura.

Una vez lo hice con agua mineral con gas ... no entendí ... Además, puse el temporizador, creo que al comienzo del proceso estaba lejos de carbonatada ...

También lo probé, el resultado es el mismo que el de la horquilla. Además, parecía que la miga de pan era más dura y subía peor. ¿Quizás necesitas un poco de agua mineral específica?

HM interesante.Tengo una miga súper aireada. (¿Quizás esta es una característica maravillosa de mi Muli? O realmente lo entiende aquí)
Y si le agregas menos avena ... aunque la avena le da algo de gomoso, pero todo queda aireado y suave. Los primeros dos días, incluso cortar el pan es problemático: la corteza está crujiente y la miga es suave, se la lleva con fuerza.
En cuanto al agua mineral, utilizo nuestra Penza local. Uno ordinario perfectamente. 16 rublos 1,5 litros. Por otro lado, nunca lo he probado, ya que solo compro este para beber. Debemos probar con otro de alguna manera.

Esto es lo que encontré:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0.html

Bueno, lo hice según esa receta ...

Y me compré uno como este con agua carbonatada (esta receta, en mi opinión, incluso existe por separado, como se llama en este foro "Pan francés sobre agua carbonatada", ahora voy a echar un vistazo). Resultó bueno, suave y sabroso.

Solo la corteza superior no se dora. pero no afectó el sabor ...

¡Hola a todos! : flores: acabo de poner al horno un bollo italiano. Ya lo horneé 2 veces, y hoy decidí experimentar. Encontré una fragancia en nuestra tienda Dr. Oetker. hay 4 cápsulas de 2 gramos 1 cápsula está diseñada para 500 gramos de harina. Al principio tenía miedo de verter una botella entera, y luego, según la receta, miré 620 gramos de harina y vertí todo. huele a vainilla! y también frotó 100 gramos de queso en el rallador más pequeño y lo vertió en él. ¡El moño sale muy bonito! : kolobok: Me arriesgué a verter leche en lugar de agua, no es nada, ¿quién sabe? y ya he horneado este pan 3 veces y agregué agua constantemente, en todo momento. tal vez haya poco escrito en el agua reep? Mido todo en la balanza tefal 5050. Por cierto, ¿quién tiene tal? ¡No entiendo cómo pesarles el agua!

agua añadida constantemente, en todo momento. tal vez haya poco escrito en el agua reep? Mido todo en la balanza tefal 5050. Por cierto, ¿quién tiene tal? ¡No entiendo cómo pesarles el agua!

El agua debe medirse con una taza medidora en mililitros.

Y tengo esto en agua con gas

El techo se rompe si no hay suficiente agua.
A veces es suficiente agregar 10ml.

El agua debe medirse con una taza medidora en mililitros.

Mido con biberón, mi hija tiene 2 meses, ¡esto es suficiente! de lo contrario, la taza medidora de mi hp no es muy buena. hizo el primer pan con él, ¡y resultó un horror silencioso!

Mido con un biberón, mi hija tiene 2 meses, ¡esto es suficiente! de lo contrario, la taza medidora de mi hp no es muy buena. hizo el primer pan con él, ¡y resultó ser un horror silencioso!

¿Por qué preguntas cómo pesar el agua?

solo mi esposo compró una báscula específicamente para hp. allí puede pesar tanto en gramos como en CL y Cd. (algo de este ml.) Entonces me pregunto, tal vez alguien también tenga una balanza TEFAL 5050, de lo contrario no hay instrucciones para que entiendan los métodos de pesaje. También hay un botón TARA, y tampoco está claro cómo funciona.

hay un botón TARA, y tampoco está claro cómo funciona

El botón de tara menos el peso de tara puesto en la balanza.

El botón de tara menos el peso de tara puesto en la balanza.

Yo también lo creo, pero hay ceros corriendo y no se resta nada (
perdonarás si soy un hervidor mientras estoy en esto. pequeño no me permite entender nada en absoluto. Incluso horneo pan con ella en un cochecito en la cocina
y mi pan esta casi listo! ¡Después de 20 minutos ya chirriará! Descubriré cómo subir una foto, ¡te mostraré lo que sucedió de inmediato!

el pan resultó! : bravo: huele delicioso a queso! Pensé que no funcionaría, el queso bajaría o no subiría en absoluto, pero hay tanta belleza, aunque no es tan crujiente como siempre.

[amor]

amor , felicitaciones por un pan exitoso!
Sobre las escalas:
conversiones de unidades volumétricas centi litro por decilitro:
1 cl = 0,1 dl o 1 cl = 0,1 dl
1 DL = 10 Cl = 0,1 L
No tenemos tales unidades, usamos solo 1 ml, esto es 0.1 cl o 0.001 litros
si quieres pesar el agua y no molestarte, pesa en gramos, para el agua es como ml.
El botón de tara no funciona instantáneamente. Coloque el recipiente en la báscula y presione el botón (debe adaptarse para entender que se ha presionado), después de 2 segundos se configurará 0 en la pantalla. Ahora vierta la harina en el recipiente, obtenga el peso de la harina en gramos.
Las instrucciones en las imágenes deben adjuntarse a las escalas, son realmente estúpidas, pero deberían serlo.

¡sí, hay una instrucción estúpida! solo que no hay una instrucción, sino más una receta de pastel que algo normal