Pan de campo francés

[Para masa]

Pan de campo francés

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para masa
harina de trigo	250 gr.
sal	4,5 gr.
levadura prensada (fresca)	1,25 gr.
agua	150 ml.
Para la prueba
masa	todas
harina de trigo	250 gr.
agua	195 ml.
levadura prensada (fresca)	1,75 gr.
harina de centeno c / z	50 gr.
sal	4,5 gr.

Metodo de cocinar

• Cocinar masa amase la masa de harina de trigo, sal, agua y levadura. En casa, no todo el mundo tiene una báscula para joyería, así que primero pesé 3 gramos. levadura, y luego quitó una parte de modo que "justo ahora había literalmente 2 gramos", es decir, un poco, literalmente un poquito menos de dos gramos. Puse estos un poco menos de dos gramos en un bol, lo cubrí con un film y lo metí en el frigorífico, todavía lo necesitarán, y con el gramo restante con un poco amasé la masa y, recogiéndolo en un bollo, lo dejé reposar bajo el film durante 12 horas (tiempo de fermentación 12-16 horas).
• Cocinar la masa Después de 12 horas, la masa ha crecido notablemente, todo está lleno de agujeros. Lo desmenuzamos en el bol del robot de cocina, añadimos la levadura que se aburre en el frigorífico (la diluí con agua, que se necesita en la masa y luego la agregué), agregamos el resto de la harina y la sal, dejamos reposar 20 minutos y amamos la masa a 2a velocidad unos 5 minutos (no soporto 20 minutos, me olvido todo el tiempo). La masa se recoge en un bollo suave que se extiende. Déjelo reposar durante 40 minutos, luego estírelo, doble, luego por otros 40 minutos y estírelo nuevamente, déjelo reposar por otros 40 minutos y luego forme el pan - redondo u oblongo (la superficie de corte debe estar espolvoreada con harina). Distribuimos el pan por unos 70 minutos más, hacemos cortes y lo mandamos a cocer al vapor en un horno precalentado a 220-230C durante 10 minutos. Después de 10 minutos, retire el vapor, baje la temperatura del horno a 200-210C y hornee por otros 25 minutos. Comprobamos la preparación con un pincho.
• 
• Cortar y romper mientras aún esté caliente. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

850-900 gr.

Hora de prepararse:

con pruebas - unas 15 horas

Programa de cocina:

cosechadora, horno

Nota

Receta de un sitio conocido del autor. yugai ludmila65, muchas gracias, pan crujiente muy sabroso!

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¡Estos son los pies! ¡Belleza!
¡No puedo pasar por alto un pan así! ¿Puedo arrastrarlo por mí mismo?

[Lyudochka]

Lyudochka, ¡Gracias! Arrastra todo el pan, ya le he puesto una masa nueva - quiero probar la de 16 horas, el pan es simplemente increíblemente sabroso, lo horneé dos veces y las dos veces quedó tan lindo, crujiente, y lo que más llama la atención es que cuando probé tres gramos de levadura por primera vez - hasta el final no creí que algo saldría sensato

[V-tina]

V-tina, Tina, gracias por la receta de este pan. Mientras lo llevé a los marcadores.

[Sveta]

SvetaEspero que no se quede allí por mucho tiempo, pan muy sabroso y simple.

¡Oh, Tinochka, este es un pan muy sabroso!
La última vez que me puse el grande y nos fuimos, volvimos 26 horas después, el pan resultó simplemente delicioso.
De modo que es imposible salir por más, el aroma y el sabor son simplemente asombrosos.
Ahora miré en el refrigerador y el pan aún está suave y fragante, aunque fue horneado hace una semana.

El pan de tus fotos es muy bonito !!!

[Ludmila]

LudmilaLyuda, me alegro de que no esté sola en su adicción.

De modo que es imposible salir por más, el aroma y el sabor son simplemente asombrosos.

sí, lo entendí, gracias, iré aumentando gradualmente el tiempo de exposición y elegiré el óptimo para mí

y el pan aún es suave y fragante

y tienes un pan muy bonito, gracias por la foto y por el consejo

[V-tina]

V-tina, Tina, que belleza y solo 3 g de levadura, me llevo tanto pan como receta!

[Evgeniya]

Evgeniya, disfruta horneando y comiendo!

¿Qué quiere decir "con vapor" y "quitar vapor"? - Por favor aclare.

[OlgaL]

OlgaL, Durante 10 minutos horneamos con vapor de cualquier forma posible: el programa del horno, una sartén con agua o quien más se haya adaptado en su horno, después de 10 minutos encendemos el programa sin vapor o simplemente sacamos los platos con agua del horno.

V-tina, ¡gracias! ¿Tiene algún efecto añadir vapor justo al hornear pan o incluso al hornear?
Tengo un horno de convección, ¿es útil esta función para hornear pan?

[OlgaL]

¿Tiene algún efecto añadir vapor justo al hornear pan o incluso al hornear?

OlgaL, Agrego vapor solo al hornear pan, horneo horneando a partir de un horno frío

¿Es útil esta función al hornear pan?

Horneo todo con convección, me gusta

Y ya he horneado, ¡tal lechón resultó! ¡Muchas gracias! Pasé la rejilla en la canasta durante 50 minutos, tenía más miedo, salí. Biga estuvo de pie durante 16 horas. Gracias

Añadido el domingo 22 de mayo de 2016 06:48 PM

¡Oh, pero la foto de la galería no se insertó! ¡Voy a estudiar el material!

Añadido el domingo 22 de mayo de 2016 6:51 pm

¡Ha dominado!

¡Yo también soy inteligente! ¡Yo también horneé!

Hecho de harina de 1 grado + celulosa
Muuuuy migajas
Gracias por la receta del pan

Pan hermoso !!!

Y ya he horneado, resultó un lechón así.

realmente un cerdo, pero hermoso y sabroso, dime? gracias por la foto

¡Yo también soy inteligente! ¡Yo también horneé!

por supuesto, pan y miga inteligente, hermoso, justo en el mío, qué delicioso es ...

Gracias por la receta del pan

Pekies a la salud, querida

[Olga]

Olgasi sabe mejor que hermoso
¡Envuelto!

si sabe mejor

eso es seguro, corteza especialmente impresionante

Añadido el domingo 22 de mayo de 2016 7:52 pm

+ grano objetivo

¡Oh por cierto! Olvidé decirlo: tomé la harina c / z a mi gusto, por lo que es muy posible probar con otra harina de centeno

Tanto delicioso como hermoso. ¡Sin duda repetiré! Y lo más importante, es conveniente: configuro el bigu, pero a medida que apareció el tiempo, creo.

Y lo más importante, es conveniente: configuro el bigu, pero a medida que apareció el tiempo, creo.

sí, y cada vez que cambie un poco la harina o cambie el tiempo de envejecimiento un nuevo sabor de pan maravilloso

[V-tina]

V-tina, Tina, llegué a tu pan. Puse la masa hace siete horas a 1,3 gramos. levadura prensada. fermentación violenta.
¿La masa debe fermentar durante 12 horas a temperatura ambiente o guardarse en el frigorífico? Me voy al horno mañana a las 9 de la mañana. Es cierto que esto ya será fermentación durante aproximadamente 21 horas.
Gracias por la respuesta.

[Sveta]

Sveta, ahora hace mucho calor (incluso ahora tenemos +30), todavía lo pondría en el refrigerador, especialmente porque la fermentación está activa

Tina, pongo la masa en el frigorífico, tenemos, sin embargo, unos 20 °. No esperaba una fermentación tan diferente.

[Sveta]

Sveta, No fermento mucho, pero también depende de la levadura: guardo un suministro en el congelador, se vuelven menos activos con el tiempo. Estará bien en la heladera, sobre todo porque hay mucho tiempo antes de la mañana, y mañana agregarás una segunda porción y en general todo estará bien

Tina, no sé con qué pie me levantaré mañana, pero la idea parpadea en mi cabeza para no agregar más levadura.

[Sveta]

Sveta, no tiene que agregar, por supuesto, lo principal es ver las pruebas

[V-tina]

V-tina, algo más cerró mi mente. Cuando la masa esté a las 12 en punto, amase la masa y envíela al refrigerador por la noche, caliéntela por la mañana, y así sucesivamente.
Sigo siendo el experimentador ...

[Sveta]

Sveta, es posible y, por lo tanto, este es un pensamiento normal, pero creo que obtendrás un resultado ligeramente diferente

[V-tina]

V-tina, Tina, se adhirió estrictamente a la receta. Sin embargo, al amasar, agregué los restos de levadura.El pan resultó bueno.
Me gustó incluso un antiguo compañero de trabajo (nos mantenemos en contacto). Llegué a la conclusión de que la masa se puede conservar durante bastante tiempo, pero no atrozmente, para que no se acidifique demasiado.
Definitivamente, lo pongo en un delicioso pan perezoso.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, estoy muy, muy contento de que te hayas hecho amigo de este pan, mi familia también lo ama mucho.

Aquí soy un tonto, olvidé decir que horneé este pan con harina de primer grado.

[Sveta]

Sveta, una buena aclaración, quiero traducir lentamente la receta al centeno, pero hasta ahora no hay tiempo suficiente para experimentos.

[Tina]

Tina, trajo un informe
Hace unos días horneé pan. Probablemente, necesitas un poco menos de harina, salió un poco espesa. Pero delicioso, por supuesto: lo cortaron caliente, comieron casi todo en el almuerzo


¡Gracias por la receta!
¡Tampoco podía creer que se pueda hornear pan con tanta levadura!)))

[Daria]

Daria, ¿guay, verdad? la harina es diferente, tal vez la tuya necesite menos. Me alegro que a la familia le haya gustado el pan

Sí, me gustó, mi esposo cortó y cortó todo
Cálido, suave, ¡solo mortalidad!
Una corteza de pan es generalmente una conversación separada

esposo cortó y cortó todo

El mío generalmente se rompe