Baguettes francesas de "masa vieja"

Baguettes francesas de "masa vieja"

Categoría: Pan de levadura

Cocina: francés

Ingredientes
Harina de trigo (tengo un propósito general)	500g.
Levadura instantánea seca	2d.
sal	10g.
Agua	270g.

Metodo de cocinar

• Mezclar harina, sal, levadura, agregar agua y amasar la masa. La masa sale empinada, pero no se necesita agua.
• 
• Formar una bola de masa y colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar por 12 horas a temperatura ambiente.
• 
• Dividir la masa combinada en dos partes, redondear y dejar actuar 10 minutos.
• A continuación, forme una baguette de cada pieza. La técnica de formación se puede ver aquí:
• 
• Hornee con vapor sobre una piedra en un horno precalentado a 240 ° С durante 10 minutos y sin vapor a 210 С durante 15 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• 
• 
• Me encanta el pan "largo", y luego están las baguettes !!! Y la tecnología encaja muy bien en mi rutina diaria. En general, no el pan es un sueño !!!

Nota

Ya tenemos corredores similares AQUÍ... Pero en este caso, una tecnología de cocción ligeramente diferente.
Receta de Mikhail (crucide), vi en LiveJournal de Nina 🔗

Bueno, lo intentaré ahora mismo. No he hecho esto antes

[Olya]

Olya, ¡buena suerte!

[Omela]

Omela , Ya no me sorprende cuando veo sus recetas, comprensiblemente. que habrá algo asombroso, pero luego también quería reproducirlo, digamos - "amasar la masa" - ¿es solo amasar o simplemente mezclar y qué tipo de pan sabe agrio o no? Gracias

[Lyuba]

Lyuba, ¡Gracias! Amasar es mezclar, sí. Como la masa está muy empinada, primero lo hice con cuchillos en un procesador de alimentos, y luego en la mesa con mis manos. El pan no es agrio, el sabor es "baguette".

¡Muérdago! Gracias por contestar tan rápido, solo tenemos 22.37, fuimos a poner la masa

[Lyuba]

Lyuba, ¡buena suerte! Espero que te guste.

Todo, mixto, mañana te informaré

Entonces, señor, no tengo levadura instantánea, pero ¿cuántas vivas puedo tomar?

[Maina]

Maina, gramo 6, o incluso 5.

[Muérdago]

Si,Muérdago, gracias, las baguettes son demasiado buenas, boom para probar.

boom para probar.

[¡Ksyusha!]

¡Ksyusha! rollos - otpad !!!! Y luego - sho que amas

Pregunta. ¿Para defender esas redes actuales? ¿O sobre ellos y el horno, poner una piedra?

[Lino]

Lino, en estas redes y hornear, son de metal y luego de estos agujeros quedan granos en el fondo.

Sí, hay algunos, tomé de Lyulka. Una vez horneada sobre ellos, la masa, aparentemente, no tenía la misma consistencia, se vendía en dIrochki. Tuve que bailar después de hornear para elegir las barras.

[Lino]

Si, Linoy luego colóquelos directamente sobre la piedra. Antes de poner los espacios en blanco, los engrasé con aceite. Seleccionado normalmente. ¿Ha procesado el formulario antes de usarlo? Lily dice cómo.

[Omela]

Omela aceptar lo que se entiende por "masa vieja"? ¿Es que estuvo 12 horas?

[Tata]

Tata, Acepto.

¿Es que estuvo 12 horas?

Sí exactamente.

🔗 Shaw escribe que el video no está disponible ... O soy yo sin brazos ...

Bueno, lo que no hicieron las baguettes en la mañana, sino las barras, la corteza es muy sabrosa y el medio, también, honestamente, no lo esperaba.
Quería hacer un reportaje fotográfico, pero no puedo insertar algunas imágenes.
Me gustaría decir que hice la masa en una panificadora,
Estuve la masa sobre la pieza en blanco usando el método del panecillo de la ciudad, la puse en la mitad de una toalla, la espolvoreé bien con harina, levanté los bordes como un bote y la sujeté con pinzas para la ropa, resultó tener forma de bote (aunque creo que todo estaría bien sin un bote) Luego se quitó las pinzas para la ropa y simplemente colocó la pieza en blanco en una bandeja para hornear, hizo cortes afilados pero no profundos con una cuchilla y horneó témpera 200 en el horno durante 30 minutos.
Gracias al autor por las baguettes.
Si alguien te dice cómo insertar una foto, publicaré mis barras.

Olya, para insertar una foto, primero debes colocarla en algún sitio de "imágenes", por ejemplo,
Luego tome el enlace desde allí y cópielo y péguelo aquí

gracias, lo intentaré ahora mismo

Mistletochka, no tengo tiempo para probar una de tus nuevas recetas, ¡cuando la próxima llegará a tiempo!
¡Una forma interesante! ¡Definitivamente lo intentaré! ¡Gracias! Y la baguette - ¡marcador!

🔗 Shaw escribe que el video no está disponible ...

Sí, falta el video. Estoy tratando de encontrar algo similar.

[limon luz]

limon luz ¡Gracias!
Olya, la foto ???

Encontré algo similar con Anna:

No pude pasar

Aqui estoy con mis baguettes


Por supuesto, no le di forma para nada, solo la estiré y la enrollé, la próxima vez definitivamente me corregiré, a mi nieto y mi esposo les gustaron las baguettes, las tiraron con leche GRACIAS grande, Omelochka !!!

[Lyuba]

Lyuba, me alegro de que a usted y a la familia les haya gustado. Ya hemos cortado el nuestro.

¿Y qué significa "hornear en piedra"?

[ka]

ka, lee sobre una piedra para hornear AQUÍ.

[Lino]

Si, Linoy luego colóquelos directamente sobre la piedra. Antes de poner los espacios en blanco, los engrasé con aceite. Seleccionado normalmente. ¿Ha procesado el formulario antes de usarlo? Lily dice cómo.

Muchas gracias por la receta "conveniente" !!!! Yo solo pongo la masa .... mañana voy a hornear !!!! ordenó titulares de baguette perforados .... en la mañana prometieron entregar !!!! Gran petición, teje con tu nariz, donde está escrito cómo procesar el nuevo formulario !!!! ¡¡¡¡Gracias de antemano!!!!

[Lomarga]

Lomarga , ¡Gracias! Si tiene un soporte para baguette sin revestimiento de teflón, entonces:

1. Lavar con detergente
2. Seque bien durante 10-15 minutos en el horno a 100 grados.
3. Engrase abundantemente con aceite vegetal.
4. Hornee en el horno durante 10-15 minutos a 250-300 grados.
5. Después de su uso, no lavar, limpiar con un paño húmedo.

[Lomarga]

Lomarga , ¡Gracias! Si tiene un soporte para baguette sin revestimiento de teflón, entonces:

1. Lavar con detergente
2. Seque bien durante 10-15 minutos en el horno a 100 grados.
3. Engrase abundantemente con aceite vegetal.
4. Hornee en el horno durante 10-15 minutos a 250-300 grados.
5. Después de su uso, no lavar, limpiar con un paño húmedo.

Muchas gracias por su pronta respuesta !!!! Y qué tipo de baguette tendré es una pregunta interesante ... Ya veré mañana ... así de desatento estoy ... y aquí... 🔗

Tiene un revestimiento antiadherente. No es necesario procesar. Solo engrasa con aceite

tapar y dejar por 12 horas a temperatura ambiente "- hace frío en mi cocina, 20-22 grados, como crees que es adecuado. Y otra pregunta para la levadura instantánea - ¿está seca, que están en bolsas?

[Riqueza]

hace frío en mi cocina, unos 20-22 grados, lo que creas que está bien.

Riqueza , servirá en cualquier caso, tal vez solo tenga que agregar un poco de tiempo (hasta 2-4 horas). Mira la consistencia de la masa. ¿Tiene un contenedor transparente para rastrear el ascensor?

levadura instantánea: ¿está seca, que está en sobres?

Instantáneos están activos, tengo "Saf-Moment". En bolsas, también las hay sencillas.

Tiene un revestimiento antiadherente. No es necesario procesar. Solo engrasa con aceite

¡Gracias, querido Omelochka! : bebidas: ¡Todo salió genial! y baguettes y un soporte para baguette - ¡¡¡¡un cuento de hadas !!! obtuve un gran placer con el proceso !!!!!

¡¡Viva Lomarga !!

[Omela]

Omela, ¡gracias por una receta tan maravillosa!
En el siguiente tema, las chicas estaban intrigadas por la masa "madura", ¡así que decidí probarla!
¡Resultó genial! Incluso mi hijo (13 años) aprobó hoy: "¡Finalmente, resultó el pan real!" Aunque con los panes anteriores apenas no sabia: y ciruelas. mantequilla, leche y huevos; pero, mira, ¡al niño simplemente le gusta estar en el agua! No tuve tiempo de tomar una foto, ¡porque cuatro personas podían hacerlo a la vez!
Lo único es que la parte superior de la masa se puso ventosa durante el día, aunque periódicamente se humedeció y aceitó con aceite. Los perros tuvieron que hornear las bolitas. ¿Quizás la próxima vez lo ponga en una bolsa? o no hay acceso aéreo? Puedes hacer agujeros ...
Y también amasé una masa tan empinada por primera vez, tenía miedo de la panificadora, parecía que arrancaba con gran dificultad, hasta el motor olía, aunque comparé las proporciones según las instrucciones, describían sobre la misma masa de albóndigas, lo que significa que debería estar diseñada para tal carga.
Por cierto, esta es solo mi quinta masa, y o tuve suerte como principiante, o Panasik perdona algunas deficiencias, pero todo funcionó, aunque puse todo en un temporizador, sin presencia; falló solo una masa # 4 Salchichas en masa, al menos estuvo bueno durante el día, tuve que remover alrededor de ~ 100 gramos de harina, era líquido.
Una vez más, Grand Merci, ¡y felices horneando a todos!

[Svetlana]

Svetlana, ¡me alegro de que te haya gustado! ¿Por qué hace viento tu masa? : - \ ¿Qué cubriste? Todo estaba bien en mi recipiente de plástico. Y HP no se atormentaría con tal prueba. Simplemente puede amasarlo con las manos o con cuchillos en una cosechadora.

Sí, no pensé que él no debería estar en HP, entonces, cuando ella comenzó a interferir, se asustó. Y no tengo una cosechadora ... Realmente tuve que amasarlo con mis manos, pero miré las proporciones, como una bola de masa de acuerdo con las instrucciones, así que creo que, al mismo tiempo, la máquina pasará la prueba de manejo hasta que hayan pasado 14 días desde la compra)
Cubierto con una toalla, humedecido periódicamente. ¿Su contenedor parece un paquete?
En general me gustó mucho la masa, ¡gracias! Todavía lo hornearemos, simplemente póngalo en una bolsa con agujeros o en un recipiente que esté más sellado herméticamente (para mayor confiabilidad, también pondré un trapo húmedo debajo de la tapa.
Y según Misha-crucide, todavía horneaba pan de masa madre muy saludable, él escribe de manera interesante sobre el pan, a veces algo inusual, en general es interesante leer la opinión de un hombre sobre el pan)

Tengo un recipiente Tupper con tapa. Tiene tales ventanas: es conveniente observar la masa. Si cubre con una bolsa, entonces no necesita hacer agujeros. Es más conveniente apretar incluso con película alimentaria.

¿Y cómo jugará? No hay acceso al oxígeno ...

Bueno, como no ... no bombeas el aire con una bomba. Tengo un recipiente para 4,3 litros. Lo que hay dentro es suficiente.

¡Gracias! Es solo que bajé la velocidad, entendí para que estuviera en una bolsa y apretada. Solo necesitas dejar un lugar para que entre aire e incluso puedes atarlo.
Me piden un bis para repetirlo, me lo pongo, pero trato de aguantarlo un rato más, hasta el fin de semana, todavía tengo que darle sabor, sobre todo ahora que hace frío, y si pones la masa en el alféizar de la ventana, se derretirá de manera completamente diferente, sabe diferente a bajas temperaturas, soy yo. así que antes jugué con levadura. Si bien mi cultivo inicial aún no ha crecido, este será un buen sustituto.
¡Espero que esta vez quede algo por fotografiar!

[Lanna]

Lanna , ¡buena suerte!

[Omela]

Omela! EXELENTE, MAGNÍFICO, bueno, también hay algunos epítetos.
Horneé tus baguettes hoy. Mi esposo vino a cenar, ¡son baguettes, panes enteros!

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Solo, el pobre colgaba del estanque.
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Agregaré una incisión por la noche, no hay tiempo, tengo que correr al trabajo.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñobares dignos !!!!!