Pan francés con salvado en agua mineral (panificadora)

Pan francés con salvado en agua mineral (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina	420 g
salvado	80 g
levadura	1,5 h l
azúcar	1,5 cucharadas
sal	1,5 h l
mantequilla	1,5 cucharadas
agua, agua mineral,	360 ml

Metodo de cocinar

• La receta para los que tienen prisa, para quienes 6 horas de modo francés en toda regla es mucho tiempo.
• Tomo básico y talla XL, largo francés para mí. Noté que el pan común, en el temporizador hasta la mañana, siempre es más esponjoso y voluminoso.

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Gracias, Lika, lo intentaré. ¿La estructura del pan parece francesa? Y luego mi esposo lo ama mucho.

Es poroso, suave, quizás no tan delicado como el francés. El salvado y las hojuelas no añaden ternura. Vuelva a intentar en la receta básica por 500 g, sustituyendo 100 g de harina por 100 g de copos de centeno (para papilla) y agregue algunas semillas al lote. No te diré exactamente cuánta agua, solo vigila el bollo. Si es así, escribe sobre el agua.

Lika, bueno, vaya, ¡cuánta agua de salvado de trigo se llevan! Vertí 280 ml de agua con salvado de centeno (325g de harina + 75g de salvado), por lo que también tuve que añadir 2 cucharadas de harina durante el amasado. No horneé en francés. Ahora en la estufa está en el programa de granos integrales (dietéticos) con aditivos, en el dispensador hay semillas fritas. En el horneado principal, resultó un buen pan, ahora me pregunto qué funcionará con granos integrales y con semillas.

Y aquí está el pan horneado:

Ayer horneé francés con salvado (trigo). Me aventuré a poner solo st tridimensional. cucharas (restando 2 cucharadas. l. de la cantidad total de harina). Resultó muy bien, también corté media cebolla, agregué eneldo seco y albahaca + pimiento seco con pétalos. Me pregunto si parte de la harina se puede reemplazar con harina 2 seg. o integral? Todavía quiero usar menos harina.

[Sveta]

Sveta , consulte las recetas del programa "Dieta" en las instrucciones de la página 16 "Pan dietético", solo hay harina integral.

Lika miró y trató de hacerlo. Hice pan con yogur (la proporción de harina común / harina c / z - 50:50), miré el pan, estaba bueno (aunque tuve que agregar harina). El pan está bajo. denso, no comestible, desechado. Según la misma receta, ella hizo con harina de trigo duro -. ¡No sé qué pasa!

¿Y el modo DIETA? ¿Pueden mentir las escalas? ¿Levadura fresca, yogur ordinario de un vaso, sin beber (se indica en gramos)? Hago preguntas "estúpidas", porque de 255 instrucciones, todas las recetas están verificadas y las hago con los ojos cerrados, en el cronómetro, no sigo el kolobok, siempre sé el resultado. Sé por mí mismo que puedes tropezar con tonterías. Haces todo bien cien veces, y en 101 medirás 120 g menos de harina (no reseteé la balanza por el peso del bol) - por la mañana lo saqué del horno

Chicas, aquí hay un extracto del artículo de administración sobre harina integral:
HARINA DE TRIGO DE GRANO ENTERO - La harina integral regular tiene un alto contenido de proteína (11-14% o más), pero no forma tanto gluten como la harina de pan con el mismo contenido de proteína. Esto se debe a que el ovario del trigo contiene componentes que previenen la formación de gluten. Por este motivo, la masa de harina gruesa se diferencia de la masa de harina blanca.
En primer lugar, porque es menos pegajoso y elástico, y también porque el producto resulta más denso y grueso. También es de color más oscuro y de sabor más áspero.
Encuentro que el 50% de cereales integrales en una receta es mucho.

¿Añadiste salvado? Es solo que cualquier pan al que agregué salvado (en lugar de una cierta cantidad de harina, pero no más del 15%), se obtuvieron ladrillos de baja densidad. El salvado "inhibe" la levadura.

Bran no inhibe la levadura.
Según sus propiedades, la harina y el salvado dan siempre un pan bajo, ya que el salvado son copos finamente molidos de la cáscara del grano, en los que no hay gluten (gluten). En c \ z la harina de salvado puede representar hasta el 16% del peso de toda la harina, lo que significa que el contenido de gluten se reduce.

[Sveta]

Sveta , muy a menudo horneo con salvado (trigo) ...

e hice esta receta el fin de semana, gracias a LIKE !!!
solo que en lugar de salvado le puse Buckwheat Fitness Mix - bueno, resultó muy sabroso
en el proximo. una vez mas voy a poner miel en vez de azucar
el pan subió tan alto que se apoyó contra la tapa, y en el proceso de amasado me pareció por mucho tiempo que el bollo estaba muy pegajoso - se pegaba a las paredes - y agregué 6-7 cucharaditas de harina
Y también cambié el momento Saf a Nevada, el aumento se hizo mucho mayor, ¿podemos ponerlos menos?
La primera vez que probé pan con harina de trigo sarraceno, ¡esto es algo!

[Ulyanka]

Ulyanka, si el pan francés es de harina común, sin salvado, c / z harina o hojuelas, entonces no se necesita azúcar. El modo FRANCÉS en bast HP es más largo y es suficiente para un buen aumento de masa.

[Lika]

Lika Muchas gracias por la receta. Este pan se ha convertido en uno de los favoritos. Sí, tienes razón: se obtiene mejor con un temporizador. Ayer intenté hornearlo en el modo "Integral", esto es 3 horas y 40 minutos. 1:30 antes del final del programa, el pan ya había subido casi hasta el borde del cubo. Así que tuve la tentación de interrumpir el programa y cambiar a hornear, pero decidí experimentar hasta el final. Como resultado, el techo se combó y resultó ser un bache. El sabor sigue siendo excelente, pero el aspecto es peor. Eso es todo, ya no lo hornearé en programas largos, el "Básico" de 3 horas es suficiente, pero con un retraso hasta la mañana. Horneo con levadura prensada, aceite vegetal y compro salvado de centeno en forma de bolas en la farmacia. Los lleno con agua mineral (Slavyanovskaya) y en una pequeña cantidad de agua mineral (de la cantidad medida) disuelvo la levadura. Entonces todo en un balde - lote. Tan pronto como se forma el panecillo, apago la estufa, configuro el programa número 1, en un temporizador durante 6-7 horas. aplazamiento - y "Inicio". Todo, puedes irte a dormir tranquilo. Bueno, ¡me gusta mucho este modo! Gracias de nuevo

Lika !!! Quiero expresar mi más profundo agradecimiento por esta receta. ¡A todos los miembros de nuestra familia les gustará! Lo horneo muy a menudo, pero en "pan francés". A veces el techo desciende un poco, pero el sabor, la altura del pan simplemente se asombra. Tal vez, todavía pruebe el principal con un retraso. Yo uso salvado de trigo y levadura saf-moment. 🔗

Dime, ¿mueles el salvado adicionalmente o lo pones como está?




¿Poner el salvado encima de la harina?