Sarah Mansfield French Bread (Horno)

Sarah Mansfield French Bread (Horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: francés

Ingredientes
Solución de levadura:
Levadura fresca prensada	8d.
Agua	100 gramos.
Masa:
Solución de levadura	8d.
Harina de trigo (contenido de proteínas no superior a 12,5 g.)	300g.
Agua	292g.
Masa:
Opara
Solución de levadura	41g.
Harina de trigo (contenido de proteínas no superior a 12,5 g.)	600g.
Agua	259g.
Polvo de ácido ascórbico	1d.
sal	16g.

Metodo de cocinar

• Para obtener una solución de levadura, diluya la levadura en agua.
• Para la masa, mezclar todos los ingredientes con una cuchara, tapar y dejar por 12 horas a 23C. Pon el resto de la solución de levadura en el refrigerador.
• Para la masa, mezcle todos los ingredientes (excepto la sal). Dejar actuar 20 minutos.
• A continuación, amase a velocidad media-alta durante 10 minutos. Agrega sal y amasa por otros 5 minutos a velocidad mínima.
• Enrollar la masa en una bola, colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar por 1 hora.
• A continuación, dividir con cuidado la masa en 2 (3) piezas, redondear, tapar y dejar actuar durante 40 minutos.
• Luego, con cuidado, tratando de no soltar burbujas, formar los espacios en blanco, ponerlos en cestas, tapar y dejar durante 1,5-2 horas a 23C.
• Precalienta el horno con la piedra a 250C.
• Antes de hornear, cortar las preformas, espolvorear con agua.
• Hornee a 250C con vapor durante unos 20 minutos. Luego reduzca la temperatura a 200 ° C y hornee hasta que esté cocido durante unos 30 minutos. Deje el pan terminado en el horno apagado durante otros 10 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
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• La miga más delicada con una corteza crujiente. Los agujeros que obtuve no fueron tan expresivos, aparentemente los superé con molduras. ¡¡¡Pero el pan está delicioso !!! Recomendar.

El plato está diseñado para

2 panes de 690 g cada uno.

Nota

La receta de Luda mariana_aga está tomada de LJ nina_chka de Nina 🔗, con palabras de agradecimiento.

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Muérdago, ¡qué manos de oro tienes!

[Tanya]

Tanya, Gracias. Aunque esta vez la corriente sobre plata tiró.

Aunque esta vez la corriente sobre plata tiró. [/ Talla]

no, definitivamente oro: fui al enlace, tienes mejor

[Ksyusha,]

Ksyusha, ¡el pan es precioso! Y hoyos, hoyos !!!!

[Manyash]

Manyash, y viste agujeros ahí ???

Como donde? ¡En las fotos!
Ksyusha, dime, ¿qué tipo de harina tomaste y cómo entender cuánta proteína contiene? ¿O está escrito en paquetes de harina, pero no lo he leído ni una vez?

Bueno, Duc es un agujero. Pero muy sabroso !!! Y también me gustó que se usara una pequeña cantidad de levadura.

Tengo harina de AUCHAN "uso general". Escriben sobre proteínas en un paquete, por lo general nuestra harina tiene 10-11. Y 12, todavía tienes que mirar. Los franceses no recomiendan usar harina fuerte aquí, para que el pan no resulte gomoso, con una corteza correosa y una miga demasiado elástica, "gomosa". Porque aquí no hay grasa ni azúcar, lo que ablanda la miga y hace que la corteza sea más quebradiza y quebradiza.

Ksyushechka, ¡rollos maravillosos! ¿Por qué complicar tanto las cosas? Solución de levadura ... Mida 8g ...

[Irina]

Irina,
En este caso, es necesario medir con precisión la cantidad de levadura para que la masa madure a tiempo y el pan terminado resulte tierno. Pero tienes razón, no tienes que complicar las cosas. Para la masa necesitas 0,6 g. levadura fresca, para masa - 3g.

Pero tienes razón, no tienes que complicar las cosas. Para la masa necesitas 0,6 g. levadura fresca, para masa - 3g.

¡Otro asunto muy diferente!

Pero luego es necesario tomar más agua, respectivamente, por 8 y 41 g., Es decir, por 300 g.

Ksyusha, esto no es pan, esto es pan !!! ¡Increíble! Corteza, miga mmm. Agujeros !!!! Ligeramente tibio, e incluso con mantequilla, mejor que cualquiera de los pasteles más deliciosos (aunque soy goloso)
¡Uno de los mejores que he horneado! ¡La masa en el trabajo es muy agradable!


¡Gracias por la receta!

[Esperanza]

Esperanza, pan precioso !!