Pan "francés" en una panificadora

Pan "francés" en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua	230 ml
Aceite de óxido	1 art. l.
sal	1 1/4 cucharadita
Azúcar	1 art. l. (puedes intentar no ponerlo para nada, creo que la corteza quedará un poco menos crujiente)
Harina	2 1/2 tazas.
Seco. Leche	1 1/2 Art. l.
Levadura	1 cucharadita (posible con un pequeño tobogán)

Metodo de cocinar

• Elaboré un programa para hornear pan francés de acuerdo con una receta de Panasonic en x / n delongues 125. Resulta, en mi opinión, mucho mejor que según la receta / programa de delongue. Entonces. Casi como en Panasonic:
• 1. Ant. calefacción 35 ° C 10 min (en el programa original era 0)
• 2. Amasado 1 3 min
• 3. Amasado 2 22 min
• 4. Ascenso 1 30 ° C 60 min (el programa original era 44)
• 5. Deshuesado 1 20 segundos
• 6. Ascenso 2 30 ° C 60 min (en el programa original era 28)
• 7. Deshuesado 3 10 segundos
• 8. Ascenso 3 30 ° C 60 min (en el programa original había 50)
• 9. Hornear a 115 ° C 55 min (el programa original era 50)
• 10. El resto. calefacción 70 ° C 60 min
• La costra se puede corregir aumentando o disminuyendo el tiempo de horneado. 55 es para el promedio.

Programa de cocina:

Realizado sobre la base del programa número 6 (FRANCESE)

Nota

El pan es esponjoso, crujiente y delicioso.

Foto de k.alena

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(puedes intentar no ponerlo en absoluto, creo que la corteza quedará un poco menos crujiente)

Moulinex no tiene azúcar en la receta del pan francés. La corteza cruje normalmente

Gracias de nuevo por la receta. Ya lo he hecho tres veces. El pan es más suave y aireado que la receta original. Y la corteza es más crujiente. Definitivamente "debe ser". El hombre de pan de jengibre, sin embargo, no está en el fondo. Esto, supongo, se debe a que Panas tiene un cubo más pequeño.
Además, la producción de la torta de Pascua se probó en este modo (la receta en sí fue portada de esquís, donde se indica el horno según el programa "Francés"). Todo resultó delicioso, pero el medio se vino abajo cuando comenzó la cocción. Creo que la masa se ha detenido. En términos de ligereza, todo está bien, también mixto. Un verdadero pastel. Solo la forma nos defraudó.

Gracias de nuevo por la receta. Ya lo he hecho tres veces. El pan es más suave y aireado que la receta original. Y la corteza es más crujiente. Definitivamente "debe ser". El hombre de pan de jengibre, sin embargo, no está en el fondo. Esto, supongo, se debe a que Panas tiene un cubo más pequeño.
También probamos la producción de pastel de Pascua en este modo (la receta en sí fue portada de esquís, donde el horno se indica según el programa "Francés"). Todo resultó delicioso, pero el medio se vino abajo cuando comenzó la cocción. Creo que la masa se ha detenido. En términos de ligereza, todo está bien, también mixto. Un verdadero pastel. Solo la forma nos defraudó.

En realidad, cuando la estufa aún funcionaba, hice la última vez según esta receta y según este programa. Mi llenado de formularios fue excelente y no hubo caídas al comienzo del horneado. Pero cuando lo hice de acuerdo con esta receta pero de acuerdo con el programa incorporado de pan francés, realmente, el bollo no llenó completamente el fondo del cubo.
En principio, la cantidad de ingredientes se puede incrementar proporcionalmente. Y si la cima cae con regularidad, entonces puede ajustar el programa, reduciendo el tiempo de ascenso. Especialmente el segundo y el tercero. Por ejemplo, me bañé cuando el último levantamiento fue de 90 minutos.

¡Hurra! Lleva a las filas de los panaderos. Muchas gracias por la receta, de lo contrario incluso me molestó después del clásico principal, era tan blanco y soso. Tu Frenchie resultó ser simplemente maravilloso. Ella fue reasegurada y aumentó el tiempo de horneado en 15 minutos Curiosamente, ¿la corteza resultó ser gruesa y densa? Y también resulta estar superpuesto la primera y la segunda vez. ¿Eso es así para todos?

¡Hurra! Lleva a las filas de los panaderos. Muchas gracias por la receta, de lo contrario, incluso me molestó después del clásico principal, era tan blanco y soso. Tu Frenchie resultó ser simplemente maravilloso.Ella fue reasegurada y aumentó el tiempo de horneado en 15 minutos Curiosamente, ¿la corteza resultó ser gruesa y densa? Y también resulta estar superpuesto la primera y la segunda vez. ¿Eso es así para todos?

¡Felicidades!
Y el clásico debe ser suave y blanco.
¿Qué significa "en capas"? Y quien es ella"? ¿Corteza?

Sí, corteza. Bueno, tal vez no lo dije de esa manera. Ahora intentaré explicarlo. Si el pan está sorprendentemente aireado en el medio, entonces a lo largo de los bordes, tanto desde abajo como desde arriba, parece que se ha aplanado 5 mm, razón por la cual la corteza se volvió gruesa después de hornear y gomosa, dura después de una noche en la bolsa.
¿Tiene que ser un niño así?
En general, si no encuentra fallas, bueno, ¡delicioso!

Sí, corteza. Bueno, tal vez no lo dije de esa manera. Ahora intentaré explicarlo. Si el pan está sorprendentemente aireado en el medio, entonces a lo largo de los bordes, tanto desde abajo como desde arriba, parece que se ha aplanado 5 mm, por lo que la corteza se volvió gruesa después de hornear y gomosa, dura después de una noche en la bolsa.
¿Tiene que ser un niño así?
En general, si no encuentra fallas, bueno, ¡delicioso!

Donde la masa toque el metal, habrá una costra, porque el metal es más conductor de calor que el aire; la costra superior es delgada, ¿no es así? En general, cuanto más se hornea, más densa es la corteza. Es mejor no abrir la estufa (hasta que esté horneada), use una escala para dosificar la harina con precisión. Cuando el pan esté horneado, no lo abra durante 15 minutos. Luego presione el botón CANCEL y saque el pan, colóquelo en la rejilla y cubra con una servilleta. Lo cortamos no antes de media hora después, con un cuchillo de sierra (sin olvidar que puede haber una batidora en el interior).

Si necesitas mejorar la corteza, debes agregar huevos a la masa (agregando 1 huevo a la receta, restar 50 ml de agua). Hércules, esos copos de avena, generalmente afectan el sabor, la estructura de la corteza y el pan. La corteza será más suave y el pan será más denso y más satisfactorio, pero al mismo tiempo más saludable. Puede sustituir de 50 a 100 gramos de harina en cualquier receta por estos copos. No es necesario molerlos, colocarlos con harina.

Es bueno agregar todo tipo de semillas, bayas secas sin semillas, frutos secos picados a la masa.

Si necesita un pan muy esponjoso y aireado, programamos un mayor tiempo para amasar y el último aumento.

¡Gracias por participar! Después del almuerzo publicaré una foto para el objeto de la conversación. Pero me parece que algo anda mal con la harina. Compraré un MacFoo hoy, hasta que llegue a Shevchenko en metro.

Aquí hay algunas preguntas más: durante el primer y segundo ascenso, el kolobok ocupa toda la forma, pero después del último deshuesado se desinfla fuertemente y crece más lentamente, no tiene tiempo de tomar una cuarta parte de la forma. Como resultado, un lado es más alto. ¿Qué se puede hacer para aumentar la cantidad de productos?
¿Por qué alrededor de 1 a 2 cm de la corteza, a lo largo de todo el perímetro, el agujero es menor que en el medio?

Muchas gracias por la receta!
El pan resultó ser simplemente super: aireado con una corteza crujiente. Solo lo hice con leche normal, no con leche en polvo.
La receta francesa estándar de Delonghi no es muy buena. Curiosamente, los panes resultan ser diferentes, si se toma la receta de 750 gy 1 kg, la receta de 1 kg es mejor, pero no se puede comparar con la "francesa" de Panasonic.

Panes horneados.
Delicioso y hermoso. Buena receta.

Tengo un horno Panasonik SD-s 255. En la receta de pan francés 400g. harina. Y tienes una taza, ¿cuánta harina hay en la taza?

Tengo un horno Panasonik SD-s 255. En la receta de pan francés 400g. harina. Y tienes una taza, ¿cuánta harina hay en una taza?

En realidad, la receta dice 2.5 tazas y una taza de 240 ml.

Gracias al autor he horneado ese tipo de pan muchas veces, pero últimamente, en forma de baguettes, mi familia está más dispuesta a comerlo (es decir, ellos). Debido a las quejas de los hogares de que es salado, hoy reduje la cantidad de sal de 1 y 1/4 cucharadita. (como en la receta original) hasta 3/4 cucharadita. (tal vez un poco más). El resultado fue inesperado: la masa, cuando se sacaba del molde, era menos pegajosa y más elástica; cuando se extendía para formar baguettes, el aire salía directamente de las burbujas. He hecho esta receta muchas veces, no he visto nada como esto. Las baguettes ya formadas subieron notablemente. Y el sabor es ... super. Y solo redujo la sal

Y todo porque la sal inhibe la actividad de la levadura.

Quiero hacer pan francés de acuerdo con esta receta. Solo hay un "Pero". Mi horno es Binatone 2169 y la temperatura durante el "Horneado" puede ser de al menos 160 oC.Y en esta receta, la temperatura de esta etapa es de solo 115 ° C y la duración es de 55 minutos.

Por favor avise: ¿cuánto tiempo debe durar la fase de "horneado" a 160 ° C?

¿Puede reemplazar la leche en polvo con leche normal?