Pan de espelta "Selskiy" con masa madre de centeno

Pan de espelta "Selskiy" con masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno	200 g
Leche	100 gramos
Harina de espelta	200 g
Harina de trigo	100 gramos
Mantequilla ablandada	1,5 cucharadas l.
Azúcar	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Caliente la leche a unos 40 grados, revuelva la masa madre y el azúcar y vierta en el cubo de una máquina de pan. Luego agrega espelta y harina de trigo tamizada, pone mantequilla, previamente ablandada a temperatura ambiente, distribuyéndola en pequeños trozos en diferentes rincones de la máquina de hacer pan, y haciendo una depresión en el centro del porta harina, agrega una cucharadita de sal allí.
• Configurar el programa "Cereales integrales", 900 g, costra ligera.
• Me tomó 3 horas y 40 minutos.

Hora de prepararse:

3 horas 40 minutos

Programa de cocina:

Grano integral

Nota

Esta es mi primera experiencia horneando pan con harina integral, e incluso con mi propia masa madre (que también hice por primera vez). La primera vez que usé harina de espelta. Bueno, y al mismo tiempo, utilicé el programa "Whole Grain" por primera vez en mi lienzo. En general, hubo muchos descubrimientos al mismo tiempo.
Lo único que hice en vano fue cortar el techo en forma transversal. No resultó muy agradable. Todo lo demás: un sabor neutro y ligeramente cremoso que combina bien con cualquier producto, una miga densa y que no se desmorona, una frescura duradera del pan, me encantó.
Dio la casualidad de que para el almuerzo también había platos bastante simples: borscht, papas guisadas con carne y champiñones, y con ellos este pan fue muy natural, con la misma "mentalidad", sin interrumpir el sabor con notas brillantes de algunas especias.
Un pan tan simple y abundante resultó con dignidad.

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¡Felicitaciones por su exitosa experiencia! Las incisiones decoran el pan, en mi opinión. Por mi propia experiencia, sé que el pan con leche es más difícil de hacer que el pan con agua o suero. ¡Bien hecho!
Muy buen diseño, trabajo de competición real. Agradable a la vista. Gracias.
Experimentos adicionales exitosos.

[milvok,]

milvok, ¡gracias! Tenía muchas ganas de probar todo a la vez y quería que el sabor fuera delicado. Algo ha tomado recientemente un gran interés en el salvado, el pan tosco, y los míos están cansados ​​de eso. Tenía miedo de que saliera algo similar con el grano integral. Pero resultó muy diferente.
Hoy es el tercer día y el sabor no pierde su ternura.

[Ikra]

Ikra, Mi querido !!!
Que pan tan maravilloso tienes de integrale resultó !!!

Estoy muy, muy feliz por ti
Y estoy de acuerdo con milvok - es agradable leer y ver ese trabajo

Y el hecho de que decidió usar xp por primera vez, en general
HP, por supuesto, son diferentes, pero el tiempo de mi programa de masa madre no fue suficiente para la prueba (todo está diseñado para levadura rápida allí) ... así que horneo en el horno ...

En general, con la iniciativa tu!

[Nagira,]

Nagira, ¡Gracias por las palabras amables! Estoy muy contento de participar en los concursos de este foro. Porque siento un apoyo interesado y una gran ayuda de aquellos que durante mucho tiempo han podido preparar panes y platos maravillosos. Y gracias a todos los que me aceptaron amablemente cuando todavía era un novato; esto no suele suceder en foros donde se han desarrollado relaciones duraderas entre veteranos.
Mi HP es bastante simple y "desarraigada", pero sirve fielmente. Y la calidad del pan que se obtiene en él me sienta perfectamente.Con las pruebas, también experimentaría un poco en este modo, pero todavía no puedo averiguar cómo hacerlo. Si agrega tiempo, ¿a qué se "pegará": productos horneados o pruebas? No encontré nada inteligible sobre esto en las instrucciones.

¿Dónde puedo comprar deletreado?

[Nagira,]

Nagira, ¡Gracias por las palabras amables! Estoy muy contento de participar en los concursos de este foro. Porque siento un apoyo interesado y una gran ayuda de aquellos que durante mucho tiempo han podido preparar panes y platos maravillosos. Y gracias a todos los que me aceptaron amablemente cuando todavía era un novato; esto no suele suceder en foros donde se han desarrollado relaciones duraderas entre veteranos.
Mi HP es bastante simple y "desarraigada", pero sirve fielmente. Y la calidad del pan que se obtiene en él me sienta perfectamente. Con las pruebas, también experimentaría un poco en este modo, pero todavía no puedo averiguar cómo hacerlo. Si agrega tiempo, ¿a qué se "pegará": productos horneados o pruebas? No encontré nada inteligible sobre esto en las instrucciones.

A la prueba, sino al asentamiento, en el buen sentido de la palabra.

[Sens,]

Sens, Compré en Auchan. Si tiene esta red, puede buscar allí. O, creo, en otros supermercados no económicos o tiendas especializadas. ¡Pero resultó ser caro! Lo saqué del mostrador sin mirar el precio, y cuando miré el cheque ... 232 r. por 500 g. Es bueno que mi esposo tampoco lo haya visto. No es que haya jurado, pero no lo entendería del todo ...
Pero ayer, por fin, el trigo integral (papel tapiz) "Granates" llegó a la tienda a 27 rublos. por una libra. Entonces la próxima experiencia será más fácil.
Valkyr, me avisaste bien! Intentaré agregar, veamos qué pasa.

Excelente pan. Es cierto que no tuve tiempo de sobrealimentarme con centeno y cocinar en una francesa de trigo. El bastardo no quiso subir a temperatura ambiente. Tuve que calentar el horno y ponerlo encima de la estufa. Pero me gustó al gusto. Masa muy sencilla y suave. Horneé en el horno, ya que casi no uso HP últimamente. Pero creo que también saldrá muy mal en la estufa. El tiempo es el mismo.
Tomé una foto, pero no sé cómo insertar

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¡Gracias por prestar atención a mi receta!

Aqui esta mi guapo

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina ¡Guauu! ¡¡¡Qué hombre tan guapo imposible !!!!!!

Gracias
Pero gracias a tu receta

[Ikra]

Ikra, Seré breve: ¡¡¡BRAVO !!!
Permítanme aclarar qué tan grande - pequeño ha escrito en esta receta. Lo tengo tan grande como una sémola. ¿Venga?

Mi espelta era tan fina como la harina normal.
En cuanto a si funcionará o no, ni siquiera lo sé ... Tal vez haya algún tema en el foro, ¿cómo se relaciona la sémola con la harina?

Mi espelta era tan fina como la harina normal.

¡Gracias! Vamos a tratar. ¡Eres muy bueno!

exteriormente, cualquier hogar hermoso es único. Otra cosa es interesante. ¿La espelta realmente sabe diferente a la harina de trigo? o huele ?. ¿Quizás tienes experiencia con el suelo?

... ¡Pero resultó caro! Lo saqué del mostrador sin mirar el precio, y cuando miré el cheque ... 232 r. por 500 ...

solo compre grano, es mucho más barato, y si lo muele usted mismo, puede y en la cáscara es por el dinero como la harina común.

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina, Ochchchen hermoso pan del horno! Me gustó mucho el sabor del pan en sí (muchas gracias Ikra))), pero cómo se horneó en mi Panasika en el modo de "grano único" no me gustó en absoluto ((Una corteza oscura muy dura. Sí, y se levantó .. bastante débil .. (¿Podría decirnos la tecnología de hornear esta receta en el horno ??. .Muchas gracias de antemano !!

[Ikra]

Ikra, ¡Gracias de nuevo por la receta! ¡Cuánto suaviza el sabor a nuez de espelta y resalta la acidez de la masa madre de centeno! Bueno, solo un hallazgo !!

¡¡Pero no puedo evitar admitir que durante el amasado agregué MUCHA agua !! ... (Probablemente la leche hubiera sido más correcta, pero de repente se acabó ...) inicialmente el bollo ni siquiera era un bollo ... sino un bulto duro y seco.Es decir, le faltaba flagrantemente líquido, como resultado, al parecer, se excedió un poco, ya que al principio de la subida la masa era muy fina, ¡pero no más que la versión habitual de centeno! agua, por supuesto, vertida en el ojo, salvó la situación .. Entonces, creo que lo que me pasa ... La levadura es eterna de Luca, no la mayor, pero no tan joven ..
La masa no subió mucho (quizás no haya suficiente tiempo para ello en mi programa "Un grano"), pero el amasado fue simplemente "largo": hasta donde yo sé, la masa madre no debe amasarse durante mucho tiempo.
La corteza de la parte superior se agrietó, los lados y la parte inferior, desafortunadamente, se hornearon (¿pregunta a HP?
Pero el sabor !!!! ¡¡¡No importa qué!!! Muy muy muy !!! Y quiero la perfección !! Gracias)

Bueno, tienes un pan muy hermoso, mañana también lo hornearé, solo que ahora tengo masa madre. También lo cociné por primera vez y me temo que no funcionará sin levadura ...

[RinaPetit]

RinaPetit, cabe para mucho tiempo, sí ... Si no hay mucho tiempo, aliméntalo un poco con levadura, después de todo, ya está fresco ahora, puede subir poco a poco.