Pan de trigo de masa madre larga

[Primera masa]

Pan de trigo de masa madre larga

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Primera masa
agua	170 gramos
harina	180 gramos
masa madre de trigo activo 100% humedad	120 gramos
Masa final
primera masa	todas
harina	120 gramos
azúcar	7 gramos
sal	7 gramos

Metodo de cocinar

• Primera masa
• Alimente la masa madre de 6 a 8 horas el día anterior.
• Mezcle el cultivo iniciador y el agua.
• Agrega harina.
• Cucharetear.
• Dejar reposar 4 horas a temperatura ambiente y refrigerar 12 horas.

• La masa al principio y después de 4 horas.

• Después de 12 horas en la nevera.

• Masa final
• Agrega sal, azúcar, harina.
• Amasar la masa. Amasar hasta que quede suave (15-20 minutos)

• La masa está húmeda, sedosa, pegajosa. Trabajamos con manos aceitadas.

• Estirar la masa, doblar y fermentar. Fermentación durante 2-5 horas. Vagué durante 3 horas. La masa fermentada aumenta de volumen y cuando se presiona con un dedo, el hoyuelo no se alinea.

• Masa al inicio y al final de la fermentación. La masa ha crecido y ha burbujeado.

• Formamos pan de cualquier forma.
• Cubra la canasta con una servilleta de lino, espolvoree con harina.
• Probar en una canasta, coser, de dos a cuatro horas. Tengo una prueba de 2 horas.
• Dar la vuelta al papel, hacer cortes.
• Horneamos en una piedra debajo de una campana a una temperatura de 240-250 grados durante los primeros 15 minutos.
• Cuando se coloca en el horno, el pan se convierte completamente en una torta plana, y luego se recoge al hornear. Por lo tanto, busque la gorra adecuada. O hornee los primeros 10 minutos con vapor.
• Quitamos la tapa, bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos hasta que esté cocido por otros 20 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla, lo cortamos.
• 
• 
• 
• Disfrutar)

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

de 21 a 24 horas.

Programa de cocina:

cosechadora, horno, frigorífico

Nota

La receta fue espiada en un sitio web de harina alemán. Dibujó una receta por método de cocción. El pan resultó sabroso, aromático, pero con una ligera acidez. Recomendar.

[Ángela]

Ángela, eres un héroe, agujeros increíbles en el pan, todo tan hermoso, hermoso, y solo quiero tomar un pedazo

Ángela me encanta tu pan!
Guapo !!!!

¡Sin par! ¡Me lo estoy tomando para mí!

Como siempre, incomparable ...

[Chicas,]

Chicas, Muchas gracias por su atención y amables palabras. Espero que la receta te sea útil.

Pero realmente extrañaste el blanco puro ...)) aceptado

[Jeanne]

Jeanne, lanzamientos. Bueno.

Necesario)))

hoy tu khachapuri decorará la mesa)), habrá muchos platos de verduras y cordero

Ángela, ¡gracias por la guía detallada!
Hoy horneé su "largo" con harina de trigo y 1 grado 50/50.
Ligeramente amargo por mi masa madre, mientras que el sabor es armonioso, el pan es fragante, el aroma capturó todo el apartamento ya en los primeros minutos de cocción, espero que los vecinos también "sufrieran".

Aún así, una fermentación larga a baja t es una noticia.
La próxima vez haré la masa más fluida, más fina, para que salga como pan italiano - perforada. Una miga así me quedó bien, salió inusualmente tierna y aireada.

[Nata]

Nata, resultó hermoso pan. Me alegro de que me haya gustado. Peks para la salud)

[Ángela]

Ángelay en masa madre de centeno, ¿funcionará?

[Lenochka,]

Lenochka, Por qué no?

[Lenochka,]

Lenochka, Por qué no?

Así que hornearé ...