Pan rústico de masa madre Levito Madre

Pan rústico de masa madre Levito Madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levito Madre fermenta 50% de humedad	120g
Harina de trigo, calidad premium (1s)	340g
Harina de centeno (cualquiera)	45g
Agua	260-270g
sal	10g

Metodo de cocinar

• Mezclar todo menos la levadura y la sal ... autolisis 30-40 min. Luego amasa, agrega la masa madre en trozos y agrega sal, luego más agua, si la masa lo requiere, 10 minutos. Fermentación durante 3 horas, con 1-2 pasadas. Formado con solera o en moldes, lo mejor es fermentar en el frigorífico (10-12 horas). Por la mañana saco la masa del refrigerador, la pongo sobre la mesa, después de media hora enciendo el horno, el recipiente en el que horneo no se calienta en el horno ... Hornear es mejor bajo una campana o en un caldero 240-250g - 20 minutos, quitar la tapa y otros 15 minutos -210 -220gr
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• Entonces, adapté la sartén, del multicooker Ourson, un mango se rompió y los desenrosqué ...
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Nota

¡Este es un pan delicioso!

[Helen]

Helen, ¡el pan es increíble! ¡El aroma se siente incluso a través de la pantalla! Y dime, ¿pusiste la levadura de la estrella o la alimentaste por la noche?
¿Y la harina, supongo, es de Shugurov?

[Helen]

Helen, ¡el pan es increíble! ¡El aroma se siente incluso a través de la pantalla! Y dime, ¿le pusiste levadura al anciano o la alimentaste por la noche?
¿Y la harina, supongo, Shugurovskaya?

Shugurovskaya !! ¿Compraste esta harina? Tengo 75g de masa madre en el refrigerador, por la mañana se lo di ... alimenté como de costumbre 30 masa madre + 15 agua + 30 harina, lo dejé reposar durante 2 horas en un lugar cálido, luego en el refrigerador ...
El resto 45 también alimentó inmediatamente 45 + 25 + 50 y se dejó sobre la mesa, así que comencé la masa por la tarde de 17-18 horas ... y la noche en el refrigerador

¡Qué hombre tan guapo!

así que quería el pan, hermoso, sabroso, y la corteza es recta mmmmm, se habría roto todo, mirado los videos fue un espectáculo fascinante - muchas gracias, todo salió tan bien (es muy importante ver de primera mano lo que (masa) debería ser en el proceso de trabajo.

[Galina]

¡Gracias chicas por los elogios! Especialmente de Galina, un panadero experimentado !!

[Elena]

Elena, sí, lo compré. ¡Hornear hecho con él no se puede comparar con nada! El sabor y el aroma son absolutamente maravillosos. Lo tomé para una prueba (solía tomarlo en Penza), ahora pediré más con la entrega, de lo contrario no llevarás mucho a mi pueblo.

Niño bonito !

[Trishka]

Trishkacuando estas maduro

[Elena]

Elena, el pan es una cosa inteligente para cultivar la levadura de Levito Madre

vas a madurar

¿Hasta que?

no es gran cosa cultivar la levadura de Levito Madre

¿Hasta que?

traer la levadura de nuevo?

¿Dónde se compra harina Shugur?

conseguir una masa madre?

No, nihachu

¿Y dónde se compra la harina de Shugur?

Lena, en Kantemirovskaya auto-recogida ... se puede entregar ...

No, nihachu

Fulyuganka !!!

Fulyuganka

oh pareja, estoy cansada de ella, brutalmente agria, así que ... no la quiero todavía.
Quizás intente un poco más de salto.

[Helen]

Helen, Elena, Muy buen pan! ¡Fui a admirar!

[Elena]

Elena, pan mágico! ¡Y la corteza y la miga son maravillosas! ¡Bravo!

[Elena]

Elena, pan mágico! ¡Y la corteza y la miga son maravillosas! ¡Bravo!

Nata, me avergonzó .. Gracias por el elogio, estoy muy contento, especialmente de estos especialistas

la miga es deliciosa, pero en mi de alguna manera no muy pan, decidí sobrealimentarla con centeno

Leeyen, soy yo, escuchen a todos, díganme, ¿lo estamos poniendo en un recipiente de plástico para fermentar en el refrigerador o ya en la canasta de fermentación? No entendí ... soy aburrido

Leeyen, soy yo, escuchen todos, díganme, ¿lo vamos a poner en un recipiente de plástico para la prueba en el refrigerador o ya en la canasta de pruebas? No entendí ... soy aburrido

en la cesta de pruebas

¡Así que azoté!
El resultado es un pan maravilloso, delicioso, con una corteza crujiente y, lo más importante, con levadura, ¡y no amargo, de la palabra "absolutamente"!
Lenochka, gracias por la receta de masa madre y el pan.
La ciabatta es la siguiente en la fila.
Aquí está, guapo.

Y este es un cortador.

!

¡Así que azoté con!
El resultado es un pan maravilloso, delicioso, con una corteza crujiente y, lo más importante, con levadura, ¡y no amargo, de la palabra "absolutamente"!
Lenochka, gracias por la receta de masa madre y el pan.
La ciabatta es la siguiente en la fila.
Aquí está, guapo.

Y este es un cortador.

!

Bueno, finalmente, ¡esperé! Ksyusha, sí, no está nada amargo .. Excelente pan, lo tienes

¡Todo gracias a ti!
Sí, tenemos una pequeña herida aquí, así que informé con retraso ...

Elena, buenas tardes! El pan es precioso !!! En este sentido, la pregunta: ¿aún tienes recetas de pan tan ricas?) No las he encontrado aquí ... ¡Muchas gracias de antemano por tu respuesta!

Elena, buenas tardes! El pan es precioso !!! En este sentido, la pregunta: ¿aún tienes recetas de pan tan ricas?) No las he encontrado aquí ... ¡Muchas gracias de antemano por tu respuesta!

Me alegro de que me gustó el pan, pero ¡muéstralo!? Prueba una ciabatta

Ciabatta fermentado con 50% de humedad (Helena)

Me alegro de que me gustó el pan, pero ¡muéstralo!? Prueba una ciabatta

Ciabatta fermentado con 50% de humedad (Helena)

La foto no se cargó ... intento de nuevo)

La foto no se cargó ... intento de nuevo)

Guau !!! ¡¡Qué bellezas !!!

Guau !!! ¡¡¡Qué bellezas !!!

Muchas gracias por el cumplido al pan,
y lo más importante, por su receta !!!! ¡Definitivamente probaré el ciabatta!)) ¡Cancelar la suscripción!

Muchas gracias por el cumplido al pan,
y lo más importante, por su receta !!!! ¡Definitivamente probaré el ciabatta!)) ¡Cancelar la suscripción!

¡Estoy esperando!

Hoy horneé este pan en esta masa madre

Masa madre "eterna" sobre patatas, sin harina (Yuri K)

¡Y aquí está el resultado!

A todos
Yo también, con pan solo de HP Panasonic SD-ZP2000KTS. Aquí está el tema para ella:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Aquí está mi Levito Madre:

Y aquí está el pan:



Todo está dentro de las normas y tiempos de la receta. No hubo que agregar ni agregar nada. ¡Muchas gracias al autor!

Y "ischo" uno gracias:

Bueno, dime cómo qué, a qué hora?

[Elenochka]

Elenochka, todo según la receta Antes de dar forma, retire el agitador, después de dar forma: ya sea en el refrigerador en un balde durante la noche, y luego para "Hornear"; o para un programa de panificación de 3, 5 o 6 horas (según el estado térmico del apartamento y la actividad de levantamiento de la masa)

[Elenochka]

Elenochka, todo está de acuerdo con la receta Antes de dar forma, retire el agitador, después de dar forma: ya sea en el refrigerador en un balde durante la noche, y luego para "Hornear"; o para un programa de panificación de 3, 5 o 6 horas (según el estado térmico del apartamento y la actividad de levantamiento de la masa)

[Helen]

"Rústico" de Helen, a pasos agigantados desde Jura, en la máquina en hp en modo de 6 horas:

[Marysya27]

Marysya27, pones todo en HP y enciendes el programa?

[Marysya27]

¡Y vine por ese pan!
Marysya27, también preguntándose cómo hornear en una panificadora

Gracias por la receta !!!
Es cierto que tengo una levadura diferente, pero la composición de los productos y la tecnología son las mismas.

No tuve tiempo de hacerle una foto al rollo, se lo comieron en la cena ...

[Irina]

Gracias por la receta !!!
Es cierto que tengo una levadura diferente, pero la composición de los productos y la tecnología son las mismas.

No tuve tiempo de hacerle una foto al rollo, se lo comieron en la cena ...

Irina, buen pan!

[Daria]

cómo hornear en una panificadora

Daria, Elenushka, lo siento, me quedo boquiabierto un poco
En el tema de Yurinykh levadura, sin embargo, sobre otra receta "Derevensky" escribió. Pero el esquema +/- es similar

Para activar, tomé: 100 g de agua, 100 g de harina, 1 cucharada.l azúcar (regular), 2 cucharadas. l. cultivos iniciadores (regulares, completos). Hora - 12h.
Para la masa: cultivo iniciador activado + 1,5 h. l. (xn) sales; 280 g de harina; 60g c / h de harina; 60 g de harina de centeno; 230g de suero. Amasadura. Se mantuvo durante 10 horas.
Pan moldeado. Ella quitó el agitador. Pongo la pieza de trabajo en un balde. Incl. Programa de 6 horas (en el que el horneado es 50 ') con inicio diferido de + 1 hora.

Los tiempos de reposo y separación de la masa pueden variar. Por lo tanto, a mi discreción, selecciono los programas de HP durante 3; 4; 5; 6 u 8 horas. Si es posible, cuido la subida, y cuando es necesario incl. "Horneando".

buenos dias dueña de la receta. perdóname por favor, pero estoy confundido. ayuda a kali comadreja. Estos panes de campo nunca me los dan. y tu foto es muy bonita. y ha estado en el sitio durante mucho tiempo. pero la receta es visible para los experimentados. si entiendo bien: primero mezclamos harina y agua. mezclar solo para humedecer. déjelo reposar durante 30-40 minutos. dale levadura y sal. ¿veces? como entender si todavia wada? y amase durante 10 minutos así, yak en su tercer video. Lo siento, no hay foto de qué tipo de humedad debe tener la cesta. tada ponemos el yago por 3 horas y entre eso ponemos el ego 1-2 veces como en tu video de pascua. apaslya 3 horas, nos vamos modelando como en tu primer video. poner en frío durante 10-12 horas. más sobre cómo hornear, lo entiendo. entonces lo entiendo Muchas gracias. lo siento cali que pasa

agregamos levadura y sal. ¿veces?

Primero, agregue la levadura en partes, y al final la sal

como entender si todavia wada?

De acuerdo con el estado del kolobok, si está apretado, entonces debe agregar agua, si no, entonces no es necesario

entonces lo entiendo

¡Bueno, sí!
Hoy horneé este pan, pero en la forma y lo mantuve caliente, no frío ... mañana les mostraré una foto, ahora el pan se enfría

gracias. ¿Puedes tener una foto de la prueba, kagda la próxima vez que vayas al horno? de nada

gracias. ¿Puedes tener una foto de la prueba, kagda la próxima vez que estés en el horno? de nada

¡Bueno!

Al horno en un molde, sobre una masa madre de papa-lúpulo, con resistencia al calor, papilla de mijo añadida, quedó ...

Y hoy horneé con levadura de papa. En el horno. Lo horneo por tercera vez. Hoy en la cena comimos la mitad, con las palabras "¡pan muy sabroso!"
Gracias por la receta