Pan rústico (horno)

[Masa:]

Pan rústico (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo 1c	110 g
Agua 40 * С	100 ml
Levadura seca	0,5 cucharaditas
Masa:
Toda la masa
Harina de trigo 1c	120 g
Harina de trigo integral	120 g
sal	1 cucharadita
Agua 40 * С	70 ml
Yogur sin aditivos	40 ml
Levadura seca	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Masa:
• mezcle la harina, el agua tibia y la levadura en un recipiente. Apriete el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 10-14 horas.
• Yo, habiendo mezclado todo para la masa a las 10 de la noche, lo meto en el frigorífico hasta las 9 de la mañana.
• 
• _{(perdón por la calidad de la foto)}
• Saca la masa del refrigerador 1 hora antes de amasar la masa para mantenerla caliente.
• Masa:
• combine la harina, la levadura y la sal en un tazón grande.
• Mezcle el agua tibia, el yogur y la masa por separado. Agrega la mezcla líquida para secar y amasa la masa. Amasar la masa durante 10-15 minutos hasta que quede suave y firme. Transfiera la masa a un recipiente engrasado, cubra con una envoltura engrasada y deje reposar durante 1-1.5 horas.
• Amasé y realicé la primera prueba en una panificadora en modo TESTO (tiempo total del modo 1:50).
• Después de doblar la masa, amásala, soltando aire. Forma una hogaza redonda. Coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora más, hasta que la masa se duplique.
• Precalienta el horno a 230 * C con la piedra.
• Haga cortes en forma de cruz en el pan con un cuchillo afilado, espolvoree con harina.
• Hornear durante 10 minutos a 230 * C con vapor, luego reducir la temperatura a 210 * C, después de otros 10 minutos reducir la temperatura a 190 * C y hornear el pan hasta que esté tierno. Concéntrese en su horno. Mi tiempo total de cocción fue de 35 minutos.
• 
• Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.
• 
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

Hogaza 525 gramos

Programa de cocina:

Horno

Nota

La receta del libro Fast and Tasty No. 8 con mis cambios.

Ya he horneado este pan completamente con harina de 1 grado varias veces. Amasé una porción doble en una barra de escamas de 1 kg.

Como puede ver en la foto, incluso con harina de primer grado, la miga de pan es grisácea.

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Ksyusha, un pedazo de pan tan hermoso estaría encima

Si, muy rústico

manteca de cerdo todavía estaría en la parte superior

Sí, y con una cebolla, así:

Y debajo del borsch

[Ksenia]

Ksenia, pan fresco Y yo quería ajo

[Ardilla de tierra]

Ardilla de tierra, también puedes sales ...

pero iré a buscar las salchichas caseras ucranianas del congelador, las fumaré mañana para hacer pan.

Ooo, y ya llegó la cebolla, Cocinero, Gracias.

Broncearsebueno, para ti entonces


¿suficiente?

Gracias, querido ajo guapo, este año tenemos el mismo pequeño y abundante.

Ksyushka-bun, ¿y por qué espolvorear con harina antes de hornear? ¿Y el pan no se difumina durante la prueba?

¿Por qué espolvorear con harina antes de hornear?

Para la belleza. Pero puede omitir el rociado. Una cuestión de gusto.

¿Se vuelve borrosa la barra durante la prueba?

No, no se difumina. La masa está bastante apretada. No necesita canasta en absoluto.

[Ksyusha]

Ksyusha, el pan esta super! Y es tan delicioso la manteca de cerdo, la cebolla al ajillo, ¡se dice que inmediatamente quería un sándwich con ese pan!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Muchas gracias!
Cebolla - ajo - está todo bien. Pero me gusta secar ese pan a la parrilla, espolvorear con aceite de oliva, poner rodajas de tomate (verano, molido, carnoso, ahora no hay), un poco de sal y pimienta. Y puedes comer.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
la respuesta. levadura seca
es fundamentalmente?
si no, ¿cuántos vivos necesitas?
El pan es muy bonito y delicioso, sin duda.

[Tatyana]

Tatyana, la levadura seca no es esencial. Vivo necesitas 2 gramos. por cada 100 gr. harina.

Tatyana, ¡qué delicioso pan! Bueno, mucho menos manteca de cerdo y ajo completamente rematados ...

[Ksyusha]

Ksyusha¡Qué rico es el pan! ¡Necesitamos hornear urgentemente!

Ksyusha, bueno, inteligente, bueno, anfitriona! ¡Tanto el pan como la manteca son sobre todo elogios!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Muchas gracias por los elogios.
Manteca de cerdo y ajo, de hecho, no el mío, se robaron de Internet

Manteca de cerdo y ajo, de hecho, no el mío, se robaron de Internet

¡Era necesario no admitirlo!

¡Era necesario no admitirlo!

Soy una chica honesta

Chicas, explícame. No me estoy poniendo al día. Revisé la receta y las imágenes 3 veces. Según las imágenes, pan de trigo y centeno. Según la receta: trigo.

[Lora4ka]

Lora4ka, el pan es completamente de trigo. No contiene un solo gramo de harina de centeno.

[Lora4ka]

Lora4ka, el pan es completamente de trigo. No contiene un solo gramo de harina de centeno.

Entonces, ¿el color, presumiblemente, le da a la harina integral? ¿Y dónde conseguirlo?

Sí, esta vez mi harina integral era más oscura que el centeno, por eso el color es ese. Si no hay grano entero, puede hornear de 1 grado o superior, no importa. Durante semanas hornearé solo de 1 grado, mostraré de qué color será la miga.

[Felpa,]

¡Qué pan! Mmmm! ... Muy similar al llamado "Ucraniano"
También es denso y con una agradable acidez.

Felpa, y cuando vas a experimentar con centeno pelado? ¿Sabes cómo quedará delicioso con manteca o tomates?
Este soy yo por el hecho de que necesito ayuda para dominar este caso

[Irina]

Irina, ¡Gracias!
Con la harina de centeno nació espontáneamente mi pan favorito. aquí tal... A veces aumento la proporción de harina de centeno al 50%, por supuesto, corrigiendo el panecillo al mismo tiempo.

Bueno, ahora todo ha quedado claro ¡Gracias por la estupenda receta!

TOC Toc. ¿Puedo visitar? Estoy con un informe y agradecimiento
Horneé un poco de pan. Al mezclar, agregué un poco de agua y 2 cucharadas. l. aceites vegetales (sésamo y girasol 1: 1)
No hubo problemas ... el cutter-notcher es cierto, todavía lo tengo ... parece un cuchillo afilado ..... Necesitaré practicar, de lo contrario estoy cada vez más en forma
Gracias por la receta

[Lora4ka]

Lora4ka¡Gracias por tu interés en la receta!
Anya¡Muchas gracias por el pan y el reportaje fotográfico! Qué hermosa miga. Tu harina probablemente estaba más seca, los poros se abrieron bien.

[Ksyusha]

Ksyusha, Lo horneé !!! El aroma es asombroso. Prueba - Lo averiguaré mañana. Solo agregué un poco de harina de centeno allí. Publicaré las fotos mañana.

[Anna]

Anna, con el pasado DR!
No escribí ayer, porque nuestra velocidad estaba limitada a casi cero.
Con harina de centeno también queda genial. Estoy esperando tu foto.

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡gracias por los cumplidos!
Aquí está mi pan:

Gracias de nuevo por la receta, me gustó mucho el pan, muy sabroso.

[Anna]

Annamaravilloso! Muchas gracias por su colaboración.

Ya he horneado este pan completamente con harina de 1 grado varias veces. Amasé una porción doble en una barra de escamas de 1 kg.

Como puede ver en la foto, incluso con harina de primer grado, la miga de pan es grisácea.

[Ksyusha]

Ksyusha, gracias por el delicioso pan!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, pan hermoso. ¡Gracias por tu confianza!

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡pero tengo un pan!

¡Delicioso y aromático! Probablemente lo sobreexpuse en las pruebas, porque con cortes transversales quedó impresionado, ¡lo tendré en cuenta para el futuro!
Gracias, a todos nos gustó mucho

Trabajar en errores:



Hice la masa un poco más empinada, 1 cucharadita. levadura seca reducida a 3/4 de cucharadita. + 8 g de cultivo iniciador Weizensauer seco, cortes superficiales.

[Olga]

Olga, gracias por confiar en la receta!
Me gustaron ambas opciones (tanto antes como después de trabajar en los errores).

8 g de cultivo iniciador seco Weizensauer

¿Puede decirnos con más detalle qué tipo de levadura es?

También me uniré a Ksenia. ¿Qué es esta levadura?

[sazalexter]

Chicas, siento no haber respondido de inmediato

Cultivo de iniciación seco WEIZENSAUER
Cultivo de arranque seco para la preparación de cualquier producto de panadería con sabor y aroma a pan, elaborado según la tecnología tradicional OPARNA. Los productos se obtienen con excelente sabor rico y miga elástica.

Lo compré en la tienda Peki Sam.
Primero supe de ella por un comentario. sazalexter: Pan Darnitsky en una máquina de hacer pan (por fugaska) - página 35, respuesta 680, y Darnitsky horneó con él de acuerdo con su propia receta (respuesta 683). Me gustó el pan, no hay nada con que comparar, porque no intenté hornear sin él, bueno, decidí probarlo aquí, así como así
PD No sé cómo insertar vínculos a las respuestas y, hasta que descubra cómo hacerlo, me alegrará que enseñe ...

Las manecillas del reloj se acercan a las 10 en punto, ¡es hora de poner la masa! ¡Oh, voy a mezclar una ración doble!

[Ksyusha]

Ksyusha, Yo reporto. Realmente disfruté trabajando con la prueba. Hice lo mismo que tú, encomendé el amasado de HP en el programa de masa, porque se enfrió en la cocina (el noreste se apagó con nosotros). Añadida una cucharadita a la masa. tu comino favorito. Todo coincidió a la perfección. Hice la prueba final en la canasta. ¡La pieza de masa fue increíble! Exuberante, elástica, mantuvo bien su forma, no flotó un poco. ¡Lo que no hice fue volver a hornear!



Encendió el horno una hora antes de hornear, puso la temperatura a 250 grados, metió la nariz en la receta, la bajó a 230. Y solo cuando llegó el momento de poner el pan en el horno, recordé qué tipo de horno filipers tenías, Ksyusha. Por supuesto, el calor no fue suficiente para mí y la masa no usó su potencial, la corteza resultó ser gruesa, los cortes no se abrieron por completo.

Me gustó el sabor. La sal puede ser menos, para mi gusto. La miga es muy elástica. Puede reducir ligeramente el contenido de harina integral. ¡Pero es tan delicioso! Me gustó especialmente que todo se haga de forma rápida y sencilla. ¡Gracias de nuevo por la receta!
Voy a cocinar los fines de semana. Panificadora, panificadora, es genial, por supuesto, me ayuda toda la semana, pero extraño el pan espiritual.

[Irochka]

Oh, Irochka, perdóname por no responder de inmediato. Ya desde enero no ha habido ninguna notificación del tema.

Con el horno, eso sí, es difícil, porque todo el mundo lo tiene con su propio carácter. Pero en mi opinión, todo salió muy bien. Pero no puede ser de otra manera. ... Pan maravilloso!