Pan de trigo rústico (Pane Bigio) al horno

[Biga]

Pan de trigo rústico (Pane Bigio) al horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Biga
Harina de trigo premium	100 gramos
Harina de trigo integral	40g
Agua	110g
Levadura prensada	1g
Masa
Todo biga	alrededor de 250g
Harina de trigo premium	200g
Harina de trigo integral	100 gramos
Agua	240g
sal	10g

Metodo de cocinar

• Francia tiene un pan maravilloso
• 
• 
• 
• 8. Buen aperitivo (Buen provecho, italiano.)!

El plato está diseñado para

1 alfombra grande

Hora de prepararse:

unas 30 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Esta es la receta de Carole Field. Simplemente le quité la levadura extra y aumenté la cantidad de bigi para obtener más aroma y mejor sabor.

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¿Cuánta levadura había en la receta original? Me enganchó la cantidad, me dolió un poco. Pero leí el proceso de cocción, me di cuenta de que en tal tiempo imn, probablemente, ¿se puede multiplicar bien?

En la receta original de bigi, solo se debe agregar el 20% (aquí alrededor del 45%) y la levadura no solo al bigu sino también a la masa principal: 2% del peso total de harina (+ otros 6 g).

Ahora está claro. Hasta ahora, no hay forma de hornear pan tan largo, pero estoy tratando de entender todo sobre el bigu. ¡Gracias!

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: otro pan interesante que definitivamente quieres probar

Ahora está claro. Hasta ahora, no hay forma de hornear pan tan largo, pero trato de entender todo sobre el bigu. ¡Gracias!

Puede fermentarlo no tanto, 12 horas, de hecho, la noche. Pero creo que la levadura adicional, incluso con un grande de 12 horas, todavía no es necesaria.

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: otro pan interesante que definitivamente quieres probar

Este es un buen pan para todos los días. No se vuelve aburrido ni aburrido.

Gracias por la receta oportuna !!! Llevo mucho tiempo horneando uno similar ...
¡Tengo uno similar para una máquina de pan y ya he pensado en el mismo pan en el horno! Creo que quedará mucho más sabroso ...
¡Gracias!

ya puso biga

Este es un buen pan para todos los días. No se vuelve aburrido ni aburrido.

Ya entendí que esto no es aburrido, me gusta mucho el sabor de estos panes, por eso horneo con gusto ...

Gracias por la receta oportuna !!! Llevo mucho tiempo horneando uno similar ...
¡Tengo uno similar para una máquina de pan y ya he pensado en el mismo pan en el horno! Creo que quedará mucho más sabroso ...
¡Gracias!

¡A tu salud!

¡Sobre el receptor, como dicen, y la bestia corre!

ya puso biga

Así es: los ojos tienen miedo, ¡las manos lo están haciendo!

[Ídolo]

Y tengo miedo de taclear al bateador. Me parece que trabajar con una prueba así es una acrobacia aérea. Y tu, Ídolo, .

¡En vano! Resulta pegajoso, por supuesto, pero de hecho, de hecho, solo hay un momento en el que la humedad excesiva de la masa puede causar dificultades: la formación de una bola después del amasado y antes de la fermentación preliminar. No tienes que hacer la bola, solo necesitas doblar la masa. Dado que el espacio en blanco para la ciabatta está doblado.

¿Cómo amasar una masa así? Obtenga la batidora de mano de 2 ganchos más simple (la mía es). Amasar con ella la masa durante dos minutos a la primera velocidad y 15 minutos a la segunda. La masa seguirá estando pegajosa, pero no es necesario que amases más. Un "secreto": al amasar con una batidora de este tipo, gire lentamente el recipiente alrededor de su eje. Sostenga la batidora con una mano (por ejemplo, con la derecha) y gire lentamente el bol con la otra. Y no deje los ganchos de la batidora en el centro del bol.Deje que estén a la derecha oa la izquierda del centro.

Para que sea más fácil sacar la masa del recipiente donde la amasó, unta tus manos con mantequilla. Para evitar que la masa se pegue a la mesa, espolvorea bien la mesa con harina. Lo mismo ocurre con una toalla. Para facilitar el trabajo con un cuenco / canasta forrado con una toalla, agarre la toalla del cuenco / canasta con una banda elástica. Entonces se pegará bien al cuenco / canasta y será más fácil darle la vuelta para transferir la pieza de trabajo a la pala / hoja de pergamino. No tenga miedo cuando la pieza de trabajo esté borrosa en una pala / pergamino; se elevará en el horno.

Todas. No hay más dificultades.

Todas. No hay más dificultades.

¡Gracias por el apoyo! Es necesario juntar la voluntad en un puño y decidir.

[Idol32]

Idol32 , gracias y de mi parte! Me perdí una historia muy detallada sobre cómo trabajar con una prueba de este tipo. Ahora conoceré algunas sutilezas.

¡A su salud, compañeros!

Idol32, horneé pan, ¿qué puedo decir, por supuesto delicioso? Esto es lo que tengo

Idol32, horneé pan, ¿qué puedo decir, por supuesto delicioso? Esto es lo que tengo

¡Bueno! No dirás nada, ¡resultó ser un pan excelente!

¡Bueno! No dirás nada, ¡resultó ser un pan excelente!

Y delicioso

Lena, ¡bien hecho! ¡Horneas buen pan!

Lena, ¡bien hecho! ¡Horneas buen pan!

Gracias Irisha, en este caso lo principal es no tener miedo de intentar

¡Lena, qué belleza, encaje Vologda recto!

[Idol32]

Y mi pan está horneado, ¡se está enfriando!
Espero ser poroso también ... Pero publicaré la foto cuando llegue a una computadora normal.
GraciasIdol32 Ya me gusta el pan, ¡solo una mirada y un olor!

[Idol32]

Y mi pan está horneado, ¡se está enfriando!
Espero ser poroso también ... Pero publicaré la foto cuando llegue a una computadora normal.
GraciasIdol32 Ya me gusta el pan, ¡solo una mirada y un olor!

¡A tu salud!

[Idol32!]

Que pan tan delicioso es,Idol32!
Toda la familia estaba encantada con él, ¡incluso la hija quisquillosa!
Y hornear fue un placer. Es cierto que todavía no tengo todos los accesorios necesarios para hornear (por ejemplo, una canasta de fermentación normal, una espátula para colocar en un horno, una piedra). A pesar de esto, me las arreglé con los medios a mano e incluso disfruté mucho del proceso.
En la foto, la imagen de la fecha apareció de alguna manera incorrectamente (por sí misma) - Lo siento.





Recomiendo encarecidamente este delicioso pan a todos. Lo tomé y estaba muy preocupado, pero la receta es muy detallada, así que todo salió bien. Por una descripción detallada del proceso, gracias especiales !!!

¡Salió un pan excelente! ¡Felicidades!

Quería compartir un pequeño "secreto": cuando pones un pan de este tipo en la prueba final (justo antes de hornear) y no lo vas a cortar antes de enviarlo al horno, cubre el bol (canasta) con un encabezado con una toalla húmeda para evitar que la corteza se seque. De lo contrario, la corteza podría romperse en el horno. Pero recuerde que la evaporación del agua enfriará la toalla y esto puede hacer que baje la temperatura de la masa.

Otra forma (podría ser más fácil) es usar una bolsa grande (yo uso una bolsa de basura de 40 litros). Es conveniente poner el espacio en blanco en una bolsa de este tipo directamente en una canasta o tazón con una toalla y tejer la bolsa firmemente. Como resultado, la humedad en el interior será lo suficientemente alta y la costra de la pieza de trabajo no se secará.

Creo que no está claro sobre la toalla que escribí, ¡debes cubrirla con una toalla húmeda durante todo el tiempo de la prueba final! Por supuesto, como alternativa, también es necesario meter en una bolsa para toda la prueba final.

¡Gracias por las ediciones! Y tu consejo te será de gran utilidad, gracias.
El pan ahora estará en nuestra mesa a menudo. Con el tiempo, espero probar tus otros panes ...

¡Qué esponjoso y aireado!

[naya,]

¡Qué esponjoso y aireado!

naya,¡Gracias por la apreciación! Y está realmente gordo, y el volumen ha aumentado drásticamente en el horno, ¡qué contento está!

Marina, ¡enhorabuena por el maravilloso resultado!

Ayer me puse lo grande, veamos que pasa

¡Es hora de hornear!

¡Es hora de hornear!

Así que está escrito para 24-48 horas ... Hoy, han pasado exactamente 24 horas. De pie en la cámara de pruebas

¡Claramente, estamos esperando fotos!

Lo horneé, lo probé por la mañana, me gustó el pan. Solo que no tuve mucho tiempo y no duró un poco para la prueba y, en consecuencia, se agrietó un poco. Te lo mostraré por la noche. Si todo hubiera sido añejado como está escrito, el pan habría sido excelente. Gracias por la receta.

¿Quizás la corteza se haya secado un poco durante la prueba? Este pan, como la chapata, no se corta, pero la corteza no se rompe. Si la humedad durante la fermentación es inferior al 80%, la costra puede secarse y luego agrietarse.

sí no, no se secó en la cámara de fermentación, estaba bien cubierto con una película ... simplemente se paró después de amasar solo 1,5 horas, no tuve tiempo de esperar, por eso se agrietó durante el horneado ... ya no se comía, muy casero le gustó. No puedo subir una foto, el radical jura

sí no, no se secó en la cámara de fermentación, estaba bien cubierto con una película ... simplemente se paró después de amasar solo 1,5 horas, no tuve tiempo de esperar, por eso se agrietó durante el horneado ... ya no se comía, muy casero le gustó. No puedo subir una foto, el radical jura

Inmediatamente después del amasado, hay una prueba preliminar, también es fermentación o simplemente "subida". Afecta el sabor y el olor del futuro pan. La apariencia se forma durante la siguiente prueba final. Delante de él se forma la pieza de masa. La duración de la prueba final en esta receta es total 45 - 60 minutos... Si el pan ha crecido demasiado en el horno y finalmente se ha agrietado, es posible que no se haya movido (durante la prueba final) hasta el final y / o que la corteza se haya secado.

Es una pena que no haya fotos ...

Hay pan en el horno. Ya puedo decir no grite BRAVO!

Este es el intento # 2. Por primera vez resultó "lavash" con una corteza muy gruesa. aunque no sabe nada ...

Esta vez, tomé en cuenta los errores (harina débil y ventilación fuerte en el horno), y la torta de tesca en el horno se convirtió mágicamente en el pan de mis sueños.

¡Excelente! ¡¡¡Felicidades!!! ¿Habrá fotografías?

Lo habrá, por supuesto. Cuando hace frio

Imágenes prometidas:

Cara completa
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Perfil
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Pan de trigo rústico propiamente dicho, traído de Italia (almacenado en el congelador durante 2 semanas)
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¡Olya!

Imágenes prometidas:

Cara completa
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Perfil
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Pan de trigo rústico propiamente dicho, traído de Italia (almacenado en el congelador durante 2 semanas)
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¡Wah! El tuyo no es peor !!! Bueno, al menos en apariencia (la miga italiana es solo un poco más áspera). Me gusta más el color de la miga, es más oscuro. ¿Sabe como el original?

En general, a juzgar por la migaja del original, ellos (panaderos italianos) lo metieron al horno un poco sin terminar ¡Un truco famoso!

Inmediatamente después del amasado, hay una prueba preliminar, es fermentación o simplemente "subida". Afecta el sabor y el olor del futuro pan. La apariencia se forma durante la siguiente prueba final. Delante de él se forma la pieza de masa. La duración de la prueba final en esta receta es total 45 - 60 minutos... Si el pan ha crecido demasiado en el horno y finalmente se ha agrietado, es posible que no se haya movido (durante la prueba final) hasta el final y / o que la corteza se haya secado.

Formé el pan un poco incorrectamente y, en consecuencia, había rayas de harina en algunos lugares, realmente no afectó el sabor, el pan aún estaba sabroso. Publico la foto como prometí. Volveré a hornear mañana