Pan rústico (panificadora)

Pan rústico (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	560 g
harina de centeno	130 g
Agua	405 ml
sal	2 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Levadura seca	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Cucharas: cucharas medidoras estándar suministradas con todos los modelos de panificadoras
• Modo - "Pan francés", tiempo total de cocción - 3 horas 39 minutos, si lo desea, después de la señal, puede agregar nueces, eneldo, etc., etc.

Nota

Puedo sugerir una receta de este tipo (ver arriba). Lo hice bien la primera vez (ver foto). Delicioso...

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Hmm .... Gracias a esta receta tuve hoy una noche de "placeres y placeres". Quiero decir, me pongo una alarma cada 3 horas. Y verifiqué si se me había escapado la masa. Vi imágenes de un incendio en mi cocina: la masa se escapa al elemento calefactor, todo se enciende, la llama se extiende a las cortinas ...

En resumen, olvidé todo en la cantidad especificada en Panas. Y encendí el modo francés de 6 horas. Por la noche. Y luego se quedó helada de horror: mucho tormento, ¡guau! Y el programa es largo, ¡se acabará! (Para obtener una descripción más detallada, consulte más arriba).

En general, ¡obtuve un buen pan! ¡Valió la pena mi noche de insomnio! No debería haberme molestado. Resultó - debajo de la cubierta. Color gris. Ligeramente amargo. Nunca hubiera imaginado que la harina de centeno da tal consistencia y sabor. Su sabor no se siente en absoluto. Todos comieron un pan enorme en medio día. ¡El abuelo dijo que esto es pan de pueblo real! Y es un gorrión fusilado, nacido en el pueblo.

En resumen, ¡mucho respeto y gracias al autor!

Modo - "pan francés", tiempo total de cocción - 3 horas 39 minutos

Luke, ¿no te avergonzó esta frase? Algo se confundió aquí, o con el régimen, o con el tiempo total. Y por alguna razón no hay aceite en absoluto.

Luke, ¿no te avergonzó esta frase? Algo se confundió aquí, o con el régimen, o con el tiempo total. Y por alguna razón no hay aceite en absoluto.

El hecho es que el programa "Pan francés" tiene diferentes tiempos de cocción para todos los hornos. En Panas - el más largo

[Luke]

LukeEstoy muy contento de que te haya gustado esta receta y, lo más importante, el pan resultó. ¡Y el elogio del abuelo es muy querido! Si todavía viera un "pan" de 1,5 kg, creo que también lo agradecería mucho.

Le deseo un éxito continuo.

PD Pero, por desgracia, no soy el autor, sino solo el "transmisor" de la receta: todos los autores están en París (en el buen sentido de la palabra, ya que esta es una receta del libro Moulinex 5002)

¿Y en esta receta definitivamente no necesitas aceite?

¿Y en esta receta definitivamente no necesitas aceite?

Sí, definitivamente no es necesario, esta es una receta de Moulinex-5002 (yo tengo la misma), la he horneado 8 veces seguro, a veces con aditivos, si quieres, puedes agregar aceite, pero en general no está en la receta original. ¡Y el pan sin mantequilla siempre es genial!
PD Ayer agregué champiñones crudos a esta receta, fue algo ... ¡Mi pan fue barrido al instante!

Intenté hornear este pan, solo conté con el tamaño promedio de Panasonic (multiplique todos los productos por 0,7). Horneé de inmediato en el temporizador, habiendo escuchado muchos elogios, el modo es el principal. Sí, agregué una cucharada de salvado por mi cuenta.
¡Resultó EXCELENTE! Llamo a estos panes "muñecas": una cúpula ideal, una corteza dorada, una miga finamente porosa y homogénea, agradable al gusto.
Una gran alternativa al desayuno blanco diario. RECOMENDAR.

Intenté hornear este pan, solo conté con el tamaño promedio para Panasonic (multiplique todos los productos por 0,7).

Este pan también lo horneé hoy, lo conté todo por la talla M, es decir, al igual que lo hizo el Village Stove, solo lo multipliqué por 0.6. Horneado en un programa francés, sin temporizador. El pan subió hasta el final del cubo. Buen pan.

Puedes probar por 1000 gr. de pan, reemplace 60 - 100 g de harina blanca con salvado frito en una sartén seca y 70 - 140 g con papel tapiz de trigo grueso (grano integral). Y el azúcar se puede eliminar por completo de forma segura. Será más aromático y sabroso.

Ayer hice este pan (tamaño L), solo en el proceso de amasado agregué cebollas fritas con mantequilla, en las que se frió (se picaron 2 cebollas grandes y se frieron hasta que se doren).
Y horneado en modo básico rápido. La primera vez que horneé en ayuno, la levadura aumentó una vez y media en comparación con lo habitual, el pan salió del cubo y se apoyó contra el techo.
El pan terminado tiene un agradable olor a cebollas fritas, una agradable "dulzura" de cebolla en la miga. En una costra - se fríen trozos de cebolla, también agradables

En general, me gustó el modo rápido. La levadura se puede aumentar bastante. El calentamiento continúa incluso durante el amasado, la masa se eleva perfectamente.

Mi "Pueblo" también echó raíces ... En el recetario (De Moulinex-5002) se recomienda agregarle nueces, ya sean nueces o avellanas, solo allí se indica el número de nueces para cada tamaño de pan, y después de todo, cómo se calcula correctamente entonces ... no mucho, no poco ... solo la misma "media dorada", horneé con esos y otros, ¡genial!

Y comencé a hornear pan. Tengo Tefal-Mulinex 5002.
En el libro de recetas, ¡el pan figura como pan de la granja! Tenemos todas las recetas en inglés. Así que traduje que el salvado es necesario, pero no sé trigo ni avena. En resumen, espolvoreado con trigo.
Tenemos una receta de leche para una barra de 750 gramos. programa horno-3
leche 305 gr
aceite de girasol 0.5 cucharadas
sal 1,5 h l
azúcar 1 cucharada
harina de trigo 240 gr
salvado (no se sabe de que ??) 120g
harina de centeno 120 gr
levadura 1.5 cucharaditas
Aquí hay una receta, estoy cocinando ahora. Algo una especie de bulto resulta como si hubiera poco líquido, muy frío, aunque solo se amasa durante 10 minutos. I Uee in Horror de repente fue necesario salvado, no estaba escrito qué avena. En resumen, da miedo, mi marido llega a casa del trabajo y dice: bueno, ¿dónde está nuestro pan?
¿Quién horneó algo así? Y realmente cómo saber qué salvado usar ...

Puedes poner el salvado como quieras. Controla al hombre de jengibre, si lo crees necesario, agrega un poco de agua.

Hornear pan: 300 gramos de harina de TRIGO por 100 gramos de salvado (trigo o centeno). Todo salió bien.
Solo un pequeño consejo: para nuevas recetas, no confíe en la composición en gramos, sino en el panecillo.
Dado que el salvado no es un producto estandarizado en absoluto. Absorben líquido a su manera.

Debido a la gran cantidad de harina de salvado y centeno en su receta, prepárese para un pan bajo.
Pero ella será útil

Al menos una hogaza pequeña, o tal vez nada en absoluto, vertió 20 gramos de agua en ella, tenía miedo de que no saliera nada. Quedan 2 horas, veamos qué tipo de pesadilla resultará. Siento que tengo que poner pan blanco por la noche, de lo contrario mi esposo se quedará con hambre por la mañana. Soy tan alarmista, Pero obviamente no me gusta el bulto, que una pila desigual no se levanta ... Aunque todavía puede ser temprano. Este es mi primer pan rústico y de salvado. Solo he dominado el blanco hasta ahora, ¡todo siempre es bueno allí!

Mi pan de la granja está horneado ... una pesadilla volando sobre las alas de la noche. Casi no se elevó un poco, un zhud terrible .... Arriba, todas las grietas y pedazos. el marido dijo el olor a caca para lechones que su papá prepara para los cerdos. Sacudí mi galleta, no puedo arrancarle los omóplatos, le di un trozo al gato, digo si el gato come, es decir, tú puedes, por cierto, el gato se lo comió y pidió más. Para que puedas comer, pero no lo hornearé más. Mi esposo dijo que experimente en mi fin de semana, mañana no hay nada que llevar al trabajo para las boutiques. Al menos pon el pan de nuevo ahora ... Y es gracioso y lo siento por él, este pan feo ... No sé realmente que no se haya enfriado todavía.
Mi marido no se puede reír, dice que se ha puesto el shelloni, tamizado el grano, todo tipo de polvo, no quiere comer ... Ozh, no hagas pan según mi receta

Lo corté para ver, hmm ... todo viscoso y húmedo ... algo en la receta claramente no está finalizado

Natalja Ar, extraña ... siempre tengo un "pueblo" -100% acierto! Es cierto, lo horneo sin salvado (del libro de recetas Mulinex-5002), pero aún no hubo pinchazos, ¡y el campesino (del mismo libro de recetas) también es tan bueno! Yo horneo estos panes en modo "Integral", ¿tú no?

sí, también tengo un modo de harina integral. Sí, el salvado sabe amargo, Pero mi esposo volvió y le dio un mordisco, Dijo que aún se puede comer, Pero ..... Le puse un pan blanco para los bocadillos, que no se ofendería. La última leche es exactamente 270 ml. Entonces me levantaré por el despertador, lo sacaré)))

¿Y el del pueblo del libro, todavía no horneaste? Oh, nada, ¿qué es "tú"?

Así que horneé de acuerdo con la receta que escribí anteriormente, Pan de granjero ... así es como nos equivocamos. Tengo un libro de recetas en cualquier idioma excepto ruso y estonio, del inglés suena a granja ..
Usted puede. Sin miedo, miramos a la misma edad

Natalja Ar, miré tu receta, está etiquetada en mi libro como "Pan con fibras gruesas (salvado)", y "Village" es una receta completamente diferente.

Natalja Ar parece entender el motivo de tu fracaso.
Los salvados son viejos, secos y frescos y húmedos.
Estos últimos, además de un poco de amargor y humedad adicional, también contienen antisépticos vegetales. La levadura es mala amiga de ellos. (el pan no sube bien y no se hornea por eso)
Experimentado de este sitio aconseja freír el salvado sin aceite en una sartén. En el proximo. Una vez el salvado, freír hasta que esté dorado y tenga un olor agradable. Y comience con 1 a 2 cucharadas por hogaza.

Del libro de recetas de Panasonic 254:
Rústico (pan rústico)
Agua - 310 ml
Harina de trigo de molienda gruesa - 350 g
Harina de centeno - 50 g
Levadura seca - 1 cucharadita.
Sal - 1 1/4 cucharadita
Mantequilla (mantequilla) 15 g
El modo es francés.
---------------------------------------
Reemplazo la harina gruesa con la misma cantidad de trigo premium + 5 cucharadas. l. salvado. En lugar de levadura seca, utilizo "Lvovskie" fresca. Yo siempre horneo por la noche con retraso. El pan está delicioso.

Recientemente, este pan es uno de los favoritos en nuestra mesa. Para complacer a todos: pequeños y mayores.

Tengo una abuela del pueblo y muchas veces la vi hornear con todo lo que tenía a mano. Partiendo de esto, realicé un experimento: reemplacé 1/3 del agua, yogur (era asqueroso beberlo, fue una pena tirarlo), agregué un puñado de pipas de girasol y un poco de pipas de calabaza. El horno, como siempre, crujió de este pan (el bollo es muy denso), y el resultado, como siempre, bajo el techo, hermoso, sabroso, aromático, intercalado con semillas ... se corta perfectamente.
Pero la diferencia en la leche cuajada o el agua casi no se nota.

Hice todo exactamente según la receta, solo agregué té l. café molido natural.
Resultó solo una bomba y no pan. El color es tan fresco y sabe mucho a negro redondo. que vendemos, solo que mejor. y no hay necesidad de malta ni levadura.
Para que la gente no se moleste. toma esta receta y vete. con canto y pan delicioso.
Y en el próximo pan probaré en lugar de agua, agregaré kvas de pan casero.
Tal vez alguien ya lo haya probado ... darse de baja

¡Hola todos!

También horneé este pan (primer post), muchas gracias por la receta, solo que la cambié un poco:

Aquí hay una nueva receta

Aquí está mi pan rústico.

Hice todo según la receta, no tuve que agregar nada. Solo conté para un tamaño más pequeño (multipliqué todos los componentes por 0,75) y agregué 100 g de nueces trituradas tostadas en una llamada.

Gracias al autor por presentar la receta.

Lo noté cuando estaba hojeando el libro de colores de Moulinex, pero allí los programas simplemente se indican con números sin el nombre del programa. Y luego escribieron que el programa es pan francés. Es bueno que en el foro puedas encontrar respuestas a todas tus preguntas.

Hoy horneé la receta de pan rústico para mi HP:

Agua 360 ml
Sal 2 cucharaditas
Harina 500g
Harina de centeno 120g
Levadura 2 cucharaditas (16 g en vivo)
+
Gluten 12h l.
Azúcar 2/3 cucharada
Aceite vegetal 1 cda. l

Programa 2 "Rollo francés" o "Pan rústico". La corteza es mediana (pero se podría haber puesto sobre una fuerte)

Resultó: ¡hermosa vista! Creció, ¡sobre el cubo! (y) Todo es magnífico, pero ... en esta receta, la base es harina de trigo, pero yo quiero pan de centeno. Como pones más harina de centeno, el pan no encaja. Una especie de círculo vicioso.

Ayer horneé mi pan rústico según la receta de HP Mulenex5002,
pero cambió un poco - en lugar de agua, agregó caldo de papa y un poco de puré de papa - amasó e insistió en el horno, se horneó en el horno.

Hay tantos consejos para sustituir algo por algo que al final, probablemente, se obtenga un pan completamente diferente.
Calculé esta receta a favor de mi HP (Panasonic SD 255) y las modestas necesidades de mi familia.
Para Panasonic, tal relación harina-agua, como se indica en la receta de Moulinex, no es adecuada. Para una barra de 1000 g, tome 500 ml de agua.
La primera vez que horneé pan, según mis propios cálculos. El pan es delicioso y hermoso. Quizás este fue mi primer pan delicioso. Y cuando horneé por segunda vez, puse los ingredientes rápidamente y olvidé que necesitaba más agua. El pan resultó estar duro, la parte superior es torpe. Era posible comer, pero no quería. Al día siguiente se secó.
Aquí tienes una receta:

• levadura - 1 cucharadita.
• harina de trigo - 280 g.
• harina de centeno - 75 g
• sal - 1 cucharadita.
• azúcar - 0.5 mesa. l.
• agua - 250 ml

Tutir, pero según tu receta, pones en qué volumen de una barra de pan L, el color de la corteza puede ser oscuro ??? ¿Quieres probar a hornear esto? Entonces dices que no hay problemas ??? En Panasonic-255, ¿cuál es la correspondencia con Muliks ??? M-750g, L-1000g, 1500g-XL, y tenemos 700 -...- 1250g, y mi tamaño medio resulta ser de 750 g, así que lo que si se toma algo así como en Muliki de este peso ??? Gracias.

Conjunto de tamaño de pan M
El color de la corteza, creo, puede ser oscuro, pero yo siempre pongo claro. Me gusta mas.
No sé cuál es la correspondencia con muliks y otros.
Cuento recetas basadas en las proporciones, gato. indicado por el fabricante. Bueno, ahora averiguo a simple vista dónde hay más, dónde agregar menos líquido.

Solo miro la tabla de correspondencia ... en Muliki es solo pequeña: 750 g, mientras que nuestro promedio es de 750 g. ¿Y apuestas por el medio y obtienes pan alto ??? Solo quiero probar ... de los especialistas y pedir Gracias por la respuesta ...

Svetik_, puse solo la mitad, así que lo puse en un pan pequeño. Y si lo pones, como se indica en la receta original, probablemente necesites ponerlo alto. Ponlo en el pequeño por primera vez. Nunca se sabe lo que pasa. Sin embargo, no hay muchos productos para traducir.

Resulta que aquí hay un hombre tan guapo, 500 g. La parte superior aún no está muy pareja, pero el centeno en HP rara vez resulta ser de una belleza perfecta. Esto es solo si se hace en el horno, entonces resulta más hermoso.

[Búho]

Muchas gracias, Búho.
Hoy decidí hornear un pan común, la elección recayó en tu receta. Dudé un poco, porque todavía no había probado hornear con harina de centeno. Las dudas y preocupaciones fueron en vano, todo salió bien. ¡Agradable y sabroso! ¡Muy! Comí un pan similar en algún momento de mi infancia lejana y lo horneé en una panadería de un pequeño pueblo. Genial, ¡el sabor de la infancia!

Tutir, ¿cómo eliges el tamaño de la barra en el modo francés? No puedo seleccionar SD 254 en Panasonic. Tuve que contar su receta en 1,25 para que se ajustara aproximadamente al tamaño del francés del libro a Panasonic. Programado para la noche. Veré que pasó mañana :-)

Aquí hay otra versión del pan "rústico-campesino" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Bueno muy sabroso
Y mis adiciones
Talla L Paleta de centeno Régimen dietético
-240 gr - harina de trigo
- 120 gr - harina integral
- 120 gr - harina de centeno pelada
- 2 cucharadas.l - leche en polvo
-330 ml - agua
-1h l-malta
- 1 cucharada. l - aceite vegetal
- 2 cucharaditas - sal
- 1 cucharada. l. - azúcar
- 1,5 cucharaditas - levadura seca
- 3 cucharaditas Panifarin - sin gluten

La receta me interesó por su sencillez y comentarios, intenté hornearla. Hasta el comienzo del proceso de horneado, todo iba bien, y el panecillo era hermoso, y se alejó (se elevó hasta los bordes del balde y en los primeros minutos de horneado se cayó el techo

distancia (se elevó hasta los bordes del cubo, y en los primeros minutos de horneado "se cayó el techo"

Todavía no es un indicador de que el cubo se ha elevado hasta el borde, la masa simplemente podría mantenerse en pie, resultó una prueba excesiva. en tales casos, la masa se extiende, no mantiene su forma.

Un buen indicador: ¡la masa subió 2-2,5 veces y no más!
Además, incluso al comienzo de la cocción, se elevará ligeramente y todo estará bien.

Moteado ahora. Conté con una barra de 680 g:
Agua por la mitad con kéfir - 280 ml
Harina psh 1 s - 380 g
Harina de centeno - 90 g
Sal - 1,5 cucharaditas.
Azúcar - 0.5 cucharadas
Levadura prensada - 14 g
Como resultado, no se agregaron 40 g de harina.
Horneado en modo francés - 4 horas.

La masa subió unas 2,5 veces, incluso al hornear. Resultó ser una hogaza corta, el pan es denso, un poco húmedo por dentro. ¿Es eso lo que debería ser?
Me hubiera gustado más alto y más poroso ...

[Alena78]

Alena78 Pruebe el pan rústico en una máquina para hacer pan.
"Respuesta nº 38: 24 de febrero de 2010, 11:38:57" en la página anterior.

Gracias, lo probaré en cuanto tenga los ingredientes.

Comimos el pan, luego quedó a medio comer y la humedad desapareció.
Probablemente así debería ser.
Probaré muchas opciones de todos modos.

El proceso es divertido. No puedo esperar a comerme el pan para volver a hornearlo.
Hoy horneé dulce con una manzana, ciruelas pasas, pasas.
Ahora tengo que esperar hasta mañana o pasado mañana ...

La última vez que horneé este pan en LG.

Luego continuó sus experimentos en Panasonic.

1. Según la receta de 1 publicación, multiplicó todo por 0,6
Agua - 240 ml, harina 1c - 330 g, harina de centeno - 80 g, prensa de levadura. - 10 g, sal - 1 cucharadita, azúcar - 0.5 cucharadas. l
Primero, amasé la masa (pelm) durante 5 minutos, el panecillo parecía un poco seco, pero no agregué nada. Luego lo puso en francés.

El resultado: el pan resultó bueno, PERO no me gustó: una corteza gruesa y fuerte, un poco húmeda y el hecho de que no hay suficiente. Y también el hecho de que estuvo horneado durante mucho tiempo.

2. Aumentó la cantidad de comida, agregó un poco de aceite.
Agua - 330 ml, harina 1c - 400 g, harina de centeno - 100 g, prensa de levadura. - 10 g, sal - 1,5 cucharaditas, azúcar - 1,5 cucharadas. l, aceite de vaina - 1 cucharada
modo básico, talla L, corteza media, omóplato de centeno.

¡El resultado es lo que necesitas! ¡Idealmente! Miga exuberante y seca, corteza normal, sabroso. y solo 4 horas.


Ahora estoy tratando de encontrar una forma de hornearlo a alta velocidad.

Ahora estoy tratando de encontrar una forma de hornearlo a alta velocidad.

¿Para qué? De hecho, en el modo rápido, debe aumentar la cantidad de levadura. Si esto no es un tipo de emergencia, ¿cuál es el punto?

Solo hay un significado: el estudio del proceso.
¡Muy interesante! Soy un principiante.

Pero todos ustedes no lo aconsejan, así que ... Probablemente cambie de opinión acerca de intentarlo.

[Acerca del pan de cada día: levadura o levadura]

Solo hay un significado: el estudio del proceso.
¡Muy interesante! Soy un principiante.

Pero todos ustedes no lo aconsejan, así que ... Probablemente cambie de opinión acerca de intentarlo.

¿Por qué no te aconsejo? Por el simple hecho de estudiar el proceso, puedes intentarlo. Realmente no recomiendo hornearlo todo el tiempo. La razón es la misma: la doble tasa de levadura. Con demasiada frecuencia hay disputas, dicen que la levadura es mala.:Acerca del pan de cada día: levadura o levadura
Y como no somos microbiólogos, es mejor no tentar al destino con demasiada frecuencia.

[Alena78]

Alena78 Lo más importante es que el pan rápido pierde el sabor habitual y mucho

Eso es todo, lo persuadí, ¡no lo haré!