Pan de campo francés "Pain de Campagne"

[Paté Fermentée]

Pan de campo francés "Pain de Campagne"

Categoría: Pan de levadura

Cocina: francés

Ingredientes
Paté Fermentée
harina de trigo	265 g
agua	170g
levadura seca	1/8 cucharadita
Masa final.
harina de trigo	235g
harina de centeno	25g
agua	190g
sal	10g
levadura seca	1 cucharadita
рâte Fermentée

Metodo de cocinar

• Paté Fermentée
• Combine todos los ingredientes para fermentée, harina, agua, levadura. El agua debe estar ligeramente tibia para que después de amasar la masa tenga una temperatura de unos 24 C. Amasar la masa a mano hasta formar un bollo homogéneo. Poner en un recipiente, cerrar la tapa y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego transfiera la masa al refrigerador, a una temperatura de 4 s, durante la noche.
• Masa final.
• Por la mañana, retire la masa del refrigerador, divídala en 8 partes. Enrollar en bolas (sin fanatismo) y dejar aclimatar, a temperatura ambiente, durante 1 hora.
• 
• Después de una hora, combine todos los ingredientes para la masa final en el tazón del procesador de alimentos. Harina de centeno, harina de trigo, agua, levadura, sal y paté fermentado. Intenta mantener el agua tibia para que la masa después de amasar tenga una temperatura de unos 24 C.
• Mezcle con un procesador de alimentos usando un gancho durante unos 10-15 minutos. La masa debe estar completamente fuera de los lados del tazón y envolver el gancho. (Tuve que detenerme periódicamente y quitar la masa del gancho). La masa debe verse suave y elástica.
• Transferir la masa a un recipiente y dejar madurar a temperatura ambiente durante 1 hora.
• Para dar forma al pan en forma de Bouton d'Or (botón de oro)
• Divide la masa en 2 partes.
• 
• Tengo 720g y 140g. Enrolla en bolas y deja que se relaje durante 20 minutos.
• Luego, convierta cada parte nuevamente en una bola compacta.
• Usando un rodillo delgado (tomé el más pequeño que tenía) divida (parta) la masa de la bola más grande en 4 partes. Rodando completamente con un rodillo.
• 
• Luego engrase suavemente los bordes de las fracturas con aceite.
• Pon una bola de menor diámetro en el medio.
• 
• Reúna la masa envolviendo sus manos en un círculo. Dar la vuelta y colocar en la cesta de fermentación.
• 
• Cubrir con papel aluminio y dejar nuevamente durante 1 hora.
• Durante este tiempo, precalienta el horno con la piedra a 235C.
• Después de fermentar, dar la vuelta a la masa en una pala y colocar en el horno.
• Hornee durante los primeros 10 minutos con vapor. Luego retire el vapor y continúe horneando por otros 25 minutos.
• Enfríe el pan terminado.
• ¡Delicioso!
• 
• Fuente: Yeastspotting

El plato está diseñado para

1 PC.

Programa de cocina:

horno

Nota

Este pan no tiene por qué tener esta forma. Forma de la forma que más te convenga.

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[Natalie]

Natalie, c'est superbe! ¡Y los agujeros, qué agujeros! Solo quiero hacer un kusmanchik crujiente. Lo llevo a los marcadores, porque no tengo tiempo para hornear después de ti.

[¡Natasha!]

¡Natasha! ¡Sin palabras! ¡El pan es genial! Мagnifique !!!!

[Natasha]

Natasha, pan delicioso!
Quizás una pregunta estúpida, pero no entendía por qué dividir la masa en partes y luego amasarla nuevamente.

[Annushka, Diana, Vitalinka]

Chicas, Annushka, Diana, Vitalinka, gracias por tan amables palabras!

pero no entendí por qué dividir la masa en partes y luego amasarla nuevamente.

Quieres decir, ¿qué masa es para la aclimatación?
Es solo que las piezas más pequeñas se calientan de manera más uniforme y rápida que una pieza más grande.

¡Gracias!

¡Gracias!

¡Sí, para nada! Para mí también esta técnica resultó ser nueva, pero me parece que entendí correctamente

Natalkaaaa !!! ¡Pan delicioso y delicioso!

[Lyudochka]

Lyudochka , ¡contento de verte! ¡Gracias por las cálidas palabras!

Natasha, qué gran pan. Nunca he horneado pan a mano, pero después de ver este pan decidí que era hora de empezar a aprender. Necesitamos urgentemente comprar una amasadora. :) Gracias por la receta.

Las palabras son superfluas. Bravo. Tú y este método, sobre el que escribí una vez, encarnabas el moldeado. : girl_claping: En una palabra, MAESTRO.

[Natasha]

¡Oh, qué agujeros! Natasha, otro gran pan! ¡Qué bueno es!

Hermoso pan! Una moldura y unos orificios tan originales como en una chapata ...

[natalia27]

natalia27, Ángela, Marishenka, Vasilisa,, gracias chicas por pasar por el pan!

viendo este pan, decidí que era hora de empezar a aprender

Natasha¡Es muy agradable inspirar nuevas hazañas!

Tú y este método, sobre el que escribí una vez, encarnabas el moldeado.

Sabes, al principio ni siquiera pensé. Solo más tarde me di cuenta de que este es el método que discutimos. Como puede ver, ¡todo se puede hacer!

¡Oh, qué agujeros!

Yo tampoco lo esperaba. La masa estaba húmeda, pero todavía no pensé que pudiera hacer esos agujeros.

Olvidé decir lo más importante, lo que realmente aprecio en los panes: ¡el olor de este pan es vertiginoso!

Que hermoso es !!!
¡Eres una hechicera!

[irlandesa]

irlandesa¡Gracias querida por venir a mi casa por pan! ¡Es muy agradable complacerte! ¡Gracias por sus amables palabras! ¡Y por vuestras felicitaciones!
¡El pan es realmente delicioso, con un aroma inusualmente delicado y atractivo! ¡Los franceses comen pan nada malo en sus pueblos!

[Natali06]

Natali06, Natasha! ¡Pan alucinante de nuevo!
¡Hermoso!
¡Y el método de moldeo es interesante! Gracias. y marcador!

[Ligero]

Ligero¡Muchas gracias por tan amables palabras!

¡Pan alucinante de nuevo!

interesante método de moldeo

¡También estaba muy interesado en formar un pan así! Siempre quieres algo nuevo e interesante.

Natasha, ¡simplemente no hay palabras! ¡Buen pan! ¡Y la corteza, los agujeros y la fantástica moldura! ¡Muchas gracias, es un placer ver tanta belleza!

Natasha, qué pan tan maravilloso: desmayo: Un encanto darrrrrki ¡Para girar!

[Manyashik]

mira tanta belleza

Manyashik, por lo que esto está permitido por todas las reglas. Estoy por ahí en el tuyoshshay y lame mis labios y no acumules babas ¿Y quién me lo prohibirá?
Hombre, Larisochka¡Muchas gracias por tan amables palabras! Si está maduro, hornee, ¡el pan está delicioso!

Tu belleza, Natalochka, no funcionó, ¡pero el sabor superó las expectativas!
Se olvidó la incisión y luego no quedó nada.

¡Gracias cariño!

[Lyudochka]

Belleza, no funcionó

Lyudochka, ¡pero tu pan es simplemente hermoso! ¡No solo un capullo, sino una flor entera! ¡Muy hermoso! ¡Gracias por tan hermoso informe!

y luego no quedó nada.

¡Oh, cómo me encanta! ¡Esta es la calificación más alta para este pan!

¡Y eso no es todo, Natalka! Horneé dos panes, el tuyo y un pan de Cherkizovsky (delicioso, después de todo), mi esposo prefería el pan francés, y pidió un pedazo para trabajar, ¡dame pan, ese redondo! cómo !. (y) ¡¡¡Eso es !!! ¡Gracias de nuevo cariño!

[Lyudochka]

Lyudochka¡Me alegro de que me gustó el pan!

Natasha, el pan es simplemente IMPRESIONANTE !!! Muchas gracias, fui a dominarlo y, por supuesto, te informaré ...

Alguien es contraproducente !!!!!! ¿Qué hacer, "esta canción es buena, empezar de nuevo" o seguir tarareando con él? Lo pongo por la noche, como debería estar en la nevera, pero ahora es de mañana y apenas ha crecido, quizás solo un poco. ¿QUÉ HACER?

Chicas, ¿qué tipo de harina es mejor para este pan?

Natasha, querida, perdón por mis gritos ... ¡¡¡Todo salió bien !!! ¡y ni siquiera grumoso! Solo un poco más frito, bueno, y "que se le compara con Matilda TUYO" .... Mañana hornearé uno nuevo, para mi ahijada para el día de la mermelada. Muchas gracias por tu maravilloso pan, pero un agradecimiento especial por la habilidad de pintar cada receta. Esto no se le da a todo el mundo. Natasik, una vez más (y más de una vez) GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS.

uno de los panes más sabrosos jamás horneados