Pan francés de masa fría (horno)

Pan francés de masa fría (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	650g.
Suero	375g.
Mantequilla derretida	50 gramos.
Huevo	1 PC.
Levadura prensada	12g.
sal	1,5 h l.
Azúcar	2º. l.

Metodo de cocinar

• Simplemente mezcle los productos indicados (no es necesario amasar). Ponga la masa en una bolsa y refrigere por al menos 12 horas (yo tenía 20).
  
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• Considerando que la masa resultó ser mucha, la dividí por la mitad. Pongo una parte de nuevo en el refrigerador. Se quedará allí unos días más (como experimento).
  
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• Puse la otra mitad en el cubo de HP. Modo masa.
  
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• Pasado un tiempo, amasa la masa, ponla sobre una mesa enharinada y forma una coleta. Deje que suba al doble.
  
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• Unte con huevo antes de hornear. Hornee en un horno precalentado a 220C durante 10 minutos, a 200C durante 15 minutos, a 180C hasta que estén tiernos.
  
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• Si lo desea, puede engrasar el pan con mantequilla después de hornear.
  
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• Cuando el pan todavía estaba en la fermentadora, ¡olía tan fragante! Corteza aireada, corteza crujiente !!!
  
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• Se tomó como base la receta de la revista "School of Culinary Arts", pero ahí se metieron tanto la cantidad de líquido y harina que tuvieron que cambiar todo en el transcurso de la obra.
  

Amasar es tyr-pyr y amasar es syu-syu-syu ... ¿de acuerdo?

Amasar - ¡¡¡solo mezcla todo !!! Amasado: nutritivo hasta que quede suave y lindo, ¡no es necesario!

Mistletochka, ¡el pan es super!
Por favor, dime, ¿cuánta masa vas a guardar en la nevera? Creo que vale la pena, ¿no te molestas o simplemente reducir a la mitad la receta?

[Irina_hel]

Irina_hel ¡Lo guardaré hasta que comamos este pan! Puedes cortarlo por la mitad, solo con harina tendrás que fijarte en la situación. También hay un huevo, ¡así que no puedes dividirlo exactamente entre 2!

El pan es realmente hermoso. También quiero intentarlo, pero no entiendo del todo

Puse la otra mitad en el cubo de HP. Modo masa.

todavía necesita ser mezclado o qué?

[Natay]

simplemente no entendí del todo

Natay , la masa resulta mucho 1100g. Si su familia y HP pueden hacer frente a tal volumen, entonces puede sacar el paquete completo, tirarlo al HP y activar el modo "masa". O puedes pellizcar la mitad (la segunda permanecerá en el frigorífico, por ejemplo, para mañana o pasado mañana), volver a ponerla en el HP y más en el texto. ¿¿¿Está limpio???

No, no está claro. Pongo esta pieza o toda ella en la máquina para hacer pan (este no es el punto de la pregunta) y luego qué hacer - ¿por qué ponerla en la máquina para hacer pan? ¿Qué más mezclaría así o simplemente para untar?

[Modo masa.]

Puse la otra mitad en el cubo de HP. Modo masa.

¿Moulinex tiene un modo de masa? Ecualización de temperaturas, amasado y fermentación con amasado.

En mi modelo, el modo de masa: parece que lleva unos 20 minutos amasar y untar sin problemas. Tengo una pregunta, ¿qué se hace con esta prueba después de que se haya transferido al depósito de HP? No entendí un poco, ¿se ha desplazado allí solo para propagarse o hay otros procesos en curso?

Puse la otra mitad en el cubo de HP. Modo masa.

Amasar la masa con el tiempo,

Si pongo una masa progresiva en mi HB, esta masa se amasa durante unos 20 minutos (¿por qué?) Y luego se derrite durante aproximadamente 1 hora.

La masa se amasa y fermenta en HP. En el modo Masa, hay procesos: ecualización de temperaturas, amasado y fermentación con un amasado, en Panasonic este modo es de 2 horas 20 minutos. Es solo que en Panasonic se da mucho tiempo para igualar las temperaturas de los productos colocados, por lo que este modo es más largo en el tiempo que en otros HP. Puede utilizar de forma segura su modo de masa Moulinex.

[Natay]

Si pongo una masa progresiva en mi HB, esta masa se amasa durante unos 20 minutos (¿por qué?) Y luego se derrite durante aproximadamente 1 hora.

Natay en diferentes modos HP, la masa pasa por una cantidad de tiempo diferente. En el mío es 1 hora 30 minutos. Durante este tiempo, hay un lote con calentamiento, amasado, fermentación. Dado que la masa no se amasa inicialmente, solo se mezcla, por lo tanto, es necesario amasar durante tanto tiempo en este modo.

Puse la segunda mitad de la masa en HP.

Bien, qué puedo decir. No hubo tiempo para trabajar en el horno. Decidí hornear en HP. Primero encendí el modo "masa" durante 20 minutos. Amasado y calentado. Apagado y encendido el modo "Pan francés" (tengo 3 horas y 50 minutos), al final del segundo lote la masa se volvió muy líquida. Ahora también miro y el techo está rajado y no subió mucho, aunque solo había 500g de masa allí. ¡En general, no una fuente! Queríamos lo mejor, resultó como siempre. Queda por mirar la incisión y estar completamente alterado. Creo que 20 minutos en el modo "masa" fueron innecesarios. Era necesario encender inmediatamente "FranHleb".

El corte estuvo bien. ¡La miga es blanda, llena de agujeros!



La acidez apareció en el sabor.

Chicas, ¿pueden reemplazar el suero con algo? Ahora no está disponible y no se espera en un futuro próximo, pero quiero hacer pan, se ve muy tentador.Puedes mezclar leche con crema agria, si es así, ¿en qué proporciones?

[Pinky]

Pinky se puede reemplazar con agua, leche. Si lo mezcla con crema agria, la consistencia debe ser líquida.

[Omela]

Omela Gracias, ahora voy a amasar, y por la mañana, al horno. Oh, ¿puedes reemplazar la levadura seca? Y luego, como resultó, los nuevos terminaron

Me siento aquí y pienso qué hacer ...
El marido, al ver por la mañana la masa en el frigorífico, dijo: "¡¿Qué es este paquete explosivo ?!" ¡Tomó y perforó este mismo paquete con unas tijeras! La masa finalmente se asentó, quedó parcialmente en el paquete con una especie de película seca ... tortita!
Pregunta. Hornear o no hornear pan ahora ...?

Chicas, estoy leyendo esta receta y tengo una pregunta: ¿es necesario meter la masa en una bolsa? ¿O en una cacerola bien sellada de tamaño adecuado?

[Sonadora]

Hornear o no hornear pan ahora ...?

Sonadora no te enfades. ¡No pasó nada malo! Recoge lo que queda. No se seque. Creo que todo debería salir bien.

¿O en una cacerola bien sellada de tamaño adecuado?

Rina72 No te reconocí en una nueva imagen !!! Por supuesto que puedes, ¡no tengo dónde poner la sartén!

Oh, ¿puedes reemplazar la levadura seca?

Pinky Lata. Dividir por 3, obtenemos 4g. Esta es una cucharadita medida de HP + un poco más. (cucharadita medida 3,5 g, en mi opinión)

[Omela]

Omela, Lo cegué de lo que era, y esto es lo que sucedió:





Envié la masa del refrigerador al HP, el modo de masa es de 2.20 horas, luego la dejé por otros 30 minutos en el HP.
Luego me sentí abrumado y olvidé cómo tejer una coleta, al final formé un pan simple.

¿Qué puedo decir del pan? A mis comensales y a mí nos gustó.
¡La corteza es fina, la miga está aireada!

Omela, ¡¡¡Gracias!!!

Shl ayer, al amasar, el panecillo estaba mal formado, le agregué harina, 5 cucharadas (medidas).

[Sonadora]

Sonadora Gran bar !!! ¡Buena salud para usted y su familia!

[Omela]

, Omela, trajo mi agradecimiento por la receta. Ayer hice la masa exactamente de acuerdo con la receta, pero en lugar de suero tomé kéfir + agua. Hoy la masa se divide en 2 partes. Envié uno a x / n en modo francés (lo tengo a las 3:40), en una señal agregué nueces y ciruelas pasas (que estaba en casa). Y decidí hornear el segundo en una caricatura. Para comparacion. ¿Qué puedo decir? Saqué la masa de una pieza, pero el resultado fue diferente. Parece que las recetas son diferentes. En algodón, el pan resultó ser suave, aireado, lleno de agujeros, grisáceo (de ciruelas pasas), dulzón. La corteza es fina, crujiente y sabrosa. En la caricatura resultó con una leve acidez (¿de dónde?), Pero también suave, esponjosa, llena de agujeros. La tapa es blanca, suave, no crujiente, como todas las multi. Se horneó en ambos casos, pero en x \ n resultó más seco.Tal vez fue necesario hornear más tiempo en la caricatura, he horneado productos durante 50 minutos, pero ¿por qué, porque el pan estaba horneado? Y aunque el pan resultó ser diferente, aún estaba delicioso. Aunque me gustó más la x \ n, me encanta la corteza, pero en la caricatura no es para nada así. Entonces ambas opciones son válidas. Definitivamente cocinaré según la receta, pero, probablemente, en x \ n. Gracias de nuevo por la receta, me gustó. Omela, Esto es para ti, . Gracias enviadas.
No hay fotos, porque no hay nada para fotografiar, mi amigo tomó la mitad, la otra se comió ...

[SWIFTA]

SWIFTA , oh, que deliciosa descripción tienes !! ¡Y no se necesitan fotos! ¡Me alegro que te haya gustado el pan!

Tal vez fue necesario hornear más tiempo en la caricatura, he horneado productos durante 50 minutos, pero ¿por qué, porque el pan estaba horneado?

Por lo general, horneo 60 en MB, luego le doy la vuelta y otros 20. ¡La corteza no funciona de todos modos, pero el color cambia!

Definitivamente cocinaré según la receta, pero, probablemente, en x \ n.

¡Y qué pan fragante y sabroso del dokhovka!

Confío en mi palabra de que sabe mejor del horno. Bueno, todavía no tengo un buen horno ,: girl_cray: pero no funciona bien en el viejo horno de gas: la parte inferior está encendida, la parte superior es blanca. De momento estoy buscando un buen horno de sobremesa, todavía no lo he decidido. Comprar-hornear-cancelar suscripción. Mientras tanto, es posible hornear en x \ n, la receta no es difícil, se obtiene pan sabroso y de bajo costo. Y si el verano es caluroso, entonces solo queda esperanza para x \ n. La quiero mucho, mi x \ n. Y ese pan es una buena alternativa al pan de masa madre. Así que ahora soy fan de este pan.

De momento estoy buscando un buen horno de sobremesa, todavía no me he decidido.

Y estoy ... mirando, ¡y no me he decidido!

Así que ahora soy fan de este pan.

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[Muérdago]

Muérdago, ¡Qué estás haciendo! ¡Deja de mimarnos con dulces! Acabo de hacer tu pan, pero no pude resistir y comí un pedazo de pan caliente mirando de noche. Qué delicioso, la corteza está crujiente y la miga aireada. Es cierto, tengo una coleta grande y también la rocié con semillas de sésamo. El esposo llegó al olor y decidió probarlo: ablandó un plato de lagman con pan tibio. ¡Gracias por la receta!

[Vitalinka]

Vitalinka , gran coleta !!!

¡Deja de mimarnos con dulces!

¡¡¡Se hará !!! Felizmente iré a la casa de campo y me detendré !!!

No no no ! Estaba bromeando! Mistletochka, ¡siempre tienes recetas buenas y probadas! Es un placer hornearlos. Dacha es ciertamente buena, pero no nos olvides.

¡Buenas tardes a todos! Aquí está mi pan ...
Y este es un cortador ...

¡Gracias por una receta muy útil! El pan es delicioso y muy suave !!! ¡Lo escribí como una receta favorita!

[Leche condensada]

Leche condensada , gran pan resultó !!! ¿Y cuando solo tienes tiempo para todo ???

Oh .. De hecho, no tengo tiempo para nada ...

Olvidé agregar. Hice un nuevo cálculo para 400 g de harina. Bueno, lo que quede de masa.
Harina 400g
Suero + 1 huevo 235ml
Mantequilla 30g
Derretido
Levadura seca 1 / 2h. l.
Sal 1 cucharadita l.
Azúcar 1er. l.
Además según la receta. Lo mezclé. Nevera 24h Lo puse en un balde de HP.
Programa básico. Talla M. Corteza ligera. ¡El pan está listo!

¡Gracias por la receta! Muy simple. Hice una conversión a 400 g de harina y horneé 2 barras. ¡Bien resucitado, ingrávido, poroso y delicioso!
PD: La masa burbujeó al trabajar con ella, las burbujas son como en un ciabat, aunque no tanto)) Agregaré más sal para mí la próxima vez.

[moby]

moby , ¡Gracias! ¡Me alegra que te haya gustado!

Oksana, dime. y este pan es más. como esta el bollo ¿O se puede servir con sopa o carne? Pongo la masa y pienso. ¿Puedes hornear otro pan para la cena?

[Mirabel]

Mirabel , no, no como un rollo. Apto para cenar !!

AAa. ¡Bueno esta bien! ¡Gracias!

[Ksyu]

Ksyu, pero en esta receta, dejamos caer las "coletas" en una bandeja para hornear precalentada o ¿no es importante aquí?

Otra pregunta es, ¿enrollas inmediatamente la masa en paquetes, o primero en rollos y solo luego en paquetes?

PD Qué tipo de masa resultó después de amasar en Ankarsrum, simplemente me quedo boquiabierto, en el apodo de HPunsí-nickunpero eso no funcionó ...

Todavía no he hecho pan francés, tengo que recuperar el tiempo perdido. Hasta ahora, marcador.

[Omela]

Omela, Horneé este pan! ¡Hurra! Este es mi primer pan de masa fría.Por alguna razón no me atreví a hacerlo. Aunque tomó mucho tiempo configurarlo. Y luego todo se juntó. Y el suero estaba en la nevera. Y recordé las propiedades milagrosas de la masa vieja. Amasé esta masa y estaba molesto, estaba tan pegajoso, apenas lo metí en la bolsa. Lo puse en el frigorífico. Por la mañana miré adentro, sin explosivos, como mi esposo Sonadora. Estaba molesto, creo, bueno, déjalo quieto. Tuve esta masa durante 3 días. Por la noche me di cuenta de que no quedaba pan para el desayuno, recordé que la masa estaba en el frigorífico. Lo saqué, aumentó ligeramente de tamaño. Pensé que no saldría nada de eso. Decidí que si el pan no funciona, por la mañana en el KhP pondré un poco de pan en el temporizador.
En general, lo calenté durante aproximadamente una hora en el balde HP, luego encendí el programa "Masa" y lo saqué: la masa que salió normalmente. Por primera vez en mi vida hice una trenza de masa. Al principio me sorprendió que los torniquetes no quisieran estirarse, todo el mundo estaba tratando de volver a juntarse en una pila. Recordé la recomendación de alguien de estirarlo gradualmente, tirarlo suavemente, dejarlo reposar. Así que saqué 7 veces cada flagelo, teniendo cuidado de no romper el gluten.
No lo engrasé con nada, ya que decidí engrasarlo con un huevo 5-7 minutos antes del final de la cocción. También leí esto de alguien. A medida que la masa crece en el horno, aparecen manchas sin lubricar. En general, lo tengo ya perfectamente ruborizado, sin lubricación.
El marido no esperó a que se enfriara y arrancó un trozo de la trenza. Y luego yo ELLOS Sierra - FIBRA!!!! En 4 meses de hornear pan en el horno, ¡nunca había comido esto! ¡Mi esposo comió pan y yo admiré todas las fibras!
¡Sí, el aroma era mágico! El sabor es ligeramente amargo (el suero es viejo y la masa languideció durante mucho tiempo en el refrigerador). Solo lo probé un poco, porque trato de no comer pan fresco, y mi esposo disminuyó la mitad y me dijo que siempre horneara así. Bueno, pan muy sabroso.
Aquí hay una foto del pan y la pausa. Y fibras ... ¡fibras! ¡La belleza! Por alguna razón, algunos puntos son visibles en la brecha. De hecho, ellos no lo son.


¡Gracias, Omelochka! Ahora que vi fibras reales en el pan adecuado, ¡me sentí aún más feliz!

[Luda]

Luda, resultó pan elegante !!! Solo que la próxima vez para mí con fotos grandes, no me gustan las pequeñas ... no mirarás nada y no disfrutarás !!!

¡Oksan, gracias por la calificación! ¡Gracias a ti, resultó un pan así!

la proxima vez para mi con fotos grandes, no me gustan las pequeñas .. no miras nada y no vas a disfrutar !!!

¡Convenido! Así que lo arreglaré rápidamente ahora. Solo mi cámara es vieja y débil. O soy un pésimo fotógrafo. Bueno, intentaré tomar mejores fotografías.

Oksan, no funcionó rápidamente, Internet no tira en absoluto. ¡Pero las imágenes han aumentado! ¡Considera y disfruta!
¡Hasta! ¡Buenas noches!

OOOO !!! Así que la identidad es otro asunto !!!

[Omela]

Omela, gracias por la receta!
Amasé la masa hace 2-3 días, la calenté en el microondas, + prog. La masa temblaba. en una panificadora.
Transferido a una olla de cocción lenta: fermentar durante 30 minutos a 40 *, hornear durante 40 minutos a 130 *,
dore la parte superior en la airfryer. Exuberante miga en capas, corteza resonante
Con crema agria y puré de albaricoque !!! No se necesita pastel

Shl. Horneé 2/3 de la receta, el resto fue para pizza.

[Svetlana2014]

Svetlana2014, me alegro de que te haya gustado!