Francés sobre champán en una panificadora

Francés sobre champán en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	1 cucharadita
(en mi caso - 8 gramos de activo prensado)
Harina de trigo	400 g 280 ml
sal	1 1/4 cucharadita
Mantequilla	1 cucharada. l. (15 g)
champán	280 ml

Metodo de cocinar

• Tomé la receta de mi HP como base, siempre resultaba alta y aireada.

Hora de prepararse:

6:00

Nota

¡Suena como! ???
aquí hay un kolobok después del primer amasado de 20 minutos

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Algo que no me gusta como sube

[Interrogación]

No es una fuente
No se extendió, no se elevó

Disfruta el Interrogación
Se probaron la harina y la levadura, hace 3 días horneé 4 panes seguidos y todo funcionó y fue con una explosión
Por lo tanto, ya sea:
1) no había suficiente levadura, pero para este volumen de harina (400 g) siempre tomo tanta
2) ¿la levadura fresca comprimida no va bien con las bebidas carbonatadas, tal vez?
Mañana lo cortaré y seguiré

Esta es una vista superior, creo que puedes ver todo

Brick Ha pasado mucho tiempo desde que hice esto
El olor de la grieta, ¿cómo lo transmites?
Esto es cuando bebe 2-3 botellas de champán, y luego, por la noche y por la mañana, un golpe con madera seca.

Esta foto es de lado, aunque ya no tiene sentido exponerla, ya que todo quedó claro desde la primera foto.
Pero también hay algo positivo, aprendí a exhibir una foto, y esto es gracias a las ganas de hornear y mostrar este pan.

[Khoma]

¿Quizás deberías probar la levadura con champán para verificar la compatibilidad?
Mezclar y dejar reposar en un lugar cálido, ¿habrá "sombrero" o no?
Resultó un experimento interesante Y con agua de soda obtenemos pan Así que el champán es diferente de la soda, ¡al menos algo me agrada! Khoma, no se moleste, porque todavía quedan muchos panes exitosos por delante. ¿Quizás con otro champán todo saldrá bien? Con "Niños" por ejemplo ....

Khoma me parece que fue necesario agregar agua. Serviría 175 ml de champán y 100 ml de agua y sería completamente diferente. En general, definitivamente intentaré comprar champán por el interés.

cortar un ladrillo por la mañana: la levadura no funcionó en absoluto, una masa densa, prácticamente sin poros
Creo que necesito verificar la compatibilidad de la levadura y el champán + la harina, es decir, hacer una masa madre
En general, ¡un resultado negativo también es un resultado!
La experiencia nunca es superflua

"la levadura fresca comprimida no va bien con las bebidas carbonatadas, tal vez"

Me parece que el dióxido de carbono del champán (o lo que sea que contenga) simplemente apagó la fuerza de elevación de la levadura, porque también producen dióxido de carbono, que es la fuerza principal de la levadura, para soltar la masa.
Y no importa si es levadura seca o fresca.
Si tan solo diluyes realmente el champán con agua.

Un experimento es algo bueno. ¡Buena suerte!

No está claro qué tipo de champán era, pero obviamente no era sin alcohol ...
(con suerte no una sustancia química como "Yves-rocher")
Lo más probable es que el resultado sea un efecto vinícola, como cuando el vino está “fortificado”. Agregar un poco de alcohol al jugo de uva en fermentación lanza la cadena hara-kiri en la colonia de levadura. Todos perecen.
Sin embargo, el champán debe diluirse.

No está claro qué tipo de champán era, pero obviamente no era sin alcohol ...
(con suerte no una sustancia química como "Yves-rocher")
Lo más probable es que el resultado sea un efecto vinícola, como cuando el vino está “fortificado”. Agregar un poco de alcohol al jugo de uva en fermentación lanza la cadena hara-kiri en la colonia de levadura. Todos perecen.
Sin embargo, el champán debe diluirse.

Champagne fue colección Artemvskoe
Creo que la proporción de champán debería reducirse a 80 ml y diluirse con 200 ml de agua, ¿o tal vez leche?
La receta es prometedora. ¿Cuánto champán suele quedar después del Año Nuevo, el 8 de marzo y otras celebraciones?

Y todo empezó bien ...
Sientes que no estás molesto, analizas los errores y te lanzas a la batalla.
¡Felices experimentos!

Creo que el tío Sam tiene razón, el alcohol en tal cantidad mató la levadura ... y de los restos de champán puede ser mejor hacer gelatina con bayas o sorbete ...

Si el alcohol del champán mató la levadura, ¿por qué la cerveza no la mata? El alcohol también está ahí. Cuando cocino cerveza, tomo Porter, y hay muchos títulos.

Si el alcohol del champán mató la levadura, ¿por qué la cerveza no la mata? El alcohol también está ahí. Cuando cocino cerveza, tomo Porter, y hay muchos títulos.

Probablemente alcohol a la lucha del alcohol
La cerveza contiene lúpulo, malta y levadura, por lo que es buena para el pan.
Creo que es lo mismo en la saturación del champán con dióxido de carbono.

El champán está especialmente saturado con dióxido de carbono en combinación con alcohol que puede inhibir la levadura. Uno por uno, de alguna manera lo resisten, tanto la cerveza como el agua mineral. Pero si se puede ver alcohol + CO2 en las costuras ... Además, probablemente también dependa de si es champán agrio o dulce. seco también duele con ácido.

seco también duele con ácido.

En cuanto al ácido, cómo decirlo ... En diferentes panes al hornear, agregamos kéfir, levadura, vinagre y ácido cítrico. En el champán, los ácidos (una mezcla de varios ácidos orgánicos) no son más fuertes que el acético o el cítrico.
La tecnología para la producción de champán tiene una etapa de fermentación secundaria (champagnización), donde el cultivo introducido de levadura especial finalmente se somete a autólisis (autodescomposición) después de que el material del vino se satura con dióxido de carbono. Aparentemente, se crea todo un complejo de diversas sustancias en el champán terminado que no contribuyen al desarrollo posterior de los cultivos de levadura.
Para los interesados ​​en la tecnología 🔗

En teoría, cualquier fermentación, si no se detiene, llegará al agua y al dióxido de carbono. Por lo tanto, en el vino, se detendrá procesando azúcar y aumentando la concentración de ácido, o agregando alcohol, fortificando. Es muy posible que el complejo protector formado en el champán inhiba de alguna manera el desarrollo de levaduras beneficiosas.

En cuanto al ácido, cómo decirlo ... En diferentes panes al hornear agregamos kéfir, levadura, vinagre y ácido cítrico. En el champán, los ácidos (una mezcla de varios ácidos orgánicos) no son más fuertes que el acético o el cítrico.

Estos son ácidos completamente diferentes en composición.
De la bioquímica de la panadería, se requieren bacterias del ácido láctico para la masa de pan, se encuentran en el kéfir, el suero.

La leche y los productos lácteos fermentados utilizados para la masa tienen la capacidad de tener un efecto beneficioso sobre el proceso de formación de la masa. Mejoran las propiedades viscoso-plásticas de la masa, potencian el proceso de desprendimiento, ya que, junto con la fermentación alcohólica provocada por la levadura, aportan la fermentación del ácido láctico. En lugar de leche fresca para la masa de levadura, puede usar leche agria, kéfir, suero de leche, crema agria, suero de leche y otros productos lácteos fermentados.

A partir del experimento y la discusión, la conclusión se sugiere por sí misma: no se puede hornear con champán.