Pan de boxeador (Richard Bertinet)

Pan de boxeador (Richard Bertinet)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo	500 g
levadura fresca	10 g
sal	10 g
agua	350 ml

Metodo de cocinar

• El pan al estilo Boker proviene de la Costa Azul, de la ciudad de Boker, que hasta mediados del siglo XIX fue el principal granero del Languedoc. Aquí se cultivaba una variedad especial de trigo local, a partir del cual se horneaba este pan durante más de un siglo. En las condiciones de nuestra realidad, el pan se hornea con harina común y se moldea a la manera de Boker.
• 1. Frote la levadura en la harina con las manos hasta que se formen migas finas. Agrega sal y agua y amasa la masa elástica a baja velocidad. En este caso, hice el amasado con mis manos como se describe en el libro "Mi propio pan". Tomó 15 minutos obtener el kolobok elástico, y el proceso resultó ser mucho más fácil de lo que parecía al mirar la foto. Ya horneé pan con una masa de este tipo, lo amasé con una batidora de mano y al final quedó un poco más delgado. Cuando utilicé los mismos ingredientes hasta un gramo y un mililitro, pero apliqué el amasado manual, la masa resultó tener la consistencia perfecta. Lamentablemente, fue imposible fotografiar el proceso de amasado manual, teniendo en cuenta las manos sucias y la falta de asistentes.
• 2. Forme una bola con la masa, espolvoree ligeramente con harina y deje reposar durante una hora.
• 3. Transcurrido este tiempo, coloque la masa sobre un tapete de corte y alise con las palmas formando un rectángulo. Humedecer la superficie de la masa con agua y espolvorear generosamente con grano integral o harina de maíz. Enrolle la masa sin llegar al borde opuesto de 3 cm, engrase con agua, envuelva el borde restante hacia arriba y selle.
• 

El plato está diseñado para

8 uds.

Hora de prepararse:

2 -2,5 horas

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

francés

Nota

No puedo juzgar el sabor del pan Boker original, pero créanme, nuestra harina resultó ser un pan increíblemente esponjoso y delicioso.
Cocina con amor y buen provecho.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, una receta interesante y un molde de pan inusual! Entiendo que se obtienen bollos, ¿no? Y para colocar en un lado, ¿es para un corte? Lo llevo a los marcadores.

[Vitalinka]

Vitalinka, se obtienen bollos en forma. Pero sabe a pan.
De lado, solo ponte el corte. Absolutamente correcto.

Marina, ¿entiendo correctamente que te refieres a levadura fresca?
Es decir, ¿no puedes hacer tan delicioso con los secos?

[Marish]

OOOOO, Marish, que agujeros !!!!

[Kara]

Kara, todo debería funcionar con levadura seca (aunque no me gusta mucho trabajar con ellos). 10 g de fresco: esto será de 3 a 3,5 g de levadura seca.

Pequeño, los agujeros resultaron. Me parece que esto se debe a que me arriesgué y trabajé con la masa con las manos. Y me complació mucho el proceso en sí.