Bollo francés de harina premium (al horno)

Bollo francés de harina premium (al horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: francés

Ingredientes
Masa:
Sol de harina de trigo	300 g
Agua	200 g
Levadura prensada	5 g
Masa:
Masa todo
Sol de harina de trigo	200 g
sal	7 g
Azúcar	30 g
Mantequilla	12 g
Agua	50-70 g

Metodo de cocinar

• Para la masa, caliente el agua a 37 ° C. Disuelva la levadura, agregue la harina, amase la masa. Cubrir y dejar a 30 ° C durante 2-2,5 horas. Durante este tiempo, la masa debe subir y comenzar a caer.
• Para la masa, agregue 50 g de agua a la masa, la harina restante, la sal, el azúcar, mezcle a velocidad baja durante 2 minutos.
• Agregue aceite, amase hasta que quede suave durante 7 minutos a alta velocidad. Amasé en Thermomix, modo Spikelet. Agrega agua si es necesario. Agregué otros 20 g.
• Doblar la masa en un sobre, colocar en un recipiente engrasado y dejar por 50 minutos a 30C.
• Luego amasa la masa, dóblala en un sobre y déjala por otros 50 minutos. Luego repita el procedimiento de doblado y deje la masa por otros 50 minutos. En total, el tiempo de fermentación de la masa es de 2,5 horas.
• Luego amasa la masa. Rematar y dejar actuar 10 minutos. En la receta original, los bollos se hornean, yo tengo un horno pequeño, por lo que es difícil poner los bollos, así que horneé con un bollo grande.
• A continuación, forma un panecillo, colócalo en un cesto de fermentación con la costura hacia arriba, tapa y deja reposar 1h 10min - 1h 30min. a 30C.
• Calentar el horno con una piedra a 250C.
• Antes de hornear, haga una incisión en un ángulo de 25 °. Espolvorear con agua.
• Hornee los primeros 10 minutos a 250 ° C, luego baje la temperatura a 200 ° C y hornee hasta que estén tiernos. El tiempo exacto depende de tu horno. Me tomó 30 minutos. El pan listo, cuando se golpea en la parte inferior, emite un sonido sordo.
• Déjelo enfriar sobre una rejilla sin toalla.
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• Por supuesto, este pan lleva bastante tiempo, y no es para todos los días, pero el resultado merece la pena. Ya durante la cocción, el aroma era tal que era difícil esperar hasta que estuviera listo. Y luego es aún más difícil: enfriar. El pan tiene la miga más delicada con un sabor y aroma cremosos. ¡¡¡¡¡Nos encanta esto !!!!!!! Aunque la vieira no salió bien.
• En cuanto a la vieira, Ekaterina (kavolekat) dio algunos consejos, por los que agradece mucho:
• 1. No rocíe con agua, la superficie de la pieza de trabajo debe estar ligeramente más seca; entonces habrá un "contraste" entre la corteza frita y la miga que crece desde el interior, el pan se abrirá fuertemente a lo largo del corte y la visera sobresaldrá.
• 2. La prueba debe ser menor, hasta que se duplique el volumen de la pieza de trabajo.
• 3. Y al moldear, el gluten debe apretarse más para que la bola elástica salga, pero no se rompa.

Nota

Receta de Luda: 🔗, según la tecnología de Tanya 🔗, gracias a los Maestros.

[Ksyusha]

Ksyusha¡que belleza! ¡Quiero, quiero, quiero esto! Lo llevé a los marcadores.

Ksyusha, ¡qué hermosa miga! Marcando la receta. Definitivamente lo hornearé. Prácticamente dejé de hornear pan en una panificadora. Ahora horneo principalmente en el horno.

[Marina, Natalia]

Marina, Natalia¡gracias chicas! Asegúrate de hornear, no te arrepentirás. Pan maravilloso.

¡Es imposible resistirse a un pan tan maravilloso y a tus talentos!

¡Ksenia es otra obra maestra! Apoyo a las chicas - ¡gran miga!

Bollo francés de harina premium (al horno)

¡Que belleza! Eh, no he horneado pan en el horno desde hace mucho tiempo ... El calor disminuirá, definitivamente hornearé un pan así.

¡Que belleza! Oh, hace mucho tiempo que no horneo pan en el horno ...

Y ahora me acostumbré a hornear pan en MV .. .. nivelado-amasado en HP, luego lo envío a Dex para que lo pruebe y hornee! Bueno, me gustó mucho el pan de allí ...más "aireado y suave" o algo en comparación con el horno!

[Lyudmila, Anya, Song]

Lyudmila, Anya, Song¡gracias chicas! Pan decente, hornee.

shl. en la primera publicación agregué información sobre la "vieira" correcta.

[Irina]

Irina,

[Xu!]

Xu! Aquí estoy en resumen, hace frío, huele, cruje ...

¡Esto no es un moño, esto es todo un buuuulischsche!

[Lenchik]

Lenchik¡Qué buen tipo eres! Complacida a la anciana !! Y que vieira !!!! Pero esto no funcionará. ¿Y hablar? karach .. esperando detalles !!!

Bueno, vamos, siéntate uno al lado del otro, te contaré la historia ...
Significa que se hace de forma muy sencilla. La masa se amasa, se leuda durante 2,5 horas, luego se agrega, se rellena y se amasa. FSE! La masa se asienta con calidez y comodidad. Una hora más tarde se removieron plegados (5 minutos de atención), una hora más tarde nuevamente 5 minutos de atención, y nuevamente después de una hora de 5-10 minutos de manipulaciones con la canasta. Después de una hora y media, enviamos toda esta belleza al horno. FSE! Punto. Siéntese, mire por la ventana del horno en busca de milagros: cómo crece, se hincha, cómo se eleva la vieira ...
¿Todo claro? ¿Te perdiste algo?
Pero en serio, Ksyushenka, ¡pan maravilloso!
Eso es lo que hay dentro, no lo sé. Quiero esperar hasta que se enfríe por completo, de lo contrario tengo miedo de mí mismo en la noche y con un pan tibio y fragante, si lo corto, lo devoramos y lo bebemos.

Chicas, ¿por qué están presentando tal belleza a propósito?

Len, después de tu foto, empezó a babear. "Chesslovo"

[Rollo francés]

Waltz canta "y crujir Rollo francés
¡En este mundo y en este recordaré! " 🔗 🔗

Mañana, sí con café, sí mantequilla en un panecillo crujiente





¡Ksyusha! ¡¡¡Gracias!!!
Cocino según tus recetas y ahora no puedo decidir qué pan es el mejor.
Amo todo !!!

uuuu ... aaaaa .. oooooh ... a rasotaaaa !!! Y ella cantó, contó y cantó !!!!

[Xu!]

Xu! Aquí estoy en resumen, hace frío, huele, cruje ...

¡Esto no es un moño, esto es todo un buuuulischsche!

¡Lino! ¡Bien hecho! ¡Horneé tal bulish! Belleza !!! Me habría partido un pedazo ...

También horneé este pan. No sé cómo insertar una foto en un tema, parece que lo aprendí en una receta. La hogaza resultó ser muy decente. Y sabe, quizás, mucho mejor. No tengo una canasta de pruebas. El pan se partió en una bandeja para hornear. Y la vieira no está muy clara, la corté temprano. Por la mañana, el pan se cortó finamente. En general, me gustó mucho. Omella, gracias!

[Natalia]

Natalia, Me alegro de que me haya gustado el pan !! Puede insertar una foto a través de la Galería. El botón se encuentra inmediatamente después del asunto del mensaje.

Eso es todo, Ksyu ... un rollo de marcadores ... después de tales reseñas, no hay nada que hacer, tendrás que hornear ...

[Un]

Si, Un, peki !! Hasta que saqué un pan nuevo.

[Un]

Si, Un, peki !! Hasta que saqué un pan nuevo.

Tentadora, maldita sea ...

[Natalia]

Natalia, Me alegro de que me haya gustado el pan !! Puede insertar una foto a través de la Galería. El botón se encuentra inmediatamente después del asunto del mensaje.

Gracias, lo intentaré.

Soy un viejo tonto, estaba buscando esta Galería, y ella es tonta.

[Natalia]

Natalia¡¡¡Qué héroe resultó !!!

Hasta que saqué un pan nuevo.

¡Oh, tada, esperaré uno nuevo!

Espera, me pregunto.

¡Oh, tada, esperaré uno nuevo!

Pero un higo .. Hasta que no hornees este, no expondré uno nuevo.

[re]

recrecer !!! METROyno hornees pan mañana, pero tú: "No lo apago ..."

[y]

Tysin corriente esto.

[Ksyu]

Bueno, bliiin ...

usted Ksyu, como mi marido ...presenta receta estarán habrá corriente para aquellas chicas que comen bien ...

[Kroshik]

Kroshik, shosh, ¿pasaste 20 años sin regalos?

Pero un higo .. Hasta que no hornees este, no expondré uno nuevo.

nefig .. nefig ... .. deja que este hornee ... de lo contrario el fin de semana así que ya no salgas de la cocina!

[Kroshik]

Kroshik, shosh, ¿pasaste 20 años sin regalos?

¡¿Whoa ?!

puedo comer mal no muy bien, pero ... conozco soluciones ...

[Anya]

pero ... conozco soluciones ...

Nook .. nook .. ¿me pueden quedar bien ???

Anya, Estoy esperando.

[Ksyu]

Nook .. nook .. ¿me pueden quedar bien ???

Ahaaa entonces tu Ksyu ¡¿Demasiado malo para comer ?!

No me digas tus dientes. ¡¡¡Vamos a picotear o diseñar los caminos !!!

[Anya]

Nook .. nook .. ¿me pueden quedar bien ???

Anya, Estoy esperando.

Ksyu, el sábado horneé ... .. un informe detallado con una foto - un poco más tarde - .. ahora el eje está funcionando ...

¡Anya es genial! Solo tengo que esperar.)))

No puedo insertar una foto

Mi guardián. Sin visera, pero con ombligo

Perfil. Muérdago,

[Loya]

Loyatienes belleza !!! Y el ombligo es tan seductor.

La corteza es delgada, la miga es aireada, ¡simplemente genial! Quería hacer una juliana en un panecillo del libro de la foto. Los bollos no estuvieron a la altura de la transformación, se comieron sin piedad y pesar

¡¡¡nuestra gente!!!

Bueno, maldita sea, todavía me queda una foto ... No puedo acceder a ella ... Ksyu ... me agregas un chtoli mágico para que pueda publicar una foto ...

[Un]

Un, siempre estamos pzhalsta !!!

[Un]

Un, siempre estamos pzhalsta !!!

pues mira ...
Horneé en MV ... e hice la prueba en el mismo lugar ... Tuve un pequeño incidente allí al probar, pero esto no afectó el sabor del rollo ...

pero el corte ... ciertamente no podemos ser tan hermosos como los demás, PERO ... aún así ...

[Anya]

Anya, ¡¡¡¡finalmente!!!! ¡Qué bala!

podemos, por supuesto, no tan hermosos como otros,

Ciertamente no es guapo ... puedes verlo en general. Dap una vez asando a la parrilla, pon fotos grandes !!!!!

[Anya]

Anya, ¡¡¡¡finalmente!!!! ¡Qué bala!
Ciertamente no es guapo ... puedes verlo en general. Dap una vez asando a la parrilla, pon fotos grandes !!!!!

Tomo una foto con el teléfono ... porque después de tomar una foto, me es más fácil tirar una foto desde el teléfono que desde una computadora ... Si lo hubiera hecho en una fotik, entonces habría esperado una foto mía ... vi este proceso de fotografiar ...