Pan bretón (Pain de Breton) al horno

[Masa madura]

Pan bretón (Pain de Breton) al horno

Categoría: Pan de levadura

Cocina: francés

Ingredientes
Masa madura
Harina de trigo premium	88g
Agua	62g
sal	1,7 g
Levadura prensada	1,5 g
Masa
Harina de trigo premium	375g
Harina de trigo sarraceno, de trigo sarraceno verde	100 gramos
Harina de centeno pelada	25g
Agua	350g
sal	7,5 g

Metodo de cocinar

• En la provincia de Bretaña (Francia), se preparan maravillosos panqueques de trigo sarraceno con varios rellenos. Estos ni siquiera son panqueques, a nuestro entender, sino galletas tan finas y crujientes en las que se envuelven todo tipo de golosinas. Una de las series del documental "Tour de Francia", por ejemplo, filmada por un par de presentadores de televisión famosos, estaba dedicada a Bretaña y sus famosos panqueques. Pero, por desgracia, como suele suceder, nadie dijo nada sobre el pan bretón en la película.
• En el corazón de la receta R. Bertinier. Cambié la cantidad de levadura porque creo que la cantidad de levadura que sugiere Bertinier es excesiva. Si no tiene harina de trigo sarraceno verde (siempre se la llamó morera en Rusia), puede reemplazarla con la harina de trigo sarraceno frita más común. En este caso, reduzca su cantidad a la mitad (no 100g sino 50g) y aumente proporcionalmente la cantidad de harina de trigo (no 375g sino 425g).
• Masa madura
• 1. Frote la levadura en harina con las manos, agregue sal y agua. Amasar la masa. No es necesario desarrollar gluten, tan pronto como se forme la masa, haga una bola con ella y transfiérala a un tazón. Cubre el recipiente con film transparente y déjalo a temperatura ambiente durante 6 horas, o mejor durante la noche, unas 12 horas.
• Lote principal
• 2. Agregue agua a la masa madura. Frote la masa en agua con las manos. En otro tazón, combine la harina y la sal, agregue la masa madura y el agua a la mezcla. Amasar la masa. Amasar la masa hasta que se desarrolle el gluten. Espolvorea la mesa con harina. Forma una bola con la masa y colócala en un bol forrado con harina. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente.
• 3. Coloque la masa sobre una mesa enharinada. Forma una bola con la masa. Transfiera la masa nuevamente al tazón enharinado. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar durante otros 45 minutos a temperatura ambiente.
• 4. Precalentar el horno a 250C con una piedra o un avance invertido.
• 5. Vuelva a colocar la masa sobre la mesa. Forma una bola con la masa. Forre un recipiente o una canasta de fermentación con una toalla. Espolvoree bien la harina sobre una toalla. Transfiera la masa a ella, cose. Cubra con otra toalla y deje reposar durante 1,5 a 2 horas a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su tamaño.
• 6. Coloque con cuidado la masa sobre una pala espolvoreada con sémola o harina. Haga cuatro cortes cuadrados o seis cortes de celosía que se crucen en la pieza de trabajo. Rocíe el horno con agua, coloque el pan sobre una piedra o una bandeja para hornear invertida, rocíe con agua nuevamente y cierre rápidamente el horno.
• 7. Hornee por 5 minutos, luego reduzca la temperatura a 210 ° C y hornee por otros 15-20 minutos hasta que estén dorados.
• 8. Enfríe el pan terminado en la rejilla.
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• 9. Bon appétit (Buen provecho, fraz.)!
• Hay menos sal en este pan que en las recetas convencionales. Por tanto, va bien con carnes ahumadas, embutidos y otras delicias de carnes y pescados.

El plato está diseñado para

1 alfombra grande

Hora de prepararse:

11-18 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Bretaña (FR. Bretaña, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn): una región del noroeste de Francia, constituye la mayor parte de la región histórica del mismo nombre. Sus costas están bañadas por el Golfo de Vizcaya del Océano Atlántico y el Canal de la Mancha.

Hechos curiosos

• Los bretones son muy religiosos.Hasta ahora, el rito más importante se considera la "procesión del mar" en honor a Santa Ana en la Iglesia de Sainte-Anne d'Ore en Morbihan - "perdón" o "perdón". Un viejo refrán dice: "Vivo o muerto, pero al menos una vez cada bretón debe participar en la procesión de la cruz de Santa Ana".
• En Roscoff, la talasoterapia nació en 1899 y ahora es un área popular del turismo curativo bretón.
• Breton existe en tres grafías. Su reactivación se lleva a cabo a través de la enseñanza en escuelas privadas. Durante la Tercera República (1870-1940), la lengua bretona fue considerada una "herejía lingüística" y los estudiantes que la hablaban eran castigados obligándolos a llevar pesados ​​zuecos de madera alrededor del cuello durante todo el día. Por cierto, en el idioma bretón no hay nombres originales para 2 puntos cardinales: norte y sur.
• El bosque bretón más grande, Pempon, se convirtió en el prototipo del fantástico bosque de Broceliande, que está ambientado en las leyendas del Rey Arturo.
  
• Saint-Malo es un puerto pirata. El héroe más famoso de la ciudad es un corsario de origen noble Robber Surcouf, uno de los primeros caballeros de la Orden de la Legión de Honor: su monumento ostenta en uno de los bastiones, y el pirata señala con el dedo a Inglaterra.En una isla cercana a la ciudad se encuentra la tumba del escritor François-René de Chateaubriand. al que sólo se puede llegar con la marea baja, de aquí partió la expedición del navegante, que descubrió el río San Lorenzo e inició la colonización de Canadá, Jacques Cartier.
• Según la leyenda, el castillo Château le Blais cerca de la ciudad de Pornic pertenecía a Bluebeard.

muy hermoso, pero probablemente solo nuestros maestros puedan manejar esto ...

muy hermoso, pero probablemente solo nuestros maestros puedan manejar esto ...

Estoy seguro de que no solo ellos. Es difícil hacer pan con tecnología acelerada, hay que ser inteligente y complicado para hacer que la levadura suelte la miga, y numerosos aditivos le dan al pan el sabor y el olor necesarios.

El pan fermentado es muy, muy agradable. ¡Está dispuesto a perdonar muchos errores! ¡Intenta hacer pan como este y ya no querrás hacerlo de manera diferente!

[Ídolo]

Ídolo, ¡no hay palabras!

¿Puedes usar harina de trigo sarraceno común, no verde?

Idol32, dime, ¿dónde puedes comprar esa harina en Moscú? ¿Y el sabor es muy diferente si lo hornea con trigo sarraceno común?

[Ídolo]

Ídolo, ¡no hay palabras!

¿Puedes usar harina de trigo sarraceno común, no verde?

Puedes tomarlo no 100g sino 50g ¡Dolorosamente su sabor es vigoroso!

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Puedes comprar en Diamart. Tienen varias tiendas en Moscú y también hay una tienda online. Pero es mejor comprarlo por una gran cantidad, ya que el envío cuesta 300 rublos.

Gracias.

Sírvase usted mismo, en el calor del calor. Intentaremos mientras se enfría.
El pan está prácticamente frío. ¡¡¡Qué delicioso está !!! Apenas se siente el sabor de la harina de trigo sarraceno, la miga está un poco húmeda y muy bonitos agujeros. Definitivamente compraré la harina necesaria y la haré estrictamente de acuerdo con la receta. Gracias.

Sírvase usted mismo, en el calor del calor. Intentaremos mientras se enfría.
El pan está prácticamente frío. ¡¡¡Qué delicioso está !!! Apenas se siente el sabor de la harina de trigo sarraceno, la miga está un poco húmeda y muy bonitos agujeros. Definitivamente compraré la harina necesaria y la haré estrictamente de acuerdo con la receta. Gracias.

¡Salió un pan excelente! comenzamos a cortar el nuestro en aproximadamente una hora; la foto muestra que la miga está un poco peluda y en realidad está húmeda. ¡Pero al día siguiente, se volvió como debería ser!

Ídolo, cualquier pan que pruebes según tus recetas. Muy sabroso y ligero, el sabor es incomparable.

¡A tu salud!

Mira mi alfombra de pan bretón.







La receta está tomada del libro "Bread Business" de Richard Bertine.
Es cierto que, debido a las circunstancias, se horneó con desviaciones de la receta principal (en particular: sin levadura, con masa madre (en lugar de masa madura), harina de trigo sarraceno común, el doble de harina de centeno, con la adición de harina de espelta).
La corteza salió densa, ligeramente pegajosa, la corteza es suave.Sabe muy bien con miel.
Lo cegué de lo que era.

que delicioso es !!!

Tengo una pregunta ... Si no hay piedra, hornee en una bandeja para hornear invertida. ¿Por qué darle la vuelta? ¿Y si no hay pala? ¿Puedo ponerlo en un paño para hornear y luego cuidadosamente junto con él en una bandeja para hornear?

Tengo una pregunta ... Si no hay piedra, hornee en una bandeja para hornear invertida. ¿Por qué darle la vuelta? ¿Y si no hay pala? ¿Puedo ponerlo en un paño para hornear y luego cuidadosamente junto con él en una bandeja para hornear?

En lugar de una pala, use una bandeja para hornear invertida, la bandeja para hornear se voltea para que los lados no interfieran y el pan se deslice fácilmente sobre la bandeja para hornear en el horno (no veo razón para darle la vuelta). Puedes usar una tabla de cortar grande (hecha de madera o vidrio), espolvorearla generosamente con sémola y tu kolobok se comerá al instante. El horno se calienta a la temperatura máxima, por lo que la tela no es la adecuada (mi opinión). La sémola se quema un poco cuando se hornea.

¡Aquí está mi pan! Gracias por la receta, ¡nos gustó mucho!



Y esto ... Olvidé decir una cosa más ... Olvidé agregar 25 g de harina de centeno pelada a la masa ... Bueno, parecía delicioso sin ella, pero ahora tendré que volver a hornearla, ¡es curioso! Aunque iba a ...

En lugar de una pala, use una bandeja para hornear invertida, la bandeja para hornear se voltea para que los lados no interfieran y el pan se deslice fácilmente sobre la bandeja para hornear en el horno (no veo razón para darle la vuelta). Puedes usar una tabla de cortar grande (hecha de madera o vidrio), espolvorearla generosamente con sémola y tu kolobok se comerá al instante. El horno se calienta a la temperatura máxima, por lo que la tela no es la adecuada (mi opinión). La sémola se quema un poco cuando se hornea.

Por alguna razón, no se recibió una notificación de respuesta por correo
¡Solo leelo! Gracias por responder
Horneé en una bandeja para hornear invertida ... Bueno, como entendí del texto))) Pensé y pensé "por qué", y luego me dije a mí mismo "¡bueno, entonces debe ser!" Y ...
Hice precisamente eso con una tabla (en lugar de una pala) ... Solo que no tengo una tabla grande (necesito comprarla) ... Así que tuve que hacerlo con mucho cuidado, pero todo salió bien.
Así era mi tabla, sin asas ... y sin patas))

¡¡Encontré trigo sarraceno verde !!
el pan es absolutamente ABALD
incluso un gato quisquilloso camina por un pedazo

Sabor interesante, especiado, con un ligero toque de trigo sarraceno. Al horno con harina de trigo sarraceno común por falta de verde.
Miga perforada, con muchos agujeros medianos, elástica.
La tecnología parece complicada, pero lleva más tiempo describirla que hacerla. Mi única dificultad surgió al transferir con precisión la masa de una toalla a una bandeja para hornear.

Además de embutidos y carnes ahumadas, combina bien con chucrut, encurtidos y manzanas remojadas.

¡Gracias ídolo! El pan (como todo lo demás contigo) está delicioso !!!

La primera vez que hice pan con un mínimo de levadura, no pensé qué pasaría, pero el pan resultó excelente, muy sabroso, la miga es porosa, ¡la corteza crujiente!¡Muchas gracias por la maravillosa receta!

¡Por la salud de un colega! ¡Para un buen pan, no necesitas mucha levadura! ¡Ahora te he convertido para que uses la mínima cantidad de levadura!

Si lo convierte en levadura seca, ¿necesita 0,5 g?