Pan parisino (horno)

[Opara]

Pan parisino (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	600 g
sal	12 g
Azúcar	6 g
Levadura seca de acción rápida	3 g
Agua	350 ml

Metodo de cocinar

• Aún así, me aventuré con este pan:
  
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• Opara:
  
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• 360 g de harina de trigo
  
• 300 g de agua,
  
• 3 g de levadura seca de acción rápida.
  
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• Mezclar la masa (amasada en un procesador de alimentos), apretar con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 4-4.5 horas, hasta que la masa suba por completo, y luego comience a asentarse en el centro.
  
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• Masa:
  
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• 240 g de harina,
  
• 6 g de azúcar
  
• 12 g de sal,
  
• 50 g de agua,
  
• + toda la masa.
  
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• Amasar hasta obtener una masa moderadamente apretada de toda la masa y todos los ingredientes de la masa:
  
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• Transfiera la masa a un bol untado con aceite vegetal y déjela reposar a temperatura ambiente durante 3 horas.
  
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• La masa debe subir al menos tres veces.
  
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• Dividir la masa por la mitad, redondear ligeramente y dejar reposar 10-15 minutos.
  
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• Luego, dé forma a los panes puntiagudos en panes alargados y colóquelos con la costura hacia abajo sobre un pedazo de papel o un tapete de silicona:
  
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• Prueba - dos horas - a temperatura ambiente.
  
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• Haga tres o cuatro cortes oblicuos en los panes espaciados y rocíe con agua.
  
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• No repitas mi error, ¡los cortes deben ser cada vez más pequeños!
  
• Hornear al vapor a temperatura 220 ° C 25-30 minutos, hasta que estén dorados.
  
• Dejar enfriar sobre una rejilla:
  
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• El aroma es delicado como un pan, incluso rico; pero el sabor es muy neutro.
  
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• ¡Disfrute de su comida!
  

El plato está diseñado para

Dos panes

Hora de prepararse:

12 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

¡Este pan me enganchó con su encantadora belleza!
No pude resistirme a intentar hornear algo así.
Una fuente:

🔗

Pan muy versátil, definitivamente lo repetiré más de una vez.

# El aroma es delicado como un pan, incluso rico; pero el sabor es muy neutro.
#

en apariencia, y la receta es muy atractiva, la frase anterior se confunde, ¿no hay suficiente sal? ¿o?
el fin de semana pensaba repetir tu receta

[Lantana]

... en apariencia, y la receta es muy atractiva, la frase de arriba (pero el sabor es muy neutro) confundido, no hay suficiente sal? ¿o?
el fin de semana pensaba repetir tu receta

No te avergüences Lantana ... Con la definición "neutral" no me refiero al sabor de kulich o el sabor con acidez, como el pan de centeno - ¡existe el sabor de BATON!
Por lo tanto, piense detenidamente, pese, ¡antes de decidir transferirse un día libre!
No importa cuánto tiempo lleve preparar esos panes 12 horas!



Decidir. ¡La decisión es tuya!

[AXIOMA]

AXIOMA¡Qué hermoso pan! ¿Qué levadura usas? Estoy tratando de "saltar" de la levadura. Hasta ahora sin éxito. Creo que podría ser a pasos agigantados. Por cierto, gracias por la propina sobre la harina Stary Oskol en Metro.

[Freken Bock]

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[AXIOMA]

AXIOMA , Gracias. Esta levadura no se mostró de ninguna manera, estoy de acuerdo.

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AXIOMAbueno tu das

¿No sabes que hay una rama del "Imperio del pan" en Dnipro?

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Hay 0,5 kg de levadura y rojo y dorado.

AXIOMA, ¡hola! Dime por favor, pero en una panificadora la masa no funcionará de ninguna manera.
Y también la levadura maravillosa - "Voronezh", para mí son mejores que el momento Saf. Por supuesto, en San Petersburgo

Y aquí están mis panes parisinos, la masa se mezcla en la nueva cosechadora MUM 86.
Gracias por la receta. El pan resultó ser increíblemente sabroso.



En tu foto, veo que la masa se ha juntado en un bollo, pero por alguna razón no pude hacerlo de esa manera. Parecía manchado en el cuenco.No soy nuevo en la repostería para pensar que hice algo mal. Eso no le va a nadie y eso es todo. Ya amasé la masa de pizza en ella, no importa.

Parecía manchado en el cuenco. No soy nuevo en la repostería para pensar que hice algo mal. Eso no le va a nadie y eso es todo.

Mire este tema, tal vez ayude a determinar Amasar la masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Imagínense cuál fue mi sorpresa cuando hoy mi esposo y yo fuimos a nuestro KOMFI para ver ese modelo de Bosch, que cuesta 8599 UAH. Y qué piensas, este modelo es MUM 8400. Casi me siento a su lado. Entonces llegó un consultor, pero no pude resistirme, dijo cuánto cuesta esta cosechadora en las tiendas online. Y eso, por este precio, casi nadie te comprará. Ella simplemente se encogió de hombros.
Y al salir de la tienda, mi marido dijo riendo, sólo los "enfermos" que compra. A lo que respondí, bueno, no por el mismo precio.

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Estimado Romochka! Gracias por tu guía !!!
Ya corrí a estudiar !!!

[Akkkula]

AXIOMA, ¡hola! Por favor dígame, pero en una panificadora, ¿no funcionará amasar? ..

Akkkula! Lo hará, ¡solo mire el kolobok!

... Y también la levadura maravillosa - "Voronezh", para mí son mejores que el momento Saf. Por supuesto, en San Petersburgo

Observo que en la levadura instantánea Saf-moment Gold y en el Saf-moment + hay ácido ascórbico, que no encontré en la levadura seca Voronezh:
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Y los períodos de almacenamiento son de alguna manera diferentes ...

[AXIOMA]

AXIOMA, muchas gracias por la increíble receta de pan. Lo horneé el domingo, y de hecho todo el día lo dediqué a este pan. Hice una masa según la receta, pero tuve que agregar agua, estaba muy espesa. Luego eliminé esta cantidad del agua restante. La masa maduró durante 7,5 horas y apenas había comenzado a mostrar signos de hundimiento. No pude soportarlo más y amasé la masa (en el HP en el programa de bolas de masa hervida). El resto se hizo estrictamente de acuerdo con las recomendaciones. Lo único que, al hornear en el horno, no tenía suficiente vapor, la corteza se espesaba. Todavía no sé cómo hornear con vapor. Sin embargo, el pan estaba delicioso de todos modos. Traté a mis colegas, todos ellos son "panaderos caseros", gente no sin experiencia y habilidad, simplemente estaban encantados. ¡Definitivamente repetiré!

[Iriska]

Hola, Iriska!

Acepte dos importantes felicitaciones de mi parte:

Felicidades con la compra de una nueva marca de cosechadora TONTERÍAS Serie 86, sin duda - ¡Estuche ROJO!

Felicidades con el PRIMER maravilloso pan parisino!

¡Te deseo deliciosos olores de tu horno!

[7,5]

... Hizo una infusión con receta, pero tuve que agregar agua ... La masa estaba madurando conmigo 7,5? horas y apenas comenzó a mostrar signos de hundimiento ...
... el pan salió delicioso. Traté a mis colegas, todos son "panaderos caseros", la gente no carece de experiencia y habilidades - simplemente estábamos encantados... ¡Definitivamente repetiré!

marzo! Me desconcertaste con la maduración de la masa ...
Nunca tuve ningún comentario sobre la masa, pero horneé este pan más de una vez, con harina de la primera y segunda variedades, dividí la masa en tres y cuatro partes, entrené con cortes.
Mala suerte ...

La razón se puede asumir de diferentes formas, levadura, temperatura, error al pesar los ingredientes de la masa.
Fotos de mi archivo de este pan del 27/06/2011:



La buena noticia es que tiene la intención de repetir este pan, ¡la próxima vez definitivamente lo obtendrá!
marzo, ¡buena suerte!

[AXIOMA]

AXIOMA
¡Gracias!
Con su ayuda, me he decidido por la cosechadora. Estoy muy feliz con ello.
Por cierto, también me sugirió la opción con una piedra para hornear: solo compre baldosas refractarias, lo cual hice. Aunque casi me ordené una piedra para hornear (tenemos un departamento de KERAMUS en Epicenter, así que los hacen por encargo). Pero las baldosas son más baratas, fáciles y rápidas de calentar.
¡Y gracias por las deliciosas recetas!

[Iriska]

Iriska !
¡Siempre es fácil y agradable decir la verdad!

[AXIOMA]

AXIOMA, gracias por los deseos, el próximo fin de semana quiero repetir la receta. Pesé y medí todo con cuidado, como siempre cuando encuentro una nueva receta.La temperatura en la cocina era de 26 a 27 grados, sin corrientes de aire; la masa se cubrió con una película. Quizás sea realmente levadura. Horneado en seco Lviv. La vida útil es normal. Siempre fui feliz con ellos. Pero, tal vez, ¿el Saf-Moment será más rápido? Vamos a averiguarlo.

Panes parisinos .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

¡Panes maravillosos!
Las incisiones son ¡QUÉ! ¡Súper! Hermoso, ordenado, ¡delicioso!
Por favor comparta su experiencia ... ¡Quiero estos cortes!
¡¡¡Acepte un aplauso entusiasta !!!

¡Oh, qué eres, qué eres!
¡Esto es lo que estoy aprendiendo de ti!

De hecho, me gustaron mucho. Y también lo es la apariencia. Mucho mejor que la primera vez. Y espié los cortes de Misha (crucide), a quien vinculó. E hice lo mismo que él.

Axioma, ayer horneé tus panes, me gustó mucho, de verdad todo el día la masa vaga, aunque no requiere mucha atención para sí misma, a mi esposo le gustó mucho el horneado, decía más a menudo. ¿Es posible utilizar levadura fresca en su receta?

Si necesita una respuesta RÁPIDA, le responderé, ya que el autor de la receta no ha estado en el foro durante varios días.

La masa es de composición simple, por lo que puede reemplazar fácilmente la levadura seca con prensado fresco a razón de 2 gramos de levadura fresca por 100 gramos de harina, o 12 gramos de levadura por 600 gramos de harina según la receta.

¡Hornea a tu salud!

[220]

Hornear al vapor a temperatura 220 ° C 25-30 minutos, hasta que estén dorados.

Por favor, ilumina al oscuro con vapor, ¿cómo es eso?

Por favor, ilumina al oscuro con vapor, ¿cómo es eso?

Con vapor: cuando se crea un cierto ambiente húmedo en el horno para hornear pan. En la rejilla inferior debajo del pan se coloca una taza, una sartén, un cuenco, etc., con agua hirviendo, que se eleva, emite vapor caliente y, por lo tanto, crea un ambiente húmedo en el horno.

:) Muchas gracias Admin, me asombra la cantidad de cositas que conoces, aunque entiendo intelectualmente que probablemente seas tecnólogo de profesión, me quito el sombrero ante tu experiencia. Y quiero hacer una pregunta más, comencé a hurgar en mis libros, encontré una receta de baguettes francesas, pero la cantidad de levadura confunde la receta: harina de trigo 450 gramos, 1 1/2 cucharadita de sal, 4 1/2 cucharaditas de levadura seca 300 ml de agua tibia aquí y todas

:) Muchas gracias Admin, estoy asombrado de la cantidad de pequeñas cosas que sabes, aunque entiendo intelectualmente que probablemente eres un tecnólogo de profesión, me quito el sombrero ante tu experiencia. Y quiero hacer una pregunta más, comencé a hurgar en mis libros, encontré una receta de baguettes francesas, pero la cantidad de levadura confunde la receta de harina de trigo 450 gramos, 1 1/2 cucharadita de sal, 4 1/2 cucharaditas de levadura seca 300 ml de agua tibia aquí y todas

¡Muchas gracias por tus amables palabras! ¡Pero no soy un tecnólogo de panadería! Soy un simple usuario lego del sitio, incluso sin una educación culinaria. Solo horneo pan para mí, ¡y trato de ayudarlo si puedo!

Déjame saber de dónde sacaste esta receta de baguette.
¡Cada autor o panadero hornea su propio pan y da sus propias recetas para hornear! Si es posible, proporcione un enlace indirecto, ¡ya veremos!

Este conjunto de ingredientes es aceptable, ¡pero la cantidad de levadura también me confunde!

El autor del libro Roswitba Huber el libro se llama Gutes Brot página 88

El autor del libro Roswitba Huber el libro se llama Gutes Brot página 88

Si el autor del libro y la foto del pan en ellos es confiable, puede intentar hornear pan con tanta levadura. Preste atención a cuántas pruebas de la masa y cuánto duran. Como regla general, los franceses usan tiempos de fermentación cortos de 20 a 30 minutos para las baguettes, y esto requiere una mayor cantidad de levadura.
Ya me he encontrado con este tipo de recetas. O elige la receta del autor y la sigue estrictamente, o reduce la cantidad de levadura y hornea de la manera habitual, con largas fermentaciones.
Y compare el sabor del pan para las dos opciones.

Y, sin embargo, las baguettes francesas se comen solo frescas, calientes, con una corteza crujiente, y se consideran frescas en las primeras 5-6 horas, luego las baguettes ya se vuelven duras. ¡Quizás este hecho también esté relacionado con el uso de pruebas cortas y una gran cantidad de levadura!

¡Buena suerte, pruébalo!

Admin, nuevamente tengo una pregunta para usted, ¿es posible, por ejemplo, hornear baguettes en dos pisos en el horno, o aumentar el tiempo de fermentación para el segundo lote durante la cocción? ¿Como estas? Y sobre las baguettes con una mayor cantidad de levadura, tan pronto como las hornee definitivamente informaré. Gracias de antemano

Ah, y también quería preguntar, ¿es posible hornear un ladrillo con una masa de baguette?

Admin, nuevamente tengo una pregunta para usted, ¿es posible, por ejemplo, hornear baguettes en dos pisos en el horno, o aumentar el tiempo de fermentación para el segundo lote durante la cocción? ¿Como estas? Y sobre las baguettes con una mayor cantidad de levadura, tan pronto como las hornee, definitivamente informaré. Gracias de antemano

¡Una baguette es un pan largo y estrecho!
¡En una bandeja para hornear, caben 4-5 piezas en una fila! Si no tiene un soporte para baguette, use este formulario de consejos para panes pequeños / baguettes, ¡lo hacemos usted mismo! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

¡También puedes hornear pan! ¡Sigue la prueba!