Rollo francés (ciudad)

[Opara]

Rollo francés (ciudad)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: francés

Ingredientes
Harina de trigo, 1er grado	415 g
Mantequilla	10 g
Azúcar	17 g
sal	6 g
Levadura seca de acción rápida	1 g
Agua	225 gramos

Metodo de cocinar

• Opara:
• 225 g de harina de trigo de 1er grado,
• 125 g de agua
• 1 g de levadura de acción rápida.
• Deje la masa durante 8-12 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
• Masa:
• 190 g de harina de trigo de primera calidad,
• 6 g de sal
• 17 g de azúcar
• 10 g de mantequilla
• 100 g de agua
• más toda la masa.
• 1. Coloque todos los ingredientes en el bol del procesador de alimentos y amase la masa con un gancho.
• La masa terminada debe ser lisa, elástica, apenas pegajosa y el gluten debe estar moderadamente desarrollado.
• Transferir la masa a un bol untado con aceite vegetal, tapar y dejar fermentar durante 80-90 minutos a unos + 30 ° C, o más, hasta 2,5 horas a temperatura ambiente.
• 
• 2. Coloca la masa sobre una tabla de cortar, estruja un poco y divídela en tres porciones iguales. Redondea las piezas de masa en una bola,
• 
• cubrir
• 
• y déjalos reposar 5 minutos.
• 3. Use un rodillo para enrollar un trozo de masa en un pastel plano de aproximadamente un centímetro de espesor.
• 
• Dobla un borde del bizcocho por la mitad y presiona hacia abajo con la base de tu palma, repite lo mismo con el otro borde.
• 
• Dobla el trozo de masa por la mitad.
• 
• Selle la costura:
• 
• Dale la vuelta al TK con la costura hacia abajo y enrolla un poco el pan para darle la forma correcta.
• 
• 4... Coloque los rollos preformados con la costura hacia abajo.
• Prueba: 45-50 minutos, debe estar incompleta.
• 
• 5... Transfiera el TK espaciado a un pedazo de papel para hornear. Haz incisiones.
• 
• La incisión no debe ser recta, sino semicircular, no de arriba hacia abajo, sino en un ángulo muy agudo con la superficie de 20-25 °, como si cortara el borde, manteniendo la hoja del cuchillo casi paralela a la superficie de la mesa.
• 6. Hornear sobre piedra, vapor, 18-20 minutos.
• a una temperatura de + 230 ° C.
• Dejar enfriar sobre una rejilla:
• 
• 
• Sección de uno de los tres bollos:
• 
• Característica "vieira":
• 

El plato está diseñado para

Tres rollos

Hora de prepararse:

17 horas

Programa de cocina:

En el horno

Nota

Una fuente:

🔗

[Opara]

Nos reunimos con pan todos los días.
Ni un desayuno modesto, ni un almuerzo diario, ni una mesa festiva pueden prescindir de él. Nos acompaña desde el nacimiento hasta la vejez. Se habla del pan con amor y calidez en todos los idiomas del mundo. Como símbolo de bienestar y prosperidad, es uno de los productos alimenticios más valiosos que protege de manera confiable a las personas del hambre.

Daré un enfoque tecnológico ligeramente diferente para hacer bollos franceses.

Opara:

155 g de agua
210 g de harina de 1er grado,
1,5 g de levadura seca de acción rápida


Amasar la masa, taparla y dejar madurar a una temperatura de t = + 28 ° C.
En la versión anterior, como notó, un poco más de levadura, una masa más húmeda, una temperatura ligeramente más alta y la masa subió en tres horas.

Masa:

200 g de harina de trigo de 1er grado,
6 g de sal
21 g de azúcar
11 g de mantequilla
80 g de agua
+ toda la masa.

Más adelante como al principio del tema.
Técnica de amasado, fermentación, corte y conformado de TK sin cambios.



TK antes de la prueba:



y después:



Se acerca un momento muy crucial. ¡Incisiones! El tipo de bollos depende de ellos.
La emoción interna no me permitió enfocar correctamente la imagen y, por lo tanto, tendrá que juzgar la calidad del corte por el producto terminado:





Y al final te mostraré un apartado:



Bollos nostálgicos llenos de alma!
¡Les deseo a todos un pan delicioso!

[AXIOMA]

AXIOMA
¡Gran receta! ¡Tú, como siempre, estás en la cima!
¡Bollos increíbles y muy sabrosos!

[Margit]

Margit ! ¡Muchas gracias!

Te doy un pan virtual por estas rosas:

[1 gramo]

Madre de Darakhaya
otra obra maestra!

y esta encendido 1 gramo ¿levadura? (otro desmayo)

[1 gramo]

... otra obra maestra!

y esta encendido 1 gramo ¿levadura? (otro desmayo)

Allegra, ¡Muchas gracias!
Un gramo de levadura y un poco de esfuerzo ...

[AXIOMA]

AXIOMA - ¡Los bollos son increíbles, los cortes son increíbles!

[AXIOMA]

AXIOMA Gracias por tanta belleza !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - ¡Los bollos son increíbles, los cortes son increíbles!

Gracias, julifera!
La alabanza de tus labios vale mucho.
Este es un gran apoyo para mí.

Seré franco: el corte no siempre me convenía, incluso, en busca de la belleza, intenté hacer un truco.



He aquí una flor de "piedra" que resultó:



Créame, esto no afectó el sabor del bollo.
La próxima vez intentaré pellizcar los bordes al doblar el TK.

[AXIOMA]

AXIOMA Gracias por tanta belleza !!!

Buena noches, Yutan! Me alegro, gracias por venir.
Horneemos juntos estos crujientes bollos franceses.

¡Que belleza!
Y puede hacer una pregunta sobre cómo afilar un cuchillo. ¿Cuánto tiempo debe tener un cuchillo afilado? Simplemente no puedo encontrar uno picante adecuado, tengo que cortar con un cuchillo de sierra, que uso para cortar pan. Los cuchillos ordinarios aplastan la masa.
¿Quizás haya algún secreto engañoso?

¡Que belleza!
Y puede hacer una pregunta sobre cómo afilar un cuchillo. ¿Cuánto tiempo debe tener un cuchillo afilado? Simplemente no puedo encontrar uno picante adecuado, tengo que cortar con un cuchillo de sierra, que uso para cortar pan. Los cuchillos ordinarios aplastan la masa.
¿Quizás haya algún secreto engañoso?

Corté con una nueva cuchilla de afeitar.

[Yutan]

Corté con una nueva hoja de afeitar.

Yutan!
¡El enfoque correcto!