Masa madre moderna francesa (líquida)

[idealmente 30-40 * C]

Acerca de la corteza: existe la sospecha de que está tomando un recipiente grande para "retirar" la levadura. Tenía un cuenco, que cubrí con un plato. En un pequeño volumen, la corteza no funcionó.

sí, ya empecé a pecar en esto también, porque no hay nada más

el gato la dará la vuelta cerca de la batería

Un termómetro de habitación metido en el horno muestra 28-30 grados ... es así, por la noche informaré lo que le está sucediendo.

Bajo mi propio riesgo y riesgo, dejé el horno encendido durante todo el día, solo me aseguro que solo hay 30 grados y no le pasará nada.

Déjelo caliente durante 24 horas (idealmente 30-40 * C).

de alguna manera así

[Gerda1]

Gerda1
Mantendré mis puños para ti !!!!
¡Todo saldrá bien! Incluso si no muestra signos de vida, vale la pena poner fin al proceso. Incluso una burbuja enorme dice que la vida pasa factura.
Empecé con una francesa y un producto de centeno semiacabado, siempre la primera vez que funcionaba. Pero el denso tradicional, denso centeno Sarycheva ... bueno, simplemente no quieren ser amigos míos. Bueno, vamos. Mi querido Zakvassochka ahora sirve fielmente y con fuerza y ​​principalmente hace pan y pan, y centeno, y cereales integrales, y fermentación prolongada. Y al elegir la temperatura de maduración de la masa madre, obtengo un sabor diferente del pan.

¡No desesperes en absoluto! Su trabajo aún conducirá a un resultado excelente.

Hornearemos aquí según sus recetas de pan !!!

PD O puede intentar criar la levadura sin harina de trigo, solo con centeno. A menos, por supuesto, que no haya ningún propósito para sacarlo del trigo, solo para el pan de trigo. Harina nueva? Cual usas? Hacer en luna nueva - luna nueva 22.03, desde la tarde del 23 puede comenzar, no queda mucho tiempo.

PD O puede intentar criar la levadura sin harina de trigo, solo con centeno. A menos, por supuesto, que no haya ningún propósito para sacarlo del trigo, solo para el pan de trigo. Harina nueva? Cual usas? Hacer en luna nueva - luna nueva 22.03, desde la tarde del 23 puede comenzar, no queda mucho tiempo.

muchas gracias, lo intentaré, pero para la luna nueva ... ella no quiere crecer conmigo ahora, bueno, esperaré el mejor momento para la cultura inicial ... bueno, entonces la persuadiré y definitivamente haremos amigos
Y solo necesito trigo, somos más amantes de todo tipo de bollos / rosquillas

¡Definitivamente funcionará!

En general, mi historial de arranque, aparentemente, no funcionó. En un partido desigual, el marcador ya es 1: 0, pero me temo que muy pronto habrá 2: 0 no a mi favor. Mi primer intento después de 9 (!) Días de baile con panderetas, canciones de cuna para la noche y este resultado
Las burbujas son pequeñas, la subida es 0. Estoy en completa desesperación y lista para rendirme. Tomé en cuenta todas las recomendaciones: la puse en luna nueva, saqué la masa del tenedor con los dedos, la temperatura no bajó de 30 grados. Amasar sobre harina de centeno pelada.
Chicas, ¿qué estoy haciendo mal?

[Ira]

Iray la harina de centeno es la misma ??? Mucho depende de la harina.

shl. Ha Vika vendrá, diagnosticará las burbujas.

Ksyu, la misma harina de centeno. Pero esta vez el primer día la levadura fue completamente diferente: estaba aireada. Yo estaba muy feliz. Concluí que primero hacía frío. Así es como, dime, ¿le proporcionas una temperatura de al menos 30 grados? Mantener el horno encendido durante tres días sigue siendo un placer.

No lo diré para todos. Personalmente, no. Se puso de pie sobre la mesa de la cocina. Es cierto, me hace calor + 26 + 28C.

Duc también tengo al menos +27 en la cocina, y más al lado de la batería

¡Ira, no soy un gran especialista en arrancadores! ¿Cuántas veces lo hice? Todo el tiempo estuve sobre la mesa. Pero una vez que lo conseguí con harina, lo alimenté con centeno y la levadura se curvó lenta y tristemente.Comenzó a alimentar lo habitual, todo está bien.

Duc también tengo al menos +27 en la cocina, y más al lado de la batería

Así que ahora 27 le quedará perfecto.
Al principio, si bien hay un proceso de acidificación activo, se pueden observar movimientos. Y en la siguiente etapa, recolecta bacterias de ácido láctico, cuyos productos de desecho se convertirán en alimento para la levadura. No hay recuperación en esta etapa. Esto es lo que te está pasando ahora. Se acumularán lo suficiente y la levadura comenzará a comer bien y a multiplicarse activamente, lo que proporcionará un estímulo.
¡Tenga paciencia y no se rinda!
Para cada parte de la levadura, aliméntela con la misma cantidad de agua y la misma cantidad de harina un par de veces más al menos después de 12 horas. Hay burbujas, debería crecer.

Y me parece que es líquido ... Yo, en todo caso, era más espeso.

Vika, entonces ella NUNCA se levantó normalmente, es decir, nunca se duplicó El pasado, que me ordenó vivir mucho tiempo, me alimenté cada 12 horas 1: 1: 1 NUEVE DÍAS. Bueno, el milagro nunca sucedió

Entonces debes proceder de lo que es ...
Propongo hacerlo más grueso. Uno para amasar con las manos. Si eso no ayuda ... no, bueno, debería. Y luego puedes decidir vivirlo espeso o volverlo líquido.

Todo está notablemente escrito sobre la levadura, ¡gracias! Hoy decidí hacer una levadura por primera vez. ¿Tengo que tapar bien el recipiente de plástico con una tapa o una servilleta el primer día y el siguiente para no acabar? ¿Es posible alimentar la masa madre con harina, o es mejor con grado 1 (ambos tipos de harina están disponibles), ya que entonces planeo hornear pan con harina de grado 1 con pequeñas adiciones de otros tipos, básicamente (pan puramente c / s no es hornear).
Y no entendí unos 5 gramos de masa madre, se toman después de 3 días de reposo.

Tome un frasco limpio y mida 5 g de levadura. Agregue 20 g de agua y revuelva bien (con un tenedor). Agrega 20 g de harina, revuelve bien y tapa. Si la casa no hace calor (no más de 20 C), entonces tal vez pueda alejarse de la segunda comida del día. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

¿La masa madre principal se hará a partir de estos 5 gramos y el resto se verterá? ¿O es para hornear que se toman 5 gramos de la porción principal, se conserva la porción principal?
Y todavía no entendía sobre el ablandamiento de la levadura, nuevamente tomamos 5 gramos, lo alimentamos, y luego ¿dónde, en el pan, o lo mezclamos con el resto, o en general, echamos el resto y cultivamos el rejuvenecido?
Y todavía no he descubierto cómo calcular el alimento complementario) masa madre a partir de harina y agua, lista para pesar y medir la misma cantidad en gramos de agua y harina, es decir, 1 parte de levadura: 1 parte de harina: 1 parte de agua. O de alguna manera calcular la cantidad de harina y agua en el original, pero si ya la he alimentado tantas veces, definitivamente no funcionará (
Lo siento, muchas preguntas en la etapa 1

[Onega]

Onega, ¿puedo felicitarlo por su iniciativa o todavía está pensando en "aumentar, no aumentar"?
La primera página de este tema tiene todas las respuestas a sus preguntas. Respuestas 5 y 8. Bueno ... casi todo ... olvídate de los 5 gramos por ahora. Sobre esto, no antes de una semana después de que la levadura esté lista. Toma 5 g desde muy joven y no lo arruines por mucho tiempo. Pero c. h. No recomiendo alimentar con harina. Es eso antes de hornear c. h. pan y eso, solo esa parte de la levadura. lo que entrará en este pan.

Gracias por la respuesta. Ya comencé a cultivar la levadura, desde la hora del almuerzo amasé la masa, como se decía, en un recipiente de plástico y la tapé holgadamente con una tapa, la puse sobre la batería. Pero por la noche estaba cubierto con una costra (((Calculé mal un poco con agua,
120ml resultaron ser 117 gramos, así que ahora, después de 9 horas, lo rocié con agua tibia. Ella esta muriendo?

Ella esta muriendo?

¡De ningún modo! Simplemente retire la corteza, cúbrala con una tapa, una película, solo una bolsa y puede herméticamente. Lo principal es tener espacio libre dentro del contenedor. Y es mejor poner algo sobre la batería (un plato, un bol al revés, un plato, una rejilla ...) y un tarro encima. La calefacción será un poco más uniforme.

¡Viva, la mía es una levadura viva, como en la foto! Ahora optaré por 2 alimentos complementarios) 2 días. El tercer día es el más importante, me alimentaré.No tengo claro el antienvejecimiento, lo siento. Empuje la nariz, donde en detalle, tome la masa madre del frasco para el pan y luego otros 5 gramos de la masa madre, ¿dónde más? Y estos 5 gramos serán mi principal levadura para el próximo pan, ¿lo estoy alimentando? ¿O estos 5 gramos, después de una alimentación abundante, vuelven al frasco a los restos del viejo fermento? ¿Hay un proceso de rejuvenecimiento? Toma siempre 5 gramos, pero las proporciones son diferentes ¿agua y harina?

Adición. Para el tercer día, el último alimento complementario, sopla bien, un cultivo de arranque tan bonito. Después de la preparación, al final de los 3 días, ¿cuántos gramos deben quedar para la reproducción y en qué proporción para alimentar, 1: 1: 1, cuántos días? ¿La alimentación complementaria dependerá de la temperatura a la que se encuentre? Control: ¿duplicado y es hora de alimentar? ¿Entonces? ¿Cuándo lo tomaron tirar el resto y siempre así, aunque no horneamos el pan y nos quedemos en el frigorífico? ¿Cuántos días puedo hornear? Leí el foro, pero no todo está claro. Gracias)))

¿Puedo tutochki? Con el permiso de Viki, publicaré mi experiencia. Tal vez alguien sea útil
Al cultivar un cultivo iniciador surgen preguntas, pero no son nada comparadas con las que surgen durante su aplicación. El sitio "Bread Maker" es simplemente maravilloso. Pero este es un foro, no hay ningún artículo aquí - "haz esto, y tendrás esto y aquello", pero hay mucha experiencia invaluable, aplicación práctica y desarrollos inteligentes.

Crecí mi segunda mujer francesa a 26-27 grados (esta es nuestra temperatura ambiente). Todo salió como un reloj.

Surgió la pregunta sobre los panes. Escribí un montón de recetas, busqué en Google "Breadmaker", 🔗, 🔗.

Y aquí están mis modestos desarrollos:

Para comprender cómo funciona la masa madre, puede comenzar con la receta más simple:
cultivos iniciadores - 340 gr
harina - 400 gr
agua - 200 gr (agregué 230, me gusta la masa más suave, de esta manera resulta un pan más aireado y poroso)
sal - 1.5 - 2 cucharaditas.
Opcional - azúcar - 1 cucharada. l., aceite - 1 cucharada. l.

1) por la mañana tomo 1 cucharada. l. cultivo iniciador (20-25 gramos): maduro, bien levantado, lleno de burbujas, sabor ligeramente amargo. Crío 50 gr. agua, azotar con un tenedor "sin fanatismo" (gracias a Viki, de lo contrario me hubiera marcado mi pobrecita). Añado los restantes 100 gramos de agua. Me mezclo bien. Resulta un líquido blanquecino sin trozos de masa. Agrego 150 gramos de harina, harina de trigo del más alto o primer grado. Revuelva hasta que quede suave. Esta es la levadura del futuro. Lo dejo a temperatura ambiente (tengo 26-27 grados) hasta la noche. En total, lo tengo listo en 10 horas. Si está en el alféizar de la ventana, la temperatura es de 23-25 ​​grados - 12 horas. Si hace más frío, aún más. Si su casa está más fría, tiene sentido agregar más "entrante": la masa madre inicial. No 1 cucharada. l., y 2-3 cucharadas. l. La levadura también fermentará más rápido. En cualquier caso, me centro en su consistencia, volumen y sabor. Una buena masa madre madura se levanta dos veces (para una buena visibilidad utilizo recipientes transparentes, tengo un frasco de un litro, en el que marqué marcas de 50 ml con un marcador, en el que agregaré masa madre al pan). Es poroso, levantado con sombrero y tiene un sabor ligeramente amargo (siempre lo pruebo).
Por qué es importante usar una buena masa madre - Lo entendí por mi propia amarga experiencia: los no fermentados y fermentados no levantan bien el pan, la miga es opaca. Fermentado también le da al pan un sabor amargo, sin la dulzura del pan de trigo.

Entonces, la levadura está lista:
2) Tomo la levadura, la revuelvo con un tenedor en 200 (230) gramos de agua. Añado 400 gramos de harina. Revuelva hasta que la harina esté húmeda. Dejo la gran masa durante 20-30 minutos.
Tomo una batidora (ahora estoy amasando la masa con ella), espolvoreo la masa con sal y azúcar encima. Empiezo a amasar. Después de un rato agrego un poco de aceite. Resulta amasar no mucho tiempo (soy vago).

3) Extiendo la masa en la tabla, la doblo en un círculo en el medio del borde. Se forma una bola. Lo pongo en un bol engrasado. Leche: 3 horas o hasta que se duplique.
Establecí este tiempo para mí releyendo muchas recetas diferentes. Hasta ahora, me conviene y cae dentro del "aumento de 2 veces".

4) Saco la masa. Lo aplasto un poco. Para el pan redondo, vuelva a doblar los bordes por la mitad. Le doy la vuelta, lo enrollo con las manos para que quede más redondo. Lo pongo en un cuenco engrasado, cose.Prueba - 2 horas, o nuevamente - hasta que se duplique. Si dudo de la sincronización, utilizo el método "mecanografiado": presione un poco con el dedo. Si el agujero sube rápidamente, no lo alcanzó; si no sube, se detuvo. Si sube lenta pero seguramente, ¡listo!

5) 20 - 30 minutos antes de plantar el pan, caliento el horno con un caldero de 6 litros a la temperatura más alta. Salió el pan, lo puse en papel de hornear y, sobre él, en el caldero, lo cubrí con una tapa, en el horno. Reduje el gas a 200 grados y lo olvidé durante 15 minutos (hay un buen temporizador, no tienes que preocuparte). Después de 15 minutos, quito la tapa y horneo sin ella durante 35 minutos.
El pan terminado es ligero, tostado, si golpea en la parte inferior, el sonido es definitivo (como si golpeara la superficie, detrás de la cual hay vacío).

Está en el horno.

En la máquina de hacer pan, lo mismo.

Pongo sal en el balde, luego harina. Revuelva la levadura con agua y vierta sobre la harina. Tengo Panasonic, así que los componentes secos están caídos. Pero a veces hago lo contrario. El resultado no se ve afectado. Pongo un programa que inmediatamente hace un lote (cualquiera - yo uso "bolas de masa"). Después de amasar, apago la panificadora y la dejo por 3 horas. Cuando el pan haya subido dos veces, puede poner en el programa "horneado" - 1 hora - 1 hora 15 minutos. Es mejor establecer el tiempo más largo y luego apagarlo cuando sea necesario, que configurarlo menos, y no será suficiente.

Si no tengo tiempo o quiero dejar la máquina de hacer pan "desatendida", agrego media porción de levadura (en esta receta - 3/4 - 1 cucharadita. Seco), configuro el programa principal y sigo con mis asuntos.

¿Cómo guardo:

Tomo un poco, menos de media cucharadita de una buena masa madre madura, la mezclo con 20 gramos de agua (1 cucharada), agrego 20 gramos de harina (lo mismo es aproximadamente 1 cucharada). Lo dejo en el alféizar de la ventana (unos 25 grados) durante 12 horas. Pasado este tiempo, vuelvo a tomar media cucharadita…. Tiro el resto. Pero la mayoría de las veces dejo a mi hija, ella la adora y le ruega todos los días. Puedes dárselo a los animales, puedes secarlo y luego agregarlo al pan de levadura, puedes almacenar y hornear waffles, así es como le gusta a todos, y para esto hay un tema completo en el foro.
Si hago un poco más y dos veces más espeso, por 1 parte de agua, 2 partes de harina, lo mantengo caliente durante 1 hora y lo pongo en el balcón durante 3 días. Ahí tengo 12-15 grados. Pero lo reviso todos los días, porque la temperatura no es estable y la levadura puede subir antes. Si lo dejas, se peróxido.
Es decir, el régimen de alimentación es el siguiente: a 25 grados - 2 veces al día en una proporción de 1: 4: 4, 1: 5: 5 (levadura: agua: harina), a 12 grados - 3 días en una proporción de 1: 4: 8

Una vez a la semana hago un "aderezo completo": una gota de miel y un poco de harina de centeno. Esto es muy útil para la levadura. Además, una vez a la semana, puede (o no puede) ablandar; para una pequeña parte de la levadura, se toma la mayor parte del agua y la harina, 1:10:10. Tal procedimiento se lleva a cabo con una levadura "crujiente-triste", o simplemente para mantener el tono. Resulta que utilizo una gran proporción de masa madre para el pan. Por eso, no rejuvenezco
Siempre lo alimento con harina de trigo premium. En el primer grado, la masa madre madura más rápido y con la adición de harina de centeno o harina integral aún más rápido. Hay que vigilar la harina con mucho cuidado. Una vez hubo un caso en el que a la levadura no le gustó la harina, se entristeció con ella. Cuando cambié la harina, empezó a crecer de nuevo, como si nada hubiera pasado.

Con mi masa madre, no solo horneo pan de trigo, sino también pan de centeno puro y pan integral. Para ello, alimento el entrante con centeno o harina integral. Cabe señalar especialmente que la alimentación con cereales integrales debe realizarse con masa madre con brotes. Es decir, debe seleccionar parte de la masa madre y alimentarla con harina integral, y mantener la otra parte en "forma pura". Esto se hace porque la harina integral está llena de sus propias bacterias y pueden ahogar los cultivos iniciadores y estropear nuestro cultivo iniciador.

Recogí toda esta información poco a poco en el foro, aquí y allá. Hay muchas cosas útiles, desde Viki, Raisin, Arka, Admin y muchos, muchos otros miembros del foro. Algo, por supuesto, se me olvidó y no escribí.

Hay muchas pequeñas cosas que se vuelven comunes con la experiencia, hechas en la máquina y no se reflejan en ninguna receta. Pero para una persona que va a comenzar con la levadura o que acaba de sacarla, no le parecen evidentes, pero sí muy complicadas. Y así fue.

¡¡¡¡Buena suerte a todos los criadores de levaduras !!!!!

¡Ay, sí, novedad-vitamina! GRACIAS por los detalles de la "vida privada" de su principiante. Siempre quise saber cómo se hornea en un caldero. Lo descubrí. Gracias.

¡Nueva vitamina, gracias! ¿Y qué hacer con la levadura refinada, esos 5 gramos con harina y agua añadidos? Vierta de nuevo en la parte de donde fueron sacados (vierta inmediatamente allí o espere cuando salga), o será una nueva levadura corregida, y deseche la parte vieja (de la cual tomaron 5g)? Bueno, no entiendo, lo siento ...
¡Mi levadura está madura! Al final de 3 días, haré el principal, ¡lo cultivaré para pan!
Lo alimenté a razón de 100 g 1: 1: 1, lo puse durante la noche, ¿cuándo es mejor comenzar a hornear con él para fortalecerse? ¿Y cómo contar recetas con levadura instantánea seca para masa madre, no hay equivalente?

Utilizo un tenedor "sin fanatismo" (gracias a Viki, de lo contrario le ganaría a mi pobrecito).

Marqué el mío, probablemente porque con fanatismo

Tiro el resto. Pero la mayoría de las veces dejo a mi hija, ella la adora y le ruega todos los días.

¿estamos hablando de masa cruda ahora?

Mis experimentos aún están en curso.

Siguiendo el consejo de Vicki, transfirió a su persona perezosa a la categoría de gruesos, es decir, después de 12 horas, agregó 60 gramos de harina a 150 gramos de masa madre. Y he aquí, se curó, en 16 horas se estiró dos veces, burbujeó y huele un poco agrio, pero sabroso. Hoy a las 22:00 he alimentado como de costumbre, por 100 gramos de masa madre, 100 gramos de agua y 100 gramos de harina. Por supuesto, es espeso, como la masa lista para hornear. ¿Qué hacer a continuación?

[Onega]

Ay - sí ¡Novedad-vitamina! GRACIAS por los detalles de la "vida privada" de su principiante. Siempre quise saber cómo se hornea en un caldero. Lo descubrí. Gracias.

Aprendí esto de Raisin

¡Nueva vitamina, gracias! ¿Y qué hacer con la masa madre refinada, estos 5 gramos con harina y agua añadidos? Vierta de nuevo en la parte de donde fueron sacados (vierta inmediatamente allí o espere a que salga), o será una nueva levadura corregida y deseche la parte vieja (de la cual tomaron 5g)? Bueno, no entiendo, lo siento ...
¿Y cómo contar recetas con levadura instantánea seca para masa madre, no hay equivalente?

Sacamos 5 gramos del frasco, descartamos el resto. No puede prescindir de las sobras que deben desecharse. Y no puede tomarlas, solo alimente las sobras de masa madre en las paredes del frasco, esto es lo que hace la Residente de Verano con su masa madre de pasas. Vertimos, agitamos, fregamos nuestra masa madre, ya sea en pan, en un bote de basura o en un plato de perro, vertimos agua en un frasco, lavamos las paredes y agregamos harina.
Onega, pero es demasiado pronto para rejuvenecer a tu joven, todavía necesita ganar fuerza

... olvídate de los 5 gramos por ahora. Sobre esto, no antes de una semana después de que la levadura esté lista. Toma 5 g desde muy joven y no lo arruines por mucho tiempo.

¿estamos hablando de masa cruda ahora?
......
¿Qué hacer a continuación?

Sí, le encanta la masa cruda. No hay mucho de eso

¿Cómo, qué hacer a continuación?
Por supuesto hornear pan !!!!!!

Gracias por las palabras amables. Solo quería compartirlo de alguna manera, y ¿qué pasa si beneficia a alguien?

[Vitamina]

Vitamina, perdóname moreno, pero ¿es posible que un niño dé masa cruda? Ya guardo silencio sobre el hecho de que es amargo ...

[Vitamina]

Vitamina, perdóname moreno, pero ¿es posible que un niño dé masa cruda? Ya guardo silencio sobre el hecho de que es amargo ...

Kara, está bien, ¡no te preocupes! El niño no lo consume todos los días y en pequeñas cantidades. Cuando era niño, ¿le gustaba pellizcar un trozo pequeño mientras su madre amasaba algo así? En el tema "Historias de la vida o aventuras de los leudantes" no somos los únicos que comen levadura.

Mi masa madre crece mal (el cuarto día, alimenté 1: 1: 1 100 g 1 vez y 150 g la segunda vez, cada aumento es solo 1/3, dos veces; el aumento no funciona (Se para en la cocina, ritmo . 22-25 grados. Cambié la harina ahora, de grado 1 a harina de uso general 77-5-25. ¿Qué podría pasar? Aunque huele normal, burbujea tan bonito. Mojé los dedos)

... huele bien, burbujas tan bonitas.

Primavera ... la humedad de la harina parece ser más alta de lo normal. Dale un poco más de harina que de agua. Aquí intentamos persuadir a estas mujeres francesas caprichosas de acuerdo con el esquema: por primera vez 100 g de masa madre + 100 g de agua + 120 g de harina, y desde la segunda alimentación y luego, por cada 100 g de masa madre, 100 g de agua y 110 g de harina. Entonces acordaron doblar en tales condiciones.

hola Viki! Quiero criar a una "francesa". Puedo mantener una temperatura de 30 grados en una yogurtera. Para esto compré un termostato especial que regula la temperatura hasta 99 grados. Preguntas: - cuál es la mejor temperatura 30-32 o 35-37 grados; - la yogurtera se cierra con una tapa, ¿es posible o no?

Y mi levadura no quiere crecer de ninguna manera (llevo dos semanas cultivando, no he podido hornear más de un pan. Burbuja bien, el olor es agradable, pero no quiere duplicar su tamaño. Lo alimento como esperaba, después de 12 horas, aunque no aumente, aunque el color es una masa madre saludable, como en la foto. Tal vez esté fría a temperatura ambiente, no sé qué hacer con ella, pero es una lástima verterla.

Quiero criar a una "francesa". Puedo mantener una temperatura de 30 grados en una yogurtera.

Crié a mi primera francesa en una yogurtera. A 30 grados. Ella puso una toalla de papel en el fondo. Tenía dos capas, así que lo doblé cuatro más. Para que la jarra no se caliente mucho. Entonces me pareció correcto. No cerré la tapa. Termómetro en el frasco en la parte superior de la tapa. Constantemente eran 30. Tengo Mulinex y no regulador. La levadura ha crecido. Espero que el tuyo también crezca. ¡Buena suerte para ti!

Hola principiantes. ¿Alguien puede decirme a qué debería saber la masa madre? La crié, la dividí en dos partes, alimento a una con harina de centeno y a la otra con trigo. Alimento uno a uno una vez al día. Vive en la ventana, hace bastante frío allí, logra subir, burbujear, pero no caer. Lo probé, pero es amargo. Hornear y trigo-centeno y trigo, el sabor no es malo. Pero hay un poco de amargura en el centeno. Entonces, ¿a qué debería saber?

Lo probé, pero es amargo. Hornear y trigo-centeno y trigo, el sabor no es malo. Pero hay un poco de amargura en el centeno. Entonces, ¿a qué debería saber?

¿Está bien la harina? Vida útil ¿cómo? Ya teníamos uno amargo aquí, pero era con harina integral, que se almacenó más tiempo del prescrito.
Agrio, sí, pero no debe haber amargura.

Gracias por responder. La harina parece estar bien. Ya le di de uno a cuatro, hasta que el sabor es completamente fresco, y cuando comienza a subir y burbujear, aparece la amargura. Intentaré cambiar la harina y, si no ayuda, ¿debo hacerme nueva?

Pero no puedo cultivarlo, huele bien (no apesta), las burbujas son MUY pequeñas y solo en la parte superior, tiene un sabor amargo. : perdón: lo alimento durante una semana y todo está vacío. El primer día, el ascenso: el vuelo es normal, el segundo es regular y el tercer día cae en animación suspendida (hasta que mis nervios y mi tormento se agotan). Bueno, el baño es el destino final. Es una pena. Bueno, si nunca hubiera subido, pero aquí hay una emboscada. Últimos 3 intentos con el mismo resultado.

Kava no se desespere. Todo saldrá bien. La mía ha crecido pero no trae alegría, eso es amargo y ya está. Pero Viki probablemente tenía razón. Se trata de harina, es normal en términos de tiempo, pero lo probé en mi lengua y realmente sabe amargo. Así que intentaré de nuevo, pero con harina primero. Reunámonos ¡Y definitivamente hornearemos todo y sorprenderemos a todos!

[Kava]

Kava no se desespere. Todo saldrá bien.La mía ha crecido pero no trae alegría, eso es amargo y ya está. Pero Viki probablemente tenía razón. Se trata de harina, es normal en términos de tiempo, pero lo probé en mi lengua y realmente sabe amargo. Así que intentaré de nuevo, pero con harina primero. Reunámonos ¡Y definitivamente hornearemos todo y sorprenderemos a todos!

Kava, Luna en declive decreciente. No deja que la levadura suba
La levadura es necesaria en ella, la levadura ¿Se puede espolvorear malta o salvado?

La mía ha crecido pero no trae alegría, eso es amargo y ya está. Pero Viki probablemente tenía razón. Se trata de harina, es normal en términos de tiempo, pero lo probé en mi lengua y realmente sabe amargo. Así que intentaré de nuevo, pero con harina primero.

¡No lo tires! ¡Solo alimenta con harina normal! lata llevará

Eh, y después de 1,5 meses y 3 intentos fallidos (ya lo siento por el baño), abandoné la idea. Cambié la harina y mantuve la temperatura (no cuidé así a mi hijo), y ella es como la de Kav, los primeros 2 días, simplemente encantadora, y luego fue como si estuviera bajo anestesia. Y trató de hornear pan en él, mi corazón sangraba cuando tiré todo a la basura. Y bailó con panderetas con la luna. Aún no es el momento ...

¡Chicas! Una vez cultivé una masa madre y dudé que la temperatura de la cocina de 26-27 grados fuera suficiente para el desarrollo. Decidí buscar un lugar más cálido, lo puse en el procesador de la computadora en la guardería. Como resultado, obtuve un horror peludo, que también apesta horriblemente.
Dejé el siguiente en la cocina, sobre la mesa. En un bol, cubierto con un plato. Y como soy muy codicioso económico - solo media porción. Probablemente le gustaron más las bacterias de la cocina: la primera parte del centeno estaba hinchada, era repugnante, olía mal. Y después del trigo, muy bueno. Y me parece que no debes dárselo al ácido en los primeros días. Deliberadamente decidí comenzar cuando mis hijas y yo estábamos de baja por enfermedad para controlar el proceso. Tan pronto como sube, la alimento. ¡Y la bomba de levadura bacteriana ha florecido!
Ahora no puedo cogerlo, se está acidificando - ya tenemos calor - en la calle 25 y en casa - 30
Lo intenté: francés moderno, tradicional, eterno, Sarychev, Misha (crucid), centeno semiacabado. Y no todo salió bien la primera vez. Algunos incluso desde el segundo. Tradicional y Sarychev no se rindieron. Eterna, también, de alguna manera no mucho, tuve que corregir la malta casera.
No se rinda, busque el suyo propio, lo que le permitirá hacer amigos. Después de todo, incluso en los apartamentos vecinos habrá diferentes conjuntos de bacterias. Tal vez kéfir Admin lo haga, y luego, sobrealimentar al francés. ¿UN?
Después de cultivar lo eterno, me parece que no hay suficiente levadura en los fermentos "que no crecen". Agrio: se ha multiplicado, la levadura no está permitida Intente agregar salvado, harina integral, grano germinado (malta), es decir, portadores de levadura naturales.

Eh, y después de 1,5 meses y 3 intentos fallidos (ya lo siento por el baño), abandoné la idea. Cambié la harina y mantuve la temperatura (no cuidé a mi hijo de esa manera), y ella es como la de Kav, los primeros 2 días, simplemente encantadora, y luego fue como si estuviera bajo anestesia. Y trató de hornear pan en él, mi corazón sangraba cuando tiré todo a la basura. Y bailó con panderetas con la luna. Aún no es el momento ...

Para no desesperarse, puede intentar hornear la primera vez con masa madre con la adición de la mitad de la norma de levadura. El resultado será, el estado de ánimo aumentará, la masa madre se hará más fuerte. ¡Y luego puedes cambiar a cultivo iniciador puro!

Eh, Vitaminka ... eso es lo que he estado haciendo todas estas diez semanas

[Kara]

Eh, Vitaminka ... eso es lo que he estado haciendo todas estas diez semanas

Kara! ¡Romperé todas las reglas ahora mismo!
Si no ha tirado su motor de arranque, revisemos mi "versión", intente esto:
tomar una cucharada "traviesa", agregar 100 gr. agua y 100 gramos de harina premium, una pizca de harina de centeno o salvado (simplemente no "caca", que se venden en las tiendas, pero sueltas, reales). Si no hay salvado, simplemente muele el grano en un molinillo de café y agréguelo. Mírala: cómo se comporta, qué burbujas.Lo que pasó 12 horas después.

Otra pregunta: ¿qué tipo de harina de centeno y malta se utilizó para la planta y qué tipo de trigo se alimentó (directamente por las marcas)? A mi masa madre no le gusta en absoluto la harina de un molino local. Y por el otro crece y huele. El cabecilla - sobre el papel pintado de centeno "Belovodye" y pelado "Raz-i-kvass". Alimento para almacenamiento solo con el grado más alto de producción local.
¡Prueba a cambiar tu harina! ¡Y centeno y trigo! Y también, no pongas la levadura en la luna nueva. Este es un mal día. No se corta el pelo, no se plantan plantas. Mejor el día después de la luna nueva

Otra pregunta, sobre el agua, ¿cuál usas? Desde el grifo, filtrar. Y hubo casos en que el agua plateada del filtro desinfectó la levadura

¿A qué te sabe?

Vitaminka, así es como informo:
- el primer intento se realizó con harina de centeno pelada "Sokolnicheskaya", malta "Divinka". Ella alimentó con trigo "McFoy"
- el segundo - se puso un centeno oscuro TIPO 150 francés, alimentado tanto con Macfoy como con trigo "cosa francesa"

Al principio tomé solo agua hervida, luego del filtro. Pero no puedes salir del grifo, tenemos cosas tan desagradables que fluyen desde allí

En ambas ocasiones di 100 + 100 + 100 durante dos semanas. Olía deliciosas manzanas, burbujeaba magníficamente, ¡pero no subía! bueno, tal vez 115 por ciento Si le pongo media porción de levadura con la masa madre, resultó ser un pan excelente. Y solo con la levadura - el lenguado .....

Los eché a los dos cansado durante mes y medio para levantarme a las 5 de la mañana sin éxito

[Kara]

- el primer intento se realizó con harina de centeno pelada "Sokolnicheskaya", malta "Divinka". Ella alimentó con trigo "McFoy"
- el segundo - se puso un centeno oscuro TIPO 150 francés, alimentado tanto con Macfoy como con trigo "cosa francesa"

Al principio solo tomé agua hervida, luego del filtro. Pero no puedes salir del grifo, tenemos cosas tan desagradables que fluyen desde allí

En ambas ocasiones di 100 + 100 + 100 durante dos semanas. Olía deliciosas manzanas, burbujeaba magníficamente, ¡pero no subía! bueno, quizás el 115 por ciento, si le pongo media ración de levadura con la masa madre, resulta ser un excelente pan. Y solo con la levadura - el lenguado .....

Los eché a los dos cansados ​​durante mes y medio para levantarme a las 5 de la mañana sin éxito

Sí, con agua, una emboscada, la sacamos del manantial, a la levadura le gusta más que al grifo. Pero si no hay manantial, defiendo el suministro de agua durante dos días. Y es mejor tomar harina de papel tapiz, contiene más levadura DYKY. Y no congelado. Las bacterias también mueren por las heladas. Las bacterias no solo vuelan hacia la levadura desde el aire, sino que contienen más en la harina.

100: 100: 100 - no es necesario, tome una cucharada (esto es aproximadamente 20 gramos) y alimente 100 de agua, 100 de harina y una pizca de harina de centeno, harina integral, salvado de malta Si las bacterias del ácido láctico se han multiplicado en la levadura, pero la levadura es mala (la levadura es la principal responsable del aumento), y toma 100: 100: 100 durante 12 horas, la leche fermentada se multiplicará nuevamente y la levadura se obstruirá. Por cierto, ciertos tipos de leches fermentadas también dan cierta cantidad de gases. Pero el aumento principal de la masa, sin embargo, depende de la levadura.

Ahora veo la siguiente imagen con mi levadura:
Tenemos un calor - 30 grados. El lugar es más fresco, solo en el refrigerador. Y mi masa madre se peróxidos sin piedad. Solo puedo alimentarla después de 12 horas. Tienes que alimentarte en proporciones muy grandes. Pero aún agrio, no igual que antes. En la estación fría, antes de mi llegada a casa, subió, estaba aireado, impregnado de burbujas grandes y pequeñas y ligeramente de sabor agrio, viscoso, con gluten intacto. Ahora es claramente amargo. Y como resultado, la escalada se volvió mucho peor. Las burbujas son pequeñas, el gluten se descompone, no hay pegajosidad. Es decir, supongo que sí: la levadura se está extinguiendo
La misma historia fue con mi francesa del año pasado. Eh, tendré que esperar al otoño y empezar una nueva.

KaraSi no es un oponente activo de la levadura industrial, le recomiendo que comience con Viki Rye Convenience. ¡Algo muy, muy bueno! Sienta: qué es la levadura y con qué se come
También puede hornear pan de trigo, alimentándolo con harina de trigo. Y si está completamente blanco, diluya la levadura con agua y cuele con un trapo, vierta harina de trigo en el agua - y aullando la - ¡levadura de trigo sin un gramo de centeno!

Muchas gracias por sus detallados comentarios, paciencia y atención hacia nosotros. mediocre para principiantes intentaré intentarlo (bueno, dije) de nuevo

Muchas gracias por sus detallados comentarios, paciencia y atención hacia nosotros. mediocre para principiantes intentaré intentarlo (bueno, dije) de nuevo

Sí, nosotros mismos, eso. No mucho todavía

¡Saludos a todos! Niñas, cuánto lo siento por todos los que no recibieron la levadura. Quiero ayudarlos a ellos y a otros también. Crecí mi líquido de centeno con media vuelta, ella ya tiene 1 mes, y ayer ella, después de 2 horas de maduración después de "alimentarse" durante 2 horas, o más bien después de 1 hora 55 minutos, levantó la masa 3 cm por debajo del borde del balde por 900 - gramo horneado. En términos de toda la harina en la masa, solo pesaba 510 g. El pan terminado tenía 15 cm de alto, esponjoso y aireado. Y así la masa madre: tome un vaso medidor, coloque 1 cucharada de yogur de postre, agregue agua tibia sin hervir a 90 ml, revuelva y vierta en un frasco de vidrio con una capacidad de 700-800 ml. Pese 60 g de harina de centeno pelada. Amasar la masa, mezclar bien, para ello utilizo un palito de madera "chino". Cubre el frasco con comida. papel de aluminio y poner en un lugar cálido durante 32 horas. Durante este tiempo, no ocurrirá nada visualmente en el banco. Siéntase libre de tomar un frasco, verter 90 ml de agua tibia en él y agregar 60 g de harina de centeno. Amasar bien la masa con un palito de madera. Cubrir nuevamente con una película, asegurándola con un anillo de goma, hacer varios pinchazos en la película con un palillo. Regrese el banco a su lugar original con una temperatura de 30 a 40 * C. Después de 2 horas, la levadura, que ha subido hasta la parte superior del frasco, está lista. Se puede sitiar y colocar al frío en la zona donde la temperatura es más alta. Tengo este estante en la puerta, puedes en el estante de la puerta. Para hornear panes, principalmente trigo-centeno, tomo tanta masa madre como contiene harina de centeno de acuerdo con la receta, si se necesita más harina, luego vierta agua, agregue la harina de centeno faltante y agregue la harina de centeno faltante a un lugar cálido durante 2 horas. Si usó toda la masa madre, entonces la lata no es Lave y vierta 90 ml de agua tibia, use un palo para lavar las paredes, agregue 60 g de harina de centeno, amase la masa y durante 2 horas en un lugar cálido. Cuando la masa madre ya tenga aproximadamente 2 semanas o más, coloque el frasco en el hueco de un plato-platillo, ya que la masa madre intenta escapar, de lo cual es retenida por la película adherida al frasco. Desde hornear hasta hornear, no la molesto ni le doy de comer. Horneo 2 veces a la semana. A la hora de amasar panes, recuerda que tienes una levadura de hidratación al 150%.

[euge]

euge, pero ¿se amasa una mujer francesa con yogur y se alimenta solo con harina de centeno? ¿y si quiero pan blanco? Tu masa madre es genial, sin duda, pero no francesa, creo. Deje que el gurú me corrija si me equivoco.

[euge]

euge, pero ¿se amasa una mujer francesa con yogur y se alimenta solo con harina de centeno? ¿y si quiero pan blanco? Tu masa madre es genial, sin duda, pero no francesa, creo. Deje que el gurú me corrija si me equivoco.

He estado usando líquido francés moderno durante más de dos años, la harina de centeno se usa solo el primer día, cuando la amamos, y luego solo agua y harina blanca. Es cierto que no me considero un gurú en este negocio, pero es evidente que Euge no es una francesa.

No, ella está lejos de ser francesa. No sé dónde ponerlo. Leí cómo la gente trabaja aquí tratando de cultivar masa madre. Y este es tan sencillo, no requiere apósitos intermedios, cuando está crecido, no hay que tirar nada, está listo para la acción con la masa a las 34 horas. Y para hornear trigo, lo sobrealimenté el día anterior, usando solo 25 g como entrante.Y el aditivo de yogur en el primer lote de masa madre le da una dirección para la fermentación de la leche agria con bacterias beneficiosas para los humanos. Y no es necesario que lo guarde más de 300 g. Después de alimentarse y calentarse durante 2 horas a 30-40 * C, ya está a la cruz, crece al máximo y cae silenciosamente, esperando la aplicación.