Masa madre de centeno, confusión

Hola, por favor ayúdame a entender la levadura.
Tengo una receta de las instrucciones para la panificadora:
Masa madre (para 10-15 panes): agua-500ml
harina de centeno 3 tazas (taza de 240 ml)
azúcar 3 cucharaditas
levadura 1 cucharadita l.

Pan (680g): 1 taza de agua
harina de trigo 2 tazas
harina de centeno 2 tazas
Masa madre 1 cda. l.
Levadura 1 cucharada. l.
bueno, más hojas de té, sal, azúcar y mantequilla

Ahora no está claro. La masa madre parece almacenarse durante no más de 2 semanas, ¿por qué entonces la receta indica una cantidad tan grande de ingredientes para la masa madre? Después de todo, si agrega todo en una cuchara, tendrá tiempo de deteriorarse. ¿Hay un error de imprenta en la receta o el cultivo iniciador se puede almacenar durante más de 2 semanas?

Además, estudié la sección de cultivo iniciador en el foro y concluí que el cultivo iniciador se prepara sin levadura y se agrega a la masa en una cantidad de aproximadamente 250 g (independientemente de si se usa levadura en la masa o no)
Si la receta dada en las instrucciones es correcta, entonces ¿por qué la masa madre a base de levadura se pone en el tamaño de una cuchara y la masa madre sin levadura hasta 250 g?

Lo siento, si no lo dije claramente, tal vez lo averigüemos durante la conversación ...

[Manga]

Manga, ¡Hola!
De hecho, ¡las cantidades siguen siendo las mismas! Comencemos mirando lo que ya tenemos en el foro. Aquí mismo: Pan casero de centeno clásico.
Empezamos a hornearlo en 2007, puede que te interese. Y hay menos cantidad de productos para esta misma levadura.

Ahora sobre la levadura misma. Es difícil llamarlo una levadura en toda regla. Ella no pasó por todos los ciclos de elaboración de la levadura, sino solo por la etapa inicial. Por tanto, no funciona sin levadura. Hay levadura en la receta del pan. Este producto solo tiene acidez, que se ha acumulado allí durante la fermentación y acidificará el pan (y qué más necesita el centeno) y ayudará a la levadura a formar una masa bastante pesada.
Toda esta levadura se puede sustituir por una cucharadita de vinagre de sidra de manzana, pero esto ya es "otra ópera".

Mis sugerencias para usted personalmente sobre este asunto:
1. Intente hornear este pan según nuestra receta clásica de centeno.
2. Trate de obtener una masa madre real, y también de nuestro foro.
¿Es aceptado?

Gracias por la rápida respuesta. ¿Entiendo correctamente que una masa madre sin terminar se pone realmente en la masa del tamaño de un par de cucharas, y la correcta se agrega en cantidades mucho mayores precisamente porque está hecha sin levadura?
Definitivamente seguiré tu consejo, pero por estupidez, primero hice esta levadura y luego pregunté))))) Y es una pena tirarla))) Por favor, dime cuánto esta levadura se puede almacenar en el refrigerador y si necesitas hacer algo con ella antes productos horneados?

¿Entiendo correctamente que una masa madre sin terminar se pone realmente en la masa del tamaño de un par de cucharas, y la correcta se agrega en cantidades mucho mayores precisamente porque está hecha sin levadura?

Absolutamente correcto. Esta variante de entrada tiene un propósito diferente: ayudar a la levadura a hacer frente a la masa espesa.

¿tengo que hacer algo con él antes de hornear?

No podrá almacenar durante más de dos semanas, ya que con el tiempo acumulará ácido acético por sí mismo.
Y déjenme proponerles una aventura ... No será difícil hacer una verdadera con esta levadura. Necesita ser alimentada durante tres días en las mismas proporciones: cuánta levadura, la misma cantidad de harina y la misma cantidad de agua. Por ejemplo: sacar 50 g de masa madre del frigorífico, añadir 50 g de agua y 50 g de harina, mezclar y dejar fermentar a temperatura ambiente. Y no más azúcar y levadura.Como duplica su volumen, no dude en tomar de ella para la próxima toma, pero no más de la mitad. Tiramos el resto, es inútil.
Al mismo tiempo, al segundo día, puede aparecer un olor no muy agradable, esto es normal y pasará después de la siguiente toma.
Y luego vea cómo alimentar y almacenar la levadura "eterna" en el tema correspondiente de la sección. La tuya no es inferior a ella en repostería.
¿Qué te parece esta idea?

Gracias de nuevo. Lo ultimo, espero aclaraciones)))))

Cuánta levadura eterna se puede almacenar en el refrigerador sin aderezo y cuánto debe reposar al menos después de colocarla en el refrigerador antes del próximo aderezo.
Así que puse el cultivo iniciador en el refrigerador, cuánto puede reposar conmigo sin alimentarme o cuánto debería reposar sin alimentarme (reposo)