Pan Selyansky con masa madre en una panificadora

Pan Selyansky con masa madre en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina para hornear	300 g
harina de centeno	100 gramos
Harina integral	100 gramos
Masa madre (100%)	100 gramos
Líquido (agua con leche agria)	330 ml
Levadura prensada viva	4 g
Azúcar	1 cucharada. l.
sal	1,75-2 cucharadita
Malta	2-3 cucharaditas

Metodo de cocinar

• El calor subió de manera imperceptible, se aleja obstinadamente del horno y dirige la mirada hacia la máquina de pan.
• Pero los bolígrafos ya están acostumbrados a hacer todo lo más cerca posible de los procesos tecnológicos correctos, en los que todas sus propiedades útiles se manifiestan en el pan, el sabor y aroma se revelan en la mayor medida.
• Decidí no hacer descuentos para la panificadora tampoco en este sentido, y eso es lo que me pasó.
• PAN SELIANSKY CON HOJA EN PAN
• Harina de pan - 300 g
• Harina de centeno - 100 g
• Harina integral - 100 g
• Masa madre (100%) - 100 g
• Líquido - 330 ml (agite el agua con cualquier leche agria hasta la marca de 330 ml, tomé dos cucharadas de crema agria), divida el líquido en dos partes iguales
• Levadura prensada viva - 4 g
• Azúcar - 1 cucharada. l.
• Sal - 1,75-2 cucharaditas.
• Malta - 2-3 cucharaditas
• 1. Tamizar 300 g de harina blanca en un cubo de una máquina de hacer pan.
• 2. En un recipiente aparte, mezcle la mitad del líquido con la masa madre y la harina de centeno.
• 3. Poner la mezcla en un cubo de panificadora sobre la harina.
• 4. En el mismo recipiente, mezcle la otra mitad del líquido con levadura, azúcar, sal, malta y 100 g de harina integral.
• 5. Ponga la mezcla en un balde en la parte superior.
• 6. Encendemos el programa Pan francés.
• En Panasonic, la duración del programa de Pan Francés es de 6 horas. De este tiempo, en el calor del verano, se asignan al menos 2 horas para igualar la temperatura. Usamos estas 2 horas con el máximo beneficio, tenemos todo en el negocio: la levadura está trabajando en la harina de centeno y la levadura se activa en la harina integral.
• Los propietarios de otros modelos de panificadoras pueden simplemente hacer todas las manipulaciones anteriores un par de horas antes de iniciar el programa.
• Es recomendable seguir el lote. La masa madre y la harina son diferentes para todos, es posible que deba ajustar el bollo. Lo tenía pegajoso y ligeramente manchado en la parte inferior.
• Todo el proceso encaja perfectamente en el marco del programa estándar y el resultado es un pan delicioso, ligeramente gomoso y elástico con una miga brillante. Prácticamente no se desmorona.
• Me gusta esto:
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Hoy traté de hacer el mismo pan, pero reemplacé 100 g de harina integral con 100 g de centeno (total - 200 g de harina de centeno).

Los ingredientes restantes permanecen sin cambios.

El procedimiento ha cambiado ligeramente en comparación con la versión anterior.

1. Tamizar 200 g de harina de pan en un cubo de una máquina de pan.

2. En un recipiente aparte, mezcle la mitad del líquido con masa madre y 200 g de harina de centeno.

3. Poner la mezcla en un cubo de panificadora sobre la harina.

4. En el mismo recipiente, mezclar la otra mitad del líquido con levadura, azúcar, sal, malta y 100 g de harina de pan.

5. Ponga la mezcla en un balde en la parte superior.

6. Encendemos el programa Pan francés.

Pan en el horno, agregaré una foto más tarde.

Y aquí está el trigo y el centeno que llegó a tiempo. Le agregué 2 cucharaditas. cilantro molido, espolvoreado con granos triturados por encima.





¿Qué puedo decir? .. No hay una total coincidencia en el sabor con el pan del horno. Sin embargo, estos panes también se alejaron del sabor estándar de los panes de una máquina de pan. En algún lugar entre el cielo y la tierra, a medio camino de la máquina de pan al horno

¡Tienes una hermosa salpicadura en el techo! ¿Cómo se puede lograr esto?
Me rocían todo el tiempo ...

Ánimo
El pan es muy bonito y delicioso, ¿puedo hacer una pregunta? ¿Qué es la masa madre (100%)?

¡Tienes una hermosa salpicadura en el techo! ¿Cómo se puede lograr esto?
Me rocían todo el tiempo ...

todo es muy simple, un juego de manos y sin fraude. 5-10 minutos antes del inicio del proceso de horneado, abra la máquina de hacer pan y engrase suavemente la parte superior del pan con algo. Puedes lubricar con cualquier cosa, si solo se moja, y un huevo revuelto con leche, y solo leche o kéfir, en mi caso solo era agua. Espió suavemente en la parte superior de mi cabeza con una pequeña botella de spray y la rocié con chispas.
Si desea mantenerlo completamente de concreto reforzado, entonces debe engrasar la parte superior del pan con un huevo suelto (o un huevo con leche), luego aplicar espolvorear y engrasar suavemente la parte superior nuevamente. Realice todas las manipulaciones de forma rápida y cuidadosa para no dañar el pan.

Ánimo
El pan es muy hermoso y delicioso, ¿puedo hacer una pregunta? ¿Qué es la masa madre (100%)?

Los cultivos iniciadores vienen en diferentes consistencias: masa, semilíquido y líquido. Es recomendable indicar su contenido de humedad en las recetas para saber cuánta harina y agua con masa madre se introduce en el pan.

La levadura 100% es una levadura que consta de partes iguales de harina y agua.
Es decir, 100 g de cultivo iniciador 100% constan de 50 g de harina y 50 g de agua.

Gracias ¿Puede dar una receta detallada de esta levadura (o un enlace a ella)?

Gracias ¿Puede dar una receta detallada de esta levadura (o un enlace a ella)?

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 aquí hay una lista de cultivos iniciales utilizados por los miembros del foro. Personalmente, tengo uno francés. Mira lo que más te gusta))

Yo también decidí recordar ... y de alguna manera no tuve éxito, el pan se elevó muy bien y luego lo curvé durante la cocción. Al inicio de la tanda me pareció que el líquido no era suficiente, salpicó un poco y luego tuve que agregar harina. Ya he olvidado lo que debe ser un moño



pero resultó muy sabroso, la miga se horneó perfectamente, aireada, porosa.

[Suslya]

Suslya

Bueno, aquí, muy pronto todos los amantes de la cocción en el horno irán al tema "Ayuda, no sale nada" en una multitud amistosa para refrescar la memoria de las habilidades olvidadas de usar una máquina de pan.

Está bien, olvidarse de usar la máquina de hacer pan es casi tan imposible como andar en bicicleta. No se apresure a agregar demasiada agua. Como todos los ingredientes se juntan "en el montón", déjelos mezclar durante 5-6 minutos y luego decida si necesita agregar algo. Mi hombre de pan de jengibre estaba pegajoso y un poco manchado en la parte inferior.

A juzgar por la foto, tienes mucho líquido y / o levadura, supongo, y tú mismo lo sabes todo.

El verano es largo, todavía hay tiempo para "recordarlo todo"

Sí, mucho líquido, eso seguro. Yo mismo lo vi después, aquí tengo tanta prisa, tuve que esperar un poco, y ya veo, parece un montón de migas secas, eso es lo que pasó .... lo que pasó. Sí, usé poco HP, inmediatamente cambié a masa madre y usé su marca de nacimiento solo para amasar. Bueno, nada, lo arreglaré.

[PAN SELIANSKY CON HOJA EN PAN]

PAN SELIANSKY CON HOJA EN PAN

Con Borodinsky, salió mi pinchazo.
No comí malta parecida a la harina,
y concentrado de kvas solo pintado sobre la masa.
Puedo hornear pan Selyanskiy sin malta o incluso no empezar,
hasta que me ponga la de harina?
Mi levadura es buena.

Y hoy decidí complacer a mi KhPeshechka, pero esto es ... todo solo amasando y amasando ... En general, lo retrasé, me escapé por negocios y cuando llegó la estufa, ya estaba chirriando. Abro la tapa ... y hay un hombre guapo

guapo)) Bueno, dije que durante el verano recordarás cómo hornear en una panificadora

Y hoy decidí complacer a mi Peshechka, pero esto es ... todo solo amasando y amasando ...

Cada vez que pongo los ingredientes en el HP me atormenta la elección entre el programa "completo" y el "amasado" (para hornear más en el horno). Si bien la puntuación está a favor del último Susl, ¡una hermosa hogaza! ¡Bien hecho!

Poco se hornea según esta receta, más tecnología "maníaca" ... cercana a la real. ¿Y cuál es nuestro foro? PANADERÍA. Donde, como, tiré todos los ingredientes y se me olvidó, y a la salida conseguí pan delicioso ...
Pero solo los gatos darán a luz rápidamente ... e incluso entonces, no siempre ... Y para el pan, se necesita un cierto tiempo.

oh, es hora de que me pase de la Panificadora a otro foro, donde hornean según GOSTs ... de lo contrario aquí pronto me darán un cuello o una escoba

¡¡¡Eres un gran listo !!! Me gustó mucho tu pan en el contexto de intentaré hacer uno para mí si es posible sin masa madre, pero lo que es laborioso, así que cuanto más inviertas, más respeto tendré por tales recetas.

Ánimo, dices directamente ... buena tecnología, excelente pan. Lo más importante es la masa madre. Aquí traje un cutter, ahora saqué una foto, entonces la iluminación no es muy buena, pero no se ve nada con flash, se enciende

Bueno, ¿por qué la gente debería molestar a la gente por la noche mirando? D todos ya han expirado con saliva

Dejas crecer la levadura y luego nos darás pan, uno mejor que el otro.

[Suslya]

Suslya

Bueno, tal miga, digno
Inmediatamente los pensamientos subieron a mi cabeza, y sáquelo de la máquina de pan en la etapa de masa y hornee en el horno.

Sí, lo habría hecho ... si hubiera estado en casa, tenía que salir urgentemente, así que me dormí todo, puse el temporizador, llegué y aquí está.

Puedes tirarme tomates.
Prefiero recetas no laboriosas.
Por eso compramos una panificadora.

[Suslya]

Suslya, ¡bien hecho! El pan resultó
También tendré que complacer a mi HP.
Pero, ¿cuál es el peso del pan para configurar el temporizador? ¿Mediano (750 gr.) O grande (1000 gr.)? Si es más de 1 kg, me temo que mi estufa no funcionará.

[DonnaRosa]

Exhibí 750 gramos, el pan resultó ser de 865 gramos, por lo que XPeshechka puede manejar

DonnaRosa , pero aquí nada que consuma mucho tiempo se quedó dormido y FSE.

Muchas gracias por la maravillosa receta. Esta es la primera opción que he probado, que es ideal para una máquina de pan (no hace falta ser inteligente, incluye un programa y obtienes un pan maravilloso). Tengo masa madre de lúpulo, el pan resultó muy sabroso y hermoso. Se lo recomiendo a todos

[zarelena]

zarelena

gracias por los comentarios positivos))

Hornear para la salud

[Ánimo]

Ánimo, Hoy horneé tu pan, quedó bien, me gustó. Aquí está el informe.



Primero, configuro un programa en el que primero se calienta durante 30 minutos. Y luego este programa fue interrumpido y horneado en el principal. Gracias, fui a poner un signo más.

Ahhh, que guapo

Buena chica, que bien resultó

¡El pan Selyanskiy me ganó en la foto! Y todavía no soy un entrante, pero ya estoy maduro. El cultivo iniciador MK de Romochka, ya alimentado, está listo para usar. Quiero empezar con tu entusiasmo, guapo. Si tengo éxito, definitivamente informaré, si no, te molestaré, ¿de acuerdo? ¡Dolorosamente bueno!

Zest, muchas gracias por la receta campesina. ¡Todo salió bien para mí! Por supuesto que en tu foto es mucho más bonita, creo que por la estufa. En mi máxima "super" -Orion. Hora francesa -3,50. Tuve que apagarlo, dejarlo reposar durante 2 horas más y luego hornear. Habría sido posible alejarme un poco más, pero tenía miedo de que se sentara.

Zest, muchas gracias por la receta campesina. ¡Todo salió bien para mí! Por supuesto que en tu foto es mucho más bonita, creo que por la estufa. En mi máxima "super" -Orion. Hora francesa -3,50. Tuve que apagarlo, dejarlo reposar durante 2 horas más y luego hornear. Habría sido posible alejarme un poco más, pero temía que se sentara.

foto en el estudio !!! Me gustaria ver un poco de pan

De hecho, estoy muy contento de que el comienzo se hizo con esta receta y todo salió bien.

Ánimo, mientras que la esencia y la materia del pan se "destruyó" en los estómagos, pero ahora viene el segundo. Me atrevería a alejarme un poco más, dadas las deficiencias del pasado; después de desconectarlo, lo moveré a la batería y agregaré otra hora. No se lo daré a nadie hasta que tome una foto (si no hay ninguna opción vergonzosa) ...: umnik2: Estamos esperando.

: girl_haha: Chicas, expliquen cómo insertar una foto, de lo contrario ni siquiera entiendo cómo ponerla en un mensaje. Soy un super programador !!!

: girl_haha: Chicas, expliquen cómo insertar una foto, de lo contrario ni siquiera entiendo cómo ponerla en un mensaje. Soy un super programador !!!

Yo suelo hacer esto. Y hazlo, sigue todas las recomendaciones allí, copia el enlace y pégalo aquí

Con esfuerzos conjuntos, hicieron frente a mi estupidez (en el sentido de un programador), por lo que un agradecimiento especial! ¡Y aquí está mi invento! Después de un par de horas se enfriará, lo haré en un corte ... ¡Pasas! Dejame besarte !!! URRA !! Ahora no puedes comer caliente ...

Juntos hicieron frente a mi estupidez (en el sentido de un programador)

bueno, no me ofendas ... nunca sabes lo que no sabemos usar? ... yo soy, por ejemplo, de los más cotidianos - con una tienda de fotografía encima tuyo y muuuy tranquilo

Estamos aquí sobre qué ... ¡sobre el pan! Es bueno que haya resultado

Uno de estos días no seré un haya, no tomaré medidas drásticas en las recetas (o más bien, consideren que esto ya está claro), y les contaré cómo lograr el mismo resultado sin el uso de mezclar y revolver excesivamente ... Todo el otoño como pan horneado .. e incluso en una panificadora lo tengo en las hojas con notas manuscritas como "Todos los días".

Aquí, Raisin, el trabajo se ha enfriado y en el contexto. Por cierto, sabe mucho mejor que el primero, creo que porque este logró distanciar una hora más, y la diferencia de sabor es significativa. Y además. Reemplacé la malta con kvas seco, y además, estaba agotado y en lugar de 2-3 cucharaditas vertí la misma cantidad de cucharadas. De lo contrario, todo está exactamente según la receta. No seco y muy delicado. En general, me gusta cuando la miga no está seca. En general, genial, estoy feliz, ¡muchas gracias por la receta y el apoyo! ¡Nos vemos más tarde!

[Ánimo]

Ánimo , más bien todos los días! Y aconsejarle cómo hacer frente a la masa madre en una máquina de pan, si el modo francés no es el mismo que tenemos en Panasonic, sino 3 horas. Lancé mi levadura al mundo. Siento responsabilidad.

[inusya]

inusya

(y) gran miga))

Freken Bock

Intentaré hacerlo rápido, pero solo compraré harina nueva, de lo contrario Amina se ha deteriorado y no hay fuerza.

Entonces, el modo francés real en Panas es de aproximadamente 4 horas, hasta 6 horas debido a que se retrasa el período de ecualización de temperatura. No podemos evitarlo ni saltarlo, así que lo usamos para siempre

Y para otras panificadoras tendrás que crearlo artificialmente, hacer todo según la receta y "empezar" el programa en un par de horas. Pero de todos modos la primera vez se necesitará un ojo y un ojo. Es muy posible que no haya tiempo suficiente para el ascenso. En este caso, deberá interrumpir el programa, dejar la distancia como debería y luego encender el horneado.

¡Zest, gracias por el valioso trabajo! Pero, en general, un tizón con una estufa me empuja a pensar en comprar una opción digna. Como dice mi esposo, si quiere el resultado, no ahorre en equipo. Y ahora me gustan más los cultivos iniciadores, y la idea de que los próximos envuelvan una manta alrededor de la batería con la estufa no me reconforta. Inmediatamente comeré ... Pero tus recetas (¿puedo estar contigo?, Ya somos como una familia), todavía esperaré. Los experimentos continúan ...

[Ánimo]

Ánimo
Horneé pan con c. con harina sobre masa madre de lúpulo de centeno. Buen pan. Gracias por la receta y especialmente por la idea de cómo hacer pan de masa madre en la máquina en HP. Puede poner el temporizador de forma segura por la noche y despertarse por la mañana con el aroma del pan recién horneado.
La foto no es muy buena, pero el pan ha subido hasta el final del cubo, el sabor es maravilloso.

Una digresión de tu receta: lo hice con cerveza, no puse malta, en lugar de azúcar 1 cucharadita de miel +1 cucharadita de holosas, una pizca de anís y una pizca de alcaravea de especias. Creo que las semillas son muy adecuadas como aditivo. Esta vez, solo los rocié en la parte superior.
Este pan definitivamente irá a mi alcancía de los mejores panes, especialmente cuando necesitas hornear un buen pan sin muchas molestias, muchas gracias por tu trabajo.

barbariscka! Oh-oh-oh que !!! : girl_claping: Vaya, la foto no funcionó. ¡Si solo un poco más, entonces el olor se transmitiría! Inmediatamente descartados los cambios de receta, ¡qué asombrado!
¿Y puedes aclarar sobre holosas? ¿Qué aporta y cómo reemplazarlo?
Y también: ¿saltar de acuerdo con las recetas locales o algún tipo de las suyas? Especifico, si no es difícil, todavía no lo he probado, pero hay muchos saltos. ¡Y ese es un resultado muy atractivo!
¿Y de qué modo? preferiblemente con indicación de la hora, de lo contrario es necesario acostumbrarme a mi horno. ¡Por favor!

[Inusya]

Inusya
Tengo HP Panasonik SD-255, así que hice pan francés en el programa. En este programa, la temperatura se iguala de 40 minutos a 2 horas 5 minutos. Conecté todos los ingredientes como está escrito en la receta de pasas y encendí el programa. Esta vez, la ecualización de temperatura tomó exactamente 40 minutos, comenzó el amasado -20 minutos, quedan 4 horas para la subida .. En algún lugar en medio de la subida, se podía escuchar como se removía un poco la masa, pero no me di cuenta de la hora exacta. Hornear 55 minutos. 5 minutos antes de hornear, engrasar la parte superior y espolvorear con semillas.
Hice la masa madre de lúpulo de acuerdo con la receta dada aquí en el KhP en las masas madre del monasterio, número 3. La levadura es muy fuerte.
Holosas es un extracto de rosa mosqueta. Vendido en farmacia. Da color, contiene vitamina C, lo probé en pan y me gustó, sabor muy delicado. Combina bien con comino y anís.
Puedes reemplazarlo con jarabe de maltosa, extracto de achicoria.
Traté de responder a todas tus preguntas. Si puedo ayudarte con algo más, estaré encantado. ¡Buena suerte con tu repostería!

barbariscka, un gran merci por los detalles, entendí todo, creo que lo intentaré. ¡Si funciona, lo reportaré!

barbariscka, surgió otra pregunta en el camino. O mejor dicho dos. ¿Importa con qué harina cargar este monasterio?
Y una cosa más: ¿cuánto tiempo se puede almacenar, más precisamente, se puede usar solo una vez hasta que se consuma, o aún así alimentarse y crecer como otras levaduras? Por favor responda o tal vez un enlace a "más detalles", para que no me pierda en los temas.

Inusya
Para no tapar el tema, acude a las masas madre Monásticas, te responderé, como hice yo, probablemente otras masas madre podrán sugerir, aconsejar ... No es necesario hacer este pan sobre masa madre de lúpulo, hay otros en el tema de masa madre, mira si puedes más como otra cosa. Es lo mismo que todas las masas madre: hay que alimentarlo, almacenarlo, etc. ..., no hay forma de ir a ningún lado.