Pan gris de trigo y centeno con levadura líquida (horno)

Pan gris de trigo y centeno con levadura líquida (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	370 aC
Harina de centeno pelada	100 gramos
Levadura líquida	130 a. C.
Agua	140 g
sal	2 cucharaditas dimensional
Azúcar	2 cucharadas. l. dimensional
Aceite de girasol	2 cucharadas. l. metal
Malta fermentada de centeno	1 cucharada. l. dimensional
Especias para pan de centeno	1 cucharadita dimensional
Azúcar para preenzima	1,5 cucharaditas metal con un tobogán

Metodo de cocinar

• La levadura líquida *, utilizada para este pan, la hice con uvas, con la adición de hojas secas de grosella negra y arándanos rojos. Pero puedes usar tus bayas y hierbas, quien tenga qué.
• La preenzima se realizó en dos etapas:
• 1) 50 g de harina de centeno + 65 g de levadura líquida con 0,5 cucharaditas disueltas en ellos. Sáhara. Lo puse durante la noche.
• 2) Por la mañana llené el frasco con la preenzima:
• los 50 g restantes de harina de centeno + 65 g de levadura líquida + 1 cucharadita de azúcar con un portaobjetos.
• Cuando ha aumentado de 2 a 2,5 veces, lo pongo en una panificadora **. Completar:
• Harina de trigo - 370 g
• Malta - 1 cucharadita medido *** (o 2-2,5 g)
• Especias para pan negro - 1 cucharadita. medido (mayormente cilantro y un poquito de comino, hinojo, anís. Yo compro no molido, en semillas, lo muelo en un molinillo de café no en polvo, sino para que queden trozos)
• Luego, en un recipiente aparte en la balanza, peso:
• Agua - 140 g, en el mismo lugar:
• Sal - 2 cucharaditas medidas
• Azúcar - 2 cucharadas. l. dimensional
• Aceite de girasol - 2 cucharadas. l. metal
• Mezclar y verter encima de la harina.
• Modo de masa francesa (puedes amasar Basic).
• Después de amasar, retire la paleta para que el amasado no interfiera con la subida. Después de agrandar 2 veces, divida en 2 partes, forme con un torniquete (cada parte, como para las baguettes, dé forma y gire estas piezas largas para hacer un torniquete) y colóquelas en un molde. Tengo una forma L7 con un ladrillo GOST de aluminio. Distribuir hasta doblar en un lugar cálido de 26-28 grados, cubriendo con una toalla. Luego engrase con una proteína o un huevo o un huevo con agua, espolvoree encima con las mismas especias que en la masa (estas especias no están incluidas en 1 cucharadita en la receta), o por ejemplo, en este caso, rocié con semillas de alcaravea, y - en precalentado horno durante 45-50 minutos (180-190 grados). En general, debes mirar tu horno, cuáles son sus matices. Después de hornear, colocar sobre una rejilla y cubrir con una toalla hasta que se enfríe. Pues cortamos y disfrutamos.
• 
• Nota:
• * Puede encontrar más información sobre la preparación de levadura líquida en el tema del foro correspondiente https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** La panificadora Panasonic SD-2501 se utilizó para amasar y fermentar masa
• *** cucharadita y cucharada cucharada son cucharas de HP Panasonic. Son un poco más pequeños que los de metal habituales, si se vierten en ellos sin un portaobjetos, por lo que si no hay medidores, simplemente ponga menos en una media cuchara sin portaobjetos.
• Espero que a todos les guste la receta, ¡buen provecho!

[Tanya]

Tanya, genial Ahora este apuesto hombre no se perderá en Temko.

[Tanya]

Tanya, qué hermosa !!!! estupendo ...

[Tanya,]

Tanya, ¿Fotografiaste el corte? Si puedes, enséñamelo.
¡La corteza es increíble! Y en general, la vista del pan

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, gracias chicas, aquí hay un corte de primer plano, inserté esta foto en la receta y otra en forma pequeña

[Tanya,]

Tanya, pan muy digno!

Chicas, realmente quiero que viva en la casa de otra persona. Así que lo espero con ansias.

[Tanya]

Tanyaque pan tan maravilloso !!!!!!! Después de leer y ver estas reseñas y fotografías de panes con levadura líquida, también decidí tratar de hacerme amiga de ellos ... Espero que todo salga bien. Solo quería preguntarte Tanya, ¿este pan se hornea en la primera etapa con o sin vapor? Por eso decidí que sin vapor ... de alguna manera le tengo miedo ... tengo un horno eléctrico ...y en general, ¿cómo va este vapor allí? poner algún tipo de cuenco por adelantado? Solo tengo miedo de soplar el agua, las chicas escribieron que el vaso de alguien se había roto por la caída de temperatura (bueno, esto es natural) ... perdón por ser tan aburrido ((((((

Alena, gracias por los elogios. Solo ven a TI, ¿de acuerdo? Este pan se hornea sin vapor, porque está en mi molde, yo solo horneo panes de solera (que están sin molde) con vapor. Lo único es que mi horno es de gas y naturalmente sin convección. si tiene eléctrica, entonces necesita una estufa sin convección, o si tiene convección, entonces creo que debería hacer un poco menos de temperatura, en 10 grados. Pero mi pan blanco en forma de pan, un minuto después de colocarlo en el horno, salgo de la botella rociadora; sobre el pan y en las paredes del horno, hago 3-4 bocanadas y las cierro rápidamente. Prot glass leyó que alguien voló lejos del agua que llegó durante el pshik. Pero generalmente me arriesgo, pero hasta ahora todo está bien, tengo un doble vidrio en la puerta. el agua del atomizador se rocía muy finamente, y si alguna mota de polvo es acuosa y llega a la puerta, se calienta en vuelo. Pero si tiene miedo, cuando abra la puerta, puede cubrir rápidamente el vidrio con una toalla, por ejemplo, pshikt, y cerrarlo rápidamente, quitando simultáneamente la toalla.
Pero con un cuenco de agua, de alguna manera no funcionó. De alguna manera me olvidé de poner un poco de vapor. Se horneó sin vapor. Y el pan estaba peor, demasiado seco y no tan aireado o algo así.
Pero este pan está moldeado, no necesita vapor.
Solo pan con levadura líquida, cualquiera, es largo. Se hace un día y medio o dos, tal vez esto todavía sea una levadura joven, ya veré cómo va, dicen, luego será más rápido. Y por alguna razón, por alguna razón, esta levadura no produce pan con harina de trigo 100% premium en absoluto. Allí, aparentemente, no hay nada para comer levadura. Necesita el primer grado, o agregar grano entero o centeno como aquí, o también tengo una receta hermosa con trigo y un poco de centeno y harina de trigo sarraceno. Aquí hay pan de este temka con raíces de esa receta, solo que en esa receta no 100 g de centeno, sino 60 g de centeno y 40 g de trigo sarraceno, y el resto es casi igual. Así que pruébalo. Si horneas, ven a presumir.

: rose: Tanya, muchas gracias por tu respuesta. Pinté todo claramente)) Estaba buscando una piedra para el pan de solera .... (((importados caros, y los nuestros de alguna manera me confunden con su seguridad ... están tallados en piezas sólidas de piedra de construcción) ellos mismos construyen empresas ((((( (He decidido comprar un soporte de cerámica sin esmaltar de una maceta; creo que no será peor ... Lo intentaré ... en cualquier caso, no 1100 UAH para uno importado. O también tengo una sartén grande de hierro fundido sin asa (que me dejó mi suegra del pueblo , solían cocinarlo en el horno) así que creo que es una alternativa a la piedra para probar ¿Y horneas pan de solera en qué?

Oh, Alyon, también cocino en una piedra, pero no en una cara. Aquí escribiré todo debajo del spoiler para no aburrir a otros lectores de Temka con mi charla

Hay piedras, se venden en Internet. Llamado: piedra para hornear. Muchos sitios que venden, ya lo sabes. O una piedra para pizza. Gorene tiene un horno a la venta y viene con una piedra de este tipo además, lo tienen a la venta por separado, pero leo las reseñas, escribo que lo dejaron caer y partieron, y que, en general, también está hecho de arcilla. Pero estos son redondos, y preferiblemente rectangulares, claro, y por lo que las dimensiones son: desde los lados para que un par de cm no llegue a las paredes (bueno, o más), y en la parte de atrás hay un hueco de 3-4 cm. Pero todas estas piedras son caras para la venta. Por tanto, si mirabas a Temka por encima de las piedras, te dabas cuenta de que la gente se adapta mucho a la piedra. El mejor material y la arcilla sin esmaltar ordinaria cocida al rojo (cocida a 1000 grados en hornos especiales) más barata. Tengo 2 de esas piedras improvisadas. El primero, lo compré por 50 UAH en una floristería, una paleta de arcilla de chamota blanca con cocción debajo de una olla enorme. Aquí escribí sobre eso cuando lo compré, y las fotos están ahí.

Compré la misma bandeja de pizza para mi madre, ella la puso en su horno eléctrico Ariston y también horneó pan. Me preocupaba no romperme. Ella es bastante delgada. Tengo una bandeja de flores debajo y mi madre solo tiene este plato de arcilla. Bueno, nada, todo está bien.
Entonces, una paleta para una olla o baldosa, o cualquier cerámica sin esmaltar, es en cualquier caso mejor que una sartén de hierro fundido, porque la arcilla es porosa y el hierro fundido no lo es, se quemará en hierro fundido, pero en arcilla tengo casi la misma parte inferior y superior, y antes de que el fondo ardiera sin piedad, y la parte superior era blanca, tenía un horno de gas y la arcilla equilibraba la temperatura del horno. Solo tenga en cuenta que la arcilla primero debe calentarse a la temperatura requerida para el pan, luego solo sobre ella arroja el pan futuro. Si el horno es eléctrico, parece funcionar inactivo, sacude la electricidad, es estresante para muchos, aunque la piedra luego se enfría lentamente después de apagarse, suelo tirar ahí el pan anterior, cortado en cubitos sobre galletas. Mientras la piedra se enfría, se secan sobre ella. Solo lamento que mi piedra no sea cuadrada, si coloco una bandeja para hornear con pasteles, entonces las esquinas de la bandeja para hornear desde abajo no están protegidas por una piedra y las tartas se queman allí.